Actualización de la inspección del restaurante: insectos en el almíbar, además de gorgojos, jejenes y roedores

El Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa es responsable de inspeccionar establecimientos de alimentos como supermercados, restaurantes y tiendas de conveniencia, así como plantas de procesamiento de alimentos, hoteles y moteles. (Ilustración fotográfica de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

En las últimas cinco semanas, los inspectores de alimentos del estado y del condado han citado a restaurantes y supermercados de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria, incluidos comestibles infestados de insectos, pimientos mohosos, actividad de roedores y alimentos almacenados en cubos de pintura de cinco galones.

Los hallazgos se encuentran entre los informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más serios que se derivan de las inspecciones de la ciudad, el condado y el estado en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cinco semanas.

El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Buffet internacional, 901 E. Euclid Ave., Des Moines – En su informe de una visita del 14 de octubre, un inspector estatal escribió que el pollo con miel y el pollo con brócoli se habían recalentado a una temperatura inferior a los 165 grados permitidos; los huevos con cáscara crudos se almacenaban sin control de temperatura debajo de un carrito de salsas en la cocina.

Además, se observó lechuga picada en la línea de buffet frío a 51 grados; pudín se midió a 46 grados; una bandeja de pollo crudo se almacenaba encima de una bandeja de carne de res cruda dentro de una hielera; un contenedor de carne de res cruda cortada se almacenaba encima de los camarones crudos; no había alimentos en ninguna parte de la instalación que estuvieran marcados con sus fechas de preparación o apertura; los contenedores de camarones crudos se almacenaron encima de los fideos listos para comer; y un contenedor de chips de wonton y un contenedor de empanado se almacenaron sin tapar en una mesa de preparación de alimentos y tuvieron que desecharse.

Además, una bandeja de carne de res de Mongolia se mantenía a 104 grados; una bandeja de camarones con pimientos se mantenía a 97 grados; una bandeja de albóndigas se mantenía a 106 grados; y una bandeja de pollo teriyaki estaba a 105 grados. Se permitió que un empleado corrigiera el problema recalentando las bandejas a por lo menos 165 grados.

El inspector también señaló que un contenedor de harina a granel "tenía lo que parecía ser un gorgojo", a veces llamado "bicho de la harina", dentro del contenedor, y un contenedor descubierto de chips de wonton estaba almacenado en la mesa que estaba "sucia con lo que parecía ser excrementos de roedores". El abrelatas montado y el interior de la máquina de hielo estaban muy sucios con escombros acumulados.

“Se observaron varios mosquitos cerca de la fuente de soda y cerca del área de almacenamiento seco”, escribió el inspector en su informe. "Había lo que parecían ser excrementos de roedores en la mesa de preparación de alimentos al lado del área de almacenamiento en seco y el compartimento inferior debajo de las mesas de vapor del buffet. Lo que parecían ser excrementos de roedores se observaron sobre la lavadora de cloro".

Además, las cucharadas de arroz para buffet se almacenaban en agua estancada; el calamar se almacenó dentro de una bolsa de plástico para supermercado; y los techos en todo el comedor y la cocina estaban "visiblemente sucios con escombros acumulados".

El inspector escribió que "esta fue una investigación de una queja que no se refería a una enfermedad realizada junto con una inspección de rutina. La queja se refería a equipos contaminados, contaminación cruzada, alimentos adulterados, saneamiento general de las instalaciones, control de plagas e higiene personal. El inspector discutió la queja con la persona encargado que desconocía la denuncia. Con base en las observaciones de la inspección con respecto a todas las categorías, la denuncia se cierra y verifica".

Durante una visita de octubre de 2020 provocada por quejas verificadas de actividad de roedores, un inspector notó pimientos que estaban "visiblemente moldeados" y "chips de wonton fritos, un recipiente de harina y una mesa con un abrelatas montado (que) estaban visiblemente adulterados con lo que parecían ser excrementos de roedores". También informó que “se observaron excrementos de roedores en toda la cocina”.

