Actualización de inspección de restaurante: quejas de ratones, insectos en cocinas y una banda

El Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa es responsable de inspeccionar establecimientos de alimentos como supermercados, restaurantes y tiendas de conveniencia, así como plantas de procesamiento de alimentos, hoteles y moteles. (Ilustración fotográfica de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

En las últimas cuatro semanas, los inspectores de alimentos del estado y del condado han citado a los restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria, que incluyen apio en mal estado, jamón obsoleto, cocinas sucias con agua estancada en el piso, excrementos de ratones y frutas infestadas de insectos. El cliente de un restaurante se quejó de encontrar una curita en su comida.

Los hallazgos se encuentran entre los informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que se derivan de las inspecciones de la ciudad, el condado y el estado en los restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas seis semanas.

El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Café de Tommy, 916 W. 3rd St., Davenport – Después de una visita el 20 de diciembre, los inspectores citaron al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; por no tener agua caliente disponible en el lavamanos junto a la parrilla; para almacenar hamburguesas de carne molida cruda encima de los alimentos cocidos dentro de un refrigerador de cocina; por la violación repetida de una máquina de hielo con acumulación de moho; por dejar papas hashbrown en un mostrador a 64 grados durante una hora, y por mantener el jamón cocido, el pollo y otros alimentos más allá de los siete días permitidos. El inspector notó la "gran presencia de excrementos de roedores" en el piso del área de la panadería y el almacenamiento de contenedores para llevar de un solo uso en el piso. El inspector también tomó nota de "una acumulación de una sustancia negra parecida a un moho" sobre el fregadero.

Barra de golf Fore Seasons, 6232 Highway S74, Newton – Después de una visita el 17 de diciembre, el inspector citó al restaurante por 14 infracciones, incluida la falta de demostración del conocimiento de los protocolos de seguridad alimentaria debido al tipo y la cantidad de infracciones observadas. El establecimiento fue citado por no tener un gerente de protección de alimentos certificado; por no tener un sistema de marcado de fechas para garantizar que los alimentos aún fueran seguros para servir; para la contaminación cruzada de alimentos; por violaciones de almacenamiento de productos químicos; para equipos de cocina contaminados; para lavamanos inaccesibles para el personal; por problemas de almacenamiento de alimentos y por una falta general de saneamiento.

El inspector notó que un paquete grande de apio con "descomposición visible" estaba almacenado encima de los recipientes de alimentos en la mesa de preparación de alimentos; una bolsa de apio cortado tenía "descomposición visible"; una cabeza de lechuga sin envolver que había sido cortada estaba almacenada encima de paquetes de carne lista para comer; una caja de pechugas de pollo crudas se almacenó sobre mezcla de piña colada lista para beber en el refrigerador, y la salchicha cruda se almacenó en el mismo recipiente con aderezo para ensalada listo para comer.

Además, artículos como tocino canadiense, tomates cortados, tacos cocidos, carne de res molida, pollo desmenuzado, aderezo casero, puerco desmenuzado, sopa de papa, crema agria y aderezos para pizza no tenían marcas de fecha; el lavavajillas mecánico no tenía un nivel medible de solución desinfectante; el interior de la máquina de hielo tenía una "acumulación similar a moho" negra y marrón dentro del depósito de hielo; las boquillas de las pistolas dispensadoras de refrescos tenían una "acumulación similar a un moho marrón"; el interior del microondas tenía restos de comida acumulados y un insecto muerto adherido al marco de la puerta; varios limpiadores químicos estaban almacenados encima o junto a equipos de alimentos, utensilios y productos secos, y el restaurante no tenía termómetro para alimentos.

El inspector también notó que los interiores de las unidades de refrigeración, las encimeras, la parte superior de la unidad de mantenimiento en caliente y varios cajones y equipos de cocina estaban "sucias con restos de comida, derrames y acumulación de polvo". Las estanterías de cocina, las encimeras, los cuartos de almacenamiento y el equipo de cocina estaban "llenos de productos, utensilios, equipos, cajas a granel de artículos de papel y otros artículos diversos".

La visita fue provocada por una queja, pero se clasificó como una inspección de rutina. Se verificaron los elementos de la queja relacionados con el saneamiento y el equipo contaminado, mientras que los elementos relacionados con las temperaturas inadecuadas de mantenimiento de alimentos se consideraron no verificados.

