Las 2 mejores máquinas Sous Vide de 2023

Breville ha lanzado una nueva cocina sous vide que planeamos probar pronto. Puede encontrar más detalles en Qué esperar.

Si le gusta experimentar en la cocina, puede divertirse con una cocina sous vide, un dispositivo que le permite cocinar los alimentos de forma lenta y precisa a la temperatura perfecta: piense en huevos cremosos, bistec medio poco hecho sin esfuerzo y paleta de cerdo que se desmorona. . Después de probar docenas de modelos desde 2013, hemos llegado a la conclusión de que la cocina de inmersión al vacío Monoprice Strata Home Sous Vide de 800 W es el mejor circulador de inmersión al vacío para los cocineros caseros. Aunque este circulador carece de la integración de la aplicación de las cocinas inalámbricas más caras, domina lo básico, con controles fáciles de usar y ajustes de temperatura precisos. También es notablemente asequible, una característica que seguramente complacerá a los fanáticos de sous vide de todos los niveles de experiencia.

La mayoría de las cocinas sous vide que hemos probado cocinan los alimentos igualmente bien, por lo que nos enfocamos en sus controles, sistemas de sujeción, tamaño y velocidad.

Mantener una temperatura precisa es extremadamente importante, por lo que probamos la precisión y la variación de la temperatura de cada cocina.

Las cocinas Sous Vide producen una variedad de ruidos, desde un susurro silencioso hasta un gemido agudo. En general, más silencioso es mejor.

Es bueno tener características como bibliotecas de recetas en la aplicación, alarmas de bajo nivel de agua y notificaciones de teléfonos inteligentes, pero no esenciales.

Esta sencilla cocina sous vide es asequible, precisa y fácil de usar. Si no necesita absolutamente el control de la aplicación, no busque más.

Puede estar agotado

El Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W de Monoprice es el modelo menos costoso que hemos probado, pero no confunda lo económico con lo barato. El Strata Home 800W es confiable, preciso y fácil de usar, lo que lo convierte en una excelente opción para todos, desde principiantes en sous vide hasta cocineros experimentados. A diferencia de algunos de los circuladores más populares disponibles, incluidos los de Anova y Breville, carece de cualquier tipo de conexión inalámbrica, por lo que deberá configurar la temperatura y el temporizador en el dispositivo. Pero nuestras pruebas mostraron que las aplicaciones sous vide son decepcionantes la mayoría de las veces, por lo que la simplicidad de este modelo puede ser una ventaja.

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Esta cocina es la más pequeña y poderosa que probamos, y funciona con menos agua que la mayoría de las otras opciones. Pero carece de controles físicos, lo que puede ser un factor decisivo para algunos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $248.

Esta olla funciona igual que la de policarbonato blanco Breville Joule, pero tiene una tapa y un pie de acero inoxidable. Es un buen respaldo si la opción de policarbonato está agotada.

El Breville Joule se basa exclusivamente en un teléfono inteligente para todos los ajustes de temperatura y temporizador, ya que no tiene controles físicos. Si está de acuerdo con eso, y el alto precio, esta cocina es, en muchos sentidos, lo mejor que puede comprar. Es extremadamente pequeño, mantiene la temperatura con precisión, calienta el agua más rápido de todas las varitas que probamos y puede cocinar con menos agua en una olla, gracias a su base magnética y su exclusivo sistema de bomba. En su mayor parte, nos encantó la aplicación; funciona a través de Wi-Fi o Bluetooth, dependiendo de qué tan lejos esté del Joule, y solo encontramos demoras ocasionales cuando se volvió a conectar a la máquina, lo que no tuvo ningún efecto en nuestra experiencia culinaria.

Esta sencilla cocina sous vide es asequible, precisa y fácil de usar. Si no necesita absolutamente el control de la aplicación, no busque más.

Puede estar agotado

Esta cocina es la más pequeña y poderosa que probamos, y funciona con menos agua que la mayoría de las otras opciones. Pero carece de controles físicos, lo que puede ser un factor decisivo para algunos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $248.

Esta olla funciona igual que la de policarbonato blanco Breville Joule, pero tiene una tapa y un pie de acero inoxidable. Es un buen respaldo si la opción de policarbonato está agotada.

Hemos estado revisando y recomendando dispositivos sous vide para cocineros caseros desde 2013. Nuestras pruebas a largo plazo nos han dado una idea de cómo ha cambiado la tecnología durante este período, y también nos han ayudado a descubrir qué es importante y qué no. t.

Ben Keough ha escrito para Wirecutter desde 2015, cubriendo todo, desde impresoras hasta café y utensilios para hornear de hierro fundido. Es un ávido cocinero casero, un especialista en masa fermentada y un aspirante a maestro de parrillas. Ha estado cocinando con sous vide, comenzando con el Anova Precision Cooker original, durante casi una década. Durante ese tiempo, ha utilizado sous vide para todo, desde cocinar bistecs y chuletas de cordero hasta controlar la temperatura de su puré cuando elabora cerveza casera.

Una cocina casera sous vide a menudo se considera un lujo: algo para entusiastas de la comida y cocineros experimentales. Y si bien es cierto que sous vide es ideal para las personas a las que les encanta cocinar y jugar con nuevas recetas y técnicas, y están dispuestas a esperar horas para que un plato termine de cocinarse, las cocinas sous vide tienen muchas otras aplicaciones que podrían atraer a un gama más amplia de personas (más sobre eso en breve).

Durante la última década, la técnica ha florecido en la conciencia pública gracias a su predominio en las cocinas de los restaurantes de alta gama y un exceso de literatura desmitificadora, quizás de manera más visible en el trabajo de J. Kenji López-Alt. Como resultado, la demanda de circuladores sous vide para uso doméstico se ha disparado, las opciones han proliferado y los precios han bajado.

Los resultados pueden ser gloriosos: bistec que es un término medio perfecto, pollo tan tierno que ni siquiera necesita un cuchillo y huevos con la consistencia de natillas.

En pocas palabras, un circulador sous vide es un dispositivo que utiliza un elemento de calentamiento eléctrico para calentar el agua a una temperatura determinada y mantenerla allí. Además, hace circular el agua, utilizando un impulsor o una bomba, para garantizar que el agua se caliente uniformemente. Para cocinar alimentos en este baño de agua, los sella en una bolsa, idealmente con un sellador al vacío, y los sumerge en el agua caliente durante entre 45 minutos y 72 horas más o menos.

El objetivo es cocinar los alimentos de manera uniforme de borde a borde, a la temperatura ideal. Y los resultados pueden ser gloriosos: bistec que es un medio perfecto perfecto (sin centros fríos, crudos o exteriores demasiado cocidos), pollo tan tierno que ni siquiera necesita un cuchillo y huevos con la consistencia de natillas. Y tampoco calentará su casa mientras cocina, lo que puede ser una bendición para quienes no tienen aire acondicionado durante los calurosos meses de verano.

