Las mejores batidoras de pie para tu cocina

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Por Janet McCracken

Ya sea que esté batiendo merengue, mezclando masa para galletas con chispas de chocolate o amasando pan, usar una batidora de pie ayudará a aligerar la carga. Desde un simple batido hasta una preparación más complicada de recetas largas, la máquina le permite trabajar en gran medida con las manos libres. Y eso realmente cuenta cuando estás haciendo algo así como un lote de glaseado de 7 minutos.

Comprar una batidora de pie es una inversión de tiempo y dinero, por lo que querrá saber qué buscar. ¿Qué necesita además de los tres accesorios estándar: el batidor, la paleta y el gancho para amasar? Cuando preguntamos a los expertos, señalaron otros elementos imprescindibles. "Necesito que sea intuitivo y fácil de usar", dice la pastelera Paola Valez. La potencia y la capacidad son las cualidades clave que requiere el desarrollador de recetas Andrew Janjigian. La apariencia también cuenta, ya que las batidoras de pie son voluminosas y, a menudo, permanecen sobre la encimera, señalaron los profesionales.

También querrá considerar la gama de usos más allá de batir, mezclar y amasar. Puede convertir algunos modelos en licuadoras, procesadores de alimentos, exprimidores de cítricos e incluso molinos de granos.

He sido editor de alimentos y probador de recetas durante 20 años y para ayudarlo a encontrar la batidora adecuada para su hogar, consulté a expertos en alimentos y sometí siete máquinas a una batería de pruebas de preparación y encontramos tres batidoras de pie que se destacaron.

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Igualmente hábil para hacer galletas, merengue y pasteles, el Artisan viene en una amplia gama de colores y brinda una flexibilidad impresionante con muchos accesorios opcionales.

Al igual que Kleenex es para los pañuelos de papel, KitchenAid es para las batidoras de pie. Hay una razón por la cual la máquina es un elemento básico en las cocinas de prueba, en los programas de televisión de alimentos y en los hogares de muchos chefs (Julia Child tenía una azul cobalto en su cocina, ahora en exhibición en el Smithsonian en Washington, DC). De nuestros expertos, 3 de 4 dijeron que tienen al menos un KitchenAid. Vélez llama a sus batidoras de pie KitchenAid "mis bebés". (Ha tenido uno de ellos durante 11 años). Vallery Lomas, autora de "Life Is What You Bake It", también usa esta máquina, y cuando le pregunté cuál sería la batidora de pie de sus sueños, dijo: "La tengo".

Prueba de claras de huevo: KitchenAid Artisan fue el claro ganador cuando se trataba de batir claras de huevo. Una clara de huevo alcanzó su punto máximo en unos 20 segundos, eclipsando con creces a las otras marcas. Solo tomó alrededor de 30 segundos para que cinco claras de huevo alcanzaran su punto máximo, otra victoria para Artisan.

Prueba de galletas: Aquí, también, KitchenAid se desempeñó excepcionalmente bien. Al batir el azúcar y la mantequilla, tomó solo unos 2 minutos producir una mezcla ligera y esponjosa. Agregar los ingredientes secos salió igualmente bien; la máquina los mezcló rápida y uniformemente. Fue lo mismo con los mix-ins. Solo tomó unos segundos incorporarlos de manera uniforme, y cada paso requirió un raspado mínimo de los lados y el fondo del tazón.

Prueba de pan: cuando la masa estaba ligeramente húmeda y todavía estaba agregando harina, la masa avanzó poco a poco y se enrolló sobre la parte superior del gancho para masa. Sin embargo, una vez que se agregó toda la harina, se quedó debajo de la parte superior del gancho. La masa a menudo se elevaba por encima del borde del recipiente, pero nunca se caía. Mientras amasaba, la máquina se tambaleaba un poco. Llevó más tiempo completar el amasado que otras batidoras. Esta es una razón por la cual el desarrollador de recetas Andrew Janjigian, que hornea pan algunas veces a la semana, ya no usa KitchenAid. Si bien se supone que no debe mezclar por encima de la velocidad 2 con masas de pan, señala, Artisan requiere una velocidad de mezcla más alta para hacer la mayoría de las recetas de pan.

Una de las muchas razones por las que Artisan es tan popular es que puede elegir entre unos 30 colores, lo que facilita su coordinación con la decoración de su cocina. También brinda la mayor flexibilidad, con más de 20 accesorios opcionales, desde un procesador de alimentos hasta una máquina para hacer helados. Si le gusta tirar los platos en el lavavajillas, asegúrese de comprar accesorios revestidos con poliéster blanco o plateado o hechos de acero inoxidable, no de metal bruñido.

