Los 3 mejores accesorios de KitchenAid

Llega un momento en la vida de muchos cocineros ambiciosos en el que empiezan a querer una batidora de pie KitchenAid. La máquina aspiracional es un recurso de reserva tanto en cocinas de aficionados como profesionales, ya que automatiza tareas tediosas como amasar y batir, y a menudo produce mejores resultados que cualquier cosa que pueda lograr a mano.

La batidora de pie se considera una herramienta de panadero, gracias al látigo, la paleta y el gancho para masa que vienen de serie en cada caja. Pero una vez que haya dado el salto y haya dedicado una sección de su mostrador o alacena a esta multitarea de tamaño considerable, hay todo un mundo para explorar. Esto se debe a que, además de amasar durante 20 minutos y hacer espuma impecable, una batidora de pie tiene el potencial de ser un caballo de batalla diario, gracias al catálogo de accesorios patentados de KitchenAid. Funcionan con el motor resistente de la batidora para automatizar tareas que de otro modo podría hacer manualmente o con una máquina separada, como triturar, moler, rebanar, pelar, descorazonar y tamizar. Algunos también abren la puerta a los pasatiempos culinarios, como hacer salchichas o pasta desde cero, ampliando los tipos y la calidad de los platos que pueden salir de tu cocina.

Pero no todas las tres docenas de accesorios de KitchenAid valen el espacio del armario. Y con precios que oscilan entre $50 y $200, no siempre son la forma más económica de lograr su objetivo. Después de escanear todas las opciones (y de haber probado un par en el pasado), elegimos cinco de los archivos adjuntos más útiles para probar y encontramos algunos que recomendaríamos. Estos archivos adjuntos lo equipan con nuevas formas de usar una máquina que ya posee, y facilitan subir de nivel sin miedo su conjunto de habilidades y conquistar nuevas recetas. Puedes hacer de todo, desde enrollar pieles de wonton hasta triturar una montaña de queso. Y con el accesorio para moler alimentos, sabrá exactamente qué cortes de carne hay en su hamburguesa. Además, en realidad pueden ahorrarle espacio al permitirle confiar en el mismo motor potente para todas estas tareas, en lugar de tener que encontrar espacio para almacenar varios electrodomésticos pesados.

Una vez que pruebe la diferencia de la carne que muele usted mismo, es posible que nunca regrese a la carne molida comprada en la tienda.

*Al momento de la publicación, el precio era de $91.

Obtenga esto si:Frecuentemente cocina con carne molida y quiere controlar la calidad, o quiere comenzar a hacer su propia salchicha.

Ya sea que esté preparando hamburguesas o pastel de carne, usar carne molida comprada en la tienda es, sin duda, el enfoque más conveniente. Pero hay muchas razones convincentes para moler la tuya. Por un lado, le da un control total sobre qué cortes se incluyen en su mezcla personalizada. Además, si le preocupa la transparencia del origen de su carne molida, procesarla usted mismo también se ocupa de eso. El accesorio para moler alimentos de metal de KitchenAid hace que moler la carne sea rápido y fácil.

Es cierto que este era el accesorio que más quería probar porque siempre me ha interesado hacer mi propia charcutería. Aunque todavía no he desarrollado la práctica de elaboración de salchichas y patés que había imaginado, me llamó la atención la frecuencia con la que estaba dispuesta a utilizar la picadora solo para producir carne recién molida para todos los mismos alimentos que cocinaba antes.

Las tres placas de molienda diferentes que vienen con este accesorio le permiten personalizar la aspereza, según la aplicación, y lograr una textura más precisa que la que podría lograr un procesador de alimentos. Es muy similar a la diferencia entre un molinillo de rebabas, que muele el café en pedazos uniformes, y un molinillo de cuchillas, que corta indiscriminadamente.