Bo James, 118 E. Washington St., ciudad de Iowa – Después de una visita el 13 de diciembre, los inspectores citaron al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; para un empleado de cocina que no se lavó las manos ni se cambió los guantes después de manipular carne de res molida cruda y luego trabajar con utensilios y alimentos listos para comer; para tiras de tocino que no se cocinaron adecuadamente y se mantuvieron a 100 grados, y para pasta cocida y puré de papas que se mantuvieron más de los siete días permitidos.

Además, para un ablandador de carne y un cuchillo con restos de comida seca en las hojas después de haberlas limpiado; por "acumulación excesiva de moho en el interior" de la máquina de hacer hielo; por no adoptar un programa de limpieza adecuado para la rebanadora de carne comercial; por usar un fregadero para lavarse las manos como un vertedero para utensilios y alimentos; y por mantener un producto para matar cucarachas y productos químicos sobre el fregadero que se utiliza para lavar las verduras.

El inspector también notó que un congelador de la cocina tenía una fuga de agua que derramaba agua sobre los alimentos y luego se congelaba. Además, el fregadero que se usaba para lavar verduras se duplicaba como fregadero para trapeadores, ya que el establecimiento no tenía un fregadero dedicado a limpiar trapeadores. Además, el piso de la cocina y las paredes del lavadero tenían escombros visibles adheridos, y las herramientas de mantenimiento del edificio estaban almacenadas en un cajón junto con los utensilios para comer y cocinar. El inspector señaló que el informe de inspección anterior de Bo James, de agosto de 2019, no se había publicado en un área accesible al público.

Jengibre rojo, 793 Middle Road, Bettendorf – Después de una visita el 22 de diciembre, los inspectores citaron al restaurante por lavabos para lavarse las manos bloqueados; la violación reiterada de almacenar tiras de pollo crudas en contacto con pescado crudo; mezclar paquetes de pollo crudo y carne de res cruda en una sartén con una gran cantidad de jugos de carne cruda; la violación reiterada de almacenar la punta del embudo de pastelería que estaba lleno de wasabi para que estuviera en contacto con "agua de pescado crudo"; la violación reiterada de almacenar pescado crudo directamente sobre la soja descongelada; manteniendo el arroz de sushi a 95 grados; la violación repetida de mantener los ingredientes del sushi dentro de un refrigerador a temperaturas demasiado cálidas de hasta 48 grados; y la falta de seguimiento del tiempo que los alimentos fueron preparados y necesitados para ser desechados.

Mineral City Mill & Grill, 2621 5th Ave., Fort Dodge — Después de una visita el 20 de diciembre, los inspectores citaron al restaurante por un empleado al que se observó manipulando platos sucios sin lavarse las manos después; para la salsa alfredo casera que se mantuvo por debajo del mínimo de 135 grados y tuvo que ser recalentada, y para el vodka de limón casero asiago, la salsa alfredo y la salsa marinara que se almacenaron en un enfriador a temperaturas demasiado altas y tuvieron que ser desechado.

El restaurante también fue citado por el interior de la máquina de hielo que estaba visiblemente sucio; para utensilios que estaban visiblemente sucios después de haber sido almacenados en el área de "utensilios limpios"; para guardar utensilios en los lavamanos del personal; para salsas y sopas hechas en casa almacenadas en recipientes profundos con tapa, inhibiendo su enfriamiento, y fueron desechadas; para guardar en el suelo cajas de servilletas, toallas y vasos; y por las paredes y el techo alrededor del área de preparación de alimentos que estaban visiblemente sucios. La visita fue provocada por una queja pero clasificada como una inspección de rutina.

La denuncia alegaba equipo de cocina contaminado y contaminación cruzada de alimentos, así como temperaturas de mantenimiento inadecuadas, cocción inadecuada y mala higiene personal entre el personal. “La única parte de la denuncia que se verificó fue equipo contaminado”, escribió el inspector estatal en su informe.

Fiesta Jalapeño, 1975 N. Ankeny Blvd., Ankeny – Después de una inspección del 13 de diciembre, el establecimiento recibió una multa por mantener la salsa entre 62 y 64 grados y por mantener las carnitas cocidas durante más de los siete días permitidos. El inspector escribió en su informe que la visita fue una inspección de rutina realizada como resultado de una queja de enfermedad recibida por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa. El inspector no reveló la naturaleza de la denuncia, pero afirmó en su informe que la denuncia no era verificable. El restaurante también fue citado por no publicar su informe de inspección más reciente.

The Vine Tavern & Eatery, 39 2nd St., Coralville – Después de una visita el 13 de diciembre, los inspectores citaron al restaurante por almacenar huevos crudos con cáscara sobre carne cruda molida; para mantener el tocino a 113 grados en lugar del mínimo de 135 grados; para salsas caseras que no se enfriaron adecuadamente y carecían de marcas de fecha, y para contener salsa de cóctel y jamón en rodajas que tenían fecha del 27 de noviembre y estaban mucho más allá del límite de siete días.