Restaurante y cafetería Elilly's, 1529 Pierce St., Sioux City – Durante una visita el 20 de octubre, un inspector notó la presencia de "cucarachas vivas" en el piso de la cocina y vio carnes congeladas almacenadas en grandes bolsas de basura negras. Además, las bolsas que se usaban para almacenar bolsas de cebollas y papas estaban "muy sucias a la vista y al tacto".

Los inspectores también encontraron un pequeño congelador con una gran bolsa de plástico negra que almacenaba partes de cordero, y otro congelador se usaba para almacenar bolsas de plástico con cierre de carne de cabra. El establecimiento no pudo proporcionar información sobre el origen de la carne. Además, un fregadero para lavarse las manos en la cocina no funcionaba y el personal no podía acceder a él debido a las "cajas de basura". Una licuadora en la cocina contenía una especie de "mezcla de cebolla" que, según el personal, se había preparado dos días antes.

Además, los inspectores informaron que un recipiente grande de shiro, un plato que generalmente consiste en garbanzos, cebolla picada y ajo, tenía "insectos" y tuvo que desecharse. El restaurante no tenía un gerente de protección de alimentos certificado en el personal, no había jabón en el fregadero para lavarse las manos del personal y una "bandeja de cebo para cucarachas" de Walmart estaba almacenada debajo de los fregaderos para lavar platos. Antes de salir del establecimiento, los inspectores embargaron todo el producto caprino y ovino en los congeladores, prohibiendo su venta, uso o descarte hasta nuevo aviso.

Sabor Viet-Thai, 208 S. 2nd Ave., Newton – Durante una visita el 21 de octubre, un inspector citó al restaurante por almacenar bolsas de pollo crudo en un fregadero que también contenía platos sucios. Además, las alitas de pollo en la freidora se mantenían por debajo de los 165 grados permitidos; la cortadora de pollo estaba visiblemente sucia con restos y jugo del día anterior; la lechuga se almacenaba en el mismo recipiente que los huevos crudos sin cáscara; y las cajas de cartón que antes se habían utilizado para almacenar pollo crudo se estaban reutilizando para almacenar otros alimentos.

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Tienda de comestibles tropical, 424 20th St., Sioux City – Durante una visita del 21 de septiembre, un inspector notó la "presencia de lo que parecen ser plagas/cucarachas vivas y muertas en la cocina, en el equipo de alimentos y en la comida". El propietario informó que no tenía contratos de control de plagas y se le informó que no podía usar productos minoristas como Raid y cebo para cucarachas en establecimientos comerciales de alimentos.

“Debido a la gran cantidad de plagas vivas y fallecidas en la cocina, los alimentos y el equipo, el propietario cerrará voluntariamente los servicios de cocina hasta que hayan vaciado, limpiado (y) retirado todos los recipientes de alimentos abiertos y obtener el control de plagas”, informó el inspector, y agregó que no pudo repasar todos sus hallazgos con el propietario porque el propietario "se negó a terminar y pidió a los inspectores que se fueran".

El inspector también informó que los alimentos se almacenaban directamente dentro de botes de basura de plástico y cubos de detergente para ropa. La carne cortada y cruda simplemente estaba en el congelador sin ninguna cubierta ni embalaje. Además, las carnes cocidas y las salsas no tenían fecha para garantizar la seguridad; un fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado por platos en el lavabo; la carne cocida dentro de una olla grande se almacenaba encima de una estufa sin aplicar calor; no se usaba solución desinfectante para lavar los platos; no había un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; y la carne cruda se almacenaba en un balde en un refrigerador encima de los alimentos listos para comer.