Pero mientras que sous vide es más famoso por cocinar deliciosos bistecs y chuletas, puede hacer mucho más. Al igual que una olla de cocción lenta, una olla sous vide puede descomponer cortes de carne duros y hacerlos tiernos. También funciona muy bien con vegetales, produciendo papas y nabos perfectamente cremosos, o maíz y zanahorias vibrantes con una textura deliciosa (se sabe que el método conserva los colores de los vegetales a la perfección). También puede servir para hacer yogur, acidificar cerveza agria, preparar queso, leudar masa de pan, convertir la grasa en sebo e incluso infundir comestibles con marihuana o alcohol de sabor. También tiene muchos usos no culinarios: baños de pies, calentamiento de biberones y revelado de películas son solo algunos. En su mayor parte, hacer que todo eso suceda es tan fácil como presionar algunos botones.

Puede encontrar algunos tipos diferentes de cocinas sous vide, pero para la mayoría de los cocineros caseros, un circulador de inmersión es el camino a seguir. Este tipo de máquina se sujeta al costado de un recipiente, ya sea una olla, una tina de plástico o incluso un enfriador, y no solo calienta el agua, sino que también usa un impulsor o bomba para hacer circular el agua alrededor del recipiente, asegurando que el todo el baño de agua se mantiene a una temperatura constante. Los circuladores de inmersión suelen ser más pequeños que algunas de las alternativas (como los baños todo en uno, que combinan el circulador con un recipiente fijado de forma permanente), por lo general más asequibles y, por lo general, fáciles de usar.

Aunque todos los circuladores de inmersión sous vide que hemos probado hacen lo que dicen en la caja, algunas características separan a los mejores del resto:

Con todas las características anteriores en mente, investigamos los circuladores sous vide disponibles y obtuvimos una lista inicial de 21 candidatos para nuestra última ronda de pruebas. A partir de ahí, redujimos la lista eliminando modelos con muy pocas características, una variación de temperatura declarada inusualmente alta, reseñas de propietarios constantemente deficientes o un diseño poco práctico. Al final, decidimos probar ocho circuladores para la actualización de 2022 de esta guía:

Hemos estado probando cocinas sous vide desde 2013, y en ese tiempo hemos descubierto que dado que la mayoría de las máquinas sous vide probadas cumplen su tarea más importante: calentar el agua a una temperatura establecida y mantenerla allí, la facilidad de uso es lo que separa a un circulador promedio de un grande. Entonces, al comenzar cada ronda de pruebas, tratamos de responder una serie de preguntas: ¿Cómo se conecta la olla? ¿Qué tan preciso tiene que ser el nivel del agua? ¿Qué tan grande es la máquina? ¿Qué tamaño de contenedor necesita? ¿Qué tan fuerte es? ¿Es fácil de usar? ¿Tiene alarmas audibles para indicar cuándo está a temperatura y cuándo se terminó de cocinar?

Aún así, la cocina sous vide es innegablemente técnica. Las pequeñas diferencias de temperatura pueden tener resultados descomunales: unos pocos grados pueden marcar la diferencia entre una yema de huevo sedosa o sólida y un bistec medio cocido o mediano. Debido a que los tiempos de cocción al vacío son tan largos para empezar, también es importante que una máquina caliente el agua rápidamente a la temperatura de cocción deseada y la mantenga allí. Entonces, además de la usabilidad, probamos la velocidad, la precisión y la consistencia.

En nuestra última ronda de pruebas, con cada cocina sous vide, primero verificamos si la temperatura informada en un baño de agua fría del grifo coincidía con la lectura de un termómetro calibrado de lectura instantánea. Si no era así, ajustamos la calibración (cuando el ajuste estaba disponible). A continuación, calentamos 4 cuartos de galón de agua, suficiente para llenar la mayoría de un recipiente Cambro de tamaño mediano, desde la temperatura del agua subterránea (alrededor de 54 °F) hasta la temperatura necesaria para cocinar el bistec a temperatura media (135 °F), confirmando la temperatura en ambos puntos con el mismo termómetro calibrado.

Dado que la temperatura inicial del agua es probablemente diferente a la nuestra, el tiempo que tardó cada máquina en llevar el baño de agua a 135 °F en nuestras pruebas no cuenta toda la historia. Así que también determinamos la velocidad de cada máquina en grados por minuto. (Un número más alto aquí es mejor). Luego, dejamos que las varitas funcionen durante dos horas, verificando la temperatura mostrada cada 10 a 15 minutos para confirmar que pudieron mantener una temperatura constante en el transcurso de una sesión de cocción típica.

Después de esta ronda inicial de pruebas solo con agua, descartamos varios contendientes que eran difíciles de usar, demasiado ruidosos o notablemente defectuosos, y luego usamos a nuestros finalistas para cocinar comida real.

Comenzamos siguiendo una receta de tamago onsen al estilo japonés cocido en agua blanda, configurando los circuladores para cocinar los huevos durante 13 minutos a 167 °F. Luego, evaluamos los resultados en función de qué tan cerca se ajustaban al ideal de onsen tamago de blancos sedosos y yemas firmes pero cremosas. A continuación, dado que sous vide es popular entre los vegetarianos y los carnívoros, cocinamos zanahorias durante una hora a 183 °F para obtener la textura clásica de las zanahorias glaseadas: bien cocidas y tiernas, pero no blandas. Finalmente, cocinamos filetes de chuletón gruesos. Para las cocinas conectadas a la aplicación, usamos sus recetas de bistec de corte grueso preprogramadas, y para los circuladores con controles físicos únicamente, usamos las especificaciones medias-poco preferidas de J. Kenji López-Alt, cocinando durante dos horas a 129 °F.

La última prueba involucró abrasador. En rondas anteriores de pruebas, intentamos sellar solo con un soplete y una sartén de hierro fundido. Esta vez, incluimos dos métodos más: además de usar un soplete de butano Bernzomatic TS8000 y una sartén de hierro fundido al rojo vivo en una estufa de inducción, también chamuscamos nuestros bistecs sobre una chimenea de carbón con parrilla y una parrilla de carbón en trozos. fuego construido en una parrilla de cerámica estilo kamado. Con cada método, intentamos obtener un dorado de apariencia similar, con un exterior uniformemente dorado y solo un poco carbonizado. Evaluamos cada método según el tiempo que llevó lograr el dorado deseado, la cantidad de humo producido, el grosor del anillo gris en la carne terminada y la textura y el sabor en general.

Esta sencilla cocina sous vide es asequible, precisa y fácil de usar. Si no necesita absolutamente el control de la aplicación, no busque más.