Además, para una máquina lavaplatos que no tenía un nivel medible de solución desinfectante; y por la falta de un termómetro de punta delgada que pudiera usarse para verificar la temperatura de los alimentos. Además, solo la primera página del informe de inspección más reciente se había publicado para que el público la vea. El inspector señaló que su visita fue en respuesta a una queja sobre el saneamiento de las instalaciones. El inspector consideró que la denuncia no era verificable.

Express Halal Market & Deli, 1016 University Ave., Suite A, Des Moines – Después de una visita el 10 de diciembre, un inspector estatal citó al mercado por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal. El inspector observó paquetes de dátiles Khudri naturales importados que estaban "adulterados con varios insectos dentro de su empaque de plástico transparente".

Además, el arroz cocido en la unidad de mantenimiento caliente de la cocina procedía de la residencia privada de alguien; un plano de huevos crudos se almacenó sobre bebidas embotelladas en un refrigerador de exhibición minorista; se observó una sartén de samosas a 53 grados; las tiras de carne cocida se mantenían a 53 grados; la leche se almacenó a 52 grados; la carne cocida en líquido se mantenía a 56 grados y las bebidas de yogur embotellado se almacenaban a 45 grados.

El inspector informó que “no había alimentos en todo el establecimiento que estuvieran marcados con sus fechas de preparación o apertura”. La espinaca cocida, el arroz cocido y la carne cocida tenían que desecharse. Se observó que el pescado, el pollo y la carne de res congelados se descongelaban a temperatura ambiente y todos los refrigeradores estaban en mal estado.

La Cuscatleca Sur, 2580 Fleur Drive, Des Moines – Después de una visita el 10 de diciembre, el restaurante fue citado por no tener un gerente de protección de alimentos certificado; para almacenar huevos crudos en una hielera encima de los productos; para mantener la ensalada de col que había sido preparada el día anterior a 77 grados; y por dos latas de Raid pest control en la cocina.

El inspector informó que su visita se realizó en respuesta a una queja sobre una curita encontrada en la comida de un cliente. El inspector dijo que no se pudo verificar la denuncia, pero se discutió el procedimiento para los empleados con las manos vendadas y se trató el incidente como una "oportunidad de capacitación para los empleados".

Distrito Escolar Comunitario del Condado de Davis, escuela primaria y secundaria, 500 E. North St., Bloomfield – Un inspector visitó la cocina de la escuela el 9 de diciembre en respuesta a una queja relacionada con el control de plagas. El denunciante había alegado que había ratones en toda la instalación. El coordinador del servicio de alimentos de la escuela confirmó que se habían visto dos ratones unos días antes en una trampa.

El inspector dio por verificada la denuncia y también citó a la escuela por mantener el jamón picado a 44 grados y el pavo picado a 45 grados; por almacenar queso rebanado sin fecha en el refrigerador y por "desinfectante en el balde (que) era tóxico".

Tienda de alimentos Hy-Vee, 3301 Gordon Drive, Sioux City – Después de una visita el 9 de diciembre, los inspectores citaron a la tienda por vender carne que "no cumplía con (sic) sus etiquetas de peso: chuletas de lomo, tiras de solomillo y filetes de tubo". El inspector informó que discutió con el gerente del departamento de carnes "que si la unidad de carne se vende por cierto peso, debe ajustarse a esa identidad".

El inspector también señaló que "había algo de pavo y pollo empacados almacenados sobre carne de res y cerdo cruda empacada en la vitrina de exhibición de carnes", y que la máquina lavaplatos en la panadería y la cocina no estaban desinfectando adecuadamente los platos. Una picadora de carne en el departamento de carnes y varios platos para hornear en el área de panadería estaban visiblemente sucios, informó.

Century Bar, 120 Main St., Alta – Después de una visita el 7 de diciembre, el establecimiento fue citado por 14 infracciones, incluida la falta de un gerente de protección de alimentos certificado en el personal y nadie con "control gerencial activo" trabajando. El inspector notó que dentro de un refrigerador encontró "artículos enlatados en casa" y observó que el personal estaba "teniendo contacto directo con alimentos listos para comer".