Durante una inspección anterior, el propietario había dicho que dejaría de cortar carne y venderla, pero el inspector encontró el cortador de carne, con restos de comida, abajo, donde los propietarios dijeron que todavía estaba cortando carne. Cuando se le informó que no podía hacer esto porque no había lavabos en esa área del edificio, el propietario dijo que subía la cortadora cada vez que necesitaba usarla. La cocina estaba “visiblemente sucia con restos de comida (y) suciedad en pisos, mesas, paredes, etc.”, informó el inspector.

Perkin's, 2785 Plaza Drive, Dubuque – Durante una visita el 20 de octubre, un inspector notó que la persona a cargo del restaurante "no reconoció que la cámara frigorífica no estaba funcionando". La mayoría de los alimentos con temperatura controlada en el refrigerador estaban "muy por encima de los requisitos de mantenimiento en frío", informó el inspector.

Además, la persona a cargo no se dio cuenta de que el acceso al fregadero para lavarse las manos del área de panadería estaba bloqueado por un estante de panadería y, si se usaba el fregadero, salpicaría productos de panadería listos para comer sin envasar.

Además, el enfriador de ensaladas estaba "caliente" y el queso rallado y la lechuga rallada estaban fuera del rango de temperatura permitido. Se observó jamón embolsado descongelándose en agua estancada dentro de un fregadero que también contenía una batidora sucia y una almohadilla para fregar sucia. Los pisos y las paredes del área de preparación de alimentos necesitaban "una limpieza más profunda", informó el inspector.

El grande, 4501 Southern Hills Drive, Sioux City – Durante una visita del 14 de octubre, un inspector notó que había "muchas moscas muertas en las trampas pegajosas que colgaban del techo" y "había algunos camarones almacenados debajo del fregadero en la parte trasera". Además, el enfriador de frutas y verduras mantenía los alimentos por encima del máximo de 41 grados, y la carne de res, el pollo y los camarones en el área de la parrilla se mantenían entre 58 y 60 grados y tenían que desecharse.

Además, el pescado en el área de sushi se mantenía entre 48 y 52 grados y tuvo que desecharse. Se observó a un cocinero manipulando y cortando cebollas con sus propias manos; el pescado crudo se almacenaba sobre la ensalada de mariscos; el pollo crudo se almacenaba sobre la carne de res cruda; el pollo y la carne de res cocidos preparados el día anterior aún se mantenían por encima del máximo permitido de 41 grados; varios lavabos para lavarse las manos tenían ollas, sartenes y toallas almacenadas en ellos; y la máquina lavaplatos no estaba desinfectando adecuadamente los platos.

El inspector escribió en su informe: "Esta visita se debió a una queja de control de plagas que no era una enfermedad que se presentó el 13 de octubre de 2021. La inspección de rutina también vencía, así que también completé la inspección de rutina. El demandante proporcionó una foto de la cucaracha, así que validé la queja. Solo vi varias moscas en el área de la entrada trasera que estaban atrapadas en las trampas adhesivas. No noté ninguna cucaracha en las instalaciones".

Restaurante de carnes japonesas Oyama Sushi, 5350 Council NE St., Cedar Rapids – Durante una visita del 12 de octubre, el inspector escribió en su informe que observó arroz cocido del día anterior que se mantenía a 78 grados en "recipientes de plástico profundos a temperatura ambiente para servirlo". Además, la carne cruda se almacenó sobre alimentos listos para comer, como mantequilla, rodajas de limón fresco y salsas, dentro de dos refrigeradores. El inspector también informó que había muchos recipientes pequeños y grandes de alimentos que no estaban marcados con la fecha.

Jersey's Pub & Grub, 5761 C St., Cedar Rapids – Durante una visita del 11 de octubre, un inspector encontró alitas de pollo cocidas que se habían preparado el 1 de octubre y se retuvieron durante los siete días permitidos. Informó haber visto cómo los trabajadores tocaban los alimentos listos para comer en el área del bar sin usar guantes.

