Receta fácil y tierna de London Broil

Por Zaynab Issa

4.7

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¿Te apetece un bistec pero no te apetece desembolsar mucho dinero en un bistec o un bistec neoyorquino? Esta receta de asado londinense es tu respuesta.

Si bien generalmente es un bistec de flanco, el asado de Londres también se puede usar para etiquetar otros cortes de carne de res grandes, magros y, a menudo, más duros, incluidos los bistecs redondos superiores y los bistecs de solomillo superior en tiendas de comestibles o carnicerías. En términos más generales, se refiere a cómo se preparan estos bistecs: primero marinando para ablandar, asando o asando a la parrilla para cocinar y, finalmente, cortando en rodajas finas contra el grano para servir. Aquí le mostramos cómo cocinar London Broil a nuestra manera, para garantizar un resultado jugoso y tierno en todo momento.

Nuestra primera arma secreta es el bicarbonato de sodio, que se mezcla con algunos otros ingredientes simples para marinar. Puede parecer poco ortodoxo, pero juega un papel crucial en ablandar el bistec al relajar su red de proteínas, lo que lo mantiene agradable y jugoso mientras se cocina. Pinchar el bistec por todas partes con un tenedor antes de marinarlo ayuda a que los sabores penetren rápidamente, por lo que no es necesario remojarlo durante la noche si su tiempo de preparación es limitado.

Aunque la mayoría de las recetas requieren el asador, descubrimos que un fiador solo en la estufa produce un resultado más tierno y más rápido. Solo tenga a mano su termómetro de carne para probar su cocción preferida. (Para medio raro, apuntamos a una temperatura interna de 125 ° F; subirá mientras descansa).

Mientras el bistec cocido reposa, transforma la marinada profundamente sabrosa en una salsa para sartén. No se alarme si hace espuma mientras hierve, ese es el bicarbonato de sodio. Una vez que desaparezca la espuma, agregue rápidamente la mantequilla para crear una salsa aterciopelada.

Corta el bistec en rodajas finas contra el grano con un cuchillo afilado y sírvelo con puré de papas, papas horneadas dos veces u otro carbohidrato de tu elección, además de judías verdes y una ensalada en cuña para un estilo asador.

¿No es exactamente lo que estás buscando? Echa un vistazo a las mejores recetas de bistec para platos principales dignos de una ocasión especial, como bistec hangar con champiñones en salsa de vino tinto, bistec de falda con costra de azúcar moreno con cebollino o bistec de lomo con verduras de primavera y Dijon.

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Termómetro de lectura instantánea

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Sartén de hierro fundido

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Tenazas

$ 21 en Amazon

tabla de cortar

$10 e IKEA

2–4 porciones

4

¼

2

2

1

¾

1

1

2

Batir juntos4 dientes de ajo, en rodajas finas,¼ taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas. vinagre balsámico de buena calidad, 2 cucharadas. salsa de soja, y 1 cucharada. salsa inglesa en un tazón mediano o una fuente para hornear; Temporada conpimienta negra recién molida . batir en ¾ cucharadita bicarbonato(No se preocupe si la marinada burbujea; eso es porque funciona el bicarbonato de sodio).

Pinchazoun asado London de 1½ a 2 libras todo con un tenedor y agregar a la marinada; girar para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente al menos 1 hora o cubra y enfríe hasta 12 horas.

Calor 1 cucharada. aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Retire el bistec de la marinada, deje que el exceso vuelva a gotear en el tazón y séquelo con toallas de papel; reserva la marinada. Sazone generosamente el bistec con sal kosher y cocine, volteándolo una vez, hasta que se dore profundamente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 125° para que esté medio cocido, de 8 a 12 minutos. Usando pinzas, coloque el bistec de lado y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 30 segundos por lado. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.

Mientras tanto, transfiera la marinada reservada a una cacerola pequeña, agregue ⅓ de taza de agua y hierva (la mezcla formará espuma). Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se desborde, hasta que desaparezca la espuma, aproximadamente 3 minutos. Agregar 2 cucharadas. mantequilla sin sal y bata vigorosamente para emulsionar la salsa. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Corte el bistec en rodajas finas contra el grano y colóquelo en un plato. Vierta la salsa encima; espolvorear con sal marina en escamas.

¿Cómo calificaría el London Broil siempre tierno?

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¡Absolutamente delicioso! No he intentado hacer un London Broil en al menos 15 años porque, sin importar lo que hiciera, eran duros y masticables. Cuando mi supermercado local los puso a la venta por $1.99 la libra, pareció que valía la pena volver a intentarlo. Los resultados fueron espectaculares. El bistec estaba sabroso y tierno a pesar de que lo cociné demasiado por un minuto o dos, estaba mucho más cerca del medio / medio bien. Tan fácil de cocinar en la estufa en lugar del método habitual para asar. Esto estará absolutamente en mi rotación regular. Seguí la receta tal como está escrita, apuñalé el bistec por todas partes y lo dejé marinar unas 6 horas. ¡Fue un gran éxito!

María Elena

Connecticut

26/05/2023

Me pregunto si está bien usar una marinada que haya tenido carne de res cruda empapada como base para una salsa de sartén. ¿No sería mejor duplicar la receta y usar la mitad para la marinada y la otra mitad para la salsa de pan? ¿Son solo los adobos de pollo y cerdo que no deben reutilizarse o los adobos de carne de res no son un problema?

Lori

Tampa, Florida

4/5/2023

¿Puedo duplicar la marinada si quiero tener más salsa? Si es así, supongo que simplemente duplicaría todos los ingredientes.

