Las mejores cortadoras de mandolina (2023) probadas y revisadas

Por Kendra Vaculin, Wilder Davies y Alaina Chou

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Incluso el mejor cortador de mandolina puede inspirar sentimientos complicados. Las mandolinas pueden dar miedo, nada lo mantiene alerta como la amenaza siempre presente de cortarse los extremos de los dedos, pero la compensación es su velocidad y consistencia incomparables. Para algunos platos son indispensables: piense en ensaladas afeitadas etéreas. Facilitan el trabajo de triturar repollo para una gran cantidad de ensalada de col y aseguran rebanadas de papa delgadas y uniformes para un gratinado de papa al estilo familiar. Si está interesado en abordar proyectos que requieren un corte más delgado de lo que puede manejar incluso su mejor cuchillo de chef, una mandolina es el mejor utensilio de cocina para el trabajo. Pero, ¿cuál es la mejor cortadora de mandolina para un principiante, o para alguien que busca llevar su juego de corte de bueno a excelente?

Siga leyendo para conocer nuestras mejores selecciones de mandolina (tanto para principiantes como para cocineros caseros experimentados); para conocer los detalles de cómo probamos, qué buscar en una cortadora de mandolina y una descripción general del resto del campo, desplácese hasta la parte inferior de la página.

La mejor cortadora de mandolina para principiantes: Kyocera Soft Grip Ceramic Mandoline SlicerLa mejor cortadora de mandolina para cocineros experimentados: Benriner No. 64 Mandolina japonesaCómo probamosLo que buscamosOtras mandolinas que probamosUna nota sobre los guantes resistentes a los cortesLa conclusión

Las bellezas de Kyocera son muchas. Primero, está la función y la facilidad de uso: funciona exactamente como crees que debería. Pase la verdura por la hoja de cerámica súper afilada (que, a diferencia del acero, es inoxidable) y observe cómo se acumulan los cortes perfectos a la velocidad del rayo. Una barra giratoria en la parte posterior de la herramienta ajusta el grosor de su corte: cada lado de la barra ofrece un ancho diferente (0,5 mm, 1,3 mm, 2 mm y 3 mm) y está numerado. Con siete onzas, es el más liviano del grupo (el Zyliss de 9.3 onzas es el siguiente más liviano, mientras que el más pesado es el Oxo Good Grips Chef's Slicer de 3.4 libras). Y, gracias a un mango ergonómico de agarre suave, es fácil de manejar sobre un tazón, una tabla de cortar o un plato compuesto. No hay cuchillas adicionales ni piezas móviles similares a las de un transformador, que a veces pueden estorbar. La única pieza adicional incluida es un protector de seguridad de plástico, que tiene púas lo suficientemente largas como para sujetar firmemente la mayoría de las frutas y verduras. Según algunos propietarios de Kyocera que sabemos que lo usan con regularidad, la cuchilla para rebanar se mantiene afilada durante años. ¿La línea de fondo? Esta es una herramienta sencilla que ofrece elegantemente lo que desea de una mandolina y elimina las conjeturas de un dispositivo potencialmente intimidante.

El único inconveniente de Kyocera es lo que también lo hace genial: su simplicidad. A diferencia de otras mandolinas que probamos, esta no es totalmente personalizable. Hay cuatro grosores preestablecidos y la cuchilla solo puede hacer cortes rectos (sin cuchilla juliana). Dicho esto, seguimos pensando que es la mejor opción.

La sencilla mandolina Benriner n.° 64 (llamada así porque tiene 64 mm de ancho) es una de las favoritas entre los chefs profesionales, y nos entusiasmó ponerla a prueba. Al igual que el Kyocera, es simple y súper afilado listo para usar con una hoja recta que ejecuta cortes uniformes cada vez en todos los anchos. Cortar rebanadas más gruesas de batatas ricas en almidón con esta herramienta requiere un poco de fuerza, pero si está tomando todas las precauciones de seguridad adecuadas (el protector de productos que viene en la caja funciona bien), no es incómodo hacerlo.