Piezas incluidas: tazón de acero inoxidable de 5 cuartos, 1 batidor plano revestido, 1 gancho para masa revestido, un látigo de 6 alambres, 1 escudo vertedor

Archivos adjuntos opcionales: Más de 20

¿Por qué elegir esta batidora? Si usted es un gran fabricante de galletas y pasteles, pero solo panadero ocasional, esta es una opción fantástica. Bate los huevos y la crema en un abrir y cerrar de ojos, y mezcla excepcionalmente bien la masa para galletas y pasteles. Hay muchas opciones de color y accesorios disponibles.

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Una máquina de inversión que puede hacer de todo, incluso amasar pan, con facilidad.

La Ankarsrum, también conocida como Ank, es la batidora a la que recurrió Janjigian después de que su KitchenAid no pasara la prueba para hornear pan con frecuencia. Después de haber probado yo mismo esta máquina de fabricación sueca, entiendo el atractivo: el Ank se destacó en todas las tareas, particularmente en el amasado.

Si está dispuesto a gastar más y adoptar una pequeña curva de aprendizaje, esta máquina es un sueño. A diferencia de la mayoría de las batidoras "planetarias", donde el tazón permanece en su lugar mientras el motor mueve los accesorios desde arriba, el motor está en la base del Ank y mueve el tazón mientras los accesorios permanecen en su lugar arriba. Tener el motor en la base mantiene la máquina conectada a tierra, lo que permite una operación más estable.

El Ank viene con dos tazones. El tazón grande de 8 cuartos es para mezclar masa de pan y grandes lotes de galletas y pasteles. El recipiente más pequeño de 3,5 litros tiene un cilindro en el medio y se asemeja a una bandeja de tubo; es perfecto para batir claras de huevo y crema, así como para hacer lotes de galletas de tamaño estándar. Esta configuración única garantiza una mezcla suave y evita que los ingredientes se atasquen en la parte inferior central del bol. El Ank viene con una tapa que se adapta a ambos tazones para un fácil almacenamiento o para cubrir el tazón al probar la masa. También tiene un temporizador incorporado, por lo que puede alejarse y dejar que el pan se amase sin preocuparse por exagerar.

Prueba de clara de huevo: cuando usé el tazón más pequeño con el accesorio de batidor doble, una clara de huevo tomó aproximadamente 1 minuto, la segunda más rápida en nuestras pruebas. Las cinco claras de huevo tomaron solo 45 segundos, que también fue el segundo mejor de los probados.

Prueba de galletas: el tazón pequeño del Ank, perfecto para lotes de masa para galletas de tamaño pequeño a estándar, no tiene el accesorio de paleta familiar, sino un accesorio doble de "batidor de galletas". Batió rápidamente la mantequilla y el azúcar, se mezcló fácilmente con los ingredientes secos y tomó solo unos segundos para incorporar los complementos. Cuando llegue el horneado de temporada, use el tazón grande con el exclusivo accesorio cilíndrico llamado "rodillo de masa" para preparar grandes lotes para obsequiar en las fiestas.

Prueba de pan: El Ank es excelente para mezclar pan. Tiene un gancho para amasar y un rodillo para amasar. Me encanta el raspador de tazones que se puede colocar fácilmente para que corra dentro del tazón mientras gira, evitando la necesidad de raspar los lados y el fondo del tazón. Si los ingredientes se acumulan en el centro del bol, el brazo que sujeta los accesorios desde arriba se puede empujar manualmente hacia el centro durante unos segundos para incorporarlos y, cuando se suelta, vuelve a la posición estándar.

Esta es la única batidora que probé con accesorios que se venden por separado, pero quería probarlos debido a la configuración inusual: colocas el accesorio y luego giras toda la máquina de lado. Probé la rebanadora y el rallador fino y grueso, y una vez que me acostumbré al nuevo método, fue fácil de usar. Me gustó que pudiera cambiar fácilmente los discos individuales sin quitar todo el dispositivo de la máquina.

Partes incluidas: tazón de 8 cuartos, tazón de 3.5 cuartos, gancho para amasar, rodillo, batidores para galletas, batidor doble, raspador, espátula, cubierta antipolvo, DVD.

Accesorios opcionales: 14 accesorios opcionales, incluido el molino de granos más inusual, el exprimidor de cítricos y la licuadora.

