Las 3 mejores ollas arroceras de 2023

Hemos leído esta guía y seguimos manteniendo nuestras selecciones.

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El arroz es uno de los alimentos más versátiles del mundo: podrías comer un plato de arroz diferente todos los días durante semanas sin aburrirte. Si eso suena atractivo, es posible que aprecie una gran olla arrocera, que puede producir granos perfectos y regordetes casi sin esfuerzo. Después de más de 150 horas de investigación y pruebas, durante las cuales cocinamos aproximadamente 275 libras de arroz, recomendamos Zojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10. Hace el mejor arroz blanco, en todos los tipos de granos, de cualquier olla que hayamos probado, y también resulta un gran arroz integral.

Buscamos ollas que produjeran arroz jazmín esponjoso con granos distintos, arroz de grano corto agradablemente masticable y arroz integral sabroso pero tierno.

Las buenas ollas arroceras logran la misma textura en todo el lote: sin áreas anegadas, centros sin cocinar o costras doradas en el fondo de la olla.

Nuestra primera elección, el Zojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10, utiliza lógica difusa para compensar el error humano. Produjo un gran arroz jazmín incluso cuando usamos un 33% de agua de más.

Elementos de diseño como tapas extraíbles, asas en la olla interior y superficies antiadherentes duraderas hacen que nuestras selecciones superiores y mejoradas sean especialmente agradables de usar (y limpiar).

El Neuro Fuzzy hace un arroz de sushi sublime y es excelente en otras variedades, incluso basmati, que es una de las más difíciles de hacer bien en una máquina. Aunque este modelo es un poco lento, es la cocina excelente e infalible más completa que probamos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $231.

Gracias a un chip de computadora que puede detectar cosas como la humedad y la temperatura y puede ajustar los parámetros de cocción para tener en cuenta el error humano, el Zojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10 hace un gran arroz, incluso en situaciones donde otras cocinas (incluidas aquellas con tecnología similar) producen arroz con almidón. , líos congelados. Es uno de los modelos más compactos que probamos, su tapa removible facilita la limpieza y la olla interior tiene asas para sacarla fácilmente de la máquina. El único inconveniente de Neuro Fuzzy es su relativa lentitud: a menos que use la configuración de cocción rápida, se necesitan al menos 40 minutos para hacer un lote de arroz blanco y más de 90 minutos para hacer arroz integral. Pero el arroz que obtienes del Neuro Fuzzy vale la espera.

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La cocción presurizada, la construcción sustancial y los resultados deliciosos a la velocidad del rayo hacen de esta la olla adecuada para el comedor de arroz serio, especialmente si le encanta el arroz para sushi.

La Cuckoo CRP-P1009 hace el mejor arroz para sushi de todas las ollas que probamos: granos masticables y distintivos que se mantienen unidos perfectamente. Debido a que es una olla a presión, también brinda estos resultados más rápido que las otras ollas arroceras que probamos. El Cuckoo es especialmente útil para cocinar arroz integral rápidamente, en algunas pruebas toma casi la mitad del tiempo que tomó el Zojirushi. Sin embargo, es posible que deba ajustar la cantidad de agua en su receta si prefiere un arroz integral más suave: nuestros lotes salieron bastante al dente, aunque no desagradablemente. Y creemos que la cocción a presión hizo que nuestro delicado arroz de grano largo quedara un poco blando. Debido a que la Cuckoo es costosa y solo tiene una capacidad de 10 tazas, recomendamos esta olla a las personas que desean cocinar arroz blanco e integral de grano corto o mediano con frecuencia y en grandes lotes.

Este modelo simple se encuentra entre las ollas sin presión más rápidas que probamos, y hace arroz jazmín en alrededor de 35 minutos. El arroz no es perfecto, pero este modelo es una excelente opción para estudiantes universitarios o cualquier persona con un presupuesto limitado.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $60.

La olla arrocera y cereal caliente Hamilton Beach hace un buen arroz blanco muy rápidamente; es una maravilla teniendo en cuenta su bajo costo. Aunque los resultados no fueron tan tiernos o separados como los que obtuvimos con Zojirushi o Cuckoo, el arroz de este modelo fue mejor que el de muchos otros modelos de gama alta que probamos. El Hamilton Beach también es más rápido que nuestra selección principal, capaz de producir un buen lote de arroz blanco en alrededor de 35 minutos. Además, tiene modos para cocción retrasada y arroz integral, aunque nuestro arroz integral quedó un poco crudo.

El Neuro Fuzzy hace un arroz de sushi sublime y es excelente en otras variedades, incluso basmati, que es una de las más difíciles de hacer bien en una máquina. Aunque este modelo es un poco lento, es la cocina excelente e infalible más completa que probamos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $231.

La cocción presurizada, la construcción sustancial y los resultados deliciosos a la velocidad del rayo hacen de esta la olla adecuada para el comedor de arroz serio, especialmente si le encanta el arroz para sushi.

Este modelo simple se encuentra entre las ollas sin presión más rápidas que probamos, y hace arroz jazmín en alrededor de 35 minutos. El arroz no es perfecto, pero este modelo es una excelente opción para estudiantes universitarios o cualquier persona con un presupuesto limitado.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $60.

Tammie Teclemariam, quien dirigió la última ronda de pruebas, es escritora de alimentos y bebidas y ex pastelera. Esta actualización se basa en el trabajo del editor de Wirecutter Tim Barribeau y de la escritora Karen Solomon, cuyos libros de cocina incluyen Asian Pickles: Sweet, Sour, Salty, Cured, and Fermented Preserves from Korea, Japan, China, India, and Beyond. En 2018, Sabrina Imbler, entonces redactora del personal de Wirecutter, realizó una ronda de pruebas.