Puede estar agotado

El Monoprice Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W no es el circulador sous vide más avanzado tecnológicamente, el más pequeño o el más elegante, pero es absolutamente la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros. ¿Por qué? Porque clava los fundamentos a un precio sorprendentemente bajo, alrededor de $ 50 en el momento de nuestra prueba. Descubrimos que este modelo fácil de usar calentaba el agua lo suficientemente rápido, mantenía el agua a una temperatura confiablemente uniforme y lo hacía en silencio. Nuestros bistecs quedaron tiernos y rosados ​​de borde a borde, nuestras zanahorias eran de color naranja brillante con el mordisco justo y nuestro tamago onsen resultó suave como la seda. El Strata Home 800W carece de la integración de aplicaciones de los modelos más caros (como nuestra elección de actualización, el Breville Joule), pero la verdad es que la mayoría de las aplicaciones sous vide son frustrantes de usar, e incluso cuando funcionan bien, tienden a ser de limitada utilidad. A menos que tenga una razón de peso para elegir un circulador conectado a una aplicación, los controles táctiles de esta cocina funcionarán perfectamente.

Visualmente, la cocina Monoprice es un retroceso a algunas de las primeras cocinas sous vide de calidad casera que hemos probado, como la cocina Anova original. Cuenta con una abrazadera extraíble, una pantalla táctil capacitiva con botones de encendido y para seleccionar la configuración de temperatura o temporizador, y una rueda de desplazamiento táctil para elegir la temperatura y el tiempo de cocción. Medimos el dispositivo con unas 15 pulgadas de largo y 2,375 pulgadas de diámetro, lo que lo hace más grande que otras cocinas que probamos, incluida la Breville Joule, que medimos con solo 11 pulgadas de largo y 1,85 pulgadas de diámetro, pero cabrá en el armario de cocina promedio o cajón grande con facilidad. Los materiales se sienten robustos, con un revestimiento de plástico de goma en la parte superior de la varilla y una cubierta de acero inoxidable alrededor del elemento calefactor donde se asienta en el agua.

La abrazadera de plástico del Strata Home 800W se desliza sobre la carcasa de metal, pero a diferencia de la abrazadera del Anova Precision Cooker, carece de un tornillo de fijación que lo ayude a permanecer en su lugar si desea colocarlo en otro lugar que no sea todo el eje. Aun así, este modelo tiene más de 3,5 pulgadas de rango entre las marcas estampadas de nivel de agua mínimo y máximo en el cuerpo, por lo que puede usarlo en muchas formas y tamaños de recipientes diferentes.

El folleto de instrucciones indica que la cocina requiere un recipiente de 4,25 pulgadas de profundidad con una capacidad mínima de 2,64 galones o 10 litros (las pautas que Monoprice nos dijo por correo electrónico se sugieren para un "rendimiento óptimo"), pero descubrimos que aunque la profundidad mínima es importante, realmente necesita suficiente agua para cubrir lo que está cocinando. En nuestras pruebas, ejecutamos con éxito el Strata Home 800W en un recipiente Cambro de plástico de 6 cuartos lleno con solo 4 cuartos (1 galón, o un poco menos de 4 litros), lo que puso el nivel del agua en aproximadamente 4,75 pulgadas de profundidad.

Esta cocina carece de cualquier tipo de conexión inalámbrica, por lo que controla todo en la unidad. Eso puede parecer negativo para algunas personas, pero en nuestras pruebas encontramos que los controles responden y son fáciles de usar. Puede configurar la temperatura en incrementos de 0,5 grados y el temporizador en intervalos de un minuto presionando el botón correspondiente y girando la rueda de desplazamiento, lo que brinda amplia precisión para casi cualquier plato. Luego, simplemente presione el botón de inicio para poner en marcha la cocción. La unidad emite un pitido lo suficientemente fuerte como para que se escuche desde varias habitaciones cuando se acerca a la temperatura establecida, para que pueda ir a la cocina y agregar sus ingredientes al baño de agua, y vuelve a emitir un pitido cuando el temporizador expira.

En nuestras pruebas, el Strata Home 800W calentó el agua a una velocidad de 4,55 grados Fahrenheit por minuto, más rápido que nuestra selección anterior, el Anova Precision Cooker Nano (4,05 grados), e igual al Inkbird ISV-200W pero predeciblemente más lento que el más Potente Breville Joule (5,79 grados). Fuera de la caja, nuestra unidad leyó 1 grado más que la temperatura real medida por nuestro termómetro de referencia, pero pudimos corregirla fácilmente usando la función de calibración incorporada. Una vez que la olla estuvo a la temperatura establecida, mantuvo nuestro baño de agua dentro de ±0.1 grados durante dos horas completas. Si compra una cocina sous vide, de cualquier marca, le recomendamos verificar la temperatura informada con un termómetro digital preciso de lectura rápida, solo para asegurarse de que su baño de agua a 129 °F, digamos, realmente esté cocinando su bistec a 129 °F. (Si no está seguro de si su termómetro es preciso, aquí hay algunas instrucciones sencillas sobre cómo verificarlo).

Esta cocina era más ruidosa que otras que probamos, pero su zumbido bajo constante era un ruido de fondo mucho más agradable durante un tiempo de funcionamiento de dos horas que el gemido agudo de los circuladores Anova. A unas 6 pulgadas de la varita, registramos un nivel de ruido de 48 dB, un resultado que fue notablemente más silencioso que los 58 dB de Breville Joule o los 60 dB de las cocinas Anova.

El Strata Home 800W está respaldado por la garantía de un año de Monoprice, que es estándar en todos los productos Monoprice; también viene con una garantía de devolución de dinero de 30 días.

El Strata Home 800W es económico para un circulador sous vide doméstico de calidad, pero previsiblemente sacrifica algunas características premium a cambio de ese bajo precio. Primero, no puede controlar el dispositivo a través de su teléfono o tableta. Si desea ese tipo de conectividad, le recomendamos que consulte el Inkbird ISV-200W (que ofrece controles físicos y móviles) o nuestra opción de actualización, el Breville Joule (que puede controlar solo a través de dispositivos móviles).

Pero este modelo también tiene algunas otras deficiencias y asperezas. Por un lado, esta cocina es una de las más grandes que probamos, tanto en longitud como en anchura. También carece de algunas sutilezas de software, como una alarma de bajo nivel de agua, que ofrecen otras cocinas (incluidas Inkbird ISV-200W y Breville Joule). Y aunque es bueno que hayamos podido corregir la lectura de temperatura de nuestra unidad usando la configuración de calibración, el hecho de que la cocina lea 1 grado alto fuera de la caja es molesto, especialmente porque no todos los cocineros caseros pensarán en confirmar su nueva cocina. exactitud.

Esta cocina es la más pequeña y poderosa que probamos, y funciona con menos agua que la mayoría de las otras opciones. Pero carece de controles físicos, lo que puede ser un factor decisivo para algunos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $248.

