Actualización de inspección de restaurante: Moho

A principios de este año, un inspector de seguridad alimentaria citó al Zora Bar Rooftop de Des Moines, ubicado en Ingersoll Avenue, por 17 infracciones, como una serie de alimentos que, según el inspector, estaban "cubiertos con lo que parece ser moho". (Foto cortesía del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa)

Los inspectores de alimentos del estado y del condado han citado a los restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria en el último mes, incluidos alimentos cubiertos de moho y ensalada de papa caducada hace mucho tiempo.

Un camión de comida del centro de Iowa fue citado por 21 infracciones, incluida la falta de licencia, la falta de agua corriente para limpiar los utensilios o lavarse las manos, y el almacenamiento de queso rallado y crema agria en un carrito de compras estacionado afuera del camión de comida. Un nuevo y moderno restaurante de Des Moines fue citado por 17 infracciones que incluían bandejas de lo que parecían ser alimentos cubiertos de moho y carnitas de cerdo que parecían haber caducado dos semanas antes.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más serios que se derivan de las inspecciones en los restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

La azotea de Zora Bar, 2120 Ingersoll Ave., Des Moines – Durante una visita del 6 de mayo, los inspectores citaron al establecimiento por 17 violaciones del código, un número inusualmente alto. Entre los supuestos problemas: La persona a cargo no era un administrador de protección de alimentos certificado y no estaba cumpliendo con sus deberes, como lo demuestra la cantidad de infracciones de factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Los inspectores también tomaron nota de una serie de alimentos almacenados en una cámara frigorífica y dentro de una cámara frigorífica separada, que estaban "cubiertos con lo que parece ser moho". Como resultado, el encargado descartó la salsa alfredo, los limones, los pimientos rojos asados ​​y la carne cocida. Además, el inspector notó que los huevos crudos se almacenaban directamente sobre la crema agria lista para comer en una hielera; un recipiente de salsa marinara del servicio de comidas de la noche anterior estaba en una hielera a poco menos de 42 grados y tuvo que desecharse junto con dos recipientes de salsa alfredo. Además, un recipiente de salsa de mantequilla de ajo se dejó sin refrigerar desde el día anterior y se descartó, y el inspector notó salchichas italianas, pechugas de pollo, pasta cocida, sopa y hamburguesas que no tenían ninguna marca de fecha para asegurarse de que todavía estaban a salvo. comer. Había carnitas de cerdo cocidas en la línea de comida caliente que tenían la fecha del 20 de abril, 16 días completos antes de la inspección, y había aceitunas en la cámara frigorífica que tenían la fecha del 5 de abril. un abrelatas y las pistolas dispensadoras de refrescos en la barra estaban visiblemente sucias con lo que parecían ser "restos de comida y/o moho", y el establecimiento estaba almacenando el equipo de la barra en los fregaderos designados para lavarse las manos.

Hotel en el Centro Kirkwood, 7725 Kirkwood Blvd., Cedar Rapids – Durante una visita del 9 de mayo, los inspectores observaron a un cocinero colocando pan en una parrilla con sus propias manos y colocando carnes cocinadas encima de otras carnes con sus propias manos. El inspector también encontró cortes de carne de res cruda almacenados encima de la sopa, creando un riesgo de contaminación cruzada; encontré sopa casera que se mantiene a 109 grados en lugar de 165 grados; y hubo aderezos caseros fechados el 2 de abril que hubo que desechar. El inspector también tomó nota de una máquina de hielo sucia, así como restos de comida en los cuchillos, el portacuchillas, las tapas de los recipientes de almacenamiento de alimentos y las bandejas de almacenamiento de equipos.

Burgerfiend, 2020 16th SW Ave., Cedar Rapids – Durante una visita del 5 de mayo, los inspectores notaron que no había un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; los empleados no se lavaban las manos después de manipular hamburguesas crudas; los champiñones y las cebollas se almacenaron en el refrigerador sin marcas de fecha para garantizar su seguridad; y la leche que se almacenó sin marcas de fecha tuvo que desecharse. Además, el informe de inspección anterior del restaurante no se publicó para que el público lo leyera.

