Old Fashion Meats de Grunhofer listo para ampliar sus instalaciones

Old-Fashion Meats de Grunhofer planea construir un restaurante de 2450 pies cuadrados.

HUGO — Spencer Grundhofer es un buen ejemplo de un hombre que ha construido una carrera exitosa sin gastar un centavo en la universidad. Aprendió la profesión de cortar carne estrictamente a través de la capacitación en el trabajo y se aventuró por su cuenta en 2007, abriendo Old Fashion Meats de Grundhofer.

Su negocio en Forest Boulevard North en Hugo está funcionando lo suficientemente bien, incluso durante la pandemia de COVID-19, como para expandir las instalaciones. La Comisión de Planificación y el Concejo Municipal recientemente dieron el visto bueno para una adición de 2,450 pies cuadrados a su edificio.

"Comencé en Nadeau's Star Market en Hugo, justo enfrente de Hugo Feed Mill, empaquetando carne personalizada en congeladores después de la escuela", dijo Grundhofer, de 48 años, quien asistía a la escuela secundaria White Bear Lake en ese momento.

"Fuimos Larry Nadeau y yo, uno de mis mejores amigos. Su papá, Leon, era el dueño. Empecé a recibir un cheque de pago en 1984, lavando las máquinas y haciendo limpieza general. Años más tarde, aprendí a cortar carne de Jerry". (Nadeau) y Dan Nadeau, también hijos del propietario".

Trabajó para Nadeau's hasta 1999, luego para Festival Foods como oficial cortador de carne, hasta noviembre de 2006. Pensando que era hora de hacer su movimiento, vio una instalación construida en 1950 que anteriormente albergaba un taller de máquinas y espacio para oficinas.

"Encontré este edificio y dije: 'Sabes, creo que esto desaparecerá'", dijo. "Nadeau's se había vendido para entonces, y ciertamente no quería pisarles los talones. En ese momento todo estaba en marcha, y con mucho trabajo duro, construimos el negocio".

El sitio web de Grundhofer afirma que la compañía se enorgullece de desarrollar una amplia gama de sabores de mocoso y palitos de res, siendo su mocoso osito de goma, con mucho, el más vendido. Grundhofer dice que él es el principal innovador, pero también se alienta a los empleados a ser creativos. Hay una recompensa en efectivo por la idea de sabor mocoso de cualquiera que venda 100 libras o más. Tiene alrededor de 15 empleados, incluido un sobrino que eventualmente se hará cargo del negocio cuando se jubile.

Old Fashion Meats de Grunhofer consta actualmente de 1.400 pies cuadrados de área de venta al por menor en la parte delantera y 1.400 pies cuadrados para procesamiento en la parte trasera. Hay un segundo edificio de 2,000 pies cuadrados para almacenar especias y equipos.

La adición, cuya construcción está programada para comenzar a fines de octubre, se utilizará para procesamiento y enfriamiento; el enfriador ocupará 1,000 pies cuadrados. La adición se ubicará entre las dos estructuras existentes y las conectará.

Cuando la pandemia descendió en marzo, generando órdenes de quedarse en casa y otras precauciones importantes, como todos los dueños de negocios, Grundhofer estaba preocupado. Pero resultó que la demanda de sus servicios y productos solo aumentó.

"Estamos teniendo un año récord", dijo Grundhofer, "porque, con los restaurantes cerrados, la gente cocina más en casa. Creo que estamos llegando a una nueva era. La gente está descubriendo que al cocinar en casa se puede alimentar a más personas con menos dinero. Estaba ocupado al principio, y luego se volvió locamente ocupado ".

Más preocupante es el impacto de la pandemia en la cadena agroalimentaria: las plantas de procesamiento de carne abarrotadas se han cerrado durante períodos de tiempo o están operando a capacidad reducida porque los trabajadores de la planta son vulnerables al virus porque trabajan muy cerca unos de otros.

Grundhofer obtiene materias primas de tres proveedores y siempre ha podido encontrar productos en al menos uno de ellos. "Cuando lo hice, compré mucho. En lugar de dos cajas, compraría 12. Fue una decisión difícil. Nadie sabía lo que sucedería. Todos están abiertos ahora, pero todavía tengo problemas para conseguir productos de carne de cerdo para mocosos". ."

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