Tiempos récord de PC

Harold Albright llevó recientemente varias muestras de sus carnes procesadas a la Asociación de Procesadores de Carne de Montana y su carnicería, "H's Custom Cuts" recibió 13 premios, incluido el gran campeón general de carne curada del estado. Cortes personalizados de H que permite que el procesamiento se realice de manera más eficiente. En la foto de izquierda a derecha, Austin Brocklehurst, Sierra Allbright y Harold Allbright. "Esta máquina acelera mi proceso de hacer jamones y tocino", dijo Allbright. "En lugar de dejarlos reposar durante siete días en una solución de sal o salmuera, podemos inyectarlos, ponerlos en el vaso hoy y fumarlos mañana". H3El equipo de Harold Allbright y Austin Brocklehurst de H's Custom Cuts está usando un receta receta de carne molida de res y cerdo para crear los palitos de carne de Willie que se ahumarán después de crear las salchichas. Además de la receta original, también hay una receta de salchicha de manzana que es muy popular. Las salchichas se cuelgan y se ahúman y luego se envasan en un período de 24 horas. H4Harold Allbright de H's Custom Cuts en la foto con mitades de carne de res que están listas para ser procesadas. H's Custom Cuts procesa tanto carne salvaje como doméstica. H's Custom Cuts está ubicado en 49 Rock Lake Road, aproximadamente a una milla al sur de la ciudad de Wheatland.

Por: Mark DeLap

Actualizado: hace 5 días / Publicado el 31 de mayo de 2023

TIERRA DE TRIGO– Harold Allbright, quien ha estado procesando tanto caza doméstica como silvestre en el condado de Platte durante 23 años en su tienda H's Custom Cuts, ha tenido una primavera muy ocupada ya que su tienda ha ganado múltiples premios en dos concursos estatales diferentes.

"Fuimos por primera vez a Nebraska hace un mes y entramos en mis perritos calientes", dijo Allbright. "Comenzamos a hacer perritos calientes hace un año. Volvimos con un cuarto premio en el impulso del momento de la Asociación de Procesadores de Carne de Nebraska".

El premio real fue "Campeón de la Reserva" en la categoría de salchichas y perros calientes.

El año pasado, Montana fue un gran año para Allbright en Montana, ya que su tienda obtuvo nueve premios de la Asociación de Procesadores de Carne de Montana. Puso el listón bastante alto para su pequeña tienda de procesamiento de carne y dijo que no creía que pudiera hacer algo así de nuevo.

Hasta que este año volvió con trece premios y el gran campeón absoluto de embutidos del estado.

"Ingresamos a 20 categorías, incluidas un montón de nuevas en las que nunca antes habíamos ingresado", dijo Allbright. "Conseguimos 13 premios con un gran campeón general que fue elegido tomando sus puntos de primer, segundo, tercer y cuarto lugar. Tuvimos suficientes puntos a través de los 13 que ganamos para convertirnos en el gran campeón general".

En Montana hubo 46 plantas que entraron a la competencia con sus carnes procesadas. Procedían de Wyoming, Montana, Oregón, Washington, Dakota del Norte, Idaho y Utah.

La lista de premios que ganó Allbright fue, primer lugar para salami, segundo lugar para el perrito caliente con queso en un diámetro pequeño, segundo lugar para tocino comercial. Otras carnes por las que Allbright ganó premios de segundo lugar fueron su salchicha fresca envasada, mocosos de cerdo, salchicha polaca ahumada. Obtuvo el tercer lugar por tocino de res con tocino especial, un bocadillo de siete pimientos y salchicha de pavo ahumada. Obtuvo el cuarto lugar por salchicha fresca de arce con arándanos, que presenta un sabor dulce único en la carne, ajo picante con pepper jack con una salchicha especial de verano, salchicha de cerdo, cecina de cerdo hillbilly, cecina picada hillbilly, que probablemente sea la carne más adictiva. alguna vez te encontrarás y, finalmente, el tocino con canela con sabor de Allbright.