Corner Deli en ADM Corn Sweetners, 1251 Beaver Channel Parkway, Clinton – Durante una visita del 5 de mayo, un inspector notó que la persona a cargo no era un gerente certificado de protección de alimentos y no se aseguraba de que los empleados mantuvieran los alimentos a las temperaturas correctas. Después de notar que la tienda de delicatessen tenía camarones cocidos a 103 grados, lechuga a 61 grados y tomates a 56 grados, el inspector permitió que el establecimiento desechara los artículos después de que se completó el servicio de almuerzo del día.

R Place Pub & Pizza, 1790 Giddings St., Kelley – Durante una visita del 4 de mayo, los inspectores citaron al establecimiento por no emplear a un gerente de protección de alimentos certificado; para los trabajadores que manipulaban bollos con las manos desnudas; para almacenar lomos y huevos crudos encima de fiambres y otros alimentos listos para comer; y por usar una solución para lavar platos que no contenía una cantidad medible de desinfectante. Además, el interior de la máquina de hielo estaba visiblemente sucio y el acceso a los lavabos designados para lavarse las manos estaba bloqueado. El fregadero para lavarse las manos ubicado en la cocina también se consideró no operativo. La visita se llevó a cabo en respuesta a una queja relacionada con el saneamiento general de las instalaciones que no era una enfermedad, pero se clasificó como una inspección de rutina. La denuncia se dio por verificada.

Metro, 2200 John F. Kennedy Road, Dubuque – Durante una visita en mayo, los inspectores notaron que había pollo, queso, pollo teriyaki, jamón, pavo y bistec a mano que se mantenía entre 48 y 55 grados en el enfriador de preparación de sándwiches. Toda la comida fue desechada.

Colegio Grinnell, 1115 8th Ave., Grinnell – Durante una visita del 29 de abril, un inspector notó que los alimentos en la barra de ensaladas de autoservicio incluían atún, huevos duros y requesón que se mantenían por encima de la temperatura máxima de 41 grados, con jamón cortado en cubitos que se mantenía a 53 grados y tomates. manteniendo a 49 grados. Además, el 19 de abril se había preparado un recipiente de salsa alfredo en el refrigerador Spencer Grill, pero aún no se había desechado. Además, los conductos de hielo de las máquinas expendedoras de refrescos estaban sucios con una "acumulación similar a la mugre". La visita se llevó a cabo en respuesta a una queja no relacionada con enfermedades relacionadas con equipos contaminados o contaminación cruzada de alimentos. “También se incluyeron elementos adicionales no reglamentarios en las quejas recibidas”, escribió el inspector en su informe. La denuncia se tuvo por verificada.

Burger King, 1445 Boyrum St., ciudad de Iowa – Durante una visita del 28 de abril, los inspectores observaron a un trabajador que colocaba hamburguesas de carne cruda en la parrilla y luego se movía a la línea de preparación de hamburguesas sin lavarse las manos primero. Además, una pechuga de pollo recién rebozada no alcanzó la temperatura interna mínima de 165 grados, según el inspector que verificó la temperatura mientras un empleado preparaba el sándwich para un cliente. La pechuga de pollo estaba a 155 grados y se descartó. Además, la crema que se mantenía en un enfriador a 46 grados tenía que desecharse. El inspector notó que los alimentos para el servicio de almuerzo que incluían tomate, lechuga y queso habían excedido el límite de cuatro horas de espera. (Los artículos se habían sacado de la hielera a las 10:30 a. m., pero con el tiempo de descarte de cuatro horas marcado como 3:00 p. m. en lugar de 2:30 p. m.) La visita se realizó en respuesta a una queja de enfermedad de un cliente quienes dijeron que la comida comprada en el restaurante los había enfermado. La visita se clasificó como una visita de rutina y la queja se consideró no verificable.

The Faithful Pilot Café and Spirit, 117 N. Cody Road, LeClaire – Durante una visita el 28 de abril, un inspector citó al establecimiento por almacenar empanadas de carne molida sobre vieiras en la hielera; por mantener alimentos en una hielera entre 51 y 55 grados (una infracción repetida); y para guardar un cubo de trapeador y un trapeador dentro del fregadero de lavado de vajilla de tres compartimentos de la panadería.