El troquel más grande le dio una textura uniformemente rugosa a un corte de bistec para tartar. Fue mucho más eficiente que cortar a mano, particularmente porque podía preenfriar el accesorio de metal y no tener que preocuparme de que mis manos calentaran la carne. Usando el troquel mediano, molí una mezcla de cortes de cerdo y res para hacer albóndigas. Y debido a que pude moler los dos juntos, no tuve que manipular tanto la carne durante la mezcla; menos manipulación se dice que es el truco para la ternura. Como resultado, el sabor general del producto final fue mejor que cualquier cosa que haya logrado con la carne picada comprada en la tienda. El molinillo también viene con una boquilla y un accesorio para hacer salchichas, aunque no tuve tiempo de rellenar las 4 libras de chorizo ​​​​que moler en enlaces.

Dado que todas las partes son de metal, excepto la boquilla para rellenar salchichas, puede enfriar todo el accesorio en el congelador para mantener lo que esté moliendo lo más frío posible; esto mantiene la carne firme y libre de patógenos durante el procesamiento. El molinillo mantuvo un ritmo constante mientras funcionó durante aproximadamente cinco minutos, y el motor de mi batidora KitchenAid Pro 600 no se calentó al final del proceso.

Aunque se puede obtener una picadora de carne independiente decente por aproximadamente el mismo precio que este accesorio, es esencialmente un motor con el mismo mecanismo de barrena y matriz que el accesorio KitchenAid. Por mucho que disfruto cocinar con carne recién molida, no puedo imaginar comprar una máquina separada, a menos que tenga una cocina mucho más grande y mucha más carne que necesite procesar. Hasta que abra un restaurante desde mi departamento o recoja la caza, prefiero y aprecio la funcionalidad adicional (así como la garantía) del electrodoméstico que ya tengo.

Defectos pero no factores decisivos: La picadora dejará alrededor de una onza de restos de carne que no se empujan a través de la matriz, pero aquí hay un truco de chef que puede usar: arrugue un poco de envoltura de plástico en una tira y colóquela en la tolva detrás del último trozo de carne. Se enrollará a través del engranaje y empujará la carne, dejando atrás el plástico, perfectamente envuelto alrededor de la barrena.

Nada se compara con la textura de la pasta fresca, ya sea mezclada con la salsa más simple o apilada para lasaña. Este accesorio de rodillo de pasta ofrece una experiencia tan buena como podría pedir, y está un paso por encima de las máquinas de manivela manual.

Obtenga esto si:Prefiere la pasta fresca a la seca, o simplemente quiere subir de nivel su cacio e pepe cada vez.

La pasta fresca y sedosa hecha desde cero bien vale la pena. Y para algo elaborado solo con harina y huevos, es engañosamente lujoso. Pero si está trabajando solo con una máquina de manivela, puede ser difícil coordinar sus acciones para el paso necesario de estirar la masa de pasta una y otra vez. El accesorio del rodillo para pasta KitchenAid simplifica el trabajo de hacer láminas de pasta al automatizar el rodillo, lo que libera su otra mano para enfocarse en guiar la masa de pasta y evitar que se rompa o se desvíe. Incluso teniendo en cuenta un tiempo de descanso de 30 minutos, con un poco de práctica, puede tener pasta fresca cómodamente en aproximadamente una hora con este accesorio.

Hice varios lotes de masa de pasta usando la receta de Samin Nosrat, que es rica en yema y particularmente suave para estirar. También probé fideos hechos con harina de pan, que produce una masa más dura y fideos más masticables, como el ramen o el udon, para asegurarme de que el motor y el rodillo pudieran hacer frente a la tarea con una amplia variedad de masas. En comparación con la masa de harina suave para todo uso, la masa de harina de pan era más difícil de trabajar, se secaba más rápido y tardaba más en extenderse (pero ese sería el caso con cualquier rodillo). Incluso con el ritmo más lento de este accesorio, su uso era preferible al rolado manual (lo que hace que sea mucho más difícil lograr láminas más delgadas, especialmente para los no calificados).

En el momento de la prueba, ninguno de los accesorios para cortar pasta estaba disponible para que los probara, pero no tuve problemas para cortar a mano mis láminas de pasta en fideos. En todo caso, la irregularidad agregó un carácter personalizado a mis platos. Según KitchenAid, el rodillo y el cortador provienen del mismo fabricante italiano, por lo que la promesa implícita es que la calidad de los accesorios del cortador debe estar al mismo nivel que el rodillo que probé.

