Cómo limpiar productos

Limpiar sus productos es una buena idea, especialmente si usted o las personas para las que cocina están embarazadas, son personas mayores, adolescentes o inmunocomprometidas. En muchos puntos de la producción, el empaque y el envío, las bacterias como E. coli y Listeria pueden adherirse para producir y crecer. Puede reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y eliminar los desechos y contaminantes desagradables de los alimentos con un buen lavado.

Todo lo que necesita para limpiar los productos en el hogar es un recipiente limpio, agua corriente y paños limpios. Algunos extras, como un centrifugador de ensalada, un cepillo para verduras y vinagre blanco pueden ayudar en el proceso, pero no son necesarios.

Hasta 20 minutos, según el tipo de producto que esté limpiando, la cantidad y la combinación de métodos que elija. Enjuagar un puñado de uvas con agua corriente en una cuchara ranurada y luego secarlas con un paño de cocina puede tomar un minuto, mientras se separan las hojas de una cabeza entera de repollo napa, se sumergen durante cinco minutos en agua, se enjuagan y se secan. puede tardar más de 20 minutos.

En la medida de lo posible, debe seleccionar productos que estén libres de magulladuras y cortes donde las bacterias puedan infectarse. Corta las áreas dañadas después del lavado y luego limpia el cuchillo. Además, elija productos que no estén demasiado húmedos. Donald Schaffner, PhD, especialista en extensión en ciencia de los alimentos y profesor distinguido de la Universidad de Rutgers, nos dijo: "Sabemos que la humedad disponible puede influir en el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos".

Los productos que están etiquetados como "prelavados" no necesitan lavarse nuevamente y se consideran seguros para comer. No compre productos prelavados o precortados si no están refrigerados o en hielo.

Cocinar reduce los riesgos de enfermedades alimentarias de manera más eficaz que la limpieza. Los productos que come crudos, especialmente la lechuga, las verduras y los brotes de soja, son los más riesgosos y deben seleccionarse y limpiarse con mucho cuidado.

La limpieza de productos es más un proceso físico que químico. El objetivo es eliminar las partículas contaminantes restregando, enjuagando bien y secando con un paño limpio.

Esto podría ser un tazón para mezclar, un centrifugador de ensaladas, un juego de limpieza de productos u otras herramientas que funcionen para usted. El uso de un recipiente interior similar a un colador con un recipiente exterior sólido le permite remojar y fregar los productos y sacarlos del agua sucia para enjuagar y secar más fácilmente.

Si su producto tiene capas, retire la capa exterior antes de limpiar. Si está cortando algo, incluso si no se está comiendo el exterior, lave el exterior como si se lo estuviera comiendo.

Remojar los productos durante cinco a diez minutos en agua fría o en una solución de vinagre 1:3 ayuda a aflojar la arena y la suciedad. Un estudio demostró que remojar antes de enjuagar elimina las bacterias de manera más efectiva que solo enjuagar. Algunos productos, como las fresas, pueden degradarse cuando se remojan, así que omita ese paso para los productos delicados.

Tener un recipiente con agua fría hace que sea más fácil concentrarse en fregar, sumergir y chapotear sin apresurarse ni desperdiciar agua.

Si está limpiando productos duros, use un cepillo para vegetales y frote suavemente (deje que las cerdas hagan el trabajo), apuntando a las áreas más sucias. Frote sus productos durante al menos el mismo tiempo que se lava las manos, alrededor de 20 segundos.

Los extremos del tallo y la flor de productos como las manzanas y los tomates son particularmente receptivos a la suciedad. Tómese su tiempo para fregar estas áreas, idealmente con un cepillo para frutas y verduras.

Si bien es probable que no sea tan efectivo como el fregado intensivo, un centrifugado de 20 segundos con agua en la centrifugadora de ensaladas, un enjuague en la canasta interior y un centrifugado sin agua pueden servir como una rutina de lavado suficiente.

Saque el recipiente interior del agua sucia y deseche el agua sucia del recipiente exterior (o utilícela para regar sus plantas). Enjuague el producto en el interior de la malla con agua corriente rápidamente. Cuanto más rápido corra el agua, más eficaz será para eliminar los contaminantes. Pero tenga cuidado: la piel exterior de los champiñones, por ejemplo, puede desprenderse si se enjuaga con agua demasiado fuerte.

Agite suavemente el colador o el recipiente interior sobre el fregadero para eliminar el exceso de agua. Siempre que no esté lavando algo muy delicado, como frambuesas, y ya tenga su centrifugadora de ensalada, puede girar sus productos para eliminar un par de cucharaditas más de agua. Seque el producto con palmaditas o un trapo. Limpiar, en lugar de secar al aire, brinda una última oportunidad para eliminar los contaminantes por fricción.

Este artículo fue editado por Brittney Ho, Amy Koplin y Sofia Sokolove.

maza dent johnson

Mace Dent Johnson es redactor del equipo de cocina de Wirecutter. Su experiencia es en escritura creativa e investigación académica, y siempre están pensando en comida.

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