Actualización de la inspección del restaurante: Pollo polvoriento, ensalada de col con cucarachas y carne mohosa

Durante una inspección del 19 de diciembre, Oasis Wine, Spirits and Groceries en 1401 Buchanan St. en Des Moines fue citado por 13 infracciones, incluida la comida mohosa y una infestación de cucarachas. (Foto vía Google Earth)

Los inspectores de alimentos del estado, la ciudad y el condado han citado a los restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, que incluyen rosbif mohoso, infestaciones de cucarachas, queso de meses, excrementos de ratones y alimentos contaminados con polvo de construcción.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más serios que se derivan de las inspecciones en los restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Kentucky Fried Chicken, 3927 Center Point NE Road, Cedar Rapids – El 20 de diciembre, un inspector llegó al restaurante en respuesta a una queja que alegaba que el establecimiento estaba en plena operación de servicio de alimentos durante una remodelación y que los alimentos quedaron desprotegidos contra el polvo de la construcción y otros contaminantes. La denuncia se tuvo por verificada.

Aunque gran parte del informe escrito del inspector es fragmentario e indescifrable, el informe establece que "el cartón de alimentos (recipientes) y artículos junto al pollo cocido" estaban acumulando polvo de la construcción que estaba en marcha. El informe también indica que el pollo frito en los calentadores y las unidades de mantenimiento en caliente estuvieron expuestos al polvo de la construcción, y que los pasteles y las galletas envueltos individualmente estaban empacados con restos de polvo.

Los dos lavabos para el lavado de manos del personal estaban sucios con desechos de algún tipo y los artículos de un solo uso, como utensilios y bolsas de plástico, estaban almacenados en estantes cubiertos de polvo.

"Se rompe una protección de plástico muy pequeña y entra polvo en los estantes de la cocina", informó el inspector. "El pollo está polvoriento".

Las baldosas del piso estaban rotas o faltaban, lo que permitía que el agua sucia y los escombros se acumularan allí, creando un área donde las plagas podrían congregarse. "Las paredes y el piso de la cocina no se mantienen en buen estado", informó el inspector. "El piso de la cámara frigorífica de pollo tiene una acumulación de escombros oscuros, sucio por el tráfico peatonal. El piso debajo de todo el equipo está sucio".

Se informó al dueño del restaurante que no había notificado, como se requiere, al Departamento de Salud Pública del Condado de Linn sobre los planes para remodelar el negocio. El propietario acordó cerrar hasta que el servicio de alimentos pudiera reanudarse con la protección adecuada contra el polvo de la construcción.

La inspección de rutina previa más reciente del restaurante fue en marzo de 2021, cuando fue citado por siete violaciones, incluida una falta general de saneamiento.

Happy Joe's Pizza, 315 Church St., Ottumwa– Durante una visita el 16 de diciembre, un inspector concluyó que la persona a cargo tenía un conocimiento inadecuado de la seguridad alimentaria y no estaba desempeñando sus funciones, como lo demuestra la falta de capacitación de los empleados, las prácticas de lavado de manos, el riesgo de contaminación cruzada, la falta de el control de la temperatura de los alimentos y la falta de desinfección de las superficies en contacto con los alimentos.

El inspector observó cómo varios empleados se "lavaban" las manos sumergiéndolas en un balde de jabón y lejía. Además, los macarrones con queso se midieron a 84 grados después de dos horas dentro de una cámara frigorífica, la salsa marinara picante se midió a 116 grados y la salsa de queso picante se midió a 114 grados. Todos los artículos fueron descartados.

Los alimentos fríos, como los tomates, el tocino y la lechuga, se midieron entre 44 y 51 grados, por encima del máximo de 41 grados para mantenerlos en frío. Además, se vio al personal limpiando la tabla de cortar, el cortador de pizza y las pinzas con una toalla de papel entre usos en lugar de limpiarlos.

El inspector notó múltiples agujeros en las paredes de la sala de preparación de masa donde se observaron múltiples cucarachas vivas y muertas e insectos parecidos a hormigas. Las cucarachas e insectos también se observaron en un cuarto de almacenamiento, el área de lavado de vajilla y el área de helados.

Parte de un enfriador de preparación de alimentos estaba sucio con una acumulación de escombros, al igual que el lavavajillas, los estantes de la cámara frigorífica y los estantes del área de lavado de vajilla. También había un "gran agujero en el piso" cerca del área de lavado de vajilla.