Las salsas que se usaron para mojar las alitas de pollo la noche anterior todavía estaban en el mostrador y tuvieron que desecharse; varios artículos en el refrigerador "habían superado con creces las fechas en los contenedores", y la encimera que el personal usaba para hacer las hamburguesas no se desinfectó antes o después de colocar los alimentos crudos sobre ella. Las superficies en contacto con los alimentos estaban visiblemente sucias y la máquina de hielo tenía "sustancia negra" en los costados. El fregadero para lavarse las manos se estaba usando para almacenar artículos.

El inspector escribió en su informe: “Observación: Limpieza del establecimiento”, sin dar más detalles.

Nueva China Oriental, 309 W. Bremer Ave., Waverly – Después de una visita el 2 de diciembre, un inspector citó al restaurante porque los trabajadores no usaban el fregadero para lavarse las manos y, en cambio, se enjuagaban las manos en un fregadero para platos y se secaban las manos en sus delantales. El inspector descubrió "numerosos artículos" que no provenían de ninguna fuente de alimentos aprobada, aunque el operador del restaurante dijo que esos artículos eran para uso personal del personal.

Se emitieron citaciones por almacenar carne de res cruda con brócoli crudo; almacenar mariscos debajo de las aves de corral; almacenar pollo por encima de otras carnes crudas; almacenar alimentos en frío por encima de la temperatura máxima de 41 grados; almacenar huevos crudos a temperatura ambiente y no tener procedimientos de marcado de fecha en el momento de la inspección.

“Los operadores no están desinfectando adecuadamente”, escribió el inspector. "Se observó una cantidad no medida de lejía que se vierte con detergente y se enjuaga". Los enfriadores de preparación de alimentos, las tablas de cortar y otras superficies estaban "muy sucios con comida vieja, acumulación de grasa y desechos... No se mantiene la frecuencia de limpieza, como lo demuestra la cantidad de comida vieja que se observa en y alrededor de las superficies en contacto con los alimentos". Incluso las tiras reactivas utilizadas para medir el nivel de solución desinfectante para lavar platos estaban "cubiertas de una acumulación de grasa".

El inspector escribió: "Se notó una acumulación excesiva de comida y desechos alrededor y debajo del equipo. Las paredes también están sucias". El grifo de agua fría en el fregadero para lavarse las manos no se cerró, lo que obligó al personal a dejar correr el agua o cortar el suministro usando una válvula debajo del fregadero. La inspectora notó dificultades para comunicarse con el gerente e informó que tuvo que usar "dibujos, carteles y Google Translate" para expresar inquietudes sobre la seguridad alimentaria durante su visita.

El restaurante chino Great Wall, 2125 College St., Cedar Falls – Después de una visita el 4 de diciembre, los inspectores citaron al restaurante porque los trabajadores no se lavaban las manos; por usar los lavamanos de la cocina para almacenamiento y mantenerlos en un estado de "muy sucio"; para almacenar carne cruda sobre salsas preparadas; por almacenar aves crudas junto a los productos agrícolas y por no mantener numerosos alimentos calientes, incluida la sopa de huevo, a una temperatura segura.

Además, por no tener a mano ningún termómetro de varilla para medir la temperatura de los alimentos fríos y calientes; para equipos y áreas que estaban muy sucias con restos de comida, y para pisos y paredes en toda la instalación que se informó que estaban muy sucias.

La visita fue provocada por una queja de naturaleza no especificada, aunque el inspector informó que la queja se consideró fundada ya que tanto el comedor como el área trasera de la cocina estaban muy sucios "y necesitaban una limpieza profunda".

Azteca 4, 3566 N. Brady St., Davenport – Después de una visita el 23 de noviembre, los inspectores citaron al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; para almacenar pechugas de pollo crudas sobre carne de res cruda en el refrigerador; para mantener el queso a 78 grados; por "una gran acumulación de restos de comida seca" en una cortadora de alimentos, y por una nevera portátil que no tenía termómetro.

El inspector notó "excrementos parecidos a ratones" en varias áreas de la cocina, incluidos los estantes que contenían las bandejas de utensilios. "Todas las áreas requieren una limpieza adicional", informó el inspector. Se observaron varios recipientes en el "estante para platos limpios" con residuos pegajosos sobrantes, y se observó agua estancada a lo largo del piso en una esquina de la cocina.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 30 de diciembre de 2021

Nuestras historias se pueden volver a publicar en línea o impresas bajo la licencia Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0. Le pedimos que edite solo por estilo o para acortar, proporcione la atribución adecuada y enlace a nuestro sitio web. Consulte nuestras pautas de republicación para el uso de fotografías y gráficos.

El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y escritor editorial en dos de los periódicos más grandes de Iowa, Des Moines Register y Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por reportajes y redacción editorial.