Me encanta que puedo hacer una gran pasta a mi antojo con este accesorio, y también es realmente ideal para el entretenimiento. Nada es tan elegante como un pappardelle recién salteado. Y las capas finas y delicadas de pasta marcan la mayor diferencia en la lasaña, ya sea que la sirva a una multitud o la congele para regalarla más tarde. Consejo profesional: no es necesario hervir los fideos de antemano.

Los rodillos de pasta con manivela cuestan alrededor de $ 30, en el extremo inferior, a $ 100, para una marca tradicional como Marcato. Pero son torpes, con muchas partes y potencialmente destinados a ser olvidados en la parte trasera de su armario. El accesorio del rodillo para pasta KitchenAid, que tiene un precio similar al de un rodillo manual más agradable, es lo suficientemente fácil de operar como para que puedas utilizarlo cualquier día, no solo cuando hayas sacado tiempo para un proyecto.

Defectos pero no factores decisivos: Es más ruidoso que un rodillo manual, pero es un pequeño precio a pagar para poder tener las manos libres para controlar la masa de la pasta sin la ayuda de un sous chef. El rodillo de acero es propenso a oxidarse y no debe limpiarse con agua, pero eso es algo que la mayoría de los rodillos para pasta tienen en común. Para el mantenimiento, todo lo que tiene que hacer es usar el cepillo incluido para quitar el exceso de harina de los rodillos después de usarlos. KitchenAid también recomienda engrasar el rodillo con aceite mineral cada 50 usos aproximadamente, para evitar la oxidación y mantener un funcionamiento óptimo.

Este accesorio tritura tubérculos y quesos duros con aplomo. Pero es un poco desordenado y no es la mejor opción para un uso intensivo. No lo necesitas si ya tienes un procesador de alimentos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $60.

Obtenga esto si:Cocina con grandes cantidades de queso o cocina con frecuencia para una multitud, pero no tiene (o quiere tener) un procesador de alimentos.

El accesorio rebanador/triturador KitchenAid Fresh Prep es un accesorio útil para rallar y rebanar todos los días, y puede minimizar la cantidad de tiempo que lleva preparar cosas como macarrones con queso, pizza y ensaladas. Cuando tiene poco tiempo, el encanto del queso rallado y las verduras ralladas es fuerte, pero no se puede negar que la calidad se ve comprometida. Para mantener las tiras esponjosas y separadas, el queso rallado en bolsa generalmente se cubre con almidón u otros agentes antiaglomerantes, y las verduras simplemente se secan. Por lo tanto, poder hacer su propia preparación es una excelente manera de mantener el sabor y la integridad de sus comidas.

En la prueba, trituré 5 libras de papas y una libra de zanahorias con facilidad, deteniéndome solo para limpiar el rallador de vez en cuando, ya que tiende a atrapar cosas. El repollo fue un poco más difícil de rallar porque la abertura del accesorio no es muy ancha y las cuñas estrechas por las que traté de pasar no se desmenuzaban por completo. También probé rallar una libra de queso cheddar, mozzarella y romano. El queso cheddar y el romano funcionaron bien, pero la mozzarella estaba un poco blanda y se benefició de una congelación inicial de 15 minutos para mejorar los resultados. En general, pensé que el accesorio funcionaba bien, pero nunca me encontré alcanzándolo sobre mi microplano grueso o incluso sobre un cuchillo y una tabla de cortar.

pero lo necesitas? Eso depende. La mayoría de los procesadores de alimentos vienen con ralladores y pueden manejar lotes más grandes, además tienen un receptáculo incorporado para recoger los ingredientes triturados. También tienen una abertura más grande y pueden manejar papas enteras y gajos grandes de repollo, que no eran adecuados para este accesorio. Para lotes más pequeños, un rallador de caja o una mandolina pueden hacer el mismo trabajo y dejarle menos cosas para lavar después. Este accesorio es para aquellos que están en el medio: personas con una batidora de pie KitchenAid que no quieren adquirir un procesador de alimentos pero que quieren una forma automatizada de triturar y rebanar.