Los pisos de la cocina y los pisos y paredes de la sala de preparación de la masa estaban sucios con una acumulación de escombros, al igual que la puerta, los pisos y las paredes de la cámara frigorífica. La inspección fue provocada por una queja no relacionada con enfermedades relacionadas con plagas. La denuncia se tuvo por verificada.

Red Lobster, 3040 Dial Drive, Council Bluffs – Durante una visita el 3 de enero, un inspector citó al restaurante por la falta de una solución desinfectante en el fregadero de tres compartimentos que se usa para limpiar la cristalería. Además, un cortador de verduras estaba visiblemente sucio con restos de comida.

El inspector también tomó nota de una cucaracha muerta cerca de los vasos limpios en el área del bar y una cucaracha muerta en el área de preparación de alimentos. Además, había varias cucarachas muertas en la sala de almacenamiento en seco.

Además, hubo una acumulación de restos de comida en el piso en el área de los platos, la línea de servicio de alimentos, la línea de cocción, la línea de preparación, el área de almacenamiento en seco y el área del bar.

La inspección fue en respuesta a una queja relacionada con el control de plagas que no era una enfermedad. La denuncia se tuvo por verificada.

Yogur helado de Menchie, 2105 Ingersoll Ave., Des Moines– Durante una visita el 17 de enero, un inspector notó que no todas las personas designadas como "a cargo" en el restaurante eran gerentes certificados de protección de alimentos.

Además, un conjunto de tuberías debajo de un fregadero estaba goteando agua, y un balde de desinfectante estaba almacenado en el fregadero exclusivo para lavarse las manos del establecimiento. Tres cubos de pintura estaban almacenados junto a una caja abierta de cucharas de yogur de un solo uso.

La inspección fue provocada por dos quejas separadas que no eran de enfermedad relacionadas con la contaminación y el saneamiento general de las instalaciones. Las denuncias se dieron por verificadas.

Restaurante mexicano Azteca 3, 2400 Spruce Hills Drive, Bettendorf – Durante una visita el 13 de enero, un inspector citó al establecimiento por 15 infracciones, un número inusualmente alto. El inspector descubrió que los empleados no se lavaban las manos entre tareas y pasaron de manipular carne cruda a manipular alimentos listos para comer.

El inspector notó que una cacerola de salsa roja estaba almacenada directamente en el piso de una cámara frigorífica. Además, el pollo desmenuzado preparado el día anterior aún se mantenía a 50 grados y el arroz preparado el día anterior se midió a 47 grados. Ambos artículos tuvieron que ser desechados.

El inspector también descubrió que la solución desinfectante de cloro era demasiado débil para desinfectar los platos de manera efectiva; el interior de los cajones refrigerados presentaba una acumulación excesiva de restos de comida; y no había agua caliente en un fregadero para lavarse las manos mientras que otro fregadero para lavarse las manos estaba obstruido con tomates y otros productos alimenticios.

La visita fue en respuesta a una queja de enfermedad. En su informe escrito, el inspector señaló que "se observaron varios factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos", pero no indicó si la queja se consideró verificada.

Restaurante mexicano Amigo's, 1415 E. San Marnan, Waterloo – Durante una visita el 12 de enero, un inspector notó que el restaurante no tenía a nadie en el personal certificado como gerente de protección de alimentos. La empresa fue citada por 10 infracciones, y el inspector señaló que los frijoles preparados esa misma mañana tenían que descartarse porque no se estaban enfriando en refrigeración y aún se mantenían a 70 grados. Otros elementos no especificados también tuvieron que descartarse, ya que se midieron entre 67 y 70 grados.

Además, la máquina de hielo tenía una "acumulación" de naturaleza no especificada, al igual que las boquillas de las pistolas dispensadoras de refrescos. Además, se había cerrado el agua caliente de un fregadero para lavarse las manos en la cocina.

En noviembre de 2021, el establecimiento fue citado por 14 infracciones, y el inspector señaló que el fregadero para lavarse las manos no podía alcanzar el mínimo de 100 grados; una olla grande de queso se dejó enfriar mientras estaba destapada en el piso de la cocina, y una olla extra grande de queso se mantenía entre 76 y 82 grados y tuvo que desecharse.

