La razón por la que el kiwi es un buen adobo para el pollo

Marinar pollo y otras carnes puede ser un acto de equilibrio. Usamos adobos para dar sabor y también para ablandar las carnes, especialmente si hemos seleccionado un corte económico o duro. Pero marinar la carne, ya sea pollo o bistec, durante demasiado tiempo hará que la carne se vuelva blanda, y The Spruce Eats señala que el uso de ingredientes para marinar que son muy ácidos, como el jugo de limón, creará una "textura blanda y harinosa", especialmente en el exterior de tu carne.

El truco consiste en encontrar los ingredientes correctos para dar sabor y ablandar el pollo, alcanzando ese punto dulce entre un ave dura y una que se ha convertido en papilla. Los ingredientes sorprendentes como los refrescos pueden funcionar, utilizando el poder del ácido fosfórico para ayudar a comenzar el proceso de descomponer las proteínas duras, lo que hace que el pollo cocido sea sabroso y tierno (a través de Healthline). Si está buscando un ingrediente inusual y efectivo para "el pollo más jugoso que jamás haya probado", no hay necesidad de buscar más allá del departamento de productos agrícolas de su supermercado y la autoridad en todo lo relacionado con la cocina... TikTok, explica BuzzFeed.

BuzzFeed probó una receta de un video viral de TikTok, hecha por Elliott Norris sin camisa, que requiere marinar el pollo con kiwi. ¿Los resultados? Espectacular. ¿Por qué el kiwi es un adobo de pollo tan bueno? Es porque el kiwi, particularmente el kiwi verde, contiene una enzima proteasa única llamada actinidina, según Actizin. La actinidina, descubierta en 1959, descompone las proteínas, al igual que otras proteasas que se encuentran en la piña, el mango y la papaya frescos, razón por la cual no se pueden usar estas frutas frescas en gelatina. Las enzimas proteasas descomponen la malla proteica que se forma en la gelatina y hace que las cosas... bueno... se gelifiquen.

La actinidina, según Zespri, el productor de kiwis con sede en Nueva Zelanda, descompone eficazmente "las proteínas y los tejidos conectivos de la carne" sin volverla blanda. Si bien Zespri señala que tanto la fruta como la piel del kiwi se pueden usar como ablandador de pollo y otras carnes, una empresa llamada KiwiEnzyme.com también fabrica actinidina de calidad alimentaria para usar como ablandador de carne y también como suplemento nutricional. .

Además, un estudio de 2022 en Foods sugiere que comer kiwi verde o kiwi Sungold puede ayudar en la digestión de proteínas. Al igual que otros adobos, el truco para marinar el pollo en kiwi es no dejar que la carne repose en el adobo por mucho tiempo. BuzzFeed sugiere que dos horas en la marinada fueron ideales para un pollo perfectamente tierno, sabroso y jugoso.