"Regresar con nueve el año pasado fue abrumador", dijo Allbright. "Y este año comenzamos un poco lento. Luego comenzamos a recibir un premio tras otro. Es como... abrumador. También ingresamos algunas cosas nuevas en las que lo hicimos bien y algunas de ellas no las hicimos tan bien. tienen margen de mejora".

Allbright se llevó a todo su equipo a Montana, que incluía a su sobrina Sierra Allbright, su nieto Joseph Maston (quien se gradúa este mes de Wheatland High School) y Austin Brocklehurst.

"No iba a volver a Montana porque es un viaje largo a Helena, pero siendo el gran campeón general, he cambiado de opinión y veo si podemos ir y repetir", dijo Allbright.

Allbright ha estado viajando a otras competencias estatales porque Wyoming en este momento no tiene una competencia.

"Estamos en el proceso de recuperar nuestra asociación de procesadores de carne de Wyoming en este momento", dijo Allbright. “Estamos tratando de volver a armarlo y, con suerte, tener uno el próximo año. Estamos rehaciendo la junta y probablemente seré el vicepresidente con un niño de Sheridan presidiendo y una señora de Riverton que será la secretaria-tesorera. Solíamos estar combinados con Colorado y ellos también están en proceso de reconstruir el suyo".

Allbright, quien es el dueño del negocio, nació en Lusk y se mudó a Wheatland cuando estaba en tercer grado. Se graduó del programa SWEAT en Peak High School y se graduó en 1983.

"Justo después de la graduación me mudé a Riverton", dijo Allbright. "Entré directamente al corte de carne en Logan Packing. Regresé a Wheatland, donde hice una pequeña construcción de carreteras y trabajé en Jenks Auto Body por un tiempo y comencé a cortar animales salvajes en el garaje de mi padre".

Allbright es uno de los pocos cortadores de carne de la vieja escuela en el condado de Platte que ha tenido éxito en el negocio del corte de carne. Ha estado relacionado con la caza y el procesamiento desde que era un niño y tiene casi medio siglo de experiencia en su haber.

"Solíamos cortarlo (juego salvaje) en la mesa de la cocina", dijo Allbright sobre crecer con un padre que primero le enseñó cómo cortar y procesar.

Su instalación de última generación hoy se mantiene muy ocupada con pedidos y Allbright dijo que ya está reservando algunos trabajos para un año. También hacen una variedad de juegos salvajes. También es conocido por sus sabrosas mezclas de salchichas y salchichas de queso infundidas.

"Hicimos siete alces hace dos años", dijo Allbright. "Además, dos o tres borregos cimarrones, una cabra montés justo en la parte superior de mi cabeza. Para los ciervos, hay alrededor de 700 cabezas y también alces, antílopes, alces. Tengo un equipo bastante bueno y lo hacemos casi sin poner nunca un día de 10 horas en ".

Según Allbright, la mayor parte de su equipo ha estado con él durante casi tres años. Este taller produce mucho trabajo con Allbright y tres trabajadores de tiempo completo.

Con una cantidad tan diversa de talentos, Allbright eligió el procesamiento de carne sobre otras profesiones en parte debido a la seguridad laboral.

"Solo había una demanda", dijo Allbright. "La vida silvestre era abundante y mucha gente me pedía que cortara su carne. Hice mi trabajo en el taller de carrocería y corté doscientas cabezas de animales salvajes y le dije a mi papá que pensaba que podía intentarlo".

Hizo más de un intento. Comenzó siendo un niño, cortando carne en la mesa de la cocina hasta ser dueño de su propia tienda de procesamiento galardonada.

"Terminé encontrando una propiedad y construí la tienda", dijo. "Aprendí temprano cómo cortar carne de mi papá, pero luego tomé cursos a través de la escuela PEAK y SWEAT. Era una clase de escuela secundaria que se ofrecía. La clase involucraba cortar la carne, curar la carne y todo lo relacionado con el procesamiento. Ese programa cerró en los años 90".

