Cómo una máquina procesadora de carne con un 80

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© GEA

A lo largo de las décadas, la máquina procesadora de carne CutMaster desarrollada por el gigante alemán de tecnología de producción GEA ha evolucionado hasta convertirse en un uso generalizado en la producción de carnes de origen vegetal.

La primera iteración de la máquina, entonces llamada Propeller Blitz, se desarrolló hace 80 años para cortar y licuar carne de salchicha. A medida que aumentaba la demanda, la máquina se hizo más grande con dos cabezales de cuchillas accionados de forma independiente.

En la década de 1970, la máquina podía automatizar tareas como la carga y descarga. Durante las próximas décadas, evolucionó para estar conectado a Internet, con la capacidad de monitorear problemas de velocidad, temperatura y servicio. Se aumentó la velocidad de las cabezas de los cuchillos y su configuración ahora se podía modificar según la receta.

La máquina, ahora conocida como CutMaster, se había vuelto tan flexible que era adecuada para una variedad de usos. A medida que los consumidores comenzaron a elegir cada vez más productos de origen vegetal, el CutMaster se volvió ampliamente utilizado para la rehidratación, mezcla y corte de carnes alternativas. También pudo utilizar la tecnología de vacío para mejorar la formabilidad y la apariencia de estos productos.

Según GEA, la máquina ahora es utilizada por varias compañías de alimentos de primer nivel para producir hamburguesas, salchichas, rebanadas y más a base de plantas. Una de sus fortalezas clave es que la receta se puede modificar en cuestión de minutos, lo que hace posible producir varios tipos diferentes de alternativas a la carne. La compañía ahora está trabajando para hacer que CutMaster sea más sostenible al reducir el consumo de energía y el uso de agua.

GEA ha estado trabajando con proteínas alternativas durante varios años, incluidas TVP, micoproteínas y mezclas a base de vegetales. En 2021, la compañía le dijo a vegconomist que tiene soluciones disponibles para cada paso del proceso de producción de carne alternativa.

"Nuestra cartera comienza con la preparación de la mezcla y continúa con el procesamiento posterior, que es la formación, el recubrimiento y la fritura de los productos. ¡También tenemos soluciones perfectas para congelar y envasar productos alternativos a la carne!" dijo el tecnólogo de aplicación de alimentos Nils Beyer.