De todos los modelos que hemos probado desde 2013, el procesador de alimentos Cuisinart Custom de 14 tazas sigue siendo nuestro favorito porque es simple, potente y duradero.

Defectos pero no factores decisivos: Después de rallar zanahorias, el cuerpo de plástico blanco del Slicer/Shredder se tiñó brevemente y requirió un par de minutos de fregado concentrado para eliminar completamente el color. Algo como la cúrcuma fresca o la remolacha podría causar manchas permanentes, especialmente si no las tratas de inmediato. Además, recoger la comida triturada puede ser un poco complicado, ya que el accesorio está tan alto que hay una tendencia a que algunos trozos de comida salgan despedidos más allá de la circunferencia de la mayoría de los tazones que caben debajo. El mejor receptáculo es un tazón alto con una base más pequeña para que quede al ras de la base de la batidora.

A diferencia del rodillo para pasta mencionado anteriormente, KitchenAid Gourmet Pasta Press es una extrusora de pasta. Para usarlo, carga la tolva con masa, que se bate con un sinfín a través de un troquel para obtener la forma deseada. Este es el método por el cual se hace la pasta tubular como rigatoni y bucatini, y este accesorio viene con seis troqueles para lograr esas formas, así como fusilli, macarrones grandes y pequeños y espaguetis.

Las extrusoras industriales de pasta son máquinas poderosas con moldes de bronce o latón para manejar las masas rígidas de sémola y agua que se usan típicamente para la producción de pasta seca. El accesorio KitchenAid, por otro lado, se sintió un poco como usar un juego de Play-Doh. La construcción plástica dejaba algo que desear y los resultados eran irregulares. Mis codos no se doblaban y la pasta tenía dificultades para mantener su forma si no se cocinaba de inmediato.

La pasta en sí era dura y demasiado espesa, y también tomó mucho tiempo cocinarla. Encontré que el resultado no valía la pena en absoluto en el caso de un rigatoni en salsa pomodoro que hice la primera noche. Sin embargo, la pasta más espesa funcionó bien en macarrones con queso horneados, donde los fideos blanqueados pudieron ablandarse por completo y crearon una versión realmente decadente de ese plato. Aún así, no puedo imaginar tener este archivo adjunto solo para ese propósito.

Esos fueron los resultados que obtuve usando la receta de masa incluida en el manual. Aunque tenía planes de probar eventualmente una masa de ramen rica en proteínas en la configuración de espagueti, mis primeras pruebas no inspiraron la confianza de que el accesorio pudiera manejar algo más difícil. Algunas reseñas en línea sugieren recetas alternativas, pero las piezas (especialmente los troqueles) eran tan tediosas de limpiar por completo entre usos que decidí no experimentar más con la máquina.

Otro problema con este accesorio: aunque solo se tarda unos 15 minutos en preparar un lote de pasta, el trabajo es increíblemente activo. Hubo momentos en los que necesitaba que alguien me ayudara a coordinar las dos acciones de mantener la tolva cargada con masa y cortar la pasta al tamaño adecuado. Esto involucró el uso de un arpa ensartada con un cable de corte conectado al extremo de la extrusora, un trabajo constante que es difícil de realizar a la vez.

Tuve varios problemas con KitchenAid All Metal Grain Mill, desde la lentitud con la que producía harina hasta lo complicado que era recolectarla. Pero lo primero que notará es cuán fuerte es el archivo adjunto. Entre el sonido de los granos rompiéndose, el zumbido del molino de servicio pesado y el hecho de que tienes que hacer funcionar la KitchenAid a la máxima velocidad para que funcione, esta cosa genera mucho ruido.

Primero intenté moler palomitas de maíz para pan de maíz, ya que el maíz de campo seco que se usa típicamente para la harina de maíz es increíblemente difícil de encontrar en incrementos de menos de 25 libras. Comenzando con la molienda más grande, apenas podía pasar por una taza de palomitas de maíz en 12 minutos (tiempo durante el cual el motor de mi batidora de pie comenzó a calentarse bastante, ya que estaba funcionando a 10). Solo después de volver a moler con una molienda más fina (que tomó otros 20 minutos) tuve suficiente para hacer un lote de pan de maíz.

