Combatir el hambre con miles de comidas al día: Foodlink New York confía en las líneas KRONEN para procesar frutas y verduras

KRONEN GmbHProduce, Retail & FoodService8 de julio de 2022

Como pionero entre los bancos de alimentos en el estado estadounidense de Nueva York, Foodlink está ayudando a combatir el hambre en la comunidad de Rochester con más de 5000 comidas al día. Los ingredientes para estas comidas se procesan con máquinas de KRONEN GmbH, con sede en Kehl am Rhein, Alemania: desde descorazonar, partir y desinfectar manzanas hasta cortar verduras y producir "carne desmenuzada". Desde que se pusieron en funcionamiento las primeras máquinas en 2014, la capacidad de producción y la maquinaria se han incrementado continuamente para poder proporcionar alimentos de manera confiable a quienes lo necesitan.

Foodlink fue fundada en 1978 por Tom Ferraro en Rochester, Nueva York, como una organización sin fines de lucro con la visión de combatir el hambre y la pobreza, abordando los síntomas y las causas de la inseguridad alimentaria. Hoy, Foodlink está dirigido por la Directora Ejecutiva Julia Tedesco y sirve como plataforma para el sistema regional de alimentos de emergencia. La empresa utiliza productos locales y excedentes de alimentos para tener un impacto positivo en las comunidades locales y el medio ambiente. También administra varios proyectos comunitarios, como agricultura comunitaria, capacitación alimentaria vocacional y educación para la salud. El objetivo es promover la salud en las comunidades, y para ello la organización continúa desarrollando nuevos programas sobre estos temas.

Fue a través de este pensamiento progresista que Foodlink ingresó al procesamiento de Freshcut: un distrito escolar se acercó a ellos con el problema de que muchas manzanas terminaban en la basura. Mientras investigaba, Foodlink se encontró con un estudio que mostraba que el consumo de manzanas en las escuelas aumentaba significativamente cuando las manzanas se ofrecían cortadas. Como resultado, Foodlink comenzó a vender manzanas en rodajas a las escuelas locales y, a medida que aumentaba la demanda, la empresa compró primero una y luego una segunda máquina para rallar, dividir y perforar KRONEN HGW.

Cuando se construyó una nueva cocina comunitaria de 28,000 pies cuadrados en 2016, la necesidad de un

Surgió una línea más potente para manzanas recién cortadas. KRONEN Corp, la subsidiaria estadounidense de KRONEN GmbH, ayudó a Foodlink a planificar un sistema que ahorra espacio y aumentaría la producción a una capacidad de 1200 manzanas por hora y minimizaría los costos de mano de obra. El nuevo sistema consta de la máquina de corte TONA S180K, que se combinó con el baño de inmersión KDB 120 para tratar los gajos de manzana recién cortados y un transportador de inspección. A continuación, los gajos de manzana se envasan en porciones mediante una máquina envasadora.

La versatilidad de los HGW, anteriormente utilizados para el procesamiento de manzanas, permitió a Foodlink utilizarlos para procesar diferentes productos en la cocina. Los HGW se utilizan para cortar pequeñas cantidades de verduras como brócoli, tomates, apio, pimientos y cebollas. En el futuro, se pueden agregar otras herramientas a la HGW y la TONA S180K para usarlas en diferentes pasos de procesamiento, como descorazonar y rebanar, para una variedad de productos.

Con una nueva cocina comercial de última generación, Foodlink ha creado capacidad para preparar comidas completas. Terra Keller, directora de operaciones y finanzas, explica: "Uno de los objetivos de nuestra nueva cocina era aumentar la cantidad de comidas preparadas en casa para elevar el nivel del servicio de comidas institucional".

Como parte del inventario de la cocina, la instalación también invirtió en una cortadora de cinta GS 10-2. Con su alta calidad de corte fiable, la GS 10-2 se utiliza para el procesamiento de verduras, como pepinos o zanahorias en rodajas, tiras de pimientos y tiras de col verde y lombarda. La máquina está equipada con un transportador de alimentación extendido y una mesa de corte integrada para cuatro personas. Poco después de la puesta en marcha, Foodlink agregó una rejilla para picar papas, tomates, cebollas rojas, pimientos y rábanos a las herramientas de corte. Para hacer "carne tirada" a partir de pollo y ternera cocidos, se utiliza la cuchilla desplumadora de la GS 10-2. El procesamiento de ingredientes con la GS 10-2 proporcionó ahorros significativos en el tiempo de mano de obra, por lo que se agregó una segunda rebanadora de cinta a la cocina para cortar grandes cantidades de repollo.

Para poder ofrecer comidas saludables en las instalaciones y preparar los ingredientes de cada comida, Foodlink confía en los equipos de KRONEN desde 2014 y hasta el día de hoy. El diseño higiénico y la fácil limpieza de las máquinas dan a la empresa la seguridad de que los ingredientes son impecables. El soporte lo brinda la subsidiaria local de KRONEN Corp., que está disponible rápidamente con servicios y repuestos cuando es necesario. Terra Keller lo resume de esta manera: "La cooperación con el equipo de Kronen va más allá de las máquinas. Es una verdadera asociación y estamos contentos de haber construido tan buenas relaciones con el equipo que nos ayuda a resolver problemas y nos asesora sobre el industria."

Acerca de KRONEN GmbH

KRONEN es un productor y proveedor de propiedad familiar que opera a nivel mundial de máquinas independientes y especiales, así como de líneas de procesamiento de alta tecnología para la industria de productos frescos. La gama de productos de KRONEN y sus socios abarca soluciones de procesamiento de frutas, verduras y ensaladas para preparar, cortar, lavar, deshidratar, pelar, desinfectar y envasar.

Además, KRONEN ofrece soluciones técnicas para sectores como el cárnico y el pescado, productos de panadería, platos preparados y precocinados, productos deshidratados y congelados, así como alimentos para mascotas.

Hoy, la empresa con sede en Kehl en el Rin en Alemania tiene más de 120 empleados y un segundo sitio de producción en Achern, representaciones en más de 80 países en todo el mundo y entrega sus productos en más de 120 países de todo el mundo.

Con más de 40 años de experiencia en tecnología alimentaria, KRONEN considera que mantener los valores tradicionales, como la conciencia de calidad, es un gran compromiso y se centra en un enfoque holístico y sostenible para la producción higiénica y segura de alimentos saludables. KRONEN pretende ser un think tank, creando soluciones innovadoras en línea con las necesidades de los clientes y para sus beneficios. En estrecha colaboración con la industria y la investigación, asegura una alta experiencia en consultoría y planificación.

Para obtener más información, visite: www.kronen.eu