Actualización de la inspección del restaurante: roedores hambrientos, vegetales mohosos y meses

Durante una visita el 12 de diciembre a este Burger King, en 2222 Martin Luther King Jr. Parkway en Des Moines, los inspectores encontraron excrementos de roedores en todo el restaurante y panes de hamburguesa que "fueron comidos visiblemente" por algún tipo de plaga o roedor. (Foto vía Google Earth)

Los inspectores de alimentos del estado, la ciudad y el condado han citado a los restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluidas verduras mohosas, alimentos caducados hace mucho tiempo y panes de hamburguesa roídos por roedores.

Un restaurante de comida rápida en Des Moines fue citado por una falta general de saneamiento debido a la acumulación de restos de comida, grasa, agua acumulada y excrementos de roedores en la cocina, mientras que los trabajadores de un establecimiento de comida rápida de Cedar Rapids parecían no tener conocimiento de la temperatura de cocción correcta para hamburguesas y otros alimentos.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más serios que se derivan de las inspecciones en los restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Burger King, 2222 Martin Luther King Jr. Parkway, Des Moines – Durante una visita el 12 de diciembre, un inspector citó al restaurante por 10 infracciones. El inspector informó que la persona a cargo no era un gerente de protección de alimentos certificado y no demostró el conocimiento o el nivel de habilidad requeridos como lo demuestra el alcance de las violaciones, que incluyeron la falta de garantía de que todos los alimentos estuvieran protegidos y no adulterados por plagas. .

El inspector encontró dos paquetes de 20 panes de hamburguesa que "habían sido masticados y los panes adentro estaban visiblemente comidos" por algún tipo de plaga o roedor. Otro paquete de 20 bollos se había roto y había lo que parecían ser excrementos de roedores en el empaque. Un cuarto paquete de panecillos estaba sellado pero tenía lo que parecía ser un insecto en la parte superior de un panecillo dentro del paquete.

El inspector también señaló que los quesos rebanados, la lechuga rallada y los tomates rebanados no se desecharon después de haberlos dejado afuera durante cuatro horas o más. Además, la rebanadora de vegetales y el interior de los contenedores de metal en el estante del equipo "limpio" estaban visiblemente sucios con desechos acumulados. El inspector también informó que el horno extensible estaba visiblemente sucio con restos de comida acumulados. Además, se observaron excrementos de roedores detrás de una fuente de soda que no funcionaba, en un estante con jarabes de fuente de soda, la mesa del área de descanso y en toda el área de almacenamiento en seco y el área de lavado de platos.

La falta de saneamiento general de las instalaciones, así como la acumulación de restos de comida, grasa y agua acumulada habían creado una instalación en la que se podían albergar plagas y roedores, señaló el inspector. Los pisos y las paredes de todo el restaurante estaban "visiblemente sucios con escombros acumulados", informó. La visita fue en respuesta a una queja relacionada con el control de plagas y los alimentos contaminados por plagas que no eran enfermedades. La denuncia se tuvo por verificada.

El informe de inspección de rutina publicado anteriormente más reciente para el restaurante se remonta a agosto de 2018.

Best Western Plus-Steplegate Inn, 100 W. 76th St., Davenport – Durante una visita del 8 de diciembre, un inspector citó al establecimiento por 11 infracciones, incluido el almacenamiento de cortes enteros de carne de res cruda y carne de res molida cruda sobre tocino, jamón y costillas cocidos dentro de una cámara frigorífica, lo que creó un riesgo de contaminación cruzada. Esa fue una violación repetida.

Además, uno de los refrigeradores sostenía una fuente de pescado a 43 grados, demasiado caliente para garantizar la seguridad de los alimentos, y el refrigerador no tenía un termostato ajustable. Además, las alitas de pollo preparadas y la salsa de pollo al búfalo no estaban marcadas con la fecha para garantizar su frescura y seguridad.