Para la investigación hicimos lo siguiente:

Ya sea que considere el arroz un almidón común o la estrella de su comida, no se puede negar que es un alimento básico barato, fácil y versátil. Y una olla arrocera dedicada puede mejorar dramáticamente el sabor y la textura, produciendo un arroz aromático, a nuez y terroso, con una amplia profundidad de sabor y una masticación agradable. Estos pequeños electrodomésticos también ofrecen la facilidad de una cocción infalible en un solo paso: simplemente enjuague el arroz, agregue agua, presione un botón y luego concéntrese en el resto de la cena. La limpieza también es más fácil que fregar el arroz quemado de una olla cocinada en la estufa.

Para las personas que comen arroz con poca frecuencia (y especialmente las personas que casi siempre comen arroz jazmín), un modelo económico de menos de $ 50 estará bien. Pero si desea preparar arroz blanco perfecto de grano corto, arroz para sushi o arroz integral, o experimentar con otros tipos de granos, es posible que desee una olla más avanzada, que puede costar entre $ 100 y $ 400 más o menos.

Una olla arrocera también es perfecta para las personas que no cocinan con frecuencia o que no lo disfrutan. Puede cocinar una comida completa en una olla arrocera simplemente poniendo un poco de carne, tofu o pescado y algunas verduras en la bandeja de vapor mientras cocina el arroz. (Roger Ebert escribió un libro sobre este tipo de cocción en olla arrocera llamado La olla y cómo usarla: el misterio y el romance de la olla arrocera). Cocine al vapor cosas como tamales o albóndigas. Pero si desea hacer guisos de una sola olla o dejar que su comida se cocine mientras está en el trabajo, es posible que esté mejor con otro tipo de multicooker. Para ver un desglose de las diferencias entre una olla arrocera, una olla a presión y una olla de cocción lenta, consulte nuestra guía. Y si tiene curiosidad acerca de la diferencia entre una olla arrocera y la Instant Pot, nuestra olla a presión eléctrica favorita, le explicamos los pros y los contras de las dos máquinas a continuación.

Algunas personas prefieren cocinar el arroz en la estufa, lo que requiere solo una olla de fondo grueso y una tapa. Realmente no recomendamos este método a nadie que haga arroz con frecuencia (a menos que lo prefieran), ya que requiere más atención y es propenso a errores del usuario. Pero si está interesado en la flexibilidad de cocinar arroz en la estufa, tenemos recomendaciones sobre la mejor manera de hacerlo.

Una buena olla arrocera debe cocinar arroz blanco de grano corto y mediano delicioso, esponjoso y sabroso en todo momento. Buscábamos máquinas robustas que fueran fáciles de usar y de limpiar, y que pudieran cocinar grandes y pequeñas cantidades de arroz.

Comenzamos examinando listados de cientos de modelos, incluidos los más vendidos en Amazon y todo lo disponible en los minoristas más populares de ollas arroceras, como Zojirushi, Cuckoo y Tiger. También exploramos la selección de ollas arroceras en las grandes tiendas asiáticas como H-Mart y C-Mart para ver una gama de máquinas que quizás no hayan aparecido en Amazon. Decidimos probar solo aquellas ollas que incluían una configuración de arroz integral y una configuración de cocción rápida (o prometían hacer arroz en menos de 40 minutos). También hemos entrevistado a varios chefs y profesionales de la comida sobre las ollas arroceras que les encantan.

A lo largo de los años, hemos centrado nuestro alcance en buscar modelos nuevos y actualizados de las principales marcas en dos niveles: cocinas de gama media de $100 a $300 y cocinas económicas de menos de $100. Habiendo considerado algunos modelos más caros en el pasado, no creemos que valga la pena la inversión.

Con todo eso en mente, aquí está la lista de criterios que usamos para seleccionar nuestras mejores ollas arroceras:

También probamos modelos con las siguientes características más sofisticadas, pero no son necesariamente útiles o cruciales para un excelente arroz:

Para nuestra revisión original de 2013, probamos las cocinas de manera informal con algunos cocineros caseros. Luego llevamos a cabo una prueba de sabor formal con un panel de chefs y empleados del restaurante japonés Ken Ken Ramen en San Francisco, que sirvió cajas de bento y curry. Takahiro Hori y Yuichiro Aramki, ambos chefs japoneses con años de experiencia, encabezaron el panel. En nuestra actualización de 2018, probamos nuestras tres selecciones contra siete cocinas que usaban arroz blanco japonés de grano medio (arroz para sushi) para empezar. Los modelos que funcionaron bien en sabor, textura y velocidad de cocción del arroz también los probamos con arroz integral y basmati, y nuevamente con arroz para sushi en su configuración de cocción rápida.

Para la actualización de 2020, probamos nuevamente nuestras tres selecciones contra siete cocinas nuevas. Esta vez primero probamos cada uno con lotes de arroz jazmín tailandés y arroz de sushi de grano medio, probablemente la habilidad más crítica y más utilizada para una olla arrocera. Los cocedores que entregaron un gran sabor y textura en un tiempo razonable luego pasaron a probar con arroz integral y basmati. Para las pruebas de sushi, jazmín y arroz basmati, enjuagamos y escurrimos el arroz tres veces antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón (no lavamos el arroz integral). Para nuestras pruebas de sushi y arroz jazmín, medimos usando una taza de olla arrocera japonesa (incluida con cada máquina), que en realidad es alrededor de ¾ de taza, o 6 onzas, en medidas estadounidenses.