Además, los empleados no se lavaban las manos; la mayoría de los alimentos en la cámara frigorífica carecían de fechas de preparación, por lo que su fecha de descarte era incierta; algunos alimentos preparados se habían retenido durante más del máximo de siete días; el interior de la máquina de hacer hielo estaba muy sucio con crecimiento visible de moho; no había solución desinfectante en el área de preparación de alimentos para limpiar las tablas de cortar y los utensilios; y no había nadie en el sitio que estuviera familiarizado con las normas de seguridad alimentaria.

Sodexo en Wesley Life: comidas sobre ruedas, 944 18th St., Des Moines– Durante una visita el 18 de enero, un inspector notó que el pollo precocido congelado se había trasladado directamente a una unidad de mantenimiento en caliente y se midió a 87 grados, lo que indica que no podía alcanzar la temperatura mínima de 165 grados dentro de las dos horas requeridas. .

Además, el pollo en el horno se midió a 110 grados. Luego, ambos lotes de pollo se recalentaron a 165 grados. El inspector también señaló que los lavabos para lavarse las manos en toda la instalación no podían alcanzar la temperatura mínima de 100 grados.

Entretenimiento de Kimberly, 2902 E. Kimberly Road, Davenport – Durante una visita el 11 de enero, un inspector notó que la persona a cargo no era un administrador certificado de protección de alimentos y "no podía responder preguntas sobre las temperaturas adecuadas de los alimentos o las marcas de fecha". Varios alimentos preparados en el establecimiento no tenían fecha marcada para garantizar la seguridad. La carne de taco se llevó a cabo más del máximo de siete días.

Un cliente alegó que había pedido comida para llevar del restaurante y encontró una cucaracha dentro de su contenedor de ensalada de col.

– Informe del inspector sobre The Filling Station en Davenport

Mister K's Bar & Grill, 146 Jackson St., Thompson – Durante una visita el 11 de enero, un inspector determinó que el establecimiento estaba operando sin la licencia requerida. Además, la empresa no contrató a un gerente de protección de alimentos certificado.

Restaurante mexicano del viejo oeste, 4138 Fleur Drive, Des Moines – Durante una visita el 10 de enero, el inspector notó que los tamales en la cámara frigorífica del restaurante habían sido hechos en una residencia privada, lo cual está prohibido. Los tamales fueron retirados del establecimiento. El inspector también notó que la máquina de hielo cerca del área del bar estaba muy sucia. El restaurante fue inspeccionado por última vez en octubre de 2019, según el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Jengibre rojo, 793 Middle Road, Bettendorf – Durante una visita el 10 de enero, el inspector determinó que la persona a cargo no se aseguró de que los trabajadores se lavaran las manos correctamente y usaran guantes. Se observó a los trabajadores empanando camarones crudos, luego enjuagándose las manos en un balde de agua y luego manipulando alimentos listos para comer sin lavarse las manos adecuadamente.

Además, los camarones crudos y otros mariscos crudos estaban almacenados encima de los productos frescos en la cámara frigorífica, y la carne de res cruda estaba en contacto con los camarones cocidos en el área de sushi. Además, el restaurante no tenía a mano la documentación requerida relacionada con la destrucción de parásitos para los ingredientes crudos de sushi, lo cual era una violación reiterada.

Restaurante Mexicano Azteca, 4811 N. Brady St., Davenport – Durante una visita el 9 de enero, un inspector citó al establecimiento por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal, lo cual fue una violación repetida. De hecho, según los informes, el restaurante no tuvo un gerente de protección de alimentos certificado en el personal durante todo 2022, lo que resultó en varias citaciones repetidas.

Además, el inspector observó "una pequeña acumulación de excrementos de ratón" en el área de almacenamiento en seco del restaurante. También tomó nota del queso en la mesa de vapor que se midió a solo 112 grados y tuvo que ser recalentado y luego devuelto a la unidad de mantenimiento caliente.

Además, se observó que la cámara frigorífica contenía alimentos sensibles a la temperatura a una temperatura de hasta 48 grados, que era demasiado caliente para garantizar la seguridad de los alimentos, por lo que hubo que desechar varios artículos dentro de la unidad, otra violación repetida. El inspector también informó que la mayoría de los alimentos en la cámara frigorífica, como frijoles, queso, pollo y pimientos, no estaban debidamente marcados con la fecha, lo cual era una infracción reiterada.

El inspector regresó al día siguiente, el 10 de enero, y debido al "problema persistente con la conservación adecuada del frío", se colocó a la empresa en un plan de control de riesgos y se le indicó que mantuviera un registro diario de la temperatura de la cámara frigorífica durante las próximas semanas.

