Receta de filete de queso Filadelfia

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Matt Moore • 21 de febrero de 2018 • Última actualización: 4 de junio de 2021

Es posible que los Philadelphia Eagles hayan ganado recientemente una gran cantidad de nuevos fanáticos, pero el sándwich icónico de la ciudad, el bistec con queso, siempre ha estado destinado a la grandeza.

Me gusta pensar que alimentos tan distinguidos y famosos se crean tanto por necesidad como por un deseo de simplicidad.

Según cuenta la historia, el Philly cheesesteak fue creado en 1930 por los salchichas de Filadelfia Pat y Harry Olivieri. Cansado del perro caliente probado y verdadero, Pat "frizzled" o doró un bistec en rodajas finas junto con algunos condimentos, y lo intercaló entre pan blanco suave. Un taxista, en el lugar correcto en el momento correcto, olfateó y marcó la nueva creación por un centavo, creando así la primera de lo que se convertiría en cientos de millones de transacciones de bistec con queso. El humilde puesto de perritos calientes de Pat pronto abandonó al perro por completo, y nació Pat's King of Steaks.

Pero toda buena historia siempre tiene un giro. Algunos atribuyen la adición de queso a la de "Cocky" Joe Lorenzo, un empleado de Pat's, quien agregó una saludable dosis de provolone a la mezcla. Otros no se apresuran a darle crédito a Lorenzo por toda la bondad cursi, sino que elogian al propietario de Geno's Steaks, Joey Vento.

No importa quién merezca el crédito, he tenido la suerte de pasar uno o dos días de verano en el sur de Filadelfia dividiendo mi tiempo y apetito entre Pat's y Geno's, que se encuentran uno frente al otro en la intersección de 9th y Passyunk.

Tanto los lugareños como los elitistas le dirán que ambos lugares son trampas para turistas, lo cual es parcialmente cierto, pero a veces las trampas del turismo sirven como plataforma de lanzamiento para buscar creaciones más "auténticas" de la talla de John's, Jim's, Tommy DiNic's (técnicamente no es un proveedor de bistec con queso, pero vale la pena mencionarlo), y Tony Luke's; en otras palabras, hay muchos bistecs con queso excelentes y argumentos sobre cuál es el mejor en Filadelfia.

Si dónde comer no fuera lo suficientemente confuso, hay un sistema de pedidos que es casi similar a pedir sopa del infame Soup Nazi de Seinfeld. Deja que te ayude:

Entiendes la idea. Si no puede llegar a Filadelfia, afortunadamente estoy convencido de que aún puede hacer un gran bistec con queso en casa. Llamé a mi amigo, y James Beard Best Chef in America, Michael Solomonov, para que me contara los detalles de este plato. Primero ofrezcamos algunas notas sobre los ingredientes, luego veamos cómo hacerlo.

Tradicionalmente, el bife de costilla en rodajas finas se utiliza como base del sándwich. Rib-eye tiene una combinación sabrosa de carne tierna y grasa, lo que proporciona una gran textura y humedad en el sándwich. La desventaja es que la costilla puede ser bastante costosa, por lo que también se pueden usar otros cortes como la costilla de res, el solomillo o incluso la parte superior. Recuerde, su comida solo será tan buena como sus ingredientes, así que, siempre que sea posible, no escatime en la calidad del bistec.

Hay un campo dividido cuando se trata de queso. Ya sea que prefieras americano, provolone o Cheez Whiz, hagas lo que hagas, no seas John Kerry, quien cometió el infame paso en falso de pedir queso suizo en su bistec con queso. (No es de extrañar que perdiera su intento de gobernar el país).

Provolone se considera el pedido estándar de oro cuando se trata del plato: un sabor ligeramente fuerte y ácido que funciona bien con la sabrosa carne de res.

El queso americano, específicamente el americano blanco, también juega muy bien en la caja de arena debido al hecho de que se derrite fácilmente y proporciona una textura rica y cremosa con el bistec.

