Partes de pollo, ¿cuál y por qué?

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Por Tara Noland el 5 de mayo de 2022 | Actualizado el 6 de abril de 2023 | 2 comentarios

Partes de pollo, ¿cuál y por qué? Con el precio de la carne en estos días, todo el mundo busca una forma de ahorrar en la factura del supermercado. Un método que me gusta usar es comprar un pollo entero en lugar de todas las partes. Hay 6 cortes principales de pollo que encontrarás en la mayoría de los supermercados.

Pollos enteros, pechugas, piernas, muslos, alas y muslos. En general, las pechugas son los cortes más caros por sí solos y, por lo general, puedes obtener un pollo entero casi al mismo precio que solo 2 pechugas. En este post voy a explicarte cosas que puedes hacer con cada parte del ave y las mejores formas de cocinarlas.

Tabla de contenido

Eso realmente depende de lo que esté a la venta, pero en general la carne oscura tiende a ser más barata, por lo que los muslos y muslos o muslos de pollo en su conjunto. La pechuga puede ser el corte más popular, ¡pero hay mucha carne buena en otras partes del ave! Las alas solían ser el corte más barato, pero ahora son una de las piezas más caras.

También hay partes menos conocidas aquí que no están tan fácilmente disponibles o utilizadas; ejemplos son el cuello, las patas, la molleja, el corazón y el hígado. Si alguna vez obtiene un pollo que incluye algunos de estos, puede hacer un gran caldo de pollo agregándolos junto con las verduras y la carcasa.

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No. No voy a caer en esa trampa. Si alguna vez trinchó un pavo en Acción de Gracias o Navidad y vio a su familia discutir cuál es la mejor pieza, comprenderá que todos tienen una opinión sobre la mejor parte de las aves, y no hay 'más sabroso' que sea universal.

Me tomaré el tiempo y agruparé las partes en carne blanca y carne oscura y luego profundizaré desde allí. Pero primero, pollos enteros. Un ave entera es increíble para asarla entera, o también puedes espolvorear el ave, pero si no quieres hacer eso, puedes dividirlas en otras piezas y conservar el cuerpo para hacer caldo, como se mencionó anteriormente. Aprender a descuartizar un pollo correctamente te ahorrará mucho dinero, y en realidad no es tan difícil. De cualquier manera, tendrá cenas increíbles que esperar.

Las pechugas son lo primero en lo que la gente piensa cuando escucha carne blanca, pero las alas también se consideran carne blanca (simplemente no tienen mucha carne).

Con una pechuga, puedes hacer casi cualquier cosa: freírla, rellenarla, asarla, asarla u hornearla. Puede usar pequeños trozos en salteados o en sopas y guisos. Las pechugas son la parte más magra del pollo, especialmente cuando no tienen piel. Una cosa que debe tener cuidado con los senos es cocinar demasiado. Debes cocinar la carne blanca a 165 °F; si la cocinas demasiado, se secará rápidamente. Me gusta machacar el mío, sazonar con pimienta de limón y freírlos rápidamente para mantenerlos tiernos y jugosos.

Las alitas se pueden freír, ya sea en aceite caliente o en una freidora, asadas, al horno o a la parrilla. Tienen más grasa que las pechugas, por lo que no se secarán tan rápido, pero son delgadas, por lo que no es necesario que las cocines tan largas como una pechuga.

La carne oscura se refiere a la carne de las piernas del pollo, la pierna en sí y sus partes principales, el muslo y el muslo. Esta carne también debe cocinarse a 165°F.

Las piernas son solo eso: la pierna de pollo entera. Las piernas tienen unidos tanto el muslo como la parte del muslo. Se pueden hacer a la plancha, al horno o fritos.

Los muslos son otro corte popular. Todos son de carne oscura y pueden venir deshuesados ​​o con hueso. Los muslos de pollo son excelentes en la barbacoa o al horno. También los amo en una cena rápida a la sartén.

Los muslos son lo que llamamos las espinillas del pollo. Vienen con el hueso (siempre) y son increíbles cuando se cocinan en la barbacoa o se hornean en el horno. También es una opción popular para rebozar y freír. Los restaurantes de pollo frito informan que las baquetas son la solicitud número 1 de los clientes.

Cuando se trabaja con esta proteína, es muy importante practicar una buena higiene de manos: lavarse las manos cuidadosamente y evitar la contaminación cruzada. Utilizo una tabla de cortar diseñada solo para aves crudas y nunca corto carne o vegetales cocidos en ella. Las aves de corral crudas pueden ser un vector de Salmonella, por lo que debe asegurarse de que todo lo que toque el pollo crudo se lave bien con agua caliente y jabón.

El pollo es un tipo de carne muy versátil, y ya sea que lo compre entero o solo obtenga su corte favorito, encontrará una excelente receta para usarlo.

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publicado en: Pollo, Cómo Cocinar 101