Vida asistida de Bickford Cottage, 4040 E. 55th St., Davenport– Durante una visita el 9 de enero, un inspector notó que la persona a cargo "no podía responder preguntas básicas de seguridad alimentaria relacionadas con el enfriamiento, la contaminación cruzada y la desinfección de superficies en contacto con alimentos".

El inspector citó al centro de vida asistida por mezclar carne molida con cortes enteros de carne mientras se descongela; por tener a mano dos recipientes de sopa que no tenían marcas de fecha para garantizar su seguridad; y por usar el fregadero para lavarse las manos para limpiar artículos de cocina. El inspector también señaló que la solución desinfectante que se usaba era "demasiado concentrada y potencialmente dañina".

Hy-Vee Gas, 1421 1st E. Ave., Newton – Durante una visita el 9 de enero, un inspector descubrió que la tienda no empleaba a un gerente de protección de alimentos certificado. Además, el ziti horneado que estaba disponible tenía una temperatura interna de 128 grados, y dos recipientes de filetes de pollo tenían temperaturas internas tan bajas como 118 grados, que era demasiado frío para garantizar la seguridad alimentaria. Se desecharon el ziti y el pollo. Además, el fregadero para lavarse las manos se estaba utilizando para almacenar "un balde de productos químicos".

El cobertizo de máquinas, 7250 Northwest Blvd., Davenport— Durante una visita del 9 de enero, un inspector encontró pechugas de pollo crudas que estaban almacenadas sobre contenedores de jamón cocido y relleno, y bistecs de res crudos que estaban almacenados sobre un contenedor de ensalada de pollo preparada, con riesgo de contaminación cruzada.

Además, una bandeja de masa para waffles estaba sobre hielo derretido y se midió a 49 grados, demasiado caliente para garantizar la seguridad de los alimentos, y una bandeja con quesos rallados y huevos agrupados contenía la comida a una temperatura de 52 a 56 grados. Esta violación, relacionada con las temperaturas de mantenimiento en frío, se había observado en una inspección anterior.

Además, el compartimiento accesible del enfriador de preparación de ensaladas contenía lechuga picada a 46 grados, ajo en una mezcla de aceite a 47 grados y queso azul desmoronado a 47 grados. La comida se movió a otro refrigerador que era capaz de mantener la comida a 41 grados o menos.

El inspector también encontró una bandeja de costillas preparadas del 31 de diciembre y contenedores de ensalada de frijoles negros y ensalada de pasta del 2 de enero, todos los cuales habían pasado su vida útil de siete días y tuvieron que desecharse.

Además, una cortadora de alimentos tenía restos de comida secos del día anterior; varios equipos no se desmontaron, lavaron, enjuagaron y desinfectaron correctamente después de su uso; un cuchillo en el soporte magnético para cuchillos tenía restos de comida secos; una bandeja en el estante de "platos limpios" tenía migas de comida, y un recipiente para guardar utensilios tenía una acumulación de restos de comida.

Willie D's, 400 Country Club Road, Algona – Durante una visita del 6 de enero, un inspector descubrió que el restaurante había estado operando sin licencia y que no empleaba a un gerente de protección de alimentos certificado como se requiere. Además, ninguno de los alimentos en los refrigeradores estaba marcado con la fecha para garantizar la seguridad alimentaria.

La Victoria, 1140 E. 9th St., Des Moines – Durante una visita el 5 de enero, un inspector determinó que el personal de la tienda/restaurante carecía del conocimiento requerido de las normas de seguridad alimentaria, como lo demuestra la cantidad de infracciones graves y la incapacidad del personal para responder preguntas sobre los controles de tiempo y temperatura para garantizar la manipulación segura de los alimentos. El establecimiento fue citado por 14 violaciones, un número inusualmente alto.

Las citaciones incluyeron la falta de empleo de un gerente de protección de alimentos certificado; falta de fregadero para lavarse las manos en la cocina; falta de jabón y toallas de papel en el baño; falta de garantía de que todos los alimentos provinieran de fuentes aprobadas y no estuvieran adulterados; falta de garantía de que se mantuvieran las temperaturas de mantenimiento seguras para los alimentos, y falta de capacitación de los trabajadores alimentarios en seguridad alimentaria básica.