Óscar

24/04/2023

El bicarbonato de sodio es alcalino. El vinagre es ácido. ¿No van a reaccionar entre ellos, en lugar de la carne?

luis wu

Kalama, Washington

21/02/2023

Esta receta fue muy fácil. Lo hice exactamente como se especifica y salió muy bien. La carne tenía un sabroso carbón y era, para un asado a la parrilla de Londres, muy tierna. Por lo general, no me gustan los adobos; una sartén o parrilla y sal y pimienta es todo lo que normalmente quiero. Siempre pensé que solo quería que mi carne supiera a carne, y he arruinado buenos trozos de carne en el pasado probando varios adobos. El sabor balsámico de la marinada y la salsa fue excelente y no ocultó el sabor a res del bistec. Y por una vez mi mandíbula no se cansó sin cesar de masticar un trozo duro de asado londinense. Me aseguré de hacerle muchos agujeros con un tenedor y lo dejé marinar más de la hora sugerida, por lo que probablemente ayudó a ablandarlo. Estaré atento cuando este corte relativamente económico salga a la venta y almacene mi congelador. Compré un bistec grande, de más de 2 libras y lo corté por la mitad, guardando la otra mitad en caso de que saliera mal. En cambio, lo volveré a hacer más adelante esta semana.

Miguel

Colina rocosa, CT

18/02/2023

¿Sería una buena salsa y método para las pechugas de pollo sin piel?

Anónimo

Montclair, Nueva Jersey

13/02/2023

Tenga en cuenta el grosor de su corte. Mi London Broil de 1.85 libras tenía 2 pulgadas de grosor o más en secciones, y después de estar fuera del refrigerador durante al menos 90 minutos antes de cocinar, después de seis minutos por lado casi carbonizando su exterior en mi hierro fundido, el interior nunca se agrietó 105. Cortado y cociné las piezas lo mejor que pude, pero esta prueba no tuvo éxito. La salsa de bistec y pan todavía sabía bien, probaría esta otra vez con un corte más delgado. Alternativamente, dore al revés con un horno / ahumador a 200-225F durante una hora más o menos hasta que alcance la temperatura, luego dórelo en hierro fundido para obtener una buena corteza.

SD

EN

13/02/2023

Mi esposa usa el aderezo italiano Good Seasons para marinar nuestros London Broils. ¿Crees que agregar el bicarbonato de sodio a esto haría lo mismo, con respecto a las proteínas de la superficie?

jim murphy

PEQUEÑO Windham

2/10/2023

Sí, puedes asarlo a la parrilla, pero sabrá mejor si lo haces en la sartén. Contrariamente a la creencia popular, no todo es mejor a la parrilla.

Doug

Reno, Nevada

2/10/2023

¡Esto fue absolutamente increíble! Hice trampa en el tiempo de marinado porque fue una decisión de último segundo, ¡pero con la salsa de la sartén fue perfecto! Sin embargo, una pregunta, ¿hay información nutricional disponible para la marinada?

tonio

San Diego

2/1/2023

¡La salsa de pan es una bomba! A veces tengo problemas con salsas como esta que se rompen, pero esta se unió rápidamente sin ningún esfuerzo. En cuanto al bistec, desafortunadamente estaba bastante duro incluso después de 2,5 horas de marinado a temperatura ambiente y cocinado a término medio. Esta fue la primera vez que hice London Broil, y la próxima vez usaría una percha o un filete de falda en su lugar. ¡Sirva con una ensalada de cuña!

lasagnaqueen

Portland, Oregon

2/1/2023

Esto fue tan bueno. Esto será algo a lo que volveré una y otra vez. Es encantador que sea este corte de bistec más barato que aún se puede cocinar a término medio con resultados que se sintieron súper elevados. Hice una ensalada de cobb con él y fue un éxito. El adobo oscuro también es muy bonito, sería genial para organizar una pequeña cena en un asador con amigos y tener una noche de vino, o una pequeña cena en casa.

gmckenzie

Seattle, WA

31/01/2023

Seguí la receta tal como está escrita, lo adobé por la mañana y lo cociné esa noche, y resultó delicioso. ¡Tan jugoso y tierno! Asó algunas papas y coles de Bruselas para absorber la sabrosa salsa de pan. Definitivamente lo haré de nuevo.

Anónimo

Washington DC

29/01/2023

¡Esto estaba delicioso y convirtió a mi esposo que no come carne! Seguí la receta aparte de usar una sartén de acero inoxidable en lugar de hierro fundido, agregué 1/2 cucharadita de salsa de pescado a la marinada y usé más cerca de 1 cucharada de mantequilla. La temperatura interna de 125 y luego 10 minutos de pie salió un buen medio raro con los extremos un poco más medio (y un exterior muy oscuro, casi ennegrecido). Un London Broil de 1.8 libras hizo 4 porciones generosas para la cena (2 noches) y 2 porciones pequeñas para el almuerzo. La segunda noche, usé los ingredientes de la marinada para hacer otra salsa de sartén rápida y calenté la pieza sobrante en eso. Esto no lo cocinó demasiado y fue tan bueno como la primera noche. Esto va en mi rotación regular. Nota: ¡esto salió a menos de $ 2. 50 por porción y fue "calidad de restaurante" según mi esposo!

Anónimo

Raleigh Carolina del Norte

24/01/2023

Pregunta: ¿Se puede cocinar a la parrilla?

Anónimo

ATL, Georgia

3/1/2023