Las alitas de pollo cocidas en la cámara frigorífica se almacenaron en el estante inferior debajo de la carne cruda; el refrigerador de acceso estaba manteniendo la comida a 50 grados, muy por encima de la temperatura máxima permitida; un trabajador que manipulaba pollo crudo recogía alimentos listos para comer con los mismos guantes; la sopa mantenida en un calentador se midió a 108 grados; y hubo una "acumulación" no especificada dentro de la máquina de hielo.

Panchero's Mexican Grill, 2845 Crossroads Boulevard, Waterloo – Durante una visita el 11 de octubre, un inspector observó a los manipuladores de alimentos cortando pimientos rojos directamente de la caja de entrega sin lavarlos primero. También señaló que la manija del grifo de agua caliente en un fregadero para lavarse las manos no funcionaba, lo cual era un problema señalado en varios informes de inspección anteriores. Además, el área alrededor del basurero exterior estaba "muy sucia con basura en el suelo", y los métodos de limpieza del restaurante se consideraron ineficaces, como lo demuestran los pisos muy sucios en todo el edificio.

Además, las verduras, el bistec y el pollo cocinados al vapor se mantenían a temperaturas muy por debajo del mínimo permitido; el bistec cocido se dejaba a temperatura ambiente mientras los manipuladores de alimentos se ocupaban de otras tareas; y la crema agria se mantuvo entre 47 y 50 grados.

Jengibre rojo, 2230 Edgewood SW Road, Cedar Rapids – Durante una visita del 8 de octubre, un inspector notó que el arroz blanco cocido en un tazón grande se dejó a temperatura ambiente y estaba debajo de una mesa de preparación de alimentos a 79 grados. El informe señala que los alimentos preparados no estaban debidamente marcados con la fecha para garantizar su seguridad, y que un enfriador en la estación de sushi contenía alimentos por encima del máximo permitido de 41 grados.

Además, se vio a un empleado cortando cebollas verdes con sus propias manos, y el pescado envasado al vacío se almacenó y descongeló incorrectamente. El inspector señaló en su informe que la visita fue en respuesta a una queja de algún tipo, pero el informe, tal como está escrito, no es claro y dice: "Esta es una inspección de rutina en conjunto con una queja que no se trata de una enfermedad recibida del público el 4 de octubre de 2021. Dirigió la naturaleza de la queja al gerente (sic) y el gerente le explicó a un inspector (sic) que la instalación no experimentó (ningún) tipo de incendio en la cocina".

Tienda Mexicana, 1524 E Grand Ave., Des Moines – Durante una visita del 7 de octubre, los inspectores citaron al establecimiento por 18 violaciones, un número inusualmente alto. Entre los problemas: ningún artículo de comida en la instalación estaba marcado con su preparación o fecha de apertura, lo que hacía imposible verificar que eran seguros para servir; lo que parecía ser una polilla de la comida se observó dentro de un contenedor a granel de gelatina que estaba en exhibición y se ofrecía a la venta al por menor; el negocio consistía en deshidratar carne para mantenerla estable, pero sin la variación requerida para los métodos especializados de procesamiento de alimentos.

Además, los chicharrones se mantuvieron sin tener en cuenta el control de temperatura o su vida útil de siete días; la carne de cerdo cruda y el pescado entero se almacenaban en baldes de cinco galones que anteriormente contenían detergente para platos, y la manteca de cerdo para la preparación de alimentos se almacenaba en baldes de cinco galones que anteriormente contenían pintura.

Además, los empleados no se lavaron las manos al cambiar entre trabajar con carne cruda y productos listos para comer; pescado entero cocido, chicharrones y carnitas cocidas se mantenían en una vitrina caliente a temperaturas muy por debajo del mínimo permitido; las latas de salsa de tomate, chiles jalapeños, maíz y jalapeños en escabeche estaban severamente abolladas en las costuras; varios alimentos refrigerados, incluidos chicharrones, pico de gallo y queso en bolsas, se mantuvieron a temperaturas superiores al máximo permitido, y una lata de pesticida Raid se almacenó sobre una bolsa de sal a granel.