El inspector encontró numerosos alimentos preparados en todo el restaurante que se habían retenido más allá del máximo permitido de siete días, incluido el queso con fecha del 9 de noviembre, un mes completo antes de la inspección, y la salsa de espinacas con fecha del 5 de noviembre. El inspector también se encontró aderezo ranch con fecha del 26 de noviembre y salsa con fecha del 17 de noviembre. El almacenamiento de alimentos vencidos fue citado como una violación repetida.

El inspector también notó que la rebanadora de alimentos, el abrelatas, varias bandejas y tapas del estante para platos "limpios", varios utensilios para servir, pinzas, cuchillos, una espátula, un batidor, una batidora de pie grande y el interior de la dos refrigeradores portátiles estaban sucios con restos de comida o grasa y necesitaban limpieza y desinfección adicionales. Eso también fue una violación repetida. El inspector también encontró una cacerola de salmón crudo y una cacerola de costillas cocidas congeladas que estaban fuera para descongelarse.

Restaurante mexicano de Eva, 835 7th Ave., Marion – Durante una visita del 7 de diciembre, un inspector observó a los trabajadores moviéndose entre tareas como lavar platos y preparar alimentos sin lavarse las manos. Además, el pollo se dejó reposar a temperatura ambiente y se midió a 56 grados, 15 grados demasiado caliente para garantizar su seguridad; las salsas caseras y las carnes cocidas no estaban marcadas con fechas para garantizar su frescura y seguridad; y el acceso a los lavamanos de la cocina estaba bloqueado por una máquina y cajas de frutas.

Ladrillo y hierro, 104 E. 7th St., Coralville – Durante una visita del 7 de diciembre, un inspector observó a un empleado que manipulaba panecillos listos para comer con las manos desnudas. El inspector también encontró salsa de queso que se mantenía a 101 grados, demasiado fría para garantizar la inocuidad de los alimentos, por lo que la descartó. El inspector también informó haber encontrado varios alimentos que habían superado con creces su vida útil de siete días, como salsa barbacoa con fecha del 22 de noviembre, suero de leche con fecha del 20 de noviembre y salsa de mango con fecha del 15 de octubre. los alimentos fueron desechados.

Alimentos Hy-Vee, 3235 Oakland Road, Cedar Rapids – Durante una visita el 7 de diciembre, un inspector notó que no se estaba usando desinfectante durante la operación de la Cocina China y otras estaciones de alimentos; un empleado no se lavaba las manos después de tocar platos sucios; un empleado no se cambiaba los guantes con la frecuencia necesaria; el agua para la unidad de mantenimiento caliente no se estaba calentando a por lo menos 135 grados para mantener la comida lo suficientemente caliente para garantizar la seguridad; y uno de los refrigeradores estaba almacenando alimentos entre 48 y 50 grados en lugar de 41 grados o menos.

Además, un enfriador al aire libre utilizado para la venta de alimentos al por menor estaba repleto de alimentos, lo que resultó en que los productos de queso crema se mantuvieran a una temperatura de 46 a 50 grados en lugar de 41 grados o menos; un congelador tipo arcón abierto estaba sobrecargado y no podía mantener los alimentos lo suficientemente fríos, con carne de res y jamón medidos a 46 a 47 grados.

La panadería estaba abastecida con mantequilla de ajo hecha en casa con fecha del 20 de noviembre, 17 días completos antes de la inspección; el fregadero designado para lavarse las manos en el departamento de carnes tiene desechos y no tiene agua caliente; muchos de los termómetros en el departamento de carnes y en los refrigeradores de exhibición no funcionaban; y había escombros en el fondo de un refrigerador cerca del área de Hickory Grill.

Alimentos Hy-Vee, 7101 University Ave., Windsor Heights – Durante una visita del 2 de diciembre, un inspector encontró aves crudas y carne molida cruda almacenadas una al lado de la otra en un cajón, con riesgo de contaminación cruzada; y los alimentos sobrantes del catering se encontraron dentro de una cámara frigorífica y se midieron entre 43 y 50 grados, demasiado calientes para garantizar su seguridad, por lo que tuvieron que desecharse.

