Pollo

Por Hana Asbrink

5.0

(4)

Tiempo Total

45 minutos

Nuestra mejor receta de bistec frito con pollo lo transportará directamente a una parrilla en la esquina de Texas. Para muchos del estado de la estrella solitaria, la tierna chuleta con su corteza dorada y crujiente y su manto de salsa picante blanca es la mejor comida reconfortante, a la altura de los macarrones con queso y las coles guisadas. Al contrario de lo que puedas pensar, aquí no hay pollo. El nombre, a veces reformulado como bistec frito campestre, se debe a que la corteza debería imitar la de otro ícono sureño, el pollo frito. Sin embargo, aquí no necesitará una freidora, ya que el corte delgado de carne de res se cocina rápidamente cuando se fríe en una sartén profunda (una sartén de hierro fundido es ideal).

Para la carne de res, busque bistec en cubos (a veces etiquetado como bistec redondo), un corte de carne relativamente económico que generalmente se ablanda con un ablandador antes de envasarlo. Si el tuyo no lo ha hecho, usa el lado puntiagudo de un mazo para carne para trabajar el bistec en chuletas finas. Agregamos un poco de maicena a la mezcla de harina sazonada, un toque no tradicional que asegura que el empanado quede crujiente. Después de freír el bistec en aceite caliente, usará la misma sartén (y la grasa) para hacer la rica salsa de crema. Espesada con un roux, esta receta de salsa campestre recibe su impulso de umami de Worcestershire y salsa de soya y el equilibrio de Dijon picante y salsa picante.

Para una comida cuadrada clásica, sirva bistec de pollo frito con puré de papas con suero de leche, judías verdes y pan de maíz, opcional.

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Batidor

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4 porciones

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¼

2

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Precalentar el horno a 250°. Montar una estación de dragado: Batir1 huevo grandey1 taza de leche entera en un tazón grande y poco profundo; sazone con sal kosher y pimienta recién molida. Batidor1 taza de harina para todo uso,½ taza de maicena, 2 cucharaditas Cristal de diamante o 1¼ cdta. Sal kosher de Morton, 1 cucharadita polvo de ajo, 1 cucharadita pimenton, y ¼ de cucharadita pimienta de cayena en otro tazón grande y poco profundo; sazone con pimienta negra.

Palmadita1½–2 libras de bistecs en cubos (4–6) seque con toallas de papel; sazone por ambos lados con sal y pimienta negra, dando golpecitos para que se adhiera. Trabajando con 1 bistec a la vez, escurra los bistecs en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso, luego sumérjalos en la mezcla de huevo, dejando que el exceso vuelva a gotear en el tazón. Pasar por la mezcla de harina una vez más, presionando para que se adhiera. Sacuda el exceso y transfiera los bistecs a un plato grande.

Verteraceite vegetalen una sartén grande de lados altos para que suban ¼" por los lados. Caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Trabajando en lotes y agregando más aceite según sea necesario, cocine los bistecs hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear y sazone con sal; mantenga caliente en el horno hasta que esté listo para servir. Entre tandas, retire cualquier trozo de masa con una cuchara ranurada; deséchelo.) Saque todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén.

Agregar 2 cucharadas. mantequilla sin sal engrasar en sartén; calienta a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Espolvorear 3 cucharadas harina para todo uso sobre y bata hasta que se forme una pasta. Batiendo constantemente, vierta gradualmente2½ tazas de leche entera . Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara, aproximadamente 4 minutos. batir en¼ taza de crema espesa, 2 cucharaditas salsa inglesa, 1½ cucharadita Cristal de diamante o 1 cdta. Sal kosher de Morton, 1 cucharadita mostaza de Dijon, 1 cucharadita salsa picante, y 1 cucharadita salsa de soja ; Temporada conpimienta recién molida . Cocine, batiendo, 1 minuto; si la salsa se ve demasiado espesa, adelgace con más leche. Pruebe y agregue más sal y/o pimienta negra si es necesario. Alejar del calor.

Transfiera los bistecs a un plato grande; vierta la salsa encima. Sazone con más pimienta negra.

¿Cómo calificaría el jugoso filete de pollo frito con salsa cremosa?

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Acabo de hacer esta receta con chuletas de cerdo. ¡Fantástico! La salsa es perfecta con sabor, muy reconfortante. No le añadí calor extra. Se sirve con judías verdes asadas y polenta con queso. La verdad es que es un plato muy fácil de hacer. Voy a probarlo con bistecs en cubos a continuación.

jim m

derby, CT

8/3/2023

Mi esposa de 38 años recientemente tuvo una aventura con mi mejor amigo de 50 años y me dejó por él. Necesitaba algo que me distrajera de la amarga verdad de saber que nuestra relación era una mentira, y cocinar y encontrar recetas en este sitio web es lo único que realmente me hace sentir algo más que un dolor agonizante. Estaba delicioso, el mejor filete de pollo frito que he probado en mis 58 años en esta Tierra. Gracias desde el fondo de mi corazón.

Augusto Timberlake

Columbus, Ohio

27/02/2023

Esto fue realmente bueno. Engorda, pero vale la pena. La salsa estaba muy rica.

Darcy Crimmins

Folsom, California

27/02/2023