¿Qué pasa con el intensamente controvertido Cheez Whiz? Solomonov dice: "Nunca debes hacer un bistec con queso con queso Cheez Whiz. Siempre hazlo con queso provolone fuerte o americano; entonces, subconscientemente, estarás más cómodo con el antojo".

Has escuchado el veredicto del chef: no Cheez Whiz. Es cierto que estoy de acuerdo con Michael, ya que hay algo un poco extraño en el brebaje de naranja neón. Y cuando preparo esta receta en casa, siempre evito la sustancia pegajosa.

Pero a veces, los placeres culpables encuentran formas de crecer en ti, y estoy seguro de que hay un campo de leales en este momento que están inflamados por tal postura. Entonces, jugaré para ambos lados. Cheez Whiz ciertamente tiene su lugar, y puede ser indulgente y delicioso a su manera única.

¿Todos felices ahora?

Esta es una fácil. Su bistec debe servirse en los panecillos de la marca Amoroso. Si no puede encontrarlos, puede sustituirlos por un panecillo blanco suave con un sabor ligeramente salado. La proporción de pan y carne es clave, por lo que si el panecillo tiene demasiado pan en el centro, sugiero sacar un poco para crear el equilibrio adecuado.

Los aderezos más comunes son cebollas, pimientos y champiñones a la plancha, ya sea doblados en el bistec como una mezcla o servidos encima. Los condimentos como la mayonesa y el ketchup también son habituales, pero rara vez la mostaza. Se crea un filete de pizza cuando se cubre con marinara y mozzarella. Los hoagies de bistec con queso agregan lechuga y tomates, y tradicionalmente se sirven fríos.

Ingredientes (para 4 sándwiches)

Direcciones

1. Congelar

Coloque los filetes en el congelador durante 45-60 minutos. Esto permitirá que la carne se reafirme sin congelarse, permitiéndote cortarla fácilmente en rodajas finas.

2. rebanada

Tomaré cualquier excusa que pueda obtener para sacar el único regalo de bodas que pedí: una cortadora de carne. Sostengo que todo hombre necesita una cortadora de carne, y funciona perfectamente para este plato. Para aquellos que no tienen (la mayoría de ustedes), un cuchillo afilado servirá. Debes cortar la carne contra el grano y lo más delgada posible.

3. cocinar

Tradicionalmente, se usa una estufa plana de acero inoxidable, pero prefiero una sartén de hierro fundido, que me permite obtener un borde crujiente en la carne. También se pueden utilizar sartenes de acero inoxidable. Evite usar sartenes antiadherentes, que retienen demasiada humedad y reducen las posibilidades de obtener la textura crujiente que está buscando. Agregue aceite vegetal a una sartén a fuego medio-alto, agregando el bistec en rodajas finas en lotes pequeños; no los sobrecargue, lo que hará que la carne se cocine al vapor en lugar de "frizzearla". Sazone generosamente con sal y pimienta, y un toque de ajo en polvo.

4. Tirar y picar

Después de aproximadamente un minuto de cocción, use dos espátulas o pinzas (o un combo) para tirar y picar la carne, separándola ligeramente mientras se cocina. Esta es una técnica clave para asegurarse de que el bistec alcance la textura adecuada.

5. Queso

Agregue dos rebanadas de queso sobre la carne o cubra con Cheez Whiz. Opcionalmente, puede agregar otros ingredientes ahora o esperar hasta que termine. Permita que el queso se derrita sobre el bistec, mientras que también permite que la capa inferior de carne se dore en la sartén durante uno o dos minutos más. Es crucial no cocinar demasiado la carne; Todo este proceso de principio a fin debe tomar menos de 5 minutos, lo que mantendrá la carne súper tierna. Cocinar demasiado la carne dará como resultado un bistec masticable con queso, no es bueno.

6. Reúnase y coma

Use una espátula, o dos, para meterse debajo de la carne y transfiérala a un panecillo tibio. Sirva inmediatamente, o envuélvalo en pergamino, seguido de papel de aluminio, hasta que esté listo para servir.

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Matt Moore es colaborador habitual de Art of Manliness y autor de The South's Best Butts.

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