La persona designada a cargo no era un administrador de protección de alimentos certificado; la carne de cerdo cocida se almacenaba en cajas que habían contenido carne de cerdo cruda; y el fregadero de la cocina para lavarse las manos quedó inutilizable debido a los artículos almacenados en su palangana. Además, tiras de moscas con múltiples moscas muertas colgaban directamente sobre el arroz en bolsas en la cocina; el enfriador de charcutería de carne y queso mantenía la comida a 50 grados, y las bombillas de calor dentro de una vitrina para mantener caliente parecían estar quemadas y la unidad estaba en mal estado.

Tienda general de Casey, 500 North Ave., Norwalk – Durante una visita el 5 de octubre, un inspector notó que no había jabón en el fregadero para lavarse las manos del personal junto a los hornos; la lechuga y los tomates cortados en cubitos se dejaron reposar a temperatura ambiente; numerosas superficies en contacto con alimentos estaban visiblemente sucias; las manijas de las unidades para mantener calientes, la mesa de preparación de pizza, la tapa de una mezcla de ajo y mantequilla, el interior de un recipiente de queso y el interior y el exterior de un recipiente de chips para tacos estaban todos sucios.

Además, numerosos alimentos, incluida la mezcla de ajo y mantequilla, jamón cortado en cubitos, lonchas de jamón, huevos, salchichas y salsa, no tenían fecha marcada; el cortador de pizza se limpiaba y desinfectaba solo una vez al día; y los empleados que manipulaban alimentos no se lavaban las manos. Además, la tienda no mostraba los resultados de su inspección más reciente.

Mi Pueblo Real, 1021 W. Madison St., Washington – Durante una visita del 5 de octubre, un inspector observó que había botellas de jarabes ubicadas detrás del área del bar que contenían insectos. Además, los huevos se ubicaron sobre los champiñones en el enfriador de preparación de alimentos; el pollo crudo se almacenó sobre los huevos y el bistec dentro de la cámara frigorífica; y el fregadero para lavarse las manos de los empleados en el área del bar no tenía jabón.

Los Laureles, 1518 E. Grand Ave., Des Moines – Durante una visita del 4 de octubre, un inspector notó que no había solución desinfectante medible en la máquina lavaplatos y en el recipiente desinfectante del área del bar. El inspector también notó que los empleados no se lavaban las manos después de tocar pollo crudo; la máquina de hielo estaba visiblemente sucia con escombros acumulados; la salsa en un pozo de mantenimiento caliente se midió a 111 grados; la salsa de queso se mantuvo a 95 grados; bistec cocido se midió a 114 grados; la mayoría de los alimentos en todo el establecimiento, incluidos los dips de queso, las carnes cocidas, la lechuga picada, los tomates, los tamales y las salsas, no estaban marcados con sus fechas de preparación o apertura.

Además, un contenedor de queso rallado estaba en una unidad de enfriamiento debajo de una estufa y contenía artículos a 50 grados; el tocino crudo se almacenaba sobre recipientes de alimentos cocidos dentro de una hielera; y grandes recipientes de plástico con salsa del día anterior no se habían enfriado adecuadamente y aún se mantenían a una temperatura superior a los 41 grados.

Además, el restaurante no mostraba una versión completa de su informe de inspección más reciente. En su informe, el inspector estatal escribió que estaba allí en respuesta a una "queja de enfermedad" y que también estaba realizando una inspección de rutina. No describió la naturaleza de la queja, pero escribió que el propietario dijo "que no hubo pérdida de energía, ni desbordamiento de aguas residuales, ni interrupción del agua, ni mal funcionamiento del equipo durante el período de tiempo de la queja. No hay suficiente información para verificar la denuncia: la denuncia está cerrada y no es verificable".

