¿Adónde fueron las tiendas de delicatessen judías de Chicago? Cómo la próxima generación mantiene vivas las tradiciones, con un toque moderno

CHICAGO (WLS) - Las delis judías son conocidas por la sopa de bolas de matzá y los sándwiches llenos de mucha carne. Pero el costo de las diferentes carnes es una de las razones por las que ya no hay tantas tiendas de delicatessen.

El I-Team de ABC7 visitó una tienda de delicatessen moderna para averiguar cómo la gente está salvando las tiendas de delicatessen judías.

La carne se cocina y los sándwiches se apilan en Steingold's of Chicago en Lakeview. Y no te olvides de los bagels.

"La masa se mezcla en esta batidora que es aproximadamente del tamaño de mí, es una batidora grande. Una batidora grande, para hacer grandes lotes de masa allí", dijo Maddi Keaton, gerente de Steingold's.

Los gerentes y trabajadores de Steingold describen la charcutería como rompedora de reglas e innovadora.

"Una versión un poco moderna", dijo Keaton.

El propietario, Aaron Steingold, abrió este local en 2021.

"La mayor parte de nuestra comida está hecha desde cero en la casa. Muchas tiendas de delicatessen, ya sabes, los paquetes abiertos lo cortan. De hecho, lo hacemos con nuestras recetas", dijo.

El negocio está desafiando las probabilidades, abriendo y prosperando a medida que el número de delicatessen judías está en declive.

“La desaparición de los delicatessen judíos está en todas partes del mundo. Érase una vez miles, y ahora podríamos contar solo unos 100”, dijo David Sax, autor de “Save the Deli”.

Sax dijo que para entender el declive de las tiendas de delicatessen, hay que fijarse en la carne.

"Vender un sándwich de carne gigante, que alguna vez fue algo muy económico, se volvió mucho más caro con los años", dijo Sax.

Sax dijo que los consumidores no quieren pagar $ 20 - $ 25 por un sándwich, incluso con una gran pila de carne. También dijo que las tendencias bajas en calorías pueden haber perjudicado a las tiendas de delicatessen a lo largo de los años.

"Fue creado y alimentado por generación tras generación de judíos de Europa del Este, que llegaron desde finales del siglo XIX hasta el Holocausto", explicó. "Ya no hay un grupo de cocineros judíos y posibles propietarios de tiendas de delicatessen que vivan en Europa del Este en este momento, que puedan venir en grandes cantidades y abrir un restaurante".

Sax dijo que las delicias como Steingold's están regresando al ofrecer una versión moderna de la comida tradicional, aún repleta de sabor.

"A medida que se han aplicado técnicas de administración y técnicas de administración de cocina más modernas, es solo otro tipo de restaurante al que debe aplicar los principios de administración de costos de alimentos, y siempre que mantenga sus costos en línea, pueden tener éxito", dijo Steingold. .

Steingold dijo que también se están abriendo otras tiendas de delicatessen modernas a medida que el modelo comercial cambia con los tiempos. En resumidas cuentas, mientras alguien esté haciendo buena comida, habrá consumidores para comprarla y comerla.