Algunas de las características del Benriner No. 64 lo convierten en una elección superior natural. Primero, su base de goma adherente significaba que podíamos apoyarlo contra cualquier superficie sin temor a resbalar, proporcionando el ángulo correcto para un uso suave. Luego, la gran perilla de ajuste en la parte posterior de la herramienta fue uno de los métodos más precisos y simples para seleccionar el grosor de la rebanada de cualquier mandolina que probamos. Las tres cuchillas dentadas intercambiables son muy fáciles de insertar aflojando y apretando los pernos a cada lado de la herramienta, y puede solicitar fácilmente cuchillas de repuesto si alguna vez se desafilan. Una vez insertadas, las cuchillas te permiten cortar tiras muy finas con facilidad; nos gustó especialmente el grosor de la juliana, aunque también hay una opción más delgada y una más ancha disponible. Finalmente, a diferencia de Kyocera, la mandolina Benriner se puede desmontar por completo, lo que la convierte en la más fácil de limpiar de todos los modelos que probamos. Hay una razón por la que los chefs de todo el mundo adoran esta herramienta. Si está interesado en algo más allá de las rebanadas rectas (tal vez le gustaría ser más preciso sobre el grosor de sus cortes, o quiere probar diferentes cuchillas), no hay mejor mandolina que la Benriner No. 64.

Aunque este modelo es amado por los chefs profesionales, no es necesario serlo para disfrutarlo. Sin embargo, los ajustes de grosor totalmente personalizables requieren más atención por parte del usuario, al igual que las cuchillas intercambiables. A diferencia de otros modelos que probamos, las aspas se deben atornillar en lugar de encajar en su lugar, un detalle que las hace más seguras, pero requiere un poco más de tiempo para instalarlas. También encontramos que el mango del Benriner es menos cómodo de agarrar que el del Kyocera.

Para probar el temple (y el metal) de las mandolinas, utilizamos productos que pensamos que eran un caso de uso común para una mandolina: hinojo y pepino para ensaladas de verduras afeitadas, repollo para ensalada, manzanas para tartas. También nos aseguramos de probar productos que representaran una variedad de tamaños y texturas: buscamos una mandolina que pudiera manejar tanto rábanos pequeños y crujientes como batatas grandes y almidonadas con facilidad. Cortamos estas cinco verduras y una fruta en las 14 mandolinas, primero usando la cuchilla recta y probando los ajustes de grosor de la cuchilla ajustable, luego probando cualquier cuchilla adicional que creara cortes especiales. Dependiendo de la cortadora de mandolina, eso podría significar cortes finos en juliana de nido de pájaro, cerillas y cortes de papas fritas, así como ondas y cortes de gofres.

Todos los modelos que probamos venían con un protector y los probamos para medir la efectividad, pero también probamos las mandolinas sin los protectores. Afortunadamente, no se dañaron los dígitos en la creación de esta historia, pero también tenemos un par de guantes resistentes a cortes NoCry para agradecer por eso.

De cualquier forma que lo cortes, una mandolina tiene prácticamente un trabajo. Como tal, la configuración debe ser simple y debe ser obvio cómo se pretende utilizarlo. Además de ver si es intuitivo de usar, tuvimos en cuenta si las instrucciones eran fáciles de entender. Algunos modelos, como el Kyocera y el Benriner, tenían breves instrucciones que caben en la parte posterior de la caja. Otros, como el Oxo V-Blade, incluían un manual de 17 páginas.

También evaluamos qué tan fácil fue operar la cuchilla ajustable, cambiar la configuración de grosor en la rebanadora y el nivel de dificultad de cambiar las cuchillas por modelos que ofrecían cortes alternativos. Buscábamos cuchillas que fueran fáciles de quitar e instalar sin requerir demasiado contacto, pero que permanecieran en su lugar una vez fijadas en su posición.