Además, los pollos rostizados en una cámara frigorífica se midieron hasta a 47 grados y tuvieron que desecharse; los pollos rostizados cocidos que estaban en una caja de venta minorista caliente se midieron entre 112 y 122 grados, demasiado fríos para garantizar su seguridad, por lo que tuvieron que desecharse; las alas en una caja de mantenimiento en caliente se midieron a 126 grados y tuvieron que desecharse; el pollo que se hizo el 18 de noviembre y el tocino canadiense que se hizo el 17 de noviembre habían pasado su fecha de vencimiento y tuvieron que desecharse.

El lavavajillas de la cocina no desinfectaba los utensilios y la vajilla; y había restos de comida en una cortadora de cubos y en las batidoras en el departamento de panadería. La visita fue en respuesta a una queja que alegaba mala limpieza en el área de delicatessen. El inspector consideró que la denuncia no estaba verificada.

Lonchera de Roma, 205 S. 3rd St., Mount Pleasant – Durante una visita del 2 de diciembre, un inspector notó que el pollo crudo y la hamburguesa cruda estaban almacenados encima de los alimentos listos para comer en una hielera; el tocino crudo se almacenaba a 75 grados en un mostrador de la cocina y tenía que desecharse; los huevos crudos se almacenaron a 73 grados en un mostrador de cocina y tuvieron que desecharse.

Además, había ensalada de pasta casera, ensalada de papa y ensalada de tres frijoles sin marcas de fecha para garantizar la frescura y la seguridad; los utensilios, platos y otros equipos no se estaban desinfectando debido a que la máquina lavaplatos estaba en mal estado.

No había jabón en dos lavamanos; bolsas variadas de envases y platos de un solo servicio se almacenaban en el piso; un horno de microondas se ensució con una acumulación de restos de comida; y las campanas de ventilación estaban sucias con una gran acumulación de grasa. El inspector notó que el último informe de inspección no se había colocado donde los clientes pudieran verlo.

Hamburguesas a la antigua Wendy's, 1854 42nd St. NE, Cedar Rapids– Durante una visita el 1 de diciembre, un inspector del condado de Linn informó que los empleados del restaurante parecían no tener conocimiento de la temperatura de cocción correcta para las hamburguesas y otros alimentos.

También informó que el restaurante no estaba monitoreando la cantidad de tiempo que se mantuvo caliente la comida antes de servirla; algunos empleados llevaban guantes en todo momento sin lavarse las manos; y la tabla de cortar para pollo, así como un juego de pinzas, tenían restos de comida cuando estaban almacenadas y no estaban en uso.

Además, el interior del restaurante estaba frío y un empleado estaba cocinando hamburguesas con una chaqueta de invierno y un gorro de lana, ambos de su casa, en lugar de un uniforme. Solo una de las empleadas que trabajaban en la línea de preparación de alimentos llevaba una gorra o una redecilla para el cabello, y el inspector informó que no podía abrir un cajón en un refrigerador porque estaba "demasiado pegajoso" con algún tipo de acumulación.

Además, el inspector informó que todas las hieleras del restaurante tenían restos de comida dentro y estaban sucias, y que la parrilla para pollos, aunque no estaba en uso en ese momento, tenía una acumulación de restos de comida y estaba sucia.

La visita fue en respuesta a una queja de un cliente sobre la cocción inadecuada de las hamburguesas. El establecimiento usó un temporizador para cocinar hamburguesas, pero un trabajador informó que no estaba seguro del tiempo que se debía cocinar una hamburguesa, citando la falta de capacitación. “Los empleados deben reconocer si, visualmente, la comida no está bien/roja por dentro, para no servirla o informar al gerente”, escribió la inspectora del condado de Linn en su informe. Cerró la investigación después de considerar que la denuncia "no estaba verificada en este momento".

Jethro's Steak & Chop, 1301 Buckeye Ave., Ames – Durante una visita el 1 de diciembre, un inspector notó que un refrigerador no mantenía alimentos a 41 grados o menos. El inspector midió salchichas a 56 grados y hamburguesas crudas a 47 grados. El puré de manzana hecho en casa se mantuvo más tiempo que el máximo de siete días; la pechuga y el pollo se mantuvieron más tiempo del permitido.