Al probar el arroz blanco y el de grano largo, buscamos granos completamente cocidos que mantuvieran su forma, según la descripción del chef Dale Talde del grano perfecto: "Si lo sostienes con el dedo y lo presionas, debería ceder un poco, pero no se convierta inmediatamente en una pasta". En el arroz integral, buscamos granos intactos y regordetes que apenas estuvieran agrietados. “No quiero que explote el casco, pero quiero que se rompa un poco”, dijo Talde. "Y el arroz necesita mantenerse unido".

El Neuro Fuzzy hace un arroz de sushi sublime y es excelente en otras variedades, incluso basmati, que es una de las más difíciles de hacer bien en una máquina. Aunque este modelo es un poco lento, es la cocina excelente e infalible más completa que probamos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $231.

Aunque no es la máquina más rápida que probamos, la Zojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10 es, con mucho, la más versátil, ya que produce el mejor arroz blanco en los diferentes granos además del respetable arroz integral (aunque si le encanta el arroz integral, es posible que prefiera nuestra selección mejorada) . Las manijas en la olla interior hacen que sea más fácil de levantar que muchas otras que probamos, y el chip de computadora de Neuro Fuzzy es particularmente bueno para ajustar los parámetros de cocción para adaptarse al error humano.

El arroz hecho en Neuro Fuzzy puede parecer una obra de arte: firme, delgado, intacto y de color blanco lechoso. Cada grano se hincha muy bien sin reventar y no parece romperse cuando se saca de la olla. En nuestras pruebas, Neuro Fuzzy fue una de las pocas máquinas que hizo que el arroz de sushi, el arroz integral y el arroz de grano largo tuvieran un sabor excelente. De todas las máquinas que probamos, este modelo produjo el mejor basmati, cocinándolo ligero y esponjoso. En comparación, nuestra elección de actualización, el Cuckoo CRP-P1009 hizo arroz blanco de grano largo demasiado húmedo.

En pruebas anteriores, la Neuro Fuzzy era la única olla que aún producía arroz decente con granos separados y firmes cuando añadíamos casi el doble de la cantidad de agua necesaria, probablemente debido a su avanzado chip de lógica difusa. Puede ajustarse a los extremos del error humano, una habilidad que encontramos útil para las personas que no quieren medir una proporción precisa cada vez.

Nos gusta que el Neuro Fuzzy venga en dos tamaños, un modelo de 5½ tazas que es perfecto para hogares más pequeños y un modelo de 10 tazas que puede servir para familias más grandes o cenas. Por el contrario, nuestra selección mejorada de Cuckoo solo viene en una versión de 10 tazas, lo que ocupa demasiado espacio en el mostrador para las personas que preparan arroz para una o dos personas. La Neuro Fuzzy también tiene un tamaño más pequeño que la mayoría de las otras cocinas de 6 tazas que probamos.

De todas las cocinas que probamos, la Neuro Fuzzy también es una de las más fáciles de limpiar. Tiene una tapa interior removible, que le permite lavar de cada grieta la película de almidón que se acumula durante la cocción. (La Hamilton Beach y la Cuckoo también tienen tapas internas removibles, por lo que son igualmente fáciles de limpiar). Las asas de plástico adheridas a la olla interna de la Neuro Fuzzy, una característica de la que carecen muchas ollas arroceras, facilitan el transporte de una olla aún caliente. de arroz a la mesa del comedor o volcar el contenido en una sartén para saltear. El Neuro Fuzzy también tiene todas las ventajas que buscamos en una cocina. Puede mantener el arroz caliente hasta por 12 horas, lo que se siente más que adecuado. Cuando termina de cocinarse, el Neuro Fuzzy reproduce una interpretación electrónica más alegre de la gavota francesa "Amaryllis" (video), que nos pareció encantadora. Y el Neuro Fuzzy viene con una garantía de un año, la misma cantidad de cobertura que nuestras otras selecciones.

"Nuestro Neuro Fuzzy hace un arroz maravilloso, mejor que un restaurante", dice el escritor sénior Joel Santo Domingo, quien ha estado usando el Neuro Fuzzy desde 2022, "tenemos/teníamos un modelo Zojiroushi de 5 tazas más económico, que es mucho más rápido, pero hace que el arroz tenga una textura más dura". Al igual que Ellen (ver el pie de foto anterior), Joel nota la lentitud de la máquina: "El principal inconveniente de Neuro Fuzzy (NF) es el largo tiempo de cocción. Aproximadamente la mitad del tiempo, usamos la función de cocción rápida. La cocción rápida es más rápido que el normal, pero no tan rápido como el Zojirushi más económico. La textura también está entre los dos. Tuvimos que comenzar el arroz antes en nuestra rutina de cocción para darle tiempo a que termine el NF. Principalmente cocinamos arroz jazmín. "

La desventaja de todas las cocinas Zojirushi que probamos es su lentitud, y Neuro Fuzzy no es una excepción. Llevó mucho tiempo preparar un lote de arroz blanco, de 44 a 46 minutos para un lote de 3 tazas, en comparación con los 38 minutos en Hamilton Beach y los 29 minutos en Cuckoo. Y el Neuro Fuzzy fue el más lento para el arroz integral con diferencia, tardando 1 hora y 38 minutos, casi el doble que el Hamilton Beach y el Cuckoo. En general, creemos que vale la pena esperar por un gran arroz. La diferencia de 10 o 20 minutos entre una buena tanda de arroz y una increíble no es demasiado significativa para las personas que se preocupan por un buen arroz, especialmente si comienzas a preparar el arroz al comienzo de la cena o usas la función de temporizador. Pero si cocina arroz integral con regularidad, es posible que prefiera nuestra selección mejorada, el Cuckoo CRP-P1009. O simplemente prepárate para planificar con anticipación.