Camión de comida Tacos La Catrina, 1440 Des Moines St., Des Moines – Durante una visita del 28 de abril, los inspectores citaron al establecimiento por 21 infracciones reglamentarias, un número inusualmente alto, particularmente para un camión de comida. El inspector notó que la persona a cargo no era un gerente de protección de alimentos certificado y que debido a la magnitud de las violaciones descubiertas, se concluyó que la persona a cargo no estaba cumpliendo con sus funciones. "Debido a la falta de agua en esta unidad móvil durante los últimos días, los empleados de alimentos en esta unidad no pudieron lavarse las manos de manera efectiva y las superficies en contacto con los alimentos no pudieron limpiarse y desinfectarse adecuadamente", informó el inspector. "Las temperaturas de mantenimiento y enfriamiento no fueron monitoreadas". El inspector observó paquetes abiertos de tocino crudo almacenados sobre rebanadas de queso listas para comer; bolsas de chicharrones cocidos que aguantaban entre 79 y 80 grados; y un recipiente de frijoles refritos que estaba a 88 grados. Un recipiente de arroz cocido se midió a 93 grados y un recipiente de vegetales asados ​​a 132 grados. Todos los alimentos que caían fuera de los parámetros de seguridad se desechaban, al igual que las rebanadas de queso que se mantenían a 44 grados y las bolsas de queso rallado que se almacenaban a 56 grados. Debido a que los trabajadores no pudieron desinfectar ninguna de las superficies en contacto con los alimentos debido a la falta de agua en la unidad, los trabajadores estaban limpiando los utensilios y equipos con un paño; no había lejía ni desinfectante aprobado en la unidad. El camión de comida no había tenido servicio de agua durante dos días antes de la inspección y, sin embargo, el propietario no cerró la operación, señaló el inspector. El queso rallado y la crema agria se almacenaban sin ningún control de temperatura en un carrito de compras estacionado cerca del camión de comida. Además, el inspector notó que no había termómetros para alimentos de punta delgada en las instalaciones; la puerta trasera de la unidad estuvo abierta, sin pantalla en su lugar, durante toda la inspección; las frutas y verduras no se lavaban; el kit de prueba de la solución desinfectante nunca se había utilizado, todavía estaba sellado en su empaque original y había expirado en julio anterior; y los dispensadores de bebidas estaban visiblemente sucios con desechos acumulados. Además, la licencia del camión de comida había expirado tres meses antes, el 2 de febrero de 2022.

Soseki Café, 227 S. Dubuque St., Iowa City – Durante una visita del 26 de abril, un inspector citó al establecimiento por 14 infracciones reglamentarias y observó que el trabajador del área de sushi solo se enjuagaba las manos con agua y no usaba jabón, incluso después de manipular pescado crudo. Además, el pescado crudo, el pollo crudo y la carne de res cruda se almacenaban sobre artículos listos para comer y verduras dentro de los refrigeradores. Había varias bolsas de carnes congeladas almacenadas "directamente en el suelo" en una cámara frigorífica; la sopa se mantuvo a 126 grados y tuvo que volver a calentarse a 165 grados; la mayonesa utilizada para los rollos de sushi se dejó reposar a 70 grados; no había instalado desinfectante de cloro para usar en la cocina; el portacuchillos estaba cubierto de restos de comida seca; la hoja de la cortadora de carne comercial tenía una "acumulación excesiva" de alguna sustancia no especificada; y la picadora de carne tenía una acumulación de escombros a pesar de no haber sido utilizada recientemente.

Restaurante mexicano El Barco, 8801 Hickman Road, Urbandale – Durante una visita del 22 de abril, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal y por no almacenar camarones crudos y pulpo crudo de una manera que evitaría la contaminación cruzada. Además, en el piso de la cocina se guardaban dos cajas de carne de res para descongelar, y había alimentos como carne, lácteos, tomates cortados, frijoles y arroz que no tenían fecha. Además, el interior de la máquina de hielo tenía una "acumulación negra" y no había jabón de manos ni toallas de papel en el fregadero designado para lavarse las manos. El inspector también tomó nota del hecho de que no había termómetros para alimentos en el local; no había cubierta en un contenedor de papas fritas almacenado junto a un estante lleno de partículas de comida y polvo; no había tiras reactivas disponibles para verificar la solución desinfectante para lavavajillas; y el agua se acumulaba en el suelo del lavadero. El inspector informó que la visita se debió "a una queja de limpieza del comedor" que se recibió. La visita se clasificó como una inspección de rutina y la queja se consideró no verificable.