Aunque Allbright no tiene ni desea ser una planta del USDA, su taller no solo es muy respetado por los inspectores estatales, sino también por sus clientes. Muchos piensan que la carne, cuando no tiene el sello USDA, es de menor calidad, pero eso simplemente no es cierto.

Las inspecciones y regulaciones del estado de Wyoming son tan estrictas, si no más, en lo que respecta al procesamiento de la carne. Las principales diferencias, según Allbright, es que con la carne con sello USDA, un inspector tiene que estar en el lugar y cuando se procesa y se estampa, la carne nacional que se procesa se puede vender.

"Es burocracia, burocracia", dijo Allbright. "No puedo vendértela, pero puedes pagarme para procesarla".

Muchos tenían la impresión de que podríamos vender carne localmente si la mantuviéramos en Wyoming.

"No, todos pensaron eso", dijo Allbright. "Todos mis paquetes están marcados como 'no a la venta'. Que le pasa cuando sale de aquí, no tengo control sobre eso, se que algunas personas lo venden, pero no puedo hacer nada al respecto, si me traen una losa de tocino, puedo curarlo para y pueden tomarlo. Pero no puedo venderles el tocino curado. Tengo licencia del estado solo para procesamiento personalizado. Lo he tenido durante veintitantos años ".

Según Allbright, solo por encargo significa que el animal debe comprarse antes de matarlo y descuartizarlo. Luego, todo tiene que registrarse en el papeleo para cumplir con las regulaciones estatales. Otra característica de los cortes personalizados de H es que irán a recoger el animal para sacrificarlo.

Además de tener una planta de procesamiento de carne exitosa, Allbright también tiene una impresionante sala de trofeos instalada en el lugar con estantes montados de casi todos los animales nativos de Wyoming e incluso un caimán que mató en una cacería molesta en Florida. Los clientes pueden venir y maravillarse con algunos de los animales que una vez vagaron por el este de las Montañas Rocosas aquí en Wyoming.

En cuanto al legado, Allbright espera algún día pasar la antorcha a uno de los miembros de su familia y espera que su tienda pueda estar operativa para las generaciones venideras.

Sierra Allbright, quien ha dominado muchas cosas en el negocio, ya dijo que a veces es un desafío trabajar para la familia, pero dijo que todo está bien y que ha aprendido mucho.

"Me gusta mucho todo aquí", dijo. "Lo he hecho toda mi vida. Probablemente hacer salchichas es mi parte favorita del trabajo y hay tantos tipos diferentes".

Ella tiene un fabricante y embutidor de salchichas de $ 90K en el que trabaja y trabaja sin esfuerzo para sacar el producto. La tienda también se ha aventurado a procesar su propia cecina y Allbright dijo que requiere un conjunto completamente diferente de equipos. Ella dijo que sin el equipo adecuado es difícil de hacer.

Según su sitio web, https://www.hscustomcutswy.com/, "Somos Wheatland, el centro de procesamiento de carne favorito de WY. En H's Custom Cuts, nos enorgullece brindar un procesamiento personalizado para cada animal que pasa por nuestras puertas. Todos los animales se cortan y envuelven cuidadosamente según sus especificaciones y requisitos exactos. Aquí en H's Custom Cuts, creemos que un excelente servicio al cliente consiste en una comunicación cortés y honesta y en la finalización oportuna de los pedidos. Ya sea carne de caza domesticada o silvestre, nuestra carnicería procesará todos ellos para ti".

La dirección de H's Custom Cuts es: 49 Rock Lake Road en Wheatland y su horario es de 8 am a 4 pm de lunes a viernes y con cita previa los fines de semana. Según su sitio web, su área de cobertura es Wheatland, Lusk, Douglas, Guernsey, Torrington, Cheyenne.