Kombucha es la forma inesperada de elevar y ablandar un bistec

No importa lo inmune que creas que eres, todo el mundo se ha enamorado de al menos una moda de fitness tentadoramente saludable y ritualista. Prueba A: el Thigh Master olvidado en lo alto de un estante del armario desde los años 90. Prueba B: el par de patines polvorientos que compraste en 2020 (porque, seamos honestos, ¿qué más podía hacer?). Y, por último, Prueba C: botella tras botella de kombucha sin abrir obstruyendo su refrigerador.

Está bien. Todos pasamos por una fase de kombucha. Esta bebida burbujeante fermentada hecha de componentes orgánicos como levadura y bacterias se hizo muy popular a principios de siglo. Se promocionó como una bebida gaseosa y una fuente nutricional de vitaminas y minerales que podrían prevenir enfermedades. Desafortunadamente, todavía tiene que haber una conexión científica genuina, pero hay pruebas de que se puede convertir en un adobo fantástico para su próxima cena de bistec.

Los adobos caseros requieren un cierto nivel de acidez para ablandar la carne. También deben estar endulzados, tener un sabor natural manifiesto y contener un poco de aceite para retener la humedad de manera efectiva. Y aunque no son una parte necesaria de la parrilla, son sabrosos y pueden cambiar por completo el resultado de su cena. Pero, ¿cómo juega un papel la kombucha en su próxima velada de barbacoa? Es un excelente ablandador de carne que puede proporcionar sabores incomparables al jugo de limón o al vinagre de vino tinto.

Muchos adobos de carne confiables contienen salsa Worcestershire, limón y miel, más o menos un poco de salsa de soja. Claro, estos son ingredientes caseros confiables, pero ¿ofrecen algo espectacular? Los ablandadores de uso diario pueden volverse opacos con el tiempo. Si cree que su filete de chuletón podría necesitar una reorganización, intente experimentar con la fermentación.

Si bien muchos ingredientes activos contienen levadura, prácticamente todo tiene bacterias. Con el tiempo, estos dos hacen que la composición química de una sustancia cambie y se desintegre. Piensa en uvas y vino o en una cucharada colmada de yogur de fresa. Una vez que un alimento o bebida ha sido fermentado, puede incluir rastros de alcohol o carbonatar (debido a que la levadura transforma el azúcar en dióxido de carbono). Esta misma lógica se aplica a la kombucha.

Cuando la carne descansa en un adobo fermentado, como la kombucha, las bacterias y la levadura pueden descomponer efectivamente el músculo y el tejido dentro del corte. Y con sabores añadidos como pomelo o mango, puede impregnar su chuletón con un toque sorprendentemente delicioso. Permita que la carne se marine con los condimentos y el aceite hasta por 20 minutos. Si elige dejarlo solo por un poco más, está bien, pero tenga cuidado de no marinar demasiado. Básicamente, su comida está siendo predigerida, por lo que es importante estar atento. Aún así, este té se puede usar para algo más que marinar. Puede ser el único ingrediente cotidiano que te estás perdiendo.

La kombucha es un ingrediente maravilloso para amenizar cualquier receta familiar. Se puede utilizar como vodka o vino para añadir un toque especial a un plato. Sin embargo, no debe reemplazar por completo otros líquidos que su receta pueda requerir. Si necesita caldo de pollo o caldo de verduras, o incluso una taza o dos de agua, aún debe incluirlos. De lo contrario, podría terminar con algo que no le gusta mucho.

Cuando prepare una salsa cremosa para pasta, agregue un chorrito de kombucha a la sartén una vez que las verduras estén cocidas. Luego, reduzca como lo haría con el vino antes de agregar crema, queso, condimentos y fideos. La kombucha añadida ofrecerá un bocado sabroso a la comida, desbloqueando nuevos sabores que de otro modo se habrían ocultado. Si le preocupa que el olor o el sabor del vinagre afecten el perfil de su pasta, no hay necesidad de preocuparse. Al igual que con el vino, el calor neutraliza estas notas y las hace trabajar con ingredientes añadidos en lugar de contra ellos.

Si ha usado kombucha como adobo y todavía le sobró un poco, hay una manera fácil de convertirlo en salsa barbacoa. Agregue sus condimentos, azúcar, salsa de tomate y kombucha a un frasco y déjelo fermentar en el mostrador durante unos días. Al abrirlo, surgirá un fuerte (pero agradable) olor a vinagre. Esta es una pequeña parte de la fermentación, pero debería disminuir en unos pocos días.