Tienda general de Casey, 2105 E. Washington St., Mount Pleasant – Durante una visita del 1 de octubre, un inspector observó un enfriador de alcance para uso del cliente que contenía alimentos a una temperatura de 46 a 50 grados. Además, el líquido limpiaparabrisas se almacenó encima de las papas fritas y los refrigerios en el área de almacenamiento, y la pizza del desayuno en el calentador de uso del cliente no tenía una etiqueta de "tiempo de espera" que indicara cuándo debería retirarse de la venta.

Además, se almacenaron cajas de croissants en el piso de una cámara frigorífica; las cajas de alimentos se almacenaban en el piso de la sala de almacenamiento; y en el piso de la cocina se almacenaban contenedores de cajas de pizza. Había "salsa de pizza en la pared" y la mesa de preparación de sándwiches submarinos estaba sucia con una acumulación de restos de comida.

Viejo Chicago, 2732 SE Delaware Ave., Ankeny – Durante una visita del 1 de octubre, un inspector notó que había aderezo ranchero hecho en casa que había estado retenido por más de los siete días permitidos; no había jabón en el lavamanos de un empleado; la salsa para pizza, la salsa marinara picante, los frijoles negros y la salsa de pollo estaban muy por debajo de la temperatura mínima permitida, incluso después de dos horas de recalentamiento; en su lugar, se usó un fregadero para lavarse las manos para tirar bebidas y estaba bloqueado por botellas vacías; y el perro de terapia de un trabajador de alimentos se permitió dentro de la cocina.

“Esta fue una inspección de rutina realizada como resultado de una queja de mala higiene personal recibida por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa”, escribió el inspector en su informe. "El establecimiento no estaba al tanto de la queja y no ha tenido otras quejas recientes. La queja no es verificable".

HyVee, 910 N. Jefferson, Indianola – Durante una visita del 30 de septiembre, un inspector observó varios alimentos que no se mantuvieron a temperaturas seguras, incluida la carne de res cocida, el pollo cocido y el cerdo cocido, que fueron desechados. Además, los productos químicos se "almacenaron con alimentos y superficies en contacto con alimentos en numerosos lugares".

El inspector también notó que los alimentos refrigerados se mantuvieron por encima de la temperatura máxima permitida de 41 grados, incluidas las verduras de hojas verdes a 64 grados, el jamón cortado en cubitos a 54 grados, el arroz a 60 grados y los tomates cortados en cubitos a 50,1 grados, todos los cuales fueron desechados. El inspector notó que había superficies en contacto con alimentos en numerosos lugares que estaban sucios. Además, el piso fue descrito como sucio.

“Esta es una inspección de rutina realizada con una queja que no es de enfermedad”, informó el inspector estatal. "Reclamación discutida con la gerencia, denuncia cerrada y verificada".

Mercado Gateway, 2002 Woodland Ave., Des Moines – Durante una visita el 28 de septiembre, un inspector notó que el negocio tenía huevos líquidos y con cáscara a 54 grados en la línea de cocción y tenía que desecharlos. Además, los melones cortados y la fruta en la caja de venta al por menor de productos frescos se habían retenido más de los siete días permitidos, como el melón que debería haberse desechado el día anterior.

El inspector también informó que la máquina lavaplatos no estaba alcanzando las temperaturas adecuadas para desinfectar los artículos y que había "numerosos alimentos potencialmente peligrosos" que no tenían la fecha marcada en varios refrigeradores. El informe también señaló dos bandejas de pollo cocido que se congelaron y luego se dejaron descongelar a temperatura ambiente; dos batidoras grandes, además de contenedores de almacenamiento de alimentos en la panadería, que estaban sucios con lo que parecían ser restos de comida; y contenedores de basura en todo el establecimiento que tenían una "acumulación" no especificada en los costados de los contenedores.