En su forma más básica, una mandolina necesita cortar. Evaluamos la facilidad de corte de cada modelo mientras probábamos la gama completa de grosores y cortes especiales. Algunas mandolinas fallaron cuando la configuración se colocó en el extremo más grueso del espectro. Otros mostraron signos de tensión en las batatas, que tienen más resistencia que las verduras con menos almidón como el repollo y los rábanos. También evaluamos la calidad y consistencia de los cortes. ¿Estaban a mano? ¿Eran heterosexuales? El filo de la hoja también es importante: al igual que con un cuchillo de chef, una hoja afilada es más segura que una desafilada, ya que esta última podría provocar una lucha innecesaria y posibles lesiones.

En general, descubrimos que las mandolinas que tenían la capacidad de hacer cortes más gruesos que nuestros ganadores (que tienen un máximo de 3 mm) tuvieron problemas para hacerlo cuando se enfrentaron a la prueba de la batata, si está buscando cortar vegetales resistentes y con almidón. en rebanadas de aproximadamente media pulgada, le resultará más fácil usar un cuchillo de chef afilado que una de estas herramientas.

Todos los modelos que probamos venían con protectores de manos que, en teoría, se pueden usar para sujetar las frutas y verduras mientras se rebanan para asegurarse de que sus manos nunca se acerquen a la cuchilla. Evaluamos qué tan seguros eran estos guardias y si realmente hicieron lo que prometieron o no. En algunos casos, nos permitieron sostener con seguridad un pequeño rábano y afeitarlo hasta el más mínimo nudo. En otros, los agarres se tambaleaban e inestables o creaban una barrera entre nosotros y la tarea, haciéndola sentir contraproducente y potencialmente peligrosa.

La mayoría de las mandolinas de alta calidad deben lavarse a mano. Evaluamos qué tan seguro (y fácil) era limpiar las cuchillas y los accesorios sucios y, en algunos casos, quitar el pigmento del plástico que estaba teñido con frutas y verduras. Si un producto estaba etiquetado como apto para lavavajillas, lo tratamos como tal para ver qué tan bien se mantenía.

Probamos mandolinas que varían en precio desde $14 a $85. Parte de la prueba fue determinar si las campanas y silbatos adicionales valían el costo o si una mandolina de precio más humilde podría hacer el trabajo.

En nuestra primera ronda de pruebas, determinamos que la rebanadora de mano 2 en 1 Zyliss era una buena opción para un cocinero casero que quiere sentirse más seguro. Además de ser misericordiosamente fácil de usar, el Zyliss tiene una protección resistente y un candado que lo hace sentir más seguro que otros modelos. Fue fácil ajustar la hoja recta con el empujón de una palanca y el Zyliss creó rebanadas uniformes para todos los productos. También tenía un ajuste en juliana muy efectivo, que no requería un cambio manual de cuchillas. Al presionar un botón en el costado, se activan los dientes afilados que cortan batatas fritas mejor y más rápido que cualquier otro modelo que probamos. El gran golpe contra el Zyliss fue su hoja finamente dentada, que creaba rebanadas de textura ligera cuando buscábamos cortes suaves y sedosos.

La mandolina Oxo V-Blade tiene, como su nombre indica, una hoja de acero inoxidable en forma de V con un cuerpo de plástico. Este modelo se abre como un transformador para revelar tres cuchillas más, que pueden hacer cortes arrugados, tiras en juliana y papas fritas. Una vez instaladas, las cuchillas eran una bolsa mixta: las rebanadas de camote cortadas en juliana estaban melladas e inconsistentes, pero la configuración de arrugas producía ondas decentes. Hay características para recomendar: el protector en el V-Blade es similar en concepto al Zyliss y funciona incluso mejor, pero el peso y la cantidad de campanas y silbatos, algunos que cumplen y otros que no, no valieron la pena. él.

Probamos tres modelos adicionales de Benriner. La rebanadora de vegetales básica, la Super Slicer No. 95 extra ancha y la rebanadora Classic siguen los mismos principios de diseño que la No. 64, con tres cuchillas dentadas intercambiables, una superficie acanalada y un mango ancho y cómodo. Pero la rebanadora de verduras y la rebanadora clásica no tienen un mango de goma en la base y, en lugar de una perilla grande en la parte posterior para ajustar el grosor de la rebanada, tienen un perno pequeño e impreciso. El Super Slicer es solo una versión más grande (y más cara) del No. 64, lo que lo hace un poco más engorroso y difícil de almacenar.