En nuestras pruebas, Neuro Fuzzy hizo arroz integral mejor que la mayoría de las ollas arroceras que probamos, pero el proceso requirió un poco de experimentación. Los resultados fueron demasiado firmes cuando usamos las medidas de agua y arroz de la máquina, pero resultaron un poco blandos, con bastantes cascos reventados y explotados, cuando usamos la proporción 1:1.5 de arroz y agua que Lundberg recomendó. .

La configuración de cocción rápida del Zojirushi hizo un arroz blanco firme que se sintió un poco demasiado al dente (no fue tan bueno como los resultados del Hamilton Beach o el Cuckoo). Pero pensamos que si realmente te preocupas por tu arroz, esperarás los 10 o 15 minutos adicionales que se necesitan para producir una deliciosa tanda de granos. Después de todo, hay cosas que no puedes apresurar.

La cocción presurizada, la construcción sustancial y los resultados deliciosos a la velocidad del rayo hacen de esta la olla adecuada para el comedor de arroz serio, especialmente si le encanta el arroz para sushi.

Si está buscando una forma más rápida de hacer el mejor arroz, le recomendamos el Cuckoo CRP-P1009S. Aunque es bastante caro, en nuestras pruebas encontramos que el Cuckoo hizo un arroz de sushi excepcional: sabroso, aromático y con una textura que preserva la integridad de cada grano. Desde el momento en que abre la tapa, puede ver la diferencia en cómo se hinchan estos granos. Lo que también distingue a esta olla es lo rápido que cocina. En nuestras pruebas, el arroz blanco de grano corto se cocinó terriblemente rápido, en solo 27 minutos, más rápido que en la configuración de cocción rápida de cualquiera de las otras máquinas que probamos. El arroz integral se cocina en unos 50 minutos, casi el doble de rápido que en el Zojirushi y 10 minutos más rápido que en el Hamilton Beach. En general, este modelo de Cuckoo fue la segunda cocina más rápida que probamos, a solo unos minutos de un modelo Cuckoo de $ 400 aún más rápido.

La tecnología de cocción a presión de este Cuco es clave para su cocción rápida y su gran arroz. Al igual que la pasta, el arroz se cocina de afuera hacia adentro; el arroz cocido lentamente se vuelve blando por fuera antes de que cada grano se cocine por completo. La intensa presión que se genera a partir del vapor atrapado dentro de una olla a presión hace que el punto de ebullición del agua aumente y, a mayor temperatura, el arroz se cocina más rápido. El resultado es un arroz perfectamente cocido hasta el final.

El Cuckoo CRP-P1009S tiene una tapa interior extraíble como el Zojirushi, lo que facilita la limpieza de la película de almidón que se acumula a medida que se cocina el arroz. De nuestras tres selecciones, creemos que esta tapa es la más fácil de quitar y volver a colocar, con un diseño simple de lengüeta.

Sin embargo, el Cuckoo tiene algunos inconvenientes. Aunque hizo un excelente arroz para sushi en nuestras pruebas, el arroz blanco de grano largo que hizo fue algo blando. Nuestro arroz integral era masticable y firme de una manera que algunos de nosotros realmente disfrutamos, pero un par de catadores en nuestras pruebas de 2020 lo encontraron demasiado al dente. (Esto se puede ajustar con bastante facilidad ajustando la cantidad de agua que agrega antes de cocinar).

En contraste con las opciones de 6 y 10 tazas de Neuro Fuzzy, el Cuckoo viene solo en el tamaño de 10 tazas. Este tipo de peso es maravilloso si cocina lotes de arroz para muchas personas, pero es innecesariamente engorroso si cocina para una o dos.

El Cuckoo CRP-P1009 ofrece actualizaciones en tiempo real sobre su arroz, reproduce diferentes alertas de audio cuando su arroz ha pasado de la cocción a presión a la sedimentación, y luego reproduce un jingle cuando termina de cocinarse (la olla también ofrece navegación de voz opcional en coreano ). Su menú LED iluminado incluye una divertida animación de la máquina inflando durante la etapa de cocción. Ninguno de estos adornos hace que su arroz sea mejor, pero nos pareció bastante divertido verlos, y es bueno recibir una alerta cuando la máquina está a punto de liberar presión unos minutos antes del final de la cocción, para que pueda salir del camino. .

Cuckoo es un fabricante popular de ollas arroceras de alta gama, y ​​este modelo en particular, uno de los más vendidos desde 2014, es una de las pocas ollas arroceras que ofrece tecnología de cocción a presión a este precio. No debe combinarse con ollas a presión eléctricas como la Instant Pot, que cuesta menos de la mitad de lo que cuesta este modelo de Cuckoo. Aunque Instant Pot es una olla multipropósito magistral, su arroz no es tan bueno como el que puede obtener del Cuckoo CRP-P1009. (Puede ver cómo se compara esta Cuckoo con la Instant Pot y otras ollas a presión específicas para arroz en la sección Competencia). Al igual que la Zojirushi y la Hamilton Beach, la Cuckoo CRP-P1009 viene con una garantía limitada de un año.

Este modelo simple se encuentra entre las ollas sin presión más rápidas que probamos, y hace arroz jazmín en alrededor de 35 minutos. El arroz no es perfecto, pero este modelo es una excelente opción para estudiantes universitarios o cualquier persona con un presupuesto limitado.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $60.