Además, el lavavajillas no mostró signos de solución desinfectante cuando estaba en uso; las pistolas dispensadoras de refrescos en el bar estaban todas visiblemente sucias; y el acceso a un fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado. El informe de inspección de rutina publicado anteriormente más reciente para el restaurante data de septiembre de 2017.

Panchero's Mexican Grill, 650 Community Dr., North Liberty – Durante una visita el 1 de diciembre, un inspector notó que el queso se mantenía a 129 grados, demasiado frío para garantizar la seguridad alimentaria; la lechuga y el pico se mantuvieron entre 42 y 44 grados, lo que era demasiado cálido para garantizar la seguridad alimentaria; los cubos de lavado utilizados por la cocina no tenían una cantidad medible de solución desinfectante; y el restaurante no tenía publicado el informe de inspección más reciente para que lo leyeran los clientes.

De acuerdo con las políticas de salud pública del condado de Johnson, se emitió una carta de advertencia debido a que se encontraron algunas de las infracciones de factores de riesgo durante tres o más inspecciones consecutivas.

Cocina tailandesa, 2410 Chamberlain, Ames – Durante una visita el 1 de diciembre, un inspector citó al restaurante por 11 infracciones. Señaló que las salchichas crudas se almacenaban encima de los alimentos listos para comer en una hielera; el restaurante realizaba una cocción discontinua de alimentos crudos de origen animal, lo que creaba el riesgo de que las bacterias causantes de enfermedades no se destruyeran durante la preparación; la carne parcialmente cocinada se almacenaba a temperatura ambiente; y los huevos crudos se almacenaban a temperatura ambiente.

Además, el restaurante no marcaba los alimentos preparados con fechas para garantizar su frescura y seguridad; el interior de la máquina de hielo estaba visiblemente sucio; y el fregadero designado para lavarse las manos se usaba para descongelar el tofu. El informe de inspección de rutina publicado anteriormente más reciente para el restaurante data de octubre de 2016.

Pub y comida de East 25th Street, 509 E. 25th St., Des Moines – Durante una visita el 30 de noviembre, un inspector citó al restaurante por pepinos que "estaban visiblemente adulterados con una sustancia parecida a un moho". Además, el interior de la máquina de hielo estaba visiblemente sucio con una acumulación de escombros; los contenedores de frijoles horneados tenían fecha del 17 de noviembre, lo que sugiere que ya habían pasado su vida útil de siete días; y los costados y el área debajo de las freidoras estaban muy sucias con grasa acumulada y restos de comida;

El restaurante no tenía un gerente de protección de alimentos certificado en el personal y había estado operando sin una licencia válida durante más de 60 días. El informe de inspección más reciente publicado anteriormente para el restaurante se remonta a junio de 2017, cuando se realizó una inspección previa a la apertura.

Los Primos Gonzales-Don Miguel, 2215 Westdale Drive SW, Cedar Rapids – Durante una visita el 30 de noviembre, un inspector citó al restaurante y la tienda por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en capacidad de supervisión. Además, el estofado de cerdo se mantuvo a 71 grados y el arroz cocido se mantuvo a 70 grados, que no era lo suficientemente caliente o frío para garantizar la seguridad. Se desechó el arroz y se recalentó el estofado de cerdo a 165 grados. Además, varios alimentos en una cámara frigorífica, incluidas salsas, pollo desmenuzado y bistec, no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura.

Filete y costilla de primera calidad de John & Nick, 15970 Hickman Road, Clive – Durante una visita el 30 de noviembre, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; para almacenar camarones crudos en una hielera sobre costillas cocidas; para usar el lavamanos para almacenar artículos de limpieza; por la falta de un termómetro de sonda de punta delgada para medir la temperatura de los alimentos cocidos.

Además, para almacenar pan recién horneado descubierto en estanterías que estaban directamente debajo de las rejillas de ventilación del techo muy sucias con escombros similares al polvo; por fugas en tuberías que estaban en mal estado; y para las tejas del techo de la cocina y las rejillas de ventilación que estaban muy sucias con polvo y escombros. El informe de inspección más reciente publicado anteriormente para el restaurante data de febrero de 2017.

