Las mejores cortadoras de mandolina

Cortamos en rodajas, en cubitos y en juliana frutas y verduras en la cocina usando 11 mandolinas para encontrar lo mejor. Vea qué cortadores de mandolina hicieron el corte.

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Sucede que uso mi cortadora de mandolina a menudo en mi cocina: para carpaccios de verduras, rábanos finos como papel para tacos y chalotes en rodajas uniformes para freír.

Pero la verdad es que nunca compré uno ni gasté dinero en uno porque siempre conocí a alguien que tenía uno acumulando polvo en su cocina. O estaban demasiado asustados para usarlo o no sabían cómo hacerlo. Siempre estaba feliz de quitárselo de las manos.

Entre las mandolinas de segunda mano para mi propia casa y el trabajo en las cocinas de los restaurantes, he usado todos los tipos de cortadoras de mandolina que existen. Pero no fue hasta ahora, mientras los evaluaba para RC, que me di cuenta de que estas herramientas pueden costar más de $200. ¿Podrían valer la pena esos modelos cuando también existen mandolinas de $ 20?

Para averiguarlo, compramos 11 modelos populares y los usamos para rebanar tomates, papas, rábanos, pepinos, calabacines, peras, cebollas, limones y, cuando corresponde, zanahorias en juliana.

En el libro "El arte del sabor" (Riverhead Books, 2017), los autores Daniel Patterson y Mandy Aftel explican que una hoja afilada puede cortar limpiamente las paredes celulares de los alimentos, preservando así la integridad del ingrediente para obtener un sabor crujiente, limpio y saludable. y sabores distintos que estallan en la boca y no prematuramente en una tabla de cortar. Un cuchillo desafilado o un procesador de alimentos aplastará esas paredes celulares, creando un sabor más intenso y combinado.

Mientras que un buen cuchillo de chef hace el trabajo, una mandolina puede hacerlo más rápido y más fácilmente, especialmente cuando se trata de cortar mucho o se requiere consistencia en el grosor. Su único objetivo es cortar uniformemente frutas y verduras, ya sea para presentación o para que las piezas se cocinen al mismo ritmo.

Las mandolinas son cuchillas afiladas unidas a una plataforma que corta la comida en rodajas finas. Los modelos básicos solo rebanan, mientras que los más sofisticados también tienen accesorios que cortan en juliana, dados y gofres. Algunos tienen un pie de apoyo que sostiene la mandolina sobre un mostrador o una tabla de cortar, mientras que otros se sujetan con la mano como paletas. El tipo que obtiene es más una cuestión de preferencia que una indicación de calidad, y depende del espacio de almacenamiento que tenga.

Para usar una mandolina, deslice un trozo de producto por la plataforma de la mandolina y a través de la hoja estacionaria. La rebanada se deslizará debajo de la plataforma de la mandolina mientras que la pieza sin cortar permanece encima. Algunos modelos le permiten ajustar la altura de la plataforma para controlar el grosor de la rebanada.

Una mandolina puede ser peligrosa porque la hoja es bastante grande y muy afilada. Vienen con guardamanos que sostienen la comida y protegen tus dedos, pero con algunos, aún puede ser fácil resbalarte y cortarte. Es importante prestar atención al usar una mandolina y, si renuncia al protector de mano por algún motivo, use guantes resistentes a los cortes.

Resulta que el precio no es un indicador fiable de una buena mandolina. Algunos de los modelos más caros que mi colega Angela Lashbrook y yo evaluamos fueron dolores de cabeza para usar. Un puñado de otros pudieron cortar solo algunas verduras y fallaron en otras. Cinco modelos fueron lo suficientemente buenos como para ganar un lugar en la parte superior de nuestra lista. En general, preferimos las mandolinas de mano más simples a los modelos de pie de apoyo más grandes porque no hay instrucciones complicadas para analizar ni archivos adjuntos que seguir. Si todo lo que necesita es un puñado de rodajas finas de rábano, pepino o cebolla para terminar un plato, nada es más rápido y conveniente que una mandolina de mano confiable.

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