6 maneras fáciles de domar cortes de carne duros y salvar su barbacoa de verano

Nada quita el viento de tus velas como morder un trozo de bistec solo para descubrir que el lechón está masticable. Realmente, ¿qué es peor que la carne dura? Ahora que estamos en el apogeo de la temporada de parrilladas, simplemente no hay excusa para seguir comiendo carne dura, especialmente cuando hay tantas maneras de convertirla en una pieza de proteína con calidad de restaurante.

Nos ha pasado a los mejores, y por lo general se debe a que no derrochamos en ese corte caro (o a veces es porque optaste por un corte orgánico más magro, que en realidad puede ser más caro). De cualquier manera, no tienes que sufrir las duras consecuencias. Existen métodos para ablandar la carne que no requieren un adobo durante la noche.

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Golpear la carne con un mazo es una forma sorprendentemente efectiva de ablandarla. La desventaja es que en realidad puede funcionar demasiado bien, convirtiendo la carne en papilla. Las herramientas especiales para ablandar compuestas por docenas de agujas afiladas o puntas que perforan la carne (como este ablandador de carne KitchenAid o este ablandador de carne Jaccard) son una forma más delicada de ablandar mecánicamente la carne. Esto hace menos daño a las fibras de la carne.

Los ácidos pueden ayudar a descomponer la carne dura. Remojar la carne en un adobo hecho con jugo de limón o lima, vinagre, suero de leche o incluso yogur puede ayudar a ablandar las proteínas duras. La clave es no dejar la carne en la marinada por mucho tiempo, ya que los ácidos pueden debilitar demasiado la estructura proteica de la carne, haciéndola demasiado blanda y blanda. Trate de 30 minutos a dos horas, pero revise periódicamente para ver si la carne comienza a verse cocida alrededor de los bordes. Así es como sabrás que ha estado marinando demasiado tiempo.

Varias frutas, como la papaya, la piña, el kiwi y la pera asiática, contienen enzimas que ayudan a ablandar la carne. Intente hacer puré de estas frutas y agregue algunos de sus condimentos favoritos para hacer un adobo que lo dejará con una carne tierna y jugosa. Simplemente no dejes la carne en la piña por mucho tiempo. La bromelina, la poderosa enzima que se encuentra en esta fruta, puede funcionar demasiado bien.

Salar mucho un corte duro de carne y dejarlo reposar una o dos horas antes de cocinarlo es una forma efectiva de descomponer las fibras musculares duras, sin necesidad de una marinada exigente. Cuando esté listo para cocinar, simplemente enjuague la sal, seque la carne y agréguela a una sartén caliente.

Hay un par de ingeniosos trucos con cuchillos que pueden hacer que la carne parezca más tierna. Uno está anotando. Eso es cuando haces cortes poco profundos (sin cortar completamente) a lo largo de la superficie de un bistec delgado como falda o falda. Este método puede ayudar a romper las proteínas duras y también ayuda a que la carne absorba los adobos que ablandan más fácilmente.

El segundo truco del cuchillo para ablandar la carne es cortar el bistec cocido en rodajas finas, a través del grano. La idea es romper las fibras largas y duras de la carne para que sean más cortas y, por lo tanto, más fáciles de masticar.

Cocinar cortes duros de carne con calor a baja temperatura durante un largo período de tiempo es una excelente manera de ablandarla. Las fibras duras, el colágeno y los tejidos conectivos se descompondrán, dejándote con una carne tierna. Trate de usar una olla de cocción lenta o cocine a fuego lento con caldo u otros líquidos en un plato cubierto en el horno.

Una versión de este artículo se publicó originalmente en febrero de 2016.

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