Además, el inspector encontró cuatro paquetes de chorizo ​​que estaban "abultados" y que tenían un "olor desagradable". El inspector también encontró una bolsa de queso rallado que estaba "visiblemente moldeado". Además, el personal no pudo identificar la fuente de los hongos que se encontraron en las bolsas sin etiquetar.

Numerosos alimentos, incluidos queso, mezcla de quesadilla con queso cheddar, perros calientes, tocino, tamales y yogur, se mantuvieron en una hielera a temperaturas superiores al máximo de 41 grados. En el enfriador de exhibición de carne, se midieron múltiples paquetes de tocino crudo a 46 a 47 grados. Toda la comida tuvo que ser desechada, al igual que una variedad de melones cortados que no estaban marcados con una fecha de preparación.

Además, varios alimentos en todo el negocio no estaban debidamente etiquetados, incluidos lo que parecían ser especias, champiñones, mezclas de refrigerios, quesos y fiambres rebanados. Los artículos carecían de cualquier etiqueta en cuanto a sus marcas, ingredientes y alérgenos.

El inspector también concluyó que el negocio estaba preparando y vendiendo alimentos completamente preparados, calientes y sin envasar sin la licencia de restaurante requerida. Además, la empresa no estaba mostrando su informe de inspección anterior para que el público lo vea.

El inspector informó que la licencia de venta minorista de alimentos de la empresa tenía un alcance limitado debido a una citación emitida anteriormente, en noviembre de 2021, por una cámara frigorífica que no funcionaba. A pesar de esa restricción, el propietario continuó almacenando alimentos sensibles a la temperatura en la cámara frigorífica rota y había ampliado el negocio más allá del alcance de su licencia aprobada.

El negocio no había sido inspeccionado entre noviembre de 2021, cuando se advirtió al propietario que no expandiera la tienda a operaciones de restaurante, y la reciente visita del 5 de enero.

Patas y pintas, 6218 Willowmere Drive, Des Moines – Durante una visita el 5 de enero, un inspector citó al establecimiento por almacenar carne de res molida cruda encima de las salchichas en la hielera, con el riesgo de contaminación cruzada. Además, el inspector encontró queso, cerdo y queso que se mantenían entre 62 y 84 grados, lo que era demasiado frío para garantizar la seguridad alimentaria. Los artículos fueron desechados.

El inspector también encontró macarrones con fecha del 14 de diciembre de 2022 y que tuvo que desechar. Además, había "numerosos" otros alimentos, como salsas para alitas, que se habían retenido más allá del máximo de siete días y que debían desecharse, y no había jabón en el lavamanos de la cocina. El inspector señaló que el negocio tiene una varianza que permite perros dentro del local, excluyendo el bar interior, comedor y cocina.

El queso rallado, las salchichas y el rosbif estaban visiblemente adulterados con sustancias parecidas a moho. Bolsas de queso mozzarella, una con fecha de mayo de 2022, siete meses antes de la fecha de la inspección, estaban abultadas y con una sustancia parecida a un moho. Se observaron múltiples cucarachas muertas en toda la instalación.

– Hallazgos del inspector en Oasis Wine, Spirits & Groceries en Des Moines

Cool Basil, 1250 86th St., Clive – Durante una visita el 30 de diciembre, un inspector citó al restaurante por infracciones relacionadas con el lavado y desinfección de artículos. El inspector observó a los empleados moviéndose entre tareas sin lavarse las manos, incluso cuando pasaban del lavado de platos a la preparación de vegetales.

Además, el pollo crudo se lavó en un pozo de un fregadero para lavar vajilla mientras que los platos sucios se limpiaron en el pozo adyacente del fregadero, con restos de comida "salpicando" en el pozo con el pollo. Además, el tofu cocido se midió a 91 grados y el pollo cocido se midió a 108 grados, ambos demasiado fríos para garantizar la seguridad alimentaria. Se desecharon el tofu y el pollo.

La inspección fue en respuesta a una queja de enfermedad. El gerente del restaurante indicó que tres o cuatro trabajadores de la cocina se habían reportado enfermos recientemente, pero no estaba al tanto de sus síntomas. La denuncia se consideró no verificada.

Las Palmas Bar & Grill, 321 E. 2nd St., Ottumwa– Durante una visita el 30 de diciembre, un inspector citó al restaurante por empleados que no se lavaban las manos y por comer y beber en el área de la cocina donde se preparaba la comida.