Probstei Inn Bar & Grill, 6315 W. Kimberly Road, Davenport – Durante una visita del 21 de abril, un inspector citó al restaurante por alimentos vencidos, como un recipiente de ensalada de col extra cremosa de la Sra. Gerry que tenía una fecha de caducidad del 4 de abril, más de dos semanas antes, y un recipiente de la ensalada de col extra cremosa de la Sra. Ensalada de papas Gerry's Steakhouse que tenía una fecha de caducidad del 2 de abril. (El restaurante había sido citado por este mismo tipo de infracción durante una inspección anterior). Además, los huevos crudos se almacenaron encima de los productos alimenticios listos para comer en un enfriador (una violación repetida); el jamón del deli no tenía fecha; y las tapas de los vasos de comida se almacenaron en un estante debajo de los productos químicos y el limpiador de hornos (otra violación repetida). Además, no había un gerente de protección de alimentos certificado en el personal, aunque el establecimiento no fue citado por esa violación.

Bluebird Diner, 330 E. Market St., Iowa City – Durante una visita del 20 de abril, un inspector notó que el empleado que lavaba los platos no se lavaba las manos después de manipular la vajilla sucia y antes de manipular la vajilla limpia para los clientes. Además, un recipiente de frijoles rojos cocidos que no se había enfriado adecuadamente todavía estaba a 46 grados -por encima del máximo de 41 grados- un día después de haber sido preparado y tuvo que ser desechado. Además, el tocino que no se había cocinado hasta quedar crujiente se mantenía a 75 grados; la cortadora de carne tenía residuos secos en la cuchilla mientras estaba almacenada; y dos lavabos para lavarse las manos estaban bloqueados e inaccesibles para el personal.

Rancho Nuevo, 1295 Jordan St., North Liberty – Durante una visita el 18 de abril, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; para los empleados que no se lavan las manos entre la manipulación de carne cruda y la manipulación de vajilla y utensilios limpios; para almacenar tocino crudo en una hielera encima de alimentos listos para comer, carnitas, pollo desmenuzado, queso y caldo de pollo; y para varios recipientes de alimentos caseros, como pollo desmenuzado, carnitas, queso, salsa roja, tamales, frijoles refritos y carne molida, sin marcas de fecha en ellos.

Alimentos Hy-Vee, 420 Court Ave., Des Moines – Durante una visita del 18 de abril, un inspector citó al establecimiento por no asegurarse de que todos los empleados designados como la persona a cargo fueran gerentes certificados en protección de alimentos. Además, el inspector dijo que con base en la cantidad de enfermedades transmitidas por alimentos, infracciones de factores de riesgo y la cantidad de infracciones reincidentes, la persona a cargo no estaba cumpliendo con sus funciones. El inspector señaló que la carpeta de puntos críticos de control del análisis de peligros del establecimiento, utilizada para almacenar documentos destinados a garantizar la seguridad del consumidor y permitir el seguimiento de las fuentes de alimentos, no contenía las cartas requeridas que documentan la destrucción de parásitos por parte de varios vendedores de mariscos. Además, los huevos crudos se almacenaban a temperatura ambiente junto a la línea de comida caliente en la cocina y tenían que desecharse; un abrelatas y un cortador de verduras en la cocina principal estaban visiblemente sucios con restos de comida; y la tienda no estaba etiquetando el arroz de sushi con el número de lote y el tiempo de preparación según lo dictado por el plan de Puntos Críticos de Control de Análisis de Peligros. Además, se estaba descongelando un paquete de atún mientras aún estaba dentro de un empaque sellado al vacío, en contra de los requisitos de seguridad alimentaria; los utensilios de cocina que se usaban esporádicamente se almacenaban en recipientes con agua estancada dentro de la cocina principal, el Departamento de Alimentos Asiáticos y el Departamento de Sushi; la ropa de cama sucia en el Departamento de Panadería se había amontonado por encima del borde de un recipiente y se desbordaba del receptáculo al piso, directamente junto al equipo de cocina; la batidora de piso grande en el Departamento de Panadería estaba visiblemente sucia con restos de comida; y las pertenencias personales de los empleados se almacenaban directamente sobre los alimentos y la ropa limpia en el Departamento de Alimentos Asiáticos.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 10 de mayo de 2022

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y escritor editorial en dos de los periódicos más grandes de Iowa, Des Moines Register y Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por reportajes y redacción editorial.