Al igual que Oxo V-Blade, Swissmar Börner V-Power Mandoline es un artilugio de muchas piezas. Es un producto altamente calificado por los usuarios en línea, pero lo encontramos un poco incómodo y difícil de manejar. Sentimos que teníamos que tener mucho cuidado al cambiar las cuchillas en forma de V (hay disponibles cuchillas en juliana y un corte para papas fritas), y no fue fácil ajustar el grosor de cada rebanada. Dicho esto, el Swissmar encaja muy bien en una unidad compacta para el almacenamiento vertical, y produjo algunas de las tiras de col más tenues de toda nuestra prueba.

Comenzaremos con lo bueno de la mandolina ajustable Mueller Multi Blade: este es un modelo de pie de apoyo que es apto para lavavajillas (una rareza) con cuchillas juliana activadas por perilla y cinco estilos de cuchillas intercambiables para elegir. Hay un rallador, dos trituradoras, una cuchilla ondulada y, por supuesto, una cuchilla para hacer cortes rectos, todos los cuales encajan y sacan de su lugar con relativa facilidad y se guardan cómodamente en la caja de almacenamiento incluida. Desafortunadamente, con todas esas características adicionales lo hacen bastante voluminoso. Había otras desventajas también. La configuración más delgada para esta rebanadora es de 1 mm (a diferencia del papel fino de 0,5 mm que obtienes con nuestras selecciones ganadoras). Las hojas en sí no estaban tan afiladas como algunos de los otros modelos que probamos (especialmente la hoja ondulada), y la comida se atascaba fácilmente en la punta de la V. Los accesorios para rallar y triturar funcionaron bien, pero es mejor optar por para un buen rallador de caja (que tiene la ventaja adicional de más área de superficie y un ángulo vertical que le brinda un mejor apalancamiento). Con todo, esta mandolina no valía la pena el peso extra y las piezas extrañas.

Al igual que la V-Blade, la ahora descontinuada Oxo Chef's Slicer viene con un soporte estable y un dial intuitivo. Este modelo, que pesa 3.4 libras, se sintió más como un pequeño electrodoméstico resistente que como una herramienta de cocina. Aunque afirma ejecutar un total de 21 cortes diferentes, este artilugio solo sobresalió realmente en los cortes rectos. También es el doble del precio de nuestro modelo ganador. Con herramientas más pequeñas y menos costosas que pueden hacer el mismo trabajo igual de bien o mejor, ¿por qué molestarse con un artículo engorroso y costoso?

El Oxo Good Grips Chef's Mandoline Slicer 2.0, es un rediseño de la versión descontinuada, ahora con hoja recta. La mandolina ajustable tiene muchas características nuevas y elegantes que nos gustaron, como un medidor que muestra el ancho de diferentes configuraciones de grosor, almacenamiento compacto para la hoja intercambiable y una pata de cabra plegable. Sin embargo, las cuchillas eran demasiado desafiladas y apenas podían manejar tubérculos firmes en sus configuraciones más gruesas.

El Dash Safe Slice fue diferente a cualquier otro cortador de mandolina que probamos. Cuenta con una hoja orientada verticalmente que requiere que la bombees manualmente hacia arriba y hacia abajo con una mano mientras empujas la comida por un conducto con la otra, la guillotina de las mandolinas, por así decirlo. La parte posterior de la rebanadora es donde encontrará el dial de grosor (que varía de 0,5 a 8 mm) y dos perillas que activan los ajustes de juliana y cerillas. Si bien es un artilugio bastante voluminoso cuando está todo configurado, se descompone en una forma más compacta. Fiel a su nombre, Safe Slice fue la mandolina más segura que probamos, lo que nos permitió cortar incluso rebanadas de diferentes grosores sin acercar nuestras manos a la hoja. Pero lo que hace que este artilugio sea seguro también limita sus capacidades. Debido a la rampa, existen serias limitaciones sobre el tamaño de una verdura sin necesidad de cortarla por la mitad. Esa tolva también significa que no puede controlar el ángulo en el que está rebanando las cosas, lo que da como resultado rebanadas oblongas de ingredientes cilíndricos como batatas y pepinos. Si se ha resistido a usar una mandolina por temor a terminar en la sala de emergencias, o si desea un dispositivo que sea muy apto para niños, esta puede ser una buena opción para usted. Pero si puede tolerar el uso de un modelo de estilo regular de deslizar y cortar, será recompensado con más versatilidad.