Restaurante Samurai Sushi & Hibachi, 7125 Mills Civic Parkway, West Des Moines — Durante una visita el 30 de noviembre, un inspector observó a un empleado del servicio de alimentos lavando cubiertos en un fregadero designado para lavarse las manos. El restaurante fue citado por arroz de sushi cocido que no estaba etiquetado con una fecha u hora para desecharlo; para varias bebidas de empleados descubiertas en toda el área de preparación de alimentos; para los empleados que comen en el área de producción de alimentos; y por no emplear un administrador de protección de alimentos certificado.

El inspector también notó que varios alimentos en el área de conservación en frío estaban a temperaturas superiores al máximo de 41 grados, como el pollo crudo a 51 grados; carne cruda a 47 grados; camarones crudos a 62 grados; cortar el repollo a 60 grados; y rollos de sushi a 57 grados. Todos los alimentos fueron desechados.

Dentro de la cámara frigorífica, el inspector encontró varios alimentos sin marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad. Además, los camarones congelados se dejaron descongelar; un enfriador de alcance que requería un control estricto de la temperatura por seguridad no tenía termómetro; la cuchara para arroz cocido se almacenó en agua estancada; los cuchillos limpios estaban almacenados entre dos mesas de preparación de alimentos muy sucias; y una tabla de cortar limpia estaba almacenada en el piso. El informe de inspección más reciente publicado anteriormente para el restaurante data de enero de 2017.

Casino Q, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque – Durante una visita el 28 de noviembre, un inspector citó al establecimiento por un lavavajillas averiado que no podía desinfectar adecuadamente los platos; para almacenar pollo crudo junto al apio y la ensalada de col listos para comer; para la carne de cerdo con sopa de arroz salvaje que aún no había alcanzado los 41 grados después de haber sido cocinada y enfriada el día anterior; y por dos lavamanos en los que el agua caliente no llegaba a los 100 grados.

El inspector también encontró pollo frito que estaba en una unidad de mantenimiento caliente entre 118 y 127 grados, demasiado frío para garantizar la seguridad alimentaria. El pollo fue descartado. Además, el inspector encontró una ensalada de pasta que había sido abierta el 13 de noviembre, dos semanas antes de la inspección, y una "ensalada fresca de verano" que había sido abierta el 15 de noviembre. Ambas ensaladas fueron descartadas.

Abarrotes Carrillo, 903 W. 3rd St., Davenport – Durante una visita el 23 de noviembre, un inspector citó al restaurante por 13 infracciones. Entre los problemas: el enfriador en el departamento de carnes tenía una acumulación de jugos de carne cruda y restos de comida, lo cual era una violación repetida; y un cuchillo almacenado en el estante magnético en el departamento de carnes tenía una acumulación de restos de comida seca.

Además, el pollo crudo se almacenaba por encima del pescado crudo y la carne de res molida cruda se almacenaba por encima del camarón crudo; la mayoría de los alimentos preparados almacenados en la hielera de la cocina no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad; varios recipientes de alimentos preparados en la cámara frigorífica no estaban debidamente marcados con la fecha, lo cual era una infracción reiterada; y no había jabón de manos disponible en el lavamanos de la cocina.

Además, el agua del fregadero para lavarse las manos de la cocina estaba cerrada y el fregadero se estaba utilizando para almacenar productos de limpieza, lo cual era una violación repetida. Además, se encontraron "cinco recipientes de cabeza de res preparada" en la cámara frigorífica de la cocina con fechas de preparación del 13 de noviembre, 10 días completos antes de la inspección, y tuvieron que desecharse.

Además, se tuvo que desechar una olla grande de queso preparada el día anterior después de que se midió a 52 grados en el enfriador, lo que indica que aún no se había enfriado al nivel requerido de 41 grados, lo cual era una violación repetida. El inspector también encontró contenedores de tomates cortados en cubitos y queso rallado que estaban sobre el mostrador a 54 grados.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 14 de diciembre de 2022

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y escritor editorial en dos de los periódicos más grandes de Iowa, Des Moines Register y Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por reportajes y redacción editorial.