La olla arrocera y cereal caliente Hamilton Beach ofrece una gran funcionalidad a un precio bajo. En nuestras pruebas, hizo que el sushi y el arroz jazmín fueran tan deliciosos como los que obtuvimos de algunos modelos que cuestan tres veces más. También es ultrarrápido, cocina arroz en menos tiempo que cualquier otra máquina que probamos, excepto Cuckoo. Su construcción se siente sólida y su capacidad para 7 tazas es mucho mayor que la de muchas otras máquinas a este precio. Además de eso, su diseño compacto significa que, a pesar de su mayor capacidad, aún ocupa menos espacio en el mostrador que nuestras otras selecciones.

A diferencia de otras cocinas de $50, esta máquina tiene funciones avanzadas como configuraciones para arroz integral y arroz de cocción rápida.

El Hamilton Beach no puede cocinar arroz tan bien como el Zojirushi o el Cuckoo, pero el arroz que hace es bueno por el precio. En nuestra experiencia, el arroz de sushi de esta máquina resultó un poco pegajoso, pero produjo granos esponjosos de jazmín y basmati. En ambos casos, los resultados fueron casi tan buenos como los que hicimos en algunas máquinas Tiger y Cuckoo que cuestan dos o tres veces más. Pero solo hizo un trabajo mediocre con el arroz integral, que salió seco en nuestras pruebas.

A pesar de su precio humilde (y la falta de cocción a presión), el Hamilton Beach es rápido. Para el arroz jazmín, esta fue la olla más rápida de todas nuestras selecciones; solo 34 a 37 minutos se interponen entre usted y el arroz bien cocido. Fue casi 10 minutos más rápido que Zojirushi Neuro Fuzzy y de tres a cinco minutos más rápido que nuestra selección de Cuckoo, aunque esa máquina cocina el arroz de sushi más rápido que el jazmín. El arroz integral tomó solo una hora en Hamilton Beach (casi la mitad del tiempo que el Zojirushi), aproximadamente el mismo tiempo que cuando lo cocinas en la estufa.

Las cocinas de bajo precio son a menudo cosas de encendido/apagado de un solo interruptor, con una tapa simple como la que pondrías en una cacerola. Pero el Hamilton Beach tiene una tapa aislada para retener el vapor y mantener la comida caliente durante horas. Y a diferencia de otras cocinas de $50, esta máquina tiene funciones avanzadas como ajustes para arroz integral y arroz de cocción rápida. También cuenta con una función de tiempo de inicio diferido y la capacidad de cocinar al vapor o cocinar al vapor verduras, carne, frijoles, sopas y guisos. Además, muchas ollas arroceras de menos de $50 tienen una capacidad máxima de 3 tazas; en contraste, la capacidad de Hamilton Beach de 7 tazas de arroz crudo puede alimentar fácilmente a una familia numerosa, pero con 9 pulgadas de diámetro, tiene una huella más pequeña que el Zojirushi de 14 pulgadas de largo o el Cuckoo de 15 pulgadas.

La olla arrocera Hamilton Beach tiene ciertos defectos de diseño. En general, no es tan intuitivo de usar como las ollas arroceras más tradicionales como Zojirushi o Cuckoo. Nuestros temporizadores registran regularmente tiempos de cocción más cortos que lo que indica la pantalla, generalmente por unos pocos minutos. Además, notamos que el agua con almidón burbujeaba a través de la ventilación de vapor durante pruebas recientes, y hemos escuchado informes similares de nuestros probadores a largo plazo que usaron este aparato en casa.

La tapa se abre de izquierda a derecha y, si la abres con la mano izquierda, puede soltar vapor hirviendo directamente sobre tu brazo. Puede evitar esto girando la máquina antes de servir, pero esta precaución es fácil de olvidar. Además, el colector de condensación no recoge bien la humedad y deja que una cantidad considerable de agua caliente se escurra desde la tapa hacia el exterior de la olla y la encimera. La olla contiene más piezas de plástico y una olla interior de metal más delgada que la Zojirushi o la Cuckoo, pero también viene con una garantía limitada bastante estándar de un año (PDF).

Algunos cocineros caseros renuncian a las ollas arroceras y apuestan por una simple olla con tapa ajustada. Sin duda, es una opción económica: nuestra recomendación para una cacerola generalmente cuesta alrededor de $ 50, pero el proceso requiere mucho más cuidado y atención que usar una olla arrocera.

Tejal Rao, reportero gastronómico y columnista de The New York Times, con frecuencia prepara arroz integral, jazmín y basmati en la estufa. Dijo que le encanta cocinar en la estufa porque es rápido y rara vez toma más de media hora. A diferencia de las ollas arroceras, que se convierten en cajas negras impermeables mientras se cocina, una olla te permite experimentar y ajustar a mitad de camino. A Rao le encanta la flexibilidad de este control, ya que puede agregar unas cuantas cucharadas de agua si los granos parecen secos o puede permitir que el agua se evapore si los granos parecen húmedos. Para una olla, recomienda cualquier cosa con un fondo pesado y una tapa ajustada. Para conocer pasos más específicos sobre cómo cocinar arroz en la estufa, lea su guía para NYT Cooking.

Pero si haces arroz con frecuencia o quieres que cada grano esté impecable, es mejor que uses una olla arrocera. El chef Dale Talde nos dijo que pensaba que había demasiadas variables involucradas en el arroz cocinado. "No todas las ollas se colocan en la estufa de la misma manera, la tapa no se ajusta a la estufa de la misma manera", dijo. Talde creció haciendo arroz para sus padres, quienes trabajaban en turnos alternos de día y noche y esperaban una olla de arroz fresco todos los días. "Dios no permita que jodas el arroz", dijo Talde. "Pero todo lo que tenía que hacer era medir correctamente y presionar cocinar". Afortunadamente, incluso si obtiene las proporciones incorrectas, el Neuro Fuzzy puede compensar el error del usuario para producir un excelente lote de arroz.