El inspector informó haber encontrado un recipiente con alimentos no especificados dentro de la cámara frigorífica que estaba sucio con una acumulación de una sustancia parecida a moho. El inspector también encontró varios chiles jalapeños que tenían una sustancia parecida a un moho. Además, la carne de res se mantuvo a 120 grados y tuvo que recalentarse a 165 grados para garantizar la seguridad.

Además, la pared detrás del fregadero de tres compartimentos se ensució con una acumulación de escombros y los pisos en varias áreas, incluida la cámara frigorífica y el área de preparación de carne, se ensuciaron con una acumulación de escombros.

Teléfono 888, 1521 2nd Ave., Des Moines – Durante una visita del 29 de diciembre, un inspector encontró más de 20 latas de diversos alimentos, incluidos huevos de codorniz, crema de coco, leche de coco, sardinas, castañas de agua, brotes de bambú y pulpa de coco, que estaban gravemente abolladas y debían desecharse. Además, un contenedor de carne de cerdo cruda en adobo se almacenó sobre un contenedor de camarones cocidos dentro de la cámara frigorífica, con el riesgo de contaminación cruzada.

Se observó que las especias y semillas tostadas se mantuvieron a 120 grados, y la grasa y el aceite extraídos del caldo se mantuvieron a 77 grados. El aceite se descartó y las especias y semillas se colocaron en un congelador.

El inspector también encontró varios platos de coles que aguantaban entre 45 y 60 grados, y que tuvieron que desechar. También encontró una salchicha que medía 52 grados y tuvo que ser desechada. Además, los peladores de vegetales, cuchillos y otros utensilios estaban visiblemente sucios mientras estaban en el cajón de "utensilios limpios".

El inspector informó que numerosos alimentos, incluidas carnes cocidas, caldos cocidos, brotes y fideos, se habían dejado enfriar a temperatura ambiente. Se observaron excrementos de roedores en los gabinetes interiores del comedor y el área de preparación de bebidas, en los bordes de las cabinas del comedor y debajo de los estantes de almacenamiento en el área de almacenamiento en seco.

Los estantes de todo el establecimiento estaban visiblemente sucios con escombros acumulados. Además, los pisos y las paredes de todo el establecimiento estaban visiblemente sucios con escombros acumulados, y la campana de ventilación de la cocina estaba muy sucia con grasa acumulada.

La inspección fue motivada por una queja no relacionada con una enfermedad relacionada con el control de plagas. La denuncia se tuvo por verificada.

La estación de servicio, 305 E. 35th St., Davenport – Durante una visita del 19 de diciembre, un inspector informó que una sartén con pechugas de pollo cocidas se mantenía a 79 grados y una sartén con alitas de pollo fritas se midió a 123 grados, muy por debajo del mínimo de 135 grados y una infracción repetida. Además, varios alimentos fríos sensibles a la temperatura (ensalada de col, requesón, lechuga y queso rallado) se midieron entre 45 y 52 grados, demasiado calientes para garantizar la seguridad, y otra infracción repetida.

Además, varias bandejas de carnes frías y carnes para tacos en porciones no tenían marcas de fecha, lo cual era una violación repetida. El equipo para cortar en cubitos almacenado en un estante para utensilios limpios estaba visiblemente sucio con restos de comida, y una parte de la máquina de hielo tenía acumulación de suciedad. El inspector también notó que el acceso del personal a un fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado por un bote de basura.

El inspector vio excrementos de ratones en varias áreas alrededor de un área de almacenamiento en seco dentro de la cocina y vio más excrementos a lo largo del borde de una pared y en los estantes inferiores de las unidades de almacenamiento en seco. "Todos los excrementos deben eliminarse y las áreas deben limpiarse y desinfectarse", informó el inspector.

El 6 de enero, el inspector regresó e informó que la empresa había limpiado el estante inferior de la estantería de almacenamiento en seco y había colocado una nueva "trampa" de algún tipo en la esquina.

El 13 de enero, el inspector regresó en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad de un cliente que alegó que había pedido comida para llevar del restaurante y encontró "una cucaracha dentro de su contenedor de ensalada de col".

El inspector notó que el restaurante tenía un proveedor regular de control de plagas que trataba el edificio para la actividad de ratones y cucarachas. El informe de la compañía de control de plagas del 12 de enero indicó que "se notó menos actividad de plagas" en ese momento.

