El ingrediente que cambiará la forma de cocinar la carne para siempre

Cuando se trata de cocinar carne, parece haber casi tantos consejos, trucos y trucos para lograr bistecs, chuletas y lomos perfectamente chamuscados y jugosos como cortes de carne. Desde llevar el bistec a temperatura ambiente antes de asarlo a la parrilla y poner las chuletas de cerdo en salmuera hasta dejar reposar las hamburguesas después de cocinarlas y ablandar la carne con bicarbonato de sodio, hay muchas técnicas que los cocineros caseros pueden emplear para garantizar un resultado carnoso delicioso.

Una de las estrategias más comunes que se utilizan para cocinar la carne es marinarla previamente. Según la composición de la marinada, este remojo previo a la cocción puede ayudar a ablandar la carne y darle sabor, según The Spruce Eats. Si bien diferentes cocineros confían en diferentes ingredientes para marinar como el jugo de piña, la salsa de pescado y la pasta de chile, hay un ingrediente para marinar con carne que se recomienda con frecuencia y que podría sorprenderte, y probablemente lo tengas en tu refrigerador ahora mismo. ¿Alguna suposición?

Si está acostumbrado a untar mayonesa en un sándwich o a usarla como base para salsas cremosas como la remoulade, es posible que desee elegir un frasco más grande la próxima vez que vaya a la tienda, porque este condimento básico está a punto de revolucionar como se cocina la carne. Según J. Kenji López-Alt, el condimento aceitoso y con sabor a huevo "puede ser el ingrediente de adobo más mágico" que jamás haya encontrado, opinó el escritor gastronómico y colaborador del New York Times. López-Alt explicó que los adobos a base de mayonesa son una excelente manera de darle sabor a la carne antes de cocinarla.

Debido a que la mayonesa es principalmente grasa, ayuda a empujar los compuestos de sabor solubles en grasa en los aromáticos comunes, como las hierbas y las especias, a la carne, dándole un sabor fuerte antes de cocinarla. Para cocinar, López-Alt sugiere sazonar la carne con sal y pimienta, combinar alguna salsa o adobo con una cucharada de mayonesa, y frotar la mezcla sobre la carne antes de dejarla macerar. Cualquier adobo restante se puede servir con la carne después de la cocción.

Como escribe J. Kenji López-Alt en el New York Times, la mayonesa es excelente para cocinar carne, y no solo por su potencial para marinar. También es excelente por la forma en que ayuda a la carne a lograr una gran corteza. Señala que untar la carne con mayonesa antes de cocinarla es una tendencia que comenzó a filtrarse en línea hace unos años, y funciona, mejora la reacción de Maillard responsable de la costra chamuscada de la carne y ayuda a que se dore uniformemente sin quemarse. Como explica López-Alt, la proteína y la grasa en la mayonesa se doran rápidamente en una sartén caliente o en una parrilla, logrando rápidamente una costra antes de que los cortes de carne más delgados se cocinen demasiado en el centro.

Meathead Goldwyn, fundador del sitio web de parrilladas AmazingRibs.com, está de acuerdo en que la mayonesa y la carne son una combinación perfecta. "La mayonesa realmente funciona", le dijo a Los Angeles Times. "Se adhiere muy bien a la comida, ayuda a liberar la comida de la superficie caliente de la parrilla y adquiere un hermoso color dorado". Frotar la carne con aceite es una técnica común para ayudar a que la carne se dore y evitar que se pegue, señala el artículo. Pero la mayonesa logra el mismo resultado y se adhiere mejor a la carne, por lo que no es tan propensa a gotear y causar brotes en la parrilla que pueden chamuscar la proteína e impartir sabores desagradables. Entonces, si no tiene tiempo para marinar, tomar un poco de mayonesa justo antes de cocinar la carne es una gran táctica.