Rao, propietario de una Zojirushi NP-GBC05-XT, también admite que una olla arrocera es la única forma de obtener un arroz perfecto en todo momento. "Hay algo en la textura del arroz de una olla arrocera", dijo. "Es realmente perfecto".

Cuidar de su olla arrocera es fácil. Gracias a la naturaleza antiadherente de la olla, la limpieza es muy sencilla con agua caliente y jabón. Después de cada uso, lave la olla interior a mano con el lado suave de una esponja (en el lavavajillas, el revestimiento antiadherente de la olla puede deteriorarse). Para obtener más detalles sobre cómo conservar su revestimiento antiadherente, consulte nuestros consejos. También asegúrese de lavar la tapa interior, que es desmontable en nuestras tres selecciones. Para lavar una tapa desmontable, simplemente retírela y límpiela completamente a mano con una esponja. Si la tapa no se puede quitar, límpiela lo más posible con una toalla húmeda.

La taza medidora que viene con su cocina es el estándar japonés, por lo que no es del mismo tamaño que la taza en un juego de tazas medidoras de EE. UU. Si lo pierde pero aún quiere seguir las medidas de agua marcadas en la olla interior, simplemente mida ¾ de taza de arroz seco por cada taza de arroz que desee cocinar.

La mayoría de las ollas arroceras (incluidas todas nuestras selecciones) tienen un colector de vapor que debe vaciar después de cada lote de arroz. Si se dejan mojadas y desatendidas, estas pequeñas tazas se ensuciarán y enmohecerán (o, peor aún, atraerán plagas). A menudo encontrará estos vasos enganchados al costado o en la parte posterior de la máquina, cerca de la bisagra de la tapa exterior. (El Zojirushi y Cuckoo también tienen tapas de vapor en la parte superior de sus tapas exteriores, que también deben quitarse y limpiarse). Asegúrese de que todas las piezas estén secas antes de volver a colocarlas en la máquina. Simplemente puede limpiar el exterior de la máquina según sea necesario.

La mayoría de las ollas arroceras que probamos venían con una paleta de arroz de plástico. Nuestros favoritos eran los remos nudosos de Zojirushi y Tiger porque el arroz no se les pegaba tanto como a los demás. No tienes que usar estas paletas, una cuchara de madera también funcionaría, pero no uses utensilios de metal ni nada que pueda rayar el revestimiento antiadherente dentro de la olla.

En la tienda, el arroz se distingue por marca, variedad, país de origen y cocina, pero en general se puede clasificar por la longitud del grano. El arroz de grano corto es nudoso y casi esférico, el arroz de grano medio es de dos a tres veces más largo que ancho, y el arroz de grano largo es de tres a cinco veces más largo que ancho.

El arroz de grano largo se cocina seco y esponjoso, mientras que el arroz de grano corto tiende a ser más pegajoso y masticable. La variación textural se debe en gran medida a las diferencias en la proporción de amilosa a amilopectina, las dos moléculas del almidón (PDF). La amilosa inhibe la gelatinización, conservando la estructura cristalina más quebradiza del arroz de grano largo. Mientras tanto, la amilopectina se gelatiniza cuando se cocina y libera almidón, lo que contribuye a la textura suave y pegajosa de los granos más cortos. El arroz de grano corto casi no contiene amilosa, las variedades de arroz de grano largo pueden contener hasta aproximadamente un 35 % y el arroz de grano medio se encuentra en algún punto intermedio. Esta es la razón por la cual los granos más largos se separan más fácilmente, se reafirman después de la cocción y son más frágiles en su estado cocido en comparación con el arroz de grano corto, que se adapta a la manipulación como la preparación del sushi y permanece gomoso una vez cocinado.

La longitud del grano, el nivel de almidón y otras cualidades inherentes de un tipo de arroz, junto con su preferencia por el suave o masticable, requieren ajustes en el nivel del agua, el tiempo de cocción y la técnica. En general, descubrimos que las ollas arroceras sacaron lo mejor del arroz de grano corto y mediano. También descubrimos que las ollas arroceras de Japón y Corea (como las marcas Zojirushi y Cuckoo) están optimizadas para gelatinizar arroz de grano corto y sushi. Si prefiere su arroz de grano corto al dente y casi como mochi, podría considerar seriamente nuestra elección de actualización, el Cuckoo CRP-P1009.

Pocas ollas arroceras eléctricas se especializan en cocinar arroz de grano largo. Todas las ollas que probamos funcionaron bien con arroz jazmín, pero casi todas tuvieron problemas para producir un buen basmati. Muchas preparaciones tradicionales para el arroz de grano largo, como el tahdig persa, utilizan una combinación de ebullición seguida de cocción al vapor, en lugar de un método de absorción en el que toda el agua se cuece en el grano (que es lo que sucede en la mayoría de las ollas arroceras). Si principalmente cocina arroz basmati, una olla arrocera no es su mejor opción.

Si desea una opción de Zojirushi que cueste menos que nuestra elección: Pruebe el Zojirushi NS-TSC10, una elección previa. Funciona casi igual de bien, haciendo excelente arroz blanco, de grano largo y pegajoso. También puede obtener un tamaño más grande de 10 tazas. Preferimos la olla de Neuro Fuzzy porque tiene asas, lo que facilita levantarla mientras está caliente. Además, el Neuro Fuzzy tiene un chip de lógica difusa más avanzado que puede convertir un lote de arroz atrozmente mal medido en algo comestible. La configuración de cocción rápida del NS-TSC10 es alrededor de 10 minutos más rápida que la del Neuro Fuzzy, pero de todos modos preferimos la configuración de cocción normal, que produce un arroz de mejor calidad.