Aunque el manual incluido no menciona esto, un representante de KitchenAid dijo más tarde que el molinillo no está diseñado para palomitas de maíz. Aún así, tuve la misma dificultad con las bayas de trigo, que, al menos a mis ojos, son tan duras como las palomitas de maíz. En ambas ocasiones, la harina del molino se desparramó por todas partes y era difícil recogerla en otra cosa que no fuera una bolsa de papel vertical, que podía atrapar todo lo que salía disparado.

Realmente no gana mucho con la automatización de KitchenAid, considerando el ruido y la mala salida. Podría hacerlo mucho mejor consiguiendo un molino manual, como el molino de granos VKP Brands, que es una fracción del precio.

He trabajado en alimentos y vinos desde 2008, y he usado KitchenAid y otras marcas de batidoras de pie profesionalmente como estudiante de pastelería y en el trabajo en la cocina de un restaurante. El año pasado, invertí en mi propia KitchenAid, una Pro 600 renovada. Pero durante años antes, como ávida cocinera casera y desarrolladora de recetas, dediqué suficiente tiempo a rallar, picar y batir cosas manualmente para saber cuándo una actualización realmente. hace la diferencia

KitchenAid fabrica más de tres docenas de accesorios para sus batidoras de pie, pero no todos son igualmente vitales para el uso diario. Algunos, como el cortador de láminas para verduras y el accesorio de tamiz y escala, eran demasiado específicos para justificar la prueba, y encontramos que la máquina para hacer helados y el espiralizador de verduras faltaban en las pruebas anteriores de Wirecutter. A partir de ahí, redujimos la lista a los cinco accesorios con mayor potencial de utilidad: la picadora de carne, la rebanadora/trituradora de preparación fresca, el rodillo para pasta, la prensa para pasta y el molino de granos de metal.

Usé cada accesorio con mi batidora KitchenAid Pro 600 y realicé una serie de pruebas para experimentar con todas las características de cada uno. Probé los diferentes ajustes de grosor en la picadora de carne y todas las formas en la prensa para pasta. Con la ralladora rallé tres texturas diferentes de queso (de suave a firme), así como un surtido de verduras. Cada vez, me preguntaba si podría ver este accesorio convirtiéndose en una herramienta que usaría con la suficiente regularidad para garantizar el espacio y el costo, o si acumularía polvo mientras buscaba mi equipo de cocina habitual. Si el aparato traía una nueva función, consideré si funcionaba tan bien como esperaría que lo hiciera una máquina independiente.

Durante semanas usé mi KitchenAid casi todos los días: conectando la picadora de carne para procesar un gran lote de chorizo, así como un solo bistec para tartar; triturar papas, zanahorias, repollo y tres tipos de queso en la rebanadora rotatoria de preparación fresca; y metros rodantes de pasta. Algunas comidas consistían casi en su totalidad en componentes producidos por el apego, como una lasaña a la boloñesa que preparé con carne, pasta fresca y queso que habían sido procesados ​​ese día.

Aunque no me importa pasar seis horas con una pasta al horno excepcional, entiendo que no todo el mundo quiere cocinar como un chef de restaurante. En el caso de mis mejores opciones, la picadora de carne y el rodillo para pasta, pueden hacer grandes mejoras en sus platos cotidianos. Y, a diferencia de aprender una nueva habilidad culinaria o cocina, solo hay una breve curva de aprendizaje para usar estos archivos adjuntos antes de que pueda cosechar las recompensas.

Tammie Teclemaria

Tammie Teclemariam es una escritora independiente de alimentos y bebidas que contribuye con Wine Enthusiast, Eater, Taste y otras publicaciones. Antes de convertirse en una profesional de vinos y licores, estudió filosofía, fue aprendiz de pastelera en Francia y realizó una pasantía en Ceremony Coffee Roasters. Ella vive en Brooklyn.

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