Biorreactores para carne: Ever After Foods 'supera el desafío de escalar' para los jugadores de carne cultivada

01-mar-2023 - Última actualización el 01-mar-2023 a las 17:14 GMT

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Como concepto, la carne cultivada promete proporcionar un reemplazo amigable con los animales para la proteína convencional de origen animal. La producción de carne a base de células también se considera mejor para el medio ambiente, ya que utiliza significativamente menos tierra y agua que el ganado, por ejemplo.

Pero para que la carne cultivada abastezca al mercado masivo, los productores deberán superar algunos desafíos importantes, incluida la escalabilidad. Esto, según el CEO de Ever After Foods, con sede en Israel, Eyal Rosenthal, es el "principal desafío" que enfrenta la industria de la carne cultivada.

Ever After Foods está ayudando a los productores de carne cultivada a superar este desafío con el lanzamiento de una plataforma de biorreactor patentada diseñada específicamente para el sector.

En su mayor parte, los productores de carne cultivada están utilizando biorreactores de tanque agitado (similares a mezcladores) listos para usar diseñados para cultivar células individuales para producir proteínas para la industria biofarmacéutica.

Pero las soluciones de grado farmacéutico no pueden respaldar la producción de carne cultivada a gran escala, según Rosenthal. "Además, los volúmenes y las eficiencias de producción a escala de laboratorio son completamente diferentes de los de los sistemas a gran escala. Producir altas densidades de carne cultivada exige tecnología e ingeniería disruptivas, ya que el aumento de la viscosidad y la tensión de corte limitan la productividad y la escala".

Al mismo tiempo, la industria de la carne cultivada se enfrenta a un cuello de botella de biorreactores. "Existe un cuello de botella de suministro general en la industria de los biorreactores porque los productos cárnicos cultivados requieren volúmenes masivos de biorreactores para cumplir con el porcentaje objetivo de la industria cárnica".

Ever After Foods busca resolver ambos problemas con tecnología que permita el desarrollo de biorreactores más pequeños y de menor CAPEX. "Ya hemos desarrollado con éxito el primer sistema a escala piloto y actualmente estamos desarrollando un sistema de producción que planeamos licenciar a otros jugadores de carne cultivada", reveló el CEO.

Como la escalabilidad también influye en el costo, la compañía dice que sus soluciones tienen el potencial de ayudar a otros jugadores de carne cultivada a alcanzar la paridad de costos.

Dado que la tecnología de biorreactor patentada de Ever After Foods respalda el crecimiento de densidades "extremadamente" altas de carne cultivada a una escala "muy" grande, también puede influir en el costo. La compañía cree que sus soluciones tienen el potencial de ayudar a otros jugadores de carne cultivada a lograr la paridad de costos.

Desde el punto de vista de la productividad, la compañía dice que su tecnología proporciona un aumento del 700 % en la productividad en comparación con otras plataformas de tecnología de carne cultivada, sin importar el tamaño de sus biorreactores.

De hecho, Ever After Foods dice que actualmente puede producir más de 10 kg de masa de carne cultivada con solo un biorreactor de 35 litros.

"Nuestra solución patentada de biorreactor de lecho empacado permite una alta relación sólido-líquido para lograr una mayor productividad", explicó el director ejecutivo.

El productor de alimentos más grande de Israel, Tnuva, que ha respaldado a Ever After Foods, cree que la compañía tiene el potencial de "transformar el sistema alimentario" con su plataforma de producción única.

"Ever After Foods está preparada para encabezar el movimiento hacia el desarrollo, la producción y la distribución eficientes de productos cárnicos cultivados deliciosos y de alta calidad a escala masiva", dijo el director ejecutivo de Tnuva Group, Eyal Malis.

Ever After Foods ha pasado por más de una iteración. La compañía se separó por primera vez de Pluri Inc (anteriormente Pluristem Therapeutics) para convertirse en Plurinuva el año pasado. Ahora, la compañía cambia su nombre a Ever After Foods.

El cambio de marca es el resultado de una cuidadosa consideración, explicó Rosenthal. "Después de separarnos inicialmente de Pluri, queríamos tomarnos el tiempo y la consideración cuidadosa necesarios antes de decidir el nombre y la marca que se ajustaban a nuestra empresa.

"El nombre 'Ever After Foods' está fuertemente ligado a nuestra visión de un consumo sostenible, positivo y centrado en el consumidor, como en 'comer felices para siempre'. No podemos seguir consumiendo carne cultivada 'como si fuéramos a morir mañana'. .​

"Ever After Foods se dedica a ser pionera en una forma completamente sostenible y ética de cultivar carne 'como si fuéramos a vivir para siempre'".

Es como Ever After Foods que la compañía ahora quiere desempeñar su papel para llevar la carne cultivada al mercado masivo. La empresa aún no vende su solución tecnológica, pero nos dijo que su estrategia de comercialización tiene una "visión global".

"Actualmente estamos desarrollando productos cárnicos cultivados con tecnología que también planeamos licenciar a otros jugadores en el futuro".

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