“No se observaron cucarachas vivas durante la inspección de hoy, pero hay evidencia de que ha habido cucarachas en las instalaciones”, informó el inspector. Luego consideró que la denuncia no estaba verificada.

Oasis Wine, Spirits and Groceries, 1401 Buchanan St., Des Moines– Durante una visita del 19 de diciembre a esta tienda minorista que también cocinaba y servía pizza, un inspector citó al negocio por 13 infracciones, un número inusualmente alto.

Entre los problemas: un contenedor de queso rallado, un contenedor de salchichas y un contenedor de carne asada estaban "visiblemente adulterados con lo que parecían ser múltiples sustancias similares a moho". Dentro de una cámara frigorífica, dos bolsas separadas de queso mozzarella, una con fecha de mayo de 2022, siete meses antes de la fecha de la inspección, fueron infundidas con una sustancia parecida a un moho y las bolsas estaban abultadas. El inspector también encontró una bolsa abultada de cebolla roja cortada en cubitos que estaba visiblemente adulterada con una sustancia parecida a un moho y que emitía un olor desagradable.

El inspector informó que la tienda estaba embolsando su propio hielo y que tanto el hielo como las bolsas en el área de exhibición minorista estaban visiblemente adulterados con escombros. La tienda acordó desechar todo el hielo en bolsas y acordó dejar de vender hielo hasta que la máquina se haya limpiado y desinfectado.

El inspector revisó la temperatura de las pizzas calientes en molde personal a la venta en la tienda y midieron entre 109 y 118 grados, demasiado frías para garantizar su seguridad. Las alitas deshuesadas a la venta en la tienda se midieron a 127 grados y las tiras de pollo a 119 grados. Se desecharon las pizzas, las alitas y los filetes de pollo. También se desecharon el jamón en lonchas sin fecha, el rosbif y el pollo cocido en el área de preparación de alimentos de la cocina.

Mientras revisaba el área de preparación de alimentos, el inspector encontró un recipiente de queso que estaba adulterado con lo que parecía ser una sustancia parecida a un moho. "Parece que la empresa colocó queso fresco directamente sobre el queso adulterado en este recipiente, mezclando ambos quesos", informó el inspector.

La tienda, informó el inspector, "no estaba desinfectando el equipo, los utensilios y las superficies en contacto con los alimentos... Se observaron lo que parecían ser cucarachas vivas en el exterior de la máquina de hielo y en el pasillo trasero que conduce a las cámaras frigoríficas". La tienda acordó detener toda la preparación y producción de alimentos hasta que se reparara su fregadero de tres compartimentos, que no se podía usar para desinfectar artículos.

El inspector también tomó nota del hecho de que los productos químicos y suministros para automóviles, incluidos el líquido de frenos, el aceite de motor y el limpiador de carburadores, se almacenaron sobre cajas empaquetadas de agua embotellada y marinadas en un estante de exhibición minorista.

Una tubería estaba drenando agua directamente al piso cerca de un fregadero de trapeador, y había restos de comida en todo el establecimiento, junto con piezas de equipo sin usar. "Se observaron lo que parecían ser múltiples cucarachas muertas en toda la instalación, incluso en los estantes de la cocina", informó el inspector.

A pesar del problema de plagas, las cajas de pizza se almacenaban directamente en el piso de la cocina, afirmó el inspector, y el informe de inspección más reciente no se había publicado para que lo viera el público.

La inspección fue motivada por una queja no relacionada con enfermedades relacionada con el control de plagas y la expansión del servicio de alimentos de la tienda más allá del alcance de su licencia. La denuncia se tuvo por verificada. La tienda acordó detener voluntariamente la venta de todos los alimentos preparados y sin envasar dada la incapacidad de desinfectar los artículos y los problemas de control de plagas. A la tienda se le permitió mantener abierta la parte minorista de su negocio para poder continuar vendiendo alimentos preenvasados.

Fazoli's, 3600 Merle Hay Road, Des Moines – Al comienzo de esta inspección del 16 de diciembre, el gerente no pudo demostrarle al inspector cómo el personal debe usar el fregadero de tres pozos para limpiar y desinfectar artículos. El inspector informó que la persona a cargo en el restaurante no se aseguraba de que el personal desinfectara el equipo en contacto con los alimentos, se lavara las manos entre tareas, fechara los alimentos para garantizar su seguridad, monitoreara las temperaturas para mantener los alimentos o evitara la contaminación del producto alimenticio.