El cerdo ciego, 3325 Center Point NE Road, Cedar Rapids – Durante una visita del 28 de septiembre, un inspector notó que los alimentos descubiertos estaban almacenados debajo de una acumulación excesiva de hielo en dos congeladores e informó que "la mayor parte del equipo tiene una acumulación oscura y está sucio". Observó que los refrigeradores y congeladores estaban sucios con una acumulación de restos de comida, y que un fregadero que se usaría para preparar alimentos y lavar verduras estaba lleno de platos. No se usó desinfectante durante la inspección y no se preparó ningún desinfectante para uso futuro.

El informe escrito del inspector no es claro en cuanto a la naturaleza de algunas de las infracciones más graves y establece, por ejemplo, "no desinfectar después de la limpieza, durante la limpieza con una frecuencia de las superficies en contacto con los alimentos para minimizar el crecimiento de patógenos".

El informe toma nota de la salsa de queso que se mantuvo a 110 grados mientras se sumergía en agua. El inspector también informó que ninguno de los contenedores de almacenamiento de alimentos estaba etiquetado con el nombre común de los alimentos que contenían; el equipo de cocina y las sartenes tenían algún tipo de acumulación no especificada; los conductos del techo estaban polvorientos y las paredes detrás de la parrilla estaban grasientas; una cámara frigorífica tenía algún tipo de acumulación pesada y oscura; las campanas de ventilación y los filtros estaban "goteando condensación de grasa (y) acumulándose en paredes y techos"; y el establecimiento no había publicado su informe de inspección más reciente.

El inspector dijo que su visita fue una "inspección de rutina de seguimiento a una queja de un cliente". No describió la naturaleza de la denuncia ni indicó si se verificó.

Mi Ranchito Mexican Grill & Seafood, 1010 W. Lincoln Way, Marshalltown – Durante una visita el 24 de septiembre, un inspector notó que grandes bandejas de frijoles preparadas el día anterior todavía tenían 56 grados y tenían que desecharse. El establecimiento no contrató a un gerente de protección de alimentos certificado; varios artículos en la cámara frigorífica, como salsas y carne molida, se mantenían a temperaturas superiores al máximo de 41 grados; un abrelatas y la funda de una pistola de refrescos estaban sucios con restos de comida y una "acumulación similar a un gel marrón".

Además, los empleados manipulaban tortillas calientes con las manos desnudas; no había termómetro para alimentos en ninguna parte del edificio; se vieron insectos muertos en el piso del área del sótano; se observaron pequeños insectos parecidos a mosquitos en el área del bar; se vieron varios contenedores de alimentos en el piso de una cámara frigorífica; bolsas abiertas y cajas de alimentos se almacenaban en el suelo; y la licencia del negocio no fue publicada.

Carter Lake VFW Post 9661, 100 E. Locust St., Carter Lake– Durante una visita del 23 de septiembre, un inspector observó hamburguesas que estaban parcialmente cocinadas dentro de un recipiente sobre la luz piloto de la estufa, una indicación de que el negocio estaba "practicando una cocción discontinua", pero sin procedimientos escritos para garantizar la seguridad del consumidor. .

El inspector también observó lo que se informó como "una sustancia negra parecida a un moho en la superficie interior de la máquina de hielo" y señaló que las hamburguesas cocinadas cuatro horas antes se mantenían a 95 grados, lo que no estaba dentro de los rangos seguros de retención de alimentos. El inspector informó haber visto a un cocinero manipular panes de hamburguesa con sus propias manos, una infracción que se corrigió haciendo que la persona calentara los panes.

“Se observaron varias moscas y moscas de la fruta en el área de la cocina”, informó el inspector; había una "sustancia negra parecida a un moho" en varias tejas del techo, y había "restos de comida incrustados" en una pared de la cocina.

El inspector caracterizó su visita como una "inspección de rutina realizada en referencia a una queja no relacionada con una enfermedad" que alegaba contaminación del equipo, saneamiento deficiente, temperaturas inadecuadas para mantener los alimentos y mala higiene personal. La denuncia fue "parcialmente verificada", informó el inspector.