Esta olla funciona igual que la de policarbonato blanco Breville Joule, pero tiene una tapa y un pie de acero inoxidable. Es un buen respaldo si la opción de policarbonato está agotada.

El Breville Joule supera al Monoprice Strata Home 800W en muchos aspectos. Calienta el agua más rápido, tiene un cuerpo mucho más pequeño y funciona con una aplicación que es fácil de emparejar, fácil de usar y está repleta de excelentes recetas. Pero el circulador de Breville es aproximadamente cuatro veces más caro que nuestra selección principal y no tiene controles físicos, por lo que no funcionará a menos que lo conecte a un teléfono o tableta a través de Bluetooth o Wi-Fi. A pesar de todas las grandes cosas que Joule tiene a su favor, la falta de botones es una omisión lo suficientemente grande como para que no podamos recomendarlo como nuestra mejor opción. Pero para las personas que pueden pasar por alto esa deficiencia, quieren el mejor rendimiento general de un circulador sous vide doméstico y están dispuestas a pagar por ello, el Joule es la opción obvia.

Primero, hablemos de esa interfaz solo para dispositivos móviles: la aplicación de Joule es, con mucho, la mejor aplicación sous vide que hemos probado, aunque no es perfecta. La mejor noticia es que la función Bluetooth simplifica el emparejamiento; en nuestras pruebas, la aplicación reconoció nuestro dispositivo de inmediato, inmediatamente descargó e instaló una actualización de firmware y luego nos lanzó directamente a cocinar. También está lleno de recetas examinadas que incluyen instrucciones paso a paso para ajustar las temperaturas y los tiempos de cocción para tener en cuenta el corte específico de carne que está utilizando (específicamente, su grosor y si está descongelado o congelado) y sus preferencias en cuanto a cocción y cocción. textura. Las recetas lo guían a través del proceso de cocción, aunque también puede configurar estos parámetros manualmente.

El Joule usa tanto Bluetooth como Wi-Fi y cambia entre los dos según su proximidad a la cocina. Ocasionalmente, durante nuestras pruebas, la aplicación se atascaba al cambiar y teníamos que cerrarla y volverla a abrir para volver a conectarla, pero ese fue el único problema grave que encontramos (y el problema no tuvo ningún efecto en la calidad de nuestra alimento). En comparación con nuestra lucha por conectarnos al Anova Precision Cooker, esta experiencia fue un paseo por el parque. Si desea compartir su Joule con un familiar o amigo, pueden controlarlo fácilmente a través de Bluetooth usando la aplicación Joule. Sin embargo, solo el propietario del dispositivo puede usar un Joule a través de Wi-Fi, por lo que si su amigo necesita controlar su cocina a larga distancia, deberá desconectar su cuenta para permitirle conectar la suya.

Pero nuestra mayor preocupación con respecto a la naturaleza exclusiva de la aplicación de Joule no tiene nada que ver con la calidad de la aplicación: más bien, es la cuestión de qué le sucede a su Joule si Breville deja de vender y respaldar esta cocina con actualizaciones de software o simplemente cierra. . No hay respuestas fáciles a esa pregunta. La garantía de Joule lo cubre por un año y, a pesar de que los representantes de Breville nos dijeron por correo electrónico que la aplicación tiene "una certificación de 30 años para operar en la nube" (honestamente, no estamos seguros de lo que eso significa para los usuarios reales), la empresa no No haga promesas explícitas de compatibilidad futura con el software.

Aparte de la aplicación, notamos dos diferencias claras entre el Joule y la competencia. El primero es la potencia bruta de Joule, que se traduce en una velocidad impresionante. Su elemento calefactor de 1100 vatios calentó 4 cuartos de galón de agua cuatro minutos más rápido en nuestras pruebas que el elemento de 800 vatios del Strata Home 800W, logrando una velocidad de aproximadamente 5,79 grados por minuto frente a los 4,55 grados por minuto del Strata Home 800W. A pesar de esa ventaja en cuanto a potencia bruta, en rondas anteriores de prueba, el Joule en realidad usó menos kilovatios-hora con el tiempo: en una ronda anterior de prueba, el Joule consumió solo 0,65 kWh durante 12 horas de funcionamiento continuo, en comparación con los 1,12 del Strata Home 800W. kWh. Esa no es una gran diferencia en términos de dinero real, aproximadamente 10 centavos frente a los 18 centavos de Strata, según el promedio nacional del precio de la electricidad de febrero de 2023 de la Administración de Información de Energía de EE. UU., pero a medida que los costos continúan aumentando en toda la economía de EE. UU., es algo que más personas pueden estar vigilando.

La segunda gran diferencia es el diminuto tamaño del Joule. Con aproximadamente 11 pulgadas de largo y 1,85 pulgadas de diámetro según nuestras medidas, este modelo Breville es casi 4 pulgadas más corto y media pulgada más delgado que la varita Monoprice. Como resultado, podría caber fácilmente en prácticamente cualquier cajón de utensilios, mientras que el Strata Home 800W (con su cabeza más grande, que alberga la pantalla y los controles) podría caber solo en nuestros gabinetes o cajones más profundos.

Otra forma en que el Joule preserva los recursos es al requerir menos agua. El Strata Home 800W necesita al menos 4,25 pulgadas de agua para operar, mientras que el Joule necesita solo 1,5 pulgadas. El Joule extrae agua a través de una abertura justo encima de la base, la calienta y luego la escupe a través de una abertura ovalada que no tiene que sumergirse. El dispositivo también tiene un pie magnético que le permite adherirse al fondo de algunas ollas y otros recipientes. Pudimos usar un horno holandés para cocinar sous vide con el Joule, una tarea que habría sido difícil con el Strata Home 800W debido a la forma de las curvas de la olla y sus paredes relativamente cortas. El Joule simplemente se quedó pegado al fondo y estábamos listos para comenzar.

Este modelo Breville es más ruidoso que la cocina Monoprice, pero a diferencia de los modelos Anova quejumbrosos y agudos que probamos, su firma de sonido ofrecía el ruido blanco relativamente agradable del agua corriendo. Cuando la salida de la bomba de agua no está bajo el agua, borbotea como una fuente respaldada por un leve gemido y registra alrededor de 70 dB; cuando está completamente sumergido, el sonido es más suave y el nivel de ruido desciende a alrededor de 58 dB.

Breville ofrece dos versiones del Joule: el original con tapa y pie de acero inoxidable, y un modelo más disponible que usa policarbonato en esos componentes, como en el resto del cuerpo. Hemos probado ambos y son funcionalmente idénticos, por lo que recomendamos elegir la versión que pueda encontrar o que sea más barata. Ambos modelos cocinaron nuestro bistec y otros alimentos tan bien como la competencia.

El Joule viene con una garantía de un año, que es una duración de cobertura más o menos estándar en la industria y coincide con la de nuestra mejor selección de Monoprice. Marcas como Anova y Vesta Precision ofrecen garantías más largas de dos años.