La masa cocida y congelada que estaba marcada como "mantener congelada" se había dejado en el sitio en algún momento antes de las 6 am, pero aún estaba en el piso de la cocina sin control de temperatura más tarde esa tarde. El personal no pudo explicar el origen de los huevos crudos en la hielera después de notar que los huevos no estaban en el menú ni fueron comprados por el restaurante.

Además, el personal tuvo que desechar dos cajas de palitos de pan que estaban almacenadas directamente en el piso y en contacto con soluciones de limpieza, así como salchichas cocidas que habían quedado dentro de sartenes a 103 grados. Además, el informe de inspección más reciente del establecimiento no se publicó a la vista del público.

Burger King, 4801 NE 14th St., Des Moines – Durante esta visita del 15 de diciembre, el restaurante fue citado por ocho infracciones, incluida la falta de un administrador de protección de alimentos certificado. Cuando el inspector notó que los empleados no se lavaban las manos durante al menos 20 segundos entre tareas y, en cambio, se lavaban las manos con agua corriente durante unos segundos, intervino. En respuesta, uno de los empleados se rió y volvió a trabajar en la cocina.

Dentro de una cámara frigorífica, el inspector encontró jamón rebanado que se midió a 55 grados y queso rallado que se midió a 44 grados, los cuales tuvieron que desecharse. Además, los tomates en rodajas, la lechuga y el queso en rodajas no estaban debidamente marcados con la hora en que se sacaron del refrigerador, lo que significaba que el personal no podía decir si seguían siendo seguros para su uso.

El inspector también notó dos pilas de vasos de bebidas que estaban directamente en el piso después de caerse de un estante. Además, no se publicó una copia completa del informe de inspección de rutina más reciente para que el público lo vea y, en cambio, solo se publicó la primera página del informe más reciente en un área detrás del mostrador y por encima del nivel de los ojos.

La inspección fue en respuesta a dos quejas que no eran de enfermedad. Una queja se refería al control de plagas, que se consideró no verificada, y otra se refería a la higiene personal del personal, que se consideró verificada. Una de las denuncias también alegó violaciones relacionadas con equipos y contaminación cruzada, lo que no fue verificado.

Durante cinco inspecciones separadas en 2022, el restaurante fue citado por un total de 35 infracciones. Durante una inspección de septiembre de 2022 que resultó en 12 citaciones por infracciones, el inspector notó que el restaurante no había presentado una respuesta a una carta de advertencia emitida anteriormente por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa. Debido a que la empresa no había respondido a la carta de advertencia, el inspector discutió con el personal la acción correctiva a largo plazo que se necesitaba para abordar las infracciones repetidas.

DSM Food Mart, 2829 Easton Blvd., Des Moines – Durante una visita el 14 de diciembre, un inspector del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa notó que el hielo producido por la fuente de soda de la tienda estaba visiblemente sucio con lo que parecía ser óxido y escombros. Una inspección de la máquina de hielo reveló que el interior tenía una acumulación de escombros y óxido. La fuente de soda se retiró del funcionamiento y el personal indicó que no se usaría hasta que se quitaran los tornillos oxidados y se limpiara y desinfectara la unidad.

El inspector también notó que el fregadero para lavarse las manos en la cocina no podía producir agua caliente y no estaba abastecido con las toallas de papel necesarias. La licencia de servicio de alimentos de la tienda y su licencia de tienda minorista habían vencido más de 60 días antes de la inspección, señaló el inspector.

Regresó a la tienda un mes después, el 12 de enero, y encontró muchas de las mismas violaciones. El fregadero para lavarse las manos en la cocina todavía no podía producir agua caliente, y la fuente de soda se había vuelto a poner en servicio mientras aún dispensaba hielo sucio con óxido y escombros. Además, un paquete de taquitos y pollo frito estaban visiblemente adulterados con una sustancia parecida a un moho.

En ese momento, la persona a cargo vació la máquina de hielo y colocó un letrero que indicaba que estaba "fuera de servicio" y nuevamente acordó no usarla hasta que se quitaran los tornillos oxidados y se limpiara y desinfectara la unidad. El inspector informó que habló con el propietario por teléfono y le dijeron que la tienda estaba en proceso de cambiar de dueño a Gorkha Brothers Inc.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 20 de enero de 2023

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y escritor editorial en dos de los periódicos más grandes de Iowa, Des Moines Register y Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por reportajes y redacción editorial.