Teníamos grandes esperanzas puestas en esta cortadora manual de mandolina de los creadores de nuestro rallador estilo rallador favorito, que parecía que podría superar a la Kyocera con la ventaja añadida de una cuchilla juliana. no pudo Si bien cortó la mayoría de las cosas con relativa facilidad en el ajuste recto, los artículos tenían una tendencia a quedar atrapados en la punta de la hoja en forma de V (tal como sucedió en el modelo Mueller). La cuchilla juliana se activa quitando una parte de la placa de plástico que sujeta la cuchilla y volteándola. Descubrimos que esta pieza se desprendió con demasiada facilidad cuando intentamos pasar vegetales más pesados ​​como batatas sobre ella, un peligro potencial para la seguridad. Otro inconveniente pequeño pero notable: las líneas acanaladas que atraviesan el tablero de plástico dejaron marcas en elementos más blandos como las manzanas.

Con una hoja completamente extraíble controlada por un dial ajustable que varía de 0 a 9 mm de grosor y le permite alternar entre cortes en juliana y rectos, esta rebanadora de acero inoxidable con soporte ofrece variedad en términos de tamaño de corte y facilidad en términos de limpieza. . Pero a $85, la Gramercy cuesta más que cualquier otra mandolina por un amplio margen. De acuerdo, esa etiqueta de precio le da un par de guantes resistentes a los cortes, pero es una elección costosa incluso cuando resta los $ 12 que le costará un juego de guantes NoCry, y en última instancia, no superó ninguno de nuestros (notablemente menos costosos). ) mejores opciones.

Lea la sección de reseñas de cualquier cortadora de mandolina que se venda en línea y encontrará historias de terror sobre sesiones de preparación de comidas que se convirtieron en viajes a la sala de emergencias. Los guantes resistentes a los cortes ofrecen la promesa de un corte seguro, pero ¿cumplen?

Para responder a esa pregunta, probamos un par de guantes NoCry en nuestra ronda de pruebas más reciente. Fabricados con una mezcla de polietileno, fibra de vidrio y spandex, estos guantes están destinados a brindar una capa adicional de protección para tareas como deshuesar pescado, rallar queso y, para nuestros propósitos, usar una mandolina. Nuestro objetivo no era intentar destruirlos a propósito, sino ver si marcaban una diferencia en nuestra experiencia de usuario, comodidad y seguridad cuando se usaban junto con las rebanadoras que probamos. En la práctica, usar los guantes nos permitió afeitar rábanos diminutos hasta la nada sin miedo a afeitarse un dedo junto con ellos. No son totalmente resistentes a los pinchazos y no le durarán toda la vida; no los usamos, pero según nuestra experiencia en esta prueba y con estos guantes en el pasado, podría esperar obtener alrededor de un año. de servicio fuera de cada guante. Diríamos que bien valen la inversión de $12 cada dos años.

La mejor cortadora de mandolina necesita hacer una cosa bien: cortar en rodajas finas. El agarre suave de Kyocera es liviano, se siente muy bien en la mano y, lo que es más importante, ofrece mechones de productos delgados como el papel. Si eres nuevo en el juego de la mandolina, esta es la herramienta para ti. Si está interesado en un poco más de versatilidad y no necesita la mano amiga de los ajustes preestablecidos de grosor, la mandolina japonesa Benriner No. 64 es el movimiento. Es simple y confiable con la ventaja adicional de algunas cuchillas intercambiables y un dial de ajuste súper preciso.