Cocinar su comida sous vide lo lleva solo a la mitad de una comida deliciosa. Esto se debe a que el baño de agua lleva los ingredientes a la temperatura adecuada, pero deja el exterior del mismo color que el interior, sin el exterior sabroso y agradable a la textura que se obtiene con otros métodos de cocción. (Esto es tan cierto para las verduras como para la carne, pero la forma en que se doran las verduras difiere drásticamente según la verdura y el plato en particular. Así que aquí hablaremos principalmente sobre grandes trozos de proteína, que tienden a ser terminado más o menos de la misma manera.)

Encontrará mucho debate sobre la mejor manera de dorar bistecs y otras carnes, e incluso sobre cuándo hacerlo. (Por ejemplo, algunas recetas, incluida la receta "Ultimate Steak" en la aplicación Joule, le piden que dore los bistecs tanto antes como después de la cocción al vacío). Por lo tanto, en un esfuerzo por identificar los mejores métodos para dorar, tomamos cortamos filetes de chuletón que cocinamos con nuestros finalistas sous vide y probamos cuatro opciones:

Sí, hay muchos otros métodos que podríamos haber probado, incluido el uso de una parrilla de propano común, freír los bistecs terminados, cocinarlos al estilo cavernícola directamente sobre brasas calientes o usar lava (en serio, mira este video) . Pero elegimos los cuatro métodos anteriores porque parecían lograr el mejor equilibrio entre accesibilidad y potencial de sabor, y porque no teníamos una parrilla de propano o lava a mano.

Para cocinar los bistecs, usamos cada uno de nuestros tres finalistas sous vide: el Monoprice Strata Home 800W, el Breville Joule y el Inkbird ISV-200W. Con Breville e Inkbird conectados a la aplicación, seguimos las mejores recetas de bistec disponibles en sus respectivas aplicaciones; con el Monoprice, seguimos la receta de J. Kenji López-Alt de medio cocido y cocinado durante dos horas a 50 °C. (Si te lo estás preguntando, sí, teníamos tres finalistas de cocción y cuatro métodos para dorar, y lo resolvimos cocinando dos bistecs al mismo tiempo con el Monoprice). Luego, nos pusimos manos a la obra.

En última instancia, descubrimos que los cuatro métodos produjeron bistecs sabrosos con características ligeramente diferentes en cuanto a la apariencia del dorado, el tiempo que tomó llegar allí, el punto de cocción de borde a borde después del sellado y el sabor final. (Cada fanático de la carne tiene sus propias preferencias cuando se trata de cómo se cocina su carne, pero estaba buscando una corteza uniforme de caoba con un ligero carbonizado, un interior rosado de borde a borde y una suave y jugosa, pero no blanda) textura). Entonces, en lugar de recomendar un solo método, estamos optando por recomendar varios métodos diferentes para diferentes situaciones.

Si vives en un apartamento pequeño (o simplemente no quieres lidiar con el humo): Recomendamos encarecidamente la antorcha Bernzomatic TS8000 combinada con un pequeño tanque de propano. Esto se debe principalmente a que el TS8000 es fácil de almacenar en una cocina pequeña y produce menos humo que cualquier otro método de cocción. La antorcha tomó alrededor de cinco minutos para dorar completamente un chuletón de corte grueso (incluidos los bordes), en el lado lento al lado de los otros métodos que probamos. El bistec estaba extremadamente tierno, con un anillo gris mínimo alrededor del centro rosado, y el propano no agregaba ningún sabor; todo lo que obtuvimos fue una delicia carnosa. En comparación con otras antorchas, la TS8000 logra un excelente equilibrio entre potencia y precio, y descubrimos que su regulador de control de llama es útil para dorar alimentos más sensibles como el queso o la crème brûlée.

Si quieres el dorado más crujiente (y no te importa oler a humo todo el día): Sugerimos dorar el bistec en una sartén de hierro fundido muy caliente con un poco de aceite neutro. Usamos una sartén Lodge en una placa de inducción portátil, que hizo que la superficie de cocción alcanzara unos 650 °F. El uso del quemador de inducción nos permitió cocinar al aire libre y evitar que se fumara en la casa. Todavía puede usar este método en una estufa de cocina, pero si lo hace, necesita tener una campana de ventilación potente, ventiladores que salgan a través de las ventanas abiertas y/o algunos purificadores de aire para evitar activar todos los detectores de humo en su casa. En nuestras pruebas, después de pasar solo tres minutos (volteando cada 30 a 45 segundos), tuvimos una hermosa corteza extra crujiente en nuestro chuletón, y la sartén contenía una fina capa de grasa de res que hizo una gran salsa.

Este bistec tenía el anillo gris más grueso de los cuatro, probablemente debido a su contacto directo con la superficie de cocción, pero el anillo aún era menos prominente que el que se obtiene con la mayoría de los métodos de cocción convencionales. Al igual que el soplete Bernzomatic, una sartén de hierro fundido no aporta ningún sabor propio, pero le permite terminar su bistec con mantequilla, hierbas o ajo si lo desea, lo que no puede hacer con un soplete.

Si te encanta la carne con sabor ahumado (y tienes la paciencia para hacer fuego): Termine su bistec en una parrilla de carbón, preferiblemente con carbón en trozos de madera dura. Chamuscamos el nuestro sobre un trozo de mezquite, que se quema limpio, produce un aroma encantador y permitimos que las rejillas de la parrilla alcanzaran una temperatura superficial de 700 °F. A esa temperatura, el bistec adquirió una hermosa corteza (completa con marcas de parrilla pronunciadas) en solo tres minutos, incluido un minuto completo que pasamos chamuscando los bordes grasos. El sabor era maravillosamente ahumado y este método también produjo el anillo gris más delgado de todos gracias a su tiempo de contacto especialmente breve. El gran inconveniente aquí, por supuesto, es que debe planificar con anticipación para encender un fuego antes de quemarlo, lo que puede demorar hasta una hora. Pero, oye, si tu bistec se va a cocinar durante un par de horas, es mucho tiempo para que enciendas las brasas. También puede parecer un desperdicio encender todo un fuego solo para dorar algunos bistecs, sin mencionar que te hace preguntarte si deberías haberlos cocinado en el fuego para empezar, pero en mi opinión, es una gran excusa para asar más. cosa. Créame: si no está asando algunos espárragos, cebollas, pimientos o repollo (sí, repollo) para acompañar su bistec, lo está haciendo mal. Por supuesto, puede usar una parrilla de propano, si es la que posee o prefiere; en ese caso, no tendrás que perder tiempo encendiendo un fuego, pero no obtendrás el mismo acabado ahumado.