Nuestra olla a presión eléctrica favorita, Instant Pot, es una combinación de olla de cocción lenta, yogurtera y arrocera (entre otras cosas). Aunque es una excelente olla a presión multiusos (que nuestra elección mejorada, la Cuckoo, no lo es, debido a su olla más pequeña), no es una olla arrocera tan buena como nuestras mejores opciones. Si desea arroz blanco, Instant Pot puede hacer un lote que está bien si no es demasiado exigente. Si desea arroz integral, Instant Pot no es para usted: en nuestras pruebas, Instant Pot hizo arroz denso que era mucho menos esponjoso que un lote de Cuckoo.

También probamos la económica Instant Zest Rice and Grain Cooker de Instant Brands (que no es una olla a presión) en dos tamaños diferentes. El modelo de 8 tazas (arroz cocido) era el más pequeño de nuestra línea, pero nos atrajo su innegablemente lindo tamaño compacto, mientras que la versión de 20 tazas (también cocida) era similar en tamaño a una Instant Pot estándar. La construcción general de Instant Zest hizo que pareciera más elegante que la resistente Hamilton Beach, pero la tapa interior de la olla más pequeña no se mantenía de manera confiable después de un par de usos. Al igual que Hamilton Beach, Instant Zest funcionó bien con arroz jazmín, pero con otros estilos se cocinó de manera inconsistente, produciendo texturas muy diferentes en un solo lote.

En respuesta a las solicitudes de alternativas a los modelos con revestimiento antiadherente, probamos el Aroma ARC-6206C, que utiliza una olla de cerámica esmaltada. (El ARC-6206C ahora está descontinuado, pero a partir de julio de 2022, un representante nos informó que la compañía lanzará pronto una nueva olla de cerámica). arroz casi tan bien en 23 minutos, pero coció demasiado el arroz integral y se convirtió en un arroz pegajoso de grano largo. El arroz también se adhirió mucho más a su olla de cerámica que a nuestras ollas antiadherentes.

En pruebas anteriores, por mucho que quisiéramos amar la olla de barro en la olla de cocción lenta y arroz orgánico VitaClay 2-IN-1, determinamos que esta no era una olla que recomendaríamos para la mayoría de las personas. Nuestro arroz se pegó a la arcilla sazonada y nos resultó difícil agarrar el nudo de la tapa interior hirviendo.

Estábamos intrigados por la olla arrocera y calentador a presión con calentamiento por inducción Zojirushi NP-NVC10, que usaba calentamiento por inducción y cocción a presión. Ciertamente produjo un arroz delicioso, pero no funcionó mejor que cualquier otro Zojirushi que probamos. A pesar de sus capacidades de cocción por inducción y presión, el NP-NVC10 tardó 55 minutos en preparar un lote de 2 tazas de arroz blanco, 10 minutos más que el Neuro Fuzzy y el NS-TSC10. Y dos catadores no pudieron percibir una diferencia significativa entre el arroz de la NP-NVC10 y el arroz que hicimos en otras máquinas Zojirushi. El NP-NVC10 parece haber sido reemplazado por el NP-NWC10, que no planeamos probar, dado el precio de casi $500.

La olla arrocera y calentador con sistema de calentamiento por inducción Zojirushi NP-HCC10 tiene una configuración adicional para arroz jazmín y una pantalla más fácil de leer. Aunque el arroz del NP-HCC10 era muy bueno, llegamos a la conclusión de que el arroz de nuestra elección principal, el Neuro Fuzzy, que cuesta menos, era aún mejor.

También probamos el Cuckoo CR-1020FW, exclusivo de Williams Sonoma. Según un representante de la compañía, Cuckoo tiene planes de asociarse con otros minoristas para electrodomésticos exclusivos, y queríamos ver cómo esta máquina se compara con las ofertas insignia de Cuckoo. No hizo que el arroz blanco tuviera una textura tan gratificante como los modelos de gama alta, pero aun así cocinó bien el Nishiki y el arroz jazmín. Al carecer de presión, este modelo era más lento que otras cocinas Cuckoo, pero producía mejor basmati y arroz integral más suave. Otras peculiaridades, como las medidas difíciles de leer en el recipiente interior y un tamaño grande, evitaron que este modelo fuera un competidor principal.

Con curiosidad por lo que una olla arrocera de $ 400 podría ofrecer que una de $ 200 no podría, probamos la Cuckoo CRP-HZ0683F, que ofrece una experiencia lujosamente abrumadora. La cocina cuenta con calentamiento por inducción programable, tapas de acero inoxidable y demasiadas configuraciones de cocción para enumerarlas. Se cocinó más rápido que cualquier otra olla arrocera que probamos e hizo un excelente arroz en todos los ámbitos, pero no encontramos el arroz mejor que el que hicimos con nuestra selección mejorada.

El Cuckoo CR-0631F reclamó tiempos de cocción ultrarrápidos a la par con nuestra selección de actualización, pero por un precio más asequible. Se entregó a tiempo, produciendo arroz blanco en 30 minutos y arroz integral en menos de una hora. Pero la calidad del arroz no era muy buena. El arroz de sushi siempre resultó húmedo y pegajoso, y el arroz de grano largo se convirtió en papilla. La CR-0631F hizo el segundo mejor arroz integral de todas las ollas que probamos, superando a todos los modelos de Zojirushi, pero los granos se veían demasiado hinchados y reventados en comparación con el arroz integral de la CRP-P1009SW.

