¿E. coli en el arroz con pollo? Los puestos están sujetos a controles más estrictos, dice SFA

Singapur

Un video reciente de YouTube afirmó que casi la mitad de 100 muestras de arroz con pollo tenían más bacterias E. coli que las permitidas por las regulaciones de Singapur.

Pollos enteros en exhibición a temperatura ambiente. (Foto de archivo: AFP/Roslan Rahman)

SINGAPUR: Los puestos de arroz con pollo están sujetos a controles más estrictos y frecuentes, ya que el plato presenta mayores riesgos para la seguridad alimentaria, dijo el viernes (9 de junio) la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA).

La agencia estaba respondiendo a las consultas de la CNA sobre un video de YouTube que decía que casi la mitad de las 100 muestras de arroz con pollo analizadas en un laboratorio excedieron los límites reglamentarios de Singapur para la bacteria E. coli.

Un método común de preparación del plato consiste en hervir el pollo antes de colocarlo en agua fría, lo que significa que la carne puede estar poco cocida.

Los pollos también se exhiben a menudo a temperatura ambiente durante horas, donde las bacterias que sobrevivieron al proceso de cocción pueden continuar creciendo.

"Cuando se rebanan los pollos para servir, podría producirse una contaminación cruzada al manipular la carne oa través de las tablas de cortar y otras superficies", dijo la SFA.

La SFA dijo que analiza los comentarios del público y monitorea los puestos de comida al recolectar muestras y analizarlas en busca de contaminación microbiológica para garantizar que se cumplan los requisitos de seguridad alimentaria.

La agencia recibió 126 instancias de comentarios sobre los puestos de arroz con pollo desde 2020 hasta mayo de este año. Tomó medidas coercitivas contra un puesto por vender alimentos inseguros.

"Además, se tomaron medidas de cumplimiento contra otros 22 puestos de arroz con pollo que no cumplieron con nuestros estándares bajo el Programa de Monitoreo de Mercado de la SFA", dijo la agencia, y agregó que la tasa de fallas debido a la detección de E. coli en muestras de arroz con pollo ha disminuido en los últimos años. años.

Casi el 40 % de las muestras de arroz con pollo analizadas en 2021 excedieron el límite reglamentario para la bacteria E. coli en los alimentos listos para el consumo, según el sitio web de la SFA. En 2022, esa cifra fue del 13 por ciento. Los patógenos solo se encontraron en el 0,9 por ciento de las muestras de arroz con pollo en ambos años.

"No se han reportado casos de enfermedades transmitidas por alimentos que involucren arroz con pollo desde 2020", dijo SFA.

La mayoría de las cepas de E. coli no causan enfermedades. Se usa comúnmente como un indicador de seguridad porque la presencia de altos niveles de la bacteria está relacionada con la mala higiene, la contaminación cruzada, las malas prácticas de almacenamiento y la cocción insuficiente.

SFA dijo que continuará recordando a los vendedores de arroz con pollo sobre las prácticas de seguridad alimentaria.

El YouTuber Angel Hsu publicó un video el 3 de junio sobre visitar 100 puestos de arroz con pollo para encontrar el mejor. Pero también compró un paquete adicional que se selló en una bolsa de calidad alimentaria y se colocó en una caja de hielo antes de enviarlo a un laboratorio para su análisis.

Todos los componentes del paquete de arroz con pollo, incluido el chile, el pepino y la guarnición, se probaron en el laboratorio, dijo la Sra. Hsu en respuesta a las consultas.

Según los datos que compartió en línea, 45 puestos tenían bacterias E. coli que excedían el límite de SFA de 100 unidades formadoras de colonias por gramo (ufc/g). Cuatro puestos tuvieron una lectura de más de 490 000 ufc/g, que es el límite superior de la máquina del laboratorio.

La Sra. Hsu, que solía trabajar en un laboratorio de microbiología, dijo que tenía diarrea y dolor de estómago todos los días mientras filmaba el video, pero no se hizo ninguna prueba para determinar si tenía una infección bacteriana.

Ella le dijo a CNA que hizo el video para mostrar a los turistas que hay muchos buenos puestos de arroz con pollo en Singapur además de los famosos.

"Además, mi profesor universitario solía mencionar que el pollo al vapor es el mejor medio para el crecimiento de bacterias, por lo que surgió la idea de este video", dijo.

El médico Leslie Tay, que también dirige el popular blog de comida ieatishootipost, dijo que elogia el esfuerzo de la Sra. Hsu, pero señaló que algunos lugares pueden tener un recuento bacteriano más bajo porque se tomaron muestras justo después de cocinar el pollo.

"Cuanto más tiempo cuelgue el pollo a temperatura ambiente, mayor será el riesgo", escribió en Facebook, y aconsejó a los lectores comer arroz con pollo para el almuerzo en lugar de la cena.

Pero agregó que los recuentos altos de E. coli no siempre provocan brotes porque solo unas pocas cepas causan enfermedades graves.

Angel Hsu comió el arroz con pollo de 100 puestos en Singapur para encontrar el mejor, pero al mismo tiempo también encontró...

SFA dijo que se recomienda a los operadores de alimentos vender carne de pollo cocida dentro de las cuatro horas posteriores a la preparación y reemplazar el baño de agua con frecuencia. También debe haber una separación adecuada entre la carne cocida y la cruda.

Los manipuladores de alimentos deben lavarse bien las manos después de tocar alimentos crudos y usar guantes cuando manipulen alimentos listos para comer. Las tablas de cortar, los paños de limpieza y las superficies deben limpiarse regularmente.

El Dr. Tay dijo que el riesgo de infección cruzada de pollo crudo a cocido puede ser muy alto, ya que los puestos de venta ambulante son pequeños. Dicho esto, señaló que la Sra. Hsu no se enfermó gravemente durante su experimento.

"Después de dos meses de comer arroz con pollo varias veces al día, en realidad no ha contraído salmonelosis ni una enfermedad grave. ¡En realidad es un resultado bastante bueno!"

A pesar de los riesgos potenciales relacionados con remojar el pollo cocido en agua fría después de cocinarlo, el Dr. Tay le dijo a CNA que podría ser difícil cambiar ese método de preparación.

"A menos que los singapurenses estén dispuestos a sacrificar nuestro arroz con pollo y comer pollo muy duro que no tiene 'gelatina' y todas esas cosas. Esa es la consecuencia de poner demasiadas reglas, entonces tienes que dejar de comer buen arroz con pollo y nosotros". Perderé un icono nacional.

"La seguridad alimentaria es de suma importancia, pero debe haber un buen equilibrio", dijo.