No nos encantaron los resultados que obtuvimos al asar un bistec en una rejilla directamente sobreuna chimenea de carbón rugiente . Aunque pudimos obtener un dorado completo en unos cuatro minutos, la corteza general no era tan bonita como la que obtuvimos de la sartén, y el sabor ahumado era más acre que los resultados de la parrilla de carbón completa.

En una ronda anterior de pruebas, probamos el que quizás sea el dispositivo abrasador más conocido: el Searzall de Booker y Dax. Este accesorio en forma de cono para el soplete TS8000 cuenta con dos capas de malla de alambre en el extremo que ayudan a esparcir la llama, para que pueda cocinar más superficie a la vez. Pero también ralentiza el chamuscado: en nuestras pruebas, el tiempo de dorado se duplicó con el Searzall. Nos gustaron los resultados, pero no lo suficiente como para justificar el costo adicional del archivo adjunto. Debido a que es un complemento del TS8000, sugerimos comenzar con la antorcha por sí sola y actualizarla solo si desea llevar su abrasador al siguiente nivel.

Para cocinar sous vide, debes colocar la comida en una bolsa y eliminar todo el aire que la rodea. Los selladores al vacío funcionan muy bien para los alimentos que pueden resistir la presión sin aplastarse, como los bistecs y las zanahorias. Sin embargo, sellar al vacío alimentos delicados como hamburguesas requiere algo de delicadeza.

Puede usar la función de pulso de su sellador para evitar comprimir demasiado la carne, aunque esta técnica puede dejar un poco de aire en la bolsa; como resultado, es posible que deba usar un utensilio de metal para pesarlo en el baño de agua para una cocción adecuada. También puede congelar los alimentos antes de sellarlos, lo que permite que se mantengan mejor al vacío y garantiza que se saque todo el aire de la bolsa.

Después de probar rigurosamente 12 selladores al vacío, recomendamos Anova Precision Vacuum Sealer Pro.

Otra opción es poner los alimentos delicados en una bolsa con cierre hermético y usar el método de desplazamiento de agua para expulsar el aire de la bolsa antes de sellarla. Así es como funciona: coloque la comida en la bolsa y séllela casi por completo, con solo una pequeña sección de la cremallera abierta. Sumerja la bolsa en un recipiente con agua, dejando la abertura justo por encima de la línea de agua. Permita que el aire escape, empujando lentamente todo hacia abajo, y luego séllelo justo antes de que la abertura se sumerja. Puede ver más discusiones sobre esta técnica en este foro y en esta publicación de blog.

La desventaja del método de desplazamiento de agua es que su comida puede tomar un poco de agua mientras se cocina, dependiendo de la calidad del sello que pueda obtener con su bolsa con cierre hermético. En una ronda anterior de pruebas, "cocinamos" un par de recipientes pequeños llenos de rocas en una bolsa de congelador Hefty en el transcurso de 12 horas. La bolsa tomó 38 mililitros de agua, no una gran cantidad, y si es algo que le preocupa, puede hacer una bolsa doble. En la mayoría de los casos, si parece que las bolsas absorben mucho líquido durante la cocción, lo más probable es que provenga del interior de la comida. Si le preocupan las fugas o cocinar su comida en una bolsa de plástico (aunque si vale la pena, las bolsas Ziploc no contienen BPA), en su lugar puede usar una bolsa Stasher de silicona, nuestra elección para la mejor bolsa reutilizable con cierre hermético . Es un poco más difícil sacar todo el aire de las bolsas Stasher usando la técnica de inmersión, pero son resistentes, además de resistentes al calor hasta 425 °F, y fueron a prueba de fugas en nuestras pruebas.

Debido a que la cocina sous vide en el hogar ha sido impulsada en gran medida por personas innovadoras que juntan las cosas poco a poco y experimentan en sus cocinas, puede encontrar muchas recetas fantásticas en línea. Pero si desea un excelente desglose técnico de la cocina sous vide que esté disponible sin costo en línea, la excelente "Guía práctica para cocinar sous vide" de Douglas Baldwin es probablemente su mejor opción. Es una mirada fantástica a la ciencia de sous vide, que ofrece detalles sobre el manejo adecuado, los tiempos de cocción y varias otras técnicas.

Si está interesado en profundizar en la ciencia de la cocina y otras técnicas avanzadas, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking y Modernist Cuisine at Home son dos biblias. Son caros pero están inmaculadamente investigados (y magníficamente fotografiados).

También vale la pena echarle un vistazo a las recetas y procedimientos de sous vide de Serious Eats, el excelente libro The Food Lab de J. Kenji López-Alt (que incluye muchas recetas de sous vide) y las recetas de las personas detrás de los electrodomésticos SousVide Supreme (que son solo aplicable a otras máquinas). Alternativamente, para cualquiera que evite los carbohidratos, Nom Nom Paleo tiene algunas opciones deliciosas.

La mayoría de las máquinas que hemos probado vienen con una garantía de un año (los circuladores Anova y Vesta Precision tienen, en particular, dos años de cobertura). Sin embargo, si se cuidan adecuadamente, las máquinas sous vide deberían funcionar durante bastante más tiempo. Después de todo, son dispositivos relativamente simples, hechos de materiales duraderos.

Cuando encuestamos a los fabricantes sobre la longevidad de sus cocinas, obtuvimos respuestas que van desde "tres a cuatro años" cuando se usa la máquina tres o cuatro veces al mes (de Monoprice) hasta 5000 horas (de Inkbird). Si está haciendo los cálculos, son al menos 2500 bistecs, suponiendo dos horas para cada sesión de cocción. (Nota: no recomendamos que nadie coma 2500 bistecs, por el bien de su propia salud y la del planeta). Y si usa su cocina con menos frecuencia, es muy probable que dure una década o más.

Desafortunadamente, ninguno de los fabricantes con los que hablamos tiene un programa de intercambio u ofrece incentivos de reciclaje, y ninguna de estas máquinas está diseñada para que el usuario pueda repararlas. Si decide actualizar su cocina o simplemente descubre que no la está usando lo suficiente como para justificar mantenerla, la mejor manera de deshacerse de ella es revenderla a través de Craigslist, Facebook Marketplace u otro servicio similar, o regalarla. a un amigo.

Un problema de sostenibilidad más apremiante cuando se trata de sous vide puede ser el uso de bolsas de plástico, ya sea con cierre hermético desechable o sellado al vacío, para cocinar. Dependiendo de la frecuencia con la que cocine, podría quemar un rollo o una caja de bolsas antes de darse cuenta, y estos plásticos no son fáciles de reciclar (especialmente una vez expuestos a los alimentos). Para reducir los desechos plásticos, puede lavar y reutilizar las bolsas que contenían verduras y otros alimentos que no sean carne. Otra alternativa es utilizar bolsas de silicona reutilizables como las bolsas Stasher que recomendamos, aunque en nuestras pruebas no pudimos sacarles todo el aire y tuvimos que recurrir al uso de un utensilio metálico para evitar que flotaran en el baño maría. Algunas empresas de electrodomésticos sous vide, como Anova, se comprometen a hacer que sus bolsas sean "neutrales al plástico", lo que significa que por cada caja de bolsas que vendan, evitarán que una cantidad equivalente de plástico ingrese al océano (a través de una asociación con Plastic Bank) .