También en el extremo inferior está el Cuckoo CR-0351FR, una pequeña maravilla de 3 tazas que cocina arroz rápido y descuidado. Aunque la olla nunca tardó más de 40 minutos en hacer arroz blanco, descubrimos que los granos reventados y pegajosos que producía eran de una calidad decepcionantemente baja para una olla de $100. Si medimos mal la proporción de arroz a agua, aunque sea un poco, los granos se congelaron juntos en una red gelificada de papilla. Sin embargo, fue la cocina más linda que probamos.

Para nuestra actualización de 2020, probamos la Tiger JBX-B10U, una cocina de diseño minimalista con un precio de alrededor de $50 menos que nuestro modelo Zojirushi ganador. En comparación, esta unidad es mucho más grande y tosca. En nuestras pruebas, se destacó en arroz jazmín e integral, mientras que el arroz de sushi resultó un poco blando y el basmati no funcionó en absoluto. Cocinó el arroz rápidamente, con tiempos consistentemente alrededor de 10 minutos más cortos que los de Zojirushi para el arroz blanco y casi 30 minutos menos para el arroz integral. Esta es una buena opción si desea una máquina aerodinámica para arroz blanco básico, tiene espacio libre en el mostrador y está dispuesto a cambiar precisión por velocidad.

Nos entusiasmó probar la Tiger JBV-A10U porque es una de las cocinas más baratas que aún ofrece controles de lógica difusa. También fue súper rápido en nuestras pruebas, terminando un lote de arroz blanco en menos de 30 minutos. La calidad del arroz en sí era buena, con granos firmes y separados, pero no tan regordetes como el arroz que venía de un Zojirushi. La tapa no se puede quitar y tampoco tiene un orificio de drenaje funcional, por lo que se acumulan charcos de condensación y se derraman en el arroz cuando abre la tapa.

El Tiger JAX-T10U fue uno de los mejores en nuestras pruebas anteriores. Tiene una bonita olla interior gruesa, un exterior de acero inoxidable y una tapa interior desmontable. Se cocinó a la par con el Zojirushi ganador al hacer arroz para sushi, razón por la cual avanzó a las últimas rondas de prueba. Pero no nos impresionó su arroz integral, sus resultados de grano largo o su arroz rápido.

Una cocina de calor por inducción, la Tiger JKT-S10U, estaba en un bote similar. Claro, hizo un buen lote de arroz para sushi, pero no lo suficiente como para justificar pagar el doble del precio de los otros modelos Tiger que probamos.

Estábamos ansiosos por probar la olla multicocina para arroz/granos Cuisinart FRC-1000, que tiene una increíble cantidad de funciones que incluyen saltear y pasta, pero en nuestras primeras rondas de prueba, el arroz estaba tan pegajoso y mal cocido que no nos molestamos en explorar otras características. Los pasos necesarios para que cocine arroz blanco son complicados y poco intuitivos, y una vez que finalmente lo descubre, la pantalla completamente retroiluminada parpadea como una falla, lo que hace que se pregunte si la máquina funciona correctamente. Esta olla también era una de las máquinas más grandes de nuestra línea, y requería un espacio libre especialmente alto para que la usáramos con la tapa en posición abierta.

Probamos un modelo de Panasonic con lógica difusa en 2018 y, aunque tenía 13 configuraciones y costaba aproximadamente la mitad que nuestra primera opción, tomó mucho tiempo cocinar arroz blanco. Desde entonces ha sido descontinuado, y hemos pasado a otros modelos de Panasonic, como el SR-DF101 de 5 tazas y el SR-DF181 idéntico de 10 tazas, que no venían con características o reseñas lo suficientemente convincentes como para llamarlos en.

La Aroma ARC-914SBD, que probamos en 2013, es una olla arrocera muy asequible con un precio bajo, un tamaño reducido y una capacidad máxima de 4 tazas. Desafortunadamente, en nuestras pruebas, su arroz no estaba realmente a la altura, y la mayoría de nuestros catadores calificaron esta máquina como la parte inferior del barril tanto para el arroz blanco como para el integral. También tiene tendencia a acumular condensación en la parte superior de la tapa.

Este artículo fue editado por Marilyn Ong y Marguerite Preston.

Dale Talde, chef y autor de Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from the Philippines to Brooklyn, entrevista telefónica, 30 de marzo de 2018

Tejal Rao, reportero gastronómico y columnista de The New York Times, entrevista telefónica, 14 de marzo de 2018

Tejal Rao, Cómo hacer arroz, The New York Times

Matt Slem, técnico de alimentos, Lundberg Family Farms, entrevista telefónica, 14 de enero de 2020

Kevin L. Cho, asociado de ventas y marketing, Cuckoo Electronics, entrevista telefónica, 4 de diciembre de 2019

Marilyn Matsuba, gerente de marketing, Zojirushi, entrevista telefónica, 4 de diciembre de 2019

Naomi Duguid, autora y escritora gastronómica, entrevista

Fuchsia Dunlop, chef y escritor gastronómico, entrevista

Harris Salat, restaurador y autor de Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond, entrevista

Sabrina Imbler

Sabrina Imbler es una ex redactora de Wirecutter, donde cubrieron herramientas de cocina y HVAC.

Tammie Teclemaria

Tammie Teclemariam es una escritora independiente de alimentos y bebidas que contribuye con Wine Enthusiast, Eater, Taste y otras publicaciones. Antes de convertirse en una profesional de vinos y licores, estudió filosofía, fue aprendiz de pastelera en Francia y realizó una pasantía en Ceremony Coffee Roasters. Ella vive en Brooklyn.

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