Hawkeye Sports Bar & Grille, 4646 Cheyenne Ave., Davenport – Durante una visita el 22 de septiembre, un inspector informó que los refrigeradores necesitaban limpieza debido al agua estancada y los restos de comida derramados; un cortador de cebollas y un cortador de alimentos estaban almacenados en un estante con restos de alimentos secos en ellos; no se usaba desinfectante detrás de la barra para limpiar los vasos de los clientes; y no había jabón de manos en el lavamanos detrás de la barra.

Además, un paquete de costillas asadas al horno completamente cocidas se almacenó dentro del mismo contenedor que una bolsa de chuletas de cerdo crudas, y se supo que los tamales que se servían no se compraron a una fuente aprobada y autorizada, sino a una mujer. en Illinois que los preparó en la cocina de su casa.

Tienda general de Casey, 1305 E. South St., Mount Ayr – Durante una visita del 21 de septiembre, los inspectores notaron que el tocino y las hamburguesas no se cocinaron a por lo menos 135 grados, sino que se cocinaron a 98 grados; y numerosos sándwiches de delicatessen que estaban en exhibición para que los consumidores los compraran y los comieran habían expirado en los últimos días.

La Tapatia 2, 3506 Merle Hay Road, Des Moines – Durante una visita del 21 de septiembre, un inspector informó haber visto a varios empleados moviéndose entre tareas sin lavarse las manos según lo requerido; los utensilios de cocina se limpiaban y almacenaban sin utilizar ninguna solución desinfectante; no había ningún gerente de protección de alimentos certificado de turno; los tamales se mantuvieron en una caja aislada a 133 grados y tuvieron que desecharse; y los melones cortados se mantuvieron a 68 grados y se desecharon. El informe del inspector indica que también observó camarones crudos descongelándose en agua estancada.

El inspector caracterizó su visita como una investigación de quejas no relacionadas con enfermedades que se llevó a cabo junto con una inspección de rutina. La denuncia, que el inspector no describió, fue catalogada como "no verificable".

Metro, 1407 Buchanan St., Des Moines – Durante una visita del 20 de septiembre, un inspector notó que el interior de la máquina de hielo de la fuente de soda del servicio de autoservicio estaba visiblemente sucio con una acumulación de desechos negros, y el interior del conducto dispensador de hielo estaba visiblemente sucio con desechos rosados. Además, el interior del microondas estaba visiblemente sucio con escombros.

En la línea de sándwiches, las albóndigas se mantuvieron a 48 grados, las tiras de pollo a 46 grados y el bistec a 46 grados. Todos esos alimentos tuvieron que ser desechados. El inspector también notó que "lo que parecían ser jejenes volaban por toda el área trasera de lavado".

No había un contenedor de basura dentro de la estación de autoservicio del comedor, por lo que la basura se acumulaba dentro del gabinete donde normalmente se alojaría el contenedor. El piso interior de la cámara frigorífica estaba visiblemente sucio con comida acumulada, y había agua acumulada en el piso frente a una cámara frigorífica y junto a una nevera portátil junto a la línea de preparación de sándwiches.

El informe de inspección más reciente no se publicó para que el público lo vea. El inspector escribió que se trataba de una "investigación de quejas no relacionadas con enfermedades con respecto a dos quejas realizadas junto con una inspección de rutina".

Las quejas se referían al saneamiento general de las instalaciones, la actividad de roedores y la preocupación por la frescura y la vida útil de los ingredientes del sándwich. El inspector no vio actividad de roedores y declaró que ese elemento de la queja y el elemento relacionado con la frescura de los alimentos no eran verificables. Se verificaron las quejas sobre saneamiento general.

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por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 25 de octubre de 2021

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y escritor editorial en dos de los periódicos más grandes de Iowa, Des Moines Register y Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por reportajes y redacción editorial.