Kramer's Sausage cierra después de 59 años

El casillero de La Porte City, fundado por un inmigrante alemán, 'hizo el viejo estilo'

30 de diciembre de 2022 14:22

LA PORTE CITY – Mientras una empresa local de salchichas cierra sus puertas, los paquetes de carne permanecen en refrigeradores casi vacíos junto a carteles descoloridos con juegos de palabras en alemán.

Kramer's Sausage Co. en La Porte City está cerrando después de 59 años de proporcionar al estado tripas de calidad.

Joest Kramer, el hijo de Heinz y Heide Kramer, quien fundó el negocio en 1964, dijo que cerrará el negocio por problemas de salud.

Además, muchos de los antiguos empleados del casillero se jubilaron recientemente.

Kramer dijo que estaba listo para cerrar el negocio en octubre, pero permaneció abierto un poco más para completar algunos pedidos. Entonces, la gente preguntaba por los pavos y jamones de Acción de Gracias y Navidad, retrasando el cierre hasta fin de año.

Luego, su padre, que había trabajado en el casillero hasta los 84 años, murió en noviembre a los 88 años. Todavía iba al casillero todos los días hasta hace muy poco, se instalaba como recepcionista y preparaba té y café para los trabajadores. .

Heinz Kramer, según su obituario, nació en Collinghorst, Alemania. A los 14 años, se convirtió en aprendiz del carnicero y fabricante de salchichas local y tomó clases de comercio.

Emigró a Canadá en 1954 y fue sous chef en un barco de carga durante un año antes de ir a trabajar a una empacadora en Winnipeg. Mientras trabajaba allí durante tres años, aprendió más sobre el oficio y perfeccionó algunas de sus propias recetas, incluida su famosa salchicha fermentada.

Después de casarse con Heide, la pareja se mudó a Maryland, donde Heinz trabajaba en otra empacadora. Los dos se mudaron a Waterloo después del nacimiento de Joest y donde Heinz trabajó en John Deere durante 11 años.

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Abrió Kramer's Sausage en 1964.

Los amigos que hizo en John Deere lo ayudaron con los componentes eléctricos y mecánicos en el casillero. Él construyó su propio enfriador después de aprender sobre refrigeración.

Su obituario decía que siempre enviaba a sus amigos a casa con carne.

Joest Kramer dijo que las recetas que su padre perfeccionó vinieron con él desde Alemania. También mezcló sus propios condimentos y curas.

"Muchas personas compran una premezcla, así que eso es una especie de diferencia", dijo Kramer. "Hicimos el viejo estilo. Las cosas del viejo estilo, todo el tiempo".

En una publicación de Facebook, el casillero dijo que no venderá las recetas porque eran "como obras de arte" hechas por Heinz.

Con el tiempo, las cosas cambiaron en la industria cárnica. Hace unos 25 años, se agregó queso a algunos productos, dijo Kramer, y señaló que la idea "impresionó" a su padre.

"¿Por qué pondrías salchicha y queso? ¡Nunca!" Kramer dijo, citando a su padre. "Nunca harías eso en el viejo país".

Kramer dijo que los productos más vendidos del negocio eran las salchichas de verano fermentadas y la carne curada con humo. Kramer's también estuvo en la Feria Estatal de Iowa todos los años, vendiendo sus piernas gigantes de pavo.

El casillero también procesó carne de venado para los cazadores.

La noticia del cierre del casillero atrajo a mucha gente para sus últimas visitas.

"Todo el mundo quiere esto, uno de eso", dijo Kramer. "Y odio decepcionar a la gente. Entonces dije, está bien, les haré lo que ordenaron. Y luego cometí el error de contestar el teléfono y luego (la gente) se preguntó acerca de los jamones y los pavos".

Dijo que este año fue la Navidad más vendida de su historia, y señaló que amigos y ex empleados regresaron para ayudar a completar los pedidos.

"Es ridículo", dijo. "Había una hielera del tamaño de esta habitación, llena, hace poco más de una semana. Y ahora está apagada".