El agua es otra preocupación, pero no hay una solución fácil en este sentido. Algunas máquinas, como la Breville Joule, pueden funcionar con una cantidad significativamente menor de agua que otras, pero esa capacidad solo llega hasta cierto punto, ya que siempre necesita suficiente agua para cubrir los alimentos que está cocinando. Lo mejor que puede hacer es usar un baño de agua lo más pequeño posible para los artículos que está cocinando y luego reutilizar el agua una vez que haya terminado. Durante nuestras pruebas, regamos nuestro jardín y plantas de interior con los galones de agua que usamos para cocinar bistec, zanahorias y huevos.

Aunque puede encontrar muchos circuladores sous vide que funcionan completamente de forma manual, incluida nuestra selección principal, la mayoría de las máquinas más recientes están conectadas a una aplicación, lo que le permite controlarlas de forma remota. Al igual que con otros dispositivos conectados a aplicaciones, esta conexión significa que pueden ser vulnerables a la piratería.

Quizás se esté preguntando: ¿Por qué los piratas informáticos querrían meterse con mi bistec? Bueno, probablemente no. Pero si bien no hay una gran cantidad de datos confidenciales que una máquina sous vide podría recopilar, aún esperamos ver algunas protecciones básicas en las aplicaciones conectadas.

En 2022, enviamos un cuestionario de privacidad y seguridad a Inkbird y Breville. Inkbird nos dijo que no comparte ni vende datos a terceros con fines publicitarios, y que cifra los datos en tránsito y en reposo. Sin embargo, Inkbird no ofrece una forma de actualizar el firmware en sus máquinas sous vide, lo que significa que si se encuentra una vulnerabilidad en el futuro, es posible que esa falla no se pueda reparar. La aplicación Inkbird también solicita una cantidad sorprendente de permisos, incluida su ubicación. Este permiso es necesario para la configuración inicial de su circulador, pero sugerimos apagarlo por completo después de eso (la aplicación seguirá funcionando bien). A diferencia de Joule de Breville, que requiere su aplicación para funcionar, para las cocinas Inkbird, la aplicación es opcional; Si le preocupa su privacidad, simplemente puede optar por no usar la aplicación y, en su lugar, hacer todos los ajustes de temperatura y temporizador en el dispositivo.

Breville dice que recopila datos de los dispositivos Joule, específicamente con respecto al rendimiento y las preferencias de recetas, para mejorar los circuladores futuros y refinar la experiencia del usuario, pero no comparte ningún dato del cliente con fines publicitarios. Su aplicación también solicita menos permisos que la aplicación de Inkbird. Cuando haya actualizaciones de firmware disponibles, la aplicación de Joule le avisará y, según nuestra experiencia, las actualizaciones se instalarán de forma rápida y sencilla.

Tanto Inkbird como Breville requieren que cree una cuenta para usar sus respectivas aplicaciones, así que asegúrese de usar una contraseña única. También debe asegurarse de que la seguridad de su red doméstica esté a la altura. Y si alguna vez vende o regala su máquina sous vide, asegúrese de restablecerla de fábrica.

Si desea un circulador sous vide conectado a una aplicación más asequible: Eche un vistazo al Inkbird ISV-200W. En nuestras pruebas, este circulador de 1000 vatios calentó un baño de agua a una velocidad de 4,55 grados por minuto, igualando la velocidad del Monoprice Strata Home 800W, y mantuvo la temperatura establecida dentro de ±0,2 grados durante una sesión de cocción de dos horas. También ofrece calibración de temperatura en la aplicación. Junto con el muy similar ISV-100W, este modelo fue el circulador más silencioso de nuestro grupo de prueba con solo 39 dB. Aunque la aplicación Inkbird no está tan pulida como la aplicación de Breville para Joule (obviamente, fue creada por personas que no hablan inglés y la traducción no es perfecta), se empareja sin problemas con el circulador y brinda notificaciones automáticas confiables y fácil control de Ajustes de temperatura y temporizador. La aplicación también contiene muchas recetas para una amplia variedad de proteínas, aunque no lo guía paso a paso como lo hace la aplicación de Joule. El ISV-200W es sustancialmente más grande que el Joule e incluso un poco más grande que el Strata Home 800W, por lo que debe guardarlo en un gabinete o cajón grande. Y aunque Inkbird está construyendo gradualmente una reputación de dispositivos de calidad, todavía nos preocupan las prácticas de privacidad y seguridad de la aplicación debido a la política de privacidad poco clara de la empresa y la falta de documentación de seguridad pública.

Breville ha lanzado el Joule Turbo Sous Vide, una versión actualizada del Breville Joule, que, según Breville, puede cocinar alimentos en la mitad del tiempo que las cocinas sous vide tradicionales. Planeamos probarlo pronto para ver si esta afirmación se mantiene.

El Anova Precision Cooker Nano fue nuestra primera elección anterior, y en ese momento lo elogiamos por su tamaño pequeño, funcionamiento silencioso, conectividad Bluetooth, excelente aplicación y precio moderado. Desafortunadamente, en nuestra última ronda de pruebas con una nueva unidad de muestra del Nano, nos sorprendió descubrir que era el circulador más ruidoso y de tono más alto que probamos, lo suficientemente fuerte como para ser molesto desde el otro lado de la casa. La aplicación, rediseñada desde nuestra última actualización de esta guía en 2019, también fue más frustrante de usar que su predecesora. El proceso de emparejamiento fue una lucha, lo que nos obligó a cerrar y volver a abrir la aplicación varias veces para obtener una conexión, y nunca pudimos hacer que las notificaciones automáticas funcionaran en Android o iOS. Al examinar las reseñas recientes de los clientes, aprendimos que no estábamos solos en nuestra aversión por el sonido de la cocina o la experiencia de la aplicación. Al igual que la mayoría de los otros circuladores que hemos probado, cocina los alimentos muy bien; simplemente no creemos que valga la pena lidiar con la experiencia de usuario mediocre.

