El proceso de ablandamiento mecánico detrás de los filetes de Costco

Ya sea que esté organizando una cena o simplemente quiera pasar una noche elevada en casa, preparar un bistec es una excelente manera de disfrutar de una comida más exclusiva. Pero si no suele cocinar bistec, es posible que no esté completamente seguro del proceso de ablandamiento de la carne.

Ablandar la carne es una parte importante del proceso de cocción, explica MasterClass, especialmente si el corte de la carne es un poco más duro de lo deseado. El ablandamiento afloja las fibras de la carne, lo que facilita que cada corte de carne absorba los adobos y los condimentos.

Hay algunas formas diferentes de ablandar la carne en casa, como golpearla con un mazo para carne, usar un rodillo o cocinarla a fuego lento. Sin embargo, si prefiere omitir este paso por completo, puede considerar comprar sus bistecs en Costco. El club de almacén utiliza un proceso de ablandamiento mecánico en sus bistecs incluso antes de que lleguen a los estantes.

Si compra bistecs rib-eye precortados de Costco, generalmente vienen pre-tiernos, según Insider. Costco usa un proceso de ablandamiento con cuchillas, que según America's Test Kitchen es cuando una máquina usa agujas pequeñas y afiladas para perforar el tejido y el músculo de la carne. (Las marcas de pinchazos son casi invisibles a menos que mire de cerca y sepa que están allí).

La carne ablandada mecánicamente viene con algunas pautas de cocción importantes, por lo que existe cierta división sobre si la conveniencia vale la pena o no. ¡Como come esto, no eso! explica, la carne ablandada mecánicamente tiene requisitos de temperatura específicos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Aún así, muchas personas disfrutan de la comodidad de un bistec listo para cocinar y no les importa cocinar la carne un poco más.

El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) establece que la carne debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 145 F, verificarse con un termómetro para carne y dejarse reposar en el calor durante al menos tres minutos antes de retirarse de la superficie de cocción. .

La carne ablandada mecánicamente es conveniente, pero existe un pequeño riesgo asociado con el proceso, explica America's Test Kitchen. Debido a que las cuchillas se reutilizan una y otra vez, existe la posibilidad de que las bacterias se transfieran entre los cortes de carne. Además, las bacterias en el exterior de la carne podrían perforarse hacia el interior.

Estas bacterias podrían causar enfermedades si no se cocinan adecuadamente. Para asegurarse de que las bacterias se hayan cocinado por completo, la carne debe calentarse lo suficiente como para que quede bien cocida, lo que no es ideal para las personas que prefieren una cocción más rara en su bistec.

El USDA también requiere que las organizaciones que ablandan mecánicamente la carne etiqueten los paquetes para que los consumidores sepan cómo cocinar la carne de manera segura. Si prefiere evitar el riesgo por completo, Costco vende una gran cantidad de productos sin ablandar en su departamento de carnes, solo revise las etiquetas.