La versión Wi-Fi de Anova Precision Cooker ofrece mejoras moderadas con respecto a Precision Cooker Nano, con un elemento calefactor más potente (1000 vatios frente a los 750 vatios del Nano), una abrazadera más ajustable y una carcasa de acero inoxidable alrededor del elemento calefactor y el impulsor. . Es exactamente del mismo tamaño que el Nano, tiene los mismos controles de pantalla táctil y, en nuestras pruebas, calentó un baño de agua cinco minutos más rápido que el Nano. (Su tiempo de calentamiento de 15 minutos fue el segundo más rápido en nuestro grupo de prueba, solo superado por el tiempo de Breville Joule). Sin embargo, produjo el mismo sonido de clavos en la pizarra que el Nano, y su emparejamiento de aplicaciones completamente basado en Wi-Fi fue aún más frustrante que el proceso asistido por Bluetooth de Nano. Al igual que muchas otras máquinas sous vide, la versión Wi-Fi de Precision Cooker solo funciona en puntos de acceso de 2,4 GHz, pero curiosamente no funcionará en absoluto si el nombre de su red contiene un espacio, como en "illapants 2.4" (mi nombre real). SSID, llamado así por mi perro, Illa; sí, tuve que cambiar el nombre de mi red Wi-Fi para probar esta cocina). Para nosotros, eso es inaceptable para un dispositivo conectado a la web en 2022.

Precision Cooker Pro de Anova es la máquina sous vide de gama alta de la compañía, diseñada para chefs profesionales. Este circulador de 1200 vatios puede mantener hasta 100 litros de agua a una temperatura determinada y puede cocinar hasta 10 000 horas (¡416 días!), y se anuncia que tiene una precisión de 0,09 grados. Pero para el día a día en casa no ofrece ventajas reseñables. En nuestras pruebas, tomó la misma cantidad de tiempo que la Breville Joule para que un baño de agua alcance la temperatura de cocción, no usó menos energía que nuestras cocinas favoritas y no fue más silenciosa. Para una cocción específica y avanzada, puede valer su alto precio, pero para las necesidades de la mayoría de las personas, no lo es.

El Inkbird ISV-100W es casi idéntico al ISV-200W. Las principales diferencias son que la pantalla del ISV-100W está teñida de azul en lugar de naranja y tiene un rango de temperatura más pequeño. Esta cocina tiene dos ventajas potenciales sobre su hermana. La primera es que puede calentar agua a 99 °C (210 °F), en comparación con el límite de 90 °C (194 °F) del ISV-200W. Sin embargo, la mayoría de las recetas sous vide tienen un máximo de 170 °F para evitar que se cocinen demasiado, por lo que es poco probable que ese rango adicional sea útil para la mayoría de las personas. El ISV-200W, por su parte, tiene un rango de temperatura mucho más amplio en el extremo inferior, bajando a 32 °F, en contraste con el mínimo de 77 °F del ISV-100W. Eso en realidad podría ser útil para descongelar carne de manera segura. La segunda diferencia es que el ISV-100W le permite acceder a rutinas de cocción preestablecidas desde la pantalla integrada de la cocina, en lugar de solo a través de la aplicación Inkbird. Pero como no puede actualizar el firmware de la máquina, estas rutinas están congeladas en el tiempo y, de todos modos, son mucho más fáciles de seleccionar a través de la aplicación.

El circulador de inmersión Instant Accu Slim Sous Vide tiene un precio razonable y es bastante compacto, pero la combinación de una interfaz deficiente y un control de temperatura inexacto lo condenó en nuestras pruebas. El aspecto más molesto de esta cocina es que se restablece a su configuración de tiempo y temperatura predeterminada de fábrica (cuatro horas a 133 °F) después de cada sesión de cocción. Nuestra unidad de prueba también leyó 0,6 grados de altura desde el primer momento, y el dispositivo no ofrece ninguna opción para calibrar la lectura.

La serie creativa Sous Vide Professional de PolyScience está construida como un tanque y es extremadamente precisa. Sin embargo, su uso no es intuitivo: es enorme y pesado. No puede calibrar la temperatura y realmente no ofrece nada que no pueda obtener de un modelo que cuesta la mitad de su precio.

El circulador de inmersión VacMaster SV1 es el circulador más voluminoso que hemos probado y el más caro. Aunque alcanzó la temperatura establecida rápidamente (después de solo 15 minutos, gracias a un elemento calefactor de 1200 W que potencialmente podría disparar los circuitos), tenía algunos inconvenientes serios, que incluyen temperatura inconsistente, botones difíciles de usar y una alarma molesta y estridente. .

En nuestras pruebas, Vesta Precision Imersa Elite calentó agua casi tan rápido como la versión Wi-Fi de Anova Precision Cooker y Breville Joule, y su aplicación, aunque no pulida, funcionó mejor que las de todos los competidores excepto Joule. También nos gustó su gran pantalla y el anillo laminado de temperaturas y tiempos de cocción que venía en la caja. Sin embargo, su diseño corto, rechoncho y plano (un poco como un Moto Razr realmente grueso) es menos flexible que la forma cilíndrica que tienen la mayoría de las otras cocinas, por lo que no encaja bien en ollas comunes y otros recipientes redondos. El rango de 1,75 pulgadas entre los niveles de agua mínimo y máximo también fue el más pequeño que vimos. En nuestras pruebas, el Imersa Elite registró 1 grado menos que la temperatura real y no pudimos corregirlo ya que la unidad no ofrece calibración. Durante nuestras pruebas de cocción extendidas, también tuvo las fluctuaciones de temperatura más amplias a ±0.4 grados.

Este artículo fue editado por Gabriella Gershenson y Marguerite Preston.

Sí, las bolsas para congelar Ziploc en particular no contienen BPA y generalmente son a prueba de fugas. Solo necesitas sacar todo el aire. Hay un truco para esto: una vez que haya puesto la comida, selle la bolsa casi por completo, pero deje una pequeña sección abierta. Luego sumerja la bolsa en un recipiente grande con agua, dejando la abertura justo por encima de la línea de agua. A medida que baje la bolsa, todo el aire saldrá y podrá sellar la abertura.

Una máquina sous vide no puede "cocinar en exceso" un trozo de carne de la forma en que lo hace una sartén; dado que el baño de agua nunca supera una temperatura establecida, el bistec puede permanecer medio cocido durante horas. Pero sigue siendo una mala idea dejar la comida por más tiempo del que recomienda la receta. Con el transcurso de las horas, la carne se volverá más blanda y menos atractiva.

Una máquina sous vide le permite cocinar alimentos lentamente a una temperatura precisa y uniforme. Esto elimina muchas de las conjeturas al preparar un bistec perfectamente cocido, una pechuga de pollo jugosa o un huevo lo suficientemente líquido. Ese tipo de control también te da más espacio para experimentar y probar cosas nuevas en la cocina.

ben keough

Ben Keough es el editor supervisor de la cobertura de trabajo desde casa, alimentación, cámaras, pasatiempos y juegos de Wirecutter. Anteriormente pasó más de una década escribiendo sobre cámaras, impresoras y otros equipos de oficina para Wirecutter, Reviewed, USA Today y Digital Camera HQ. Después de cuatro años probando impresoras, confirmó definitivamente que todas apestan, pero algunas apestan menos que otras.

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