¿Por qué elegir esta batidora? Si usted es un panadero frecuente y puede hacer la inversión, vale la pena elegir entre KitchenAid. Hace todo lo que necesita con resultados sobresalientes. Con los dos tazones, puede hacer fácilmente lotes grandes o pequeños. Los accesorios extensos amplían su potencial.

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Esta poderosa máquina se verá elegante en su mostrador. Tiene todo lo que un panadero necesita por un gran precio.

Para los panaderos que hacen lotes de galletas y pasteles de tamaño promedio a un poco más grandes, así como hasta dos barras de pan a la vez, esta máquina cumple. El tazón resistente de 5.5 cuartos es solo un poco más grande que el tazón de 5 cuartos de KitchenAid, pero descubrí que marcaba la diferencia con la masa de pan. También es digno de una encimera y está disponible en 11 elegantes colores.

Prueba de claras de huevo: cuando traté de batir una clara de huevo, apenas se puso espumosa, incluso a los 5 minutos. Pero esta máquina hizo un buen trabajo batiendo cinco claras de huevo, tardando un poco más de lo habitual en unos 2 minutos. Cuando el Cuisinart está trabajando duro, la parte superior vibra ligeramente, pero la base permanece en su lugar y no baila sobre la encimera.

Prueba de galletas: al batir el azúcar y la mantequilla, tuve que raspar el tazón con bastante frecuencia para asegurar la incorporación. La máquina funcionó bien con los ingredientes secos, pero requirió raspar ocasionalmente los lados y el fondo del tazón. Cuisinart trabajó relativamente rápido para distribuir uniformemente las mezclas de galletas.

Prueba de pan: El Cuisinart superó la receta del pan. El potente motor se calentó un poco, pero hizo el trabajo fácilmente. El tazón era lo suficientemente grande para contener toda la receta y no se desbordó ni subió por el gancho para amasar.

Partes incluidas: tazón para mezclar de 5.5 cuartos, batidor de alambre, paleta, gancho para masa, protector contra salpicaduras, pico vertedor

Accesorios opcionales: cinco accesorios: picadora de carne, espiralizador, extrusor de pasta, cortador de pasta y máquina para hacer postres congelados.

¿Por qué elegir esta batidora? Si no está listo para hacer una gran inversión en un mezclador, esta es una excelente opción. El motor es fuerte, es una máquina atractiva y se encargará de las necesidades generales de horneado con solo un poco más de tiempo práctico.

Además de ser un cocinero casero, pasé 20 años trabajando como editor de alimentos, creador de historias, desarrollador de recetas y probador de recetas en una variedad de publicaciones, incluido Los Angeles Times, "Bon Appetit", el New York Times, "Rachael Ray Every Day" y "Comida y vino". También trabajé en cinco cocinas de prueba donde usé casi todos los utensilios de cocina imaginables, incluidas las batidoras de pie.

Como investigación para este artículo, hablé con tres expertos: el autor de libros de cocina y panadero Vallery Lomas; la pastelera Paola Vélez; el desarrollador y probador de recetas Andrew Janjigian; y el autor de libros de cocina y estilista de alimentos Jesse Szewczyk.

Probé siete máquinas, poniendo a trabajar los accesorios estándar (el batidor, la paleta y el gancho para masa). Para compararlos correctamente, consideré qué tan bien las máquinas realizaban las mismas tareas.

Para probar el batidor: Batimos una clara de huevo a alta velocidad para evaluar su capacidad para manejar lotes pequeños. Luego batimos cinco claras de huevo a alta velocidad para probar qué tan rápido la máquina maneja lotes más grandes.

Para probar la paleta: Hicimos un lote de masa para galletas y verificamos la capacidad de la máquina para batir mantequilla y azúcar a alta velocidad, incorporar ingredientes secos e incorporar mezclas rápida y uniformemente.

Para probar el gancho de masa: Hicimos un lote de abundante pan integral que produjo dos panes estándar.

Al probar cada batidora de pie con los accesorios, tuvimos en cuenta el ruido, la estabilidad y la facilidad de uso. También consideramos las ventajas y desventajas adicionales de cada uno, como el tamaño, la apariencia y los accesorios opcionales que ofrece.

Andrew Janjigian es un desarrollador de recetas e instructor de horneado con sede en Cambridge, Massachusetts. También escribe para la revista "Cook's Illustrated", Serious Eats, King Arthur Baking Company y su propio boletín informativo, "Wordloaf". Trabajó durante 11 años como cocinero de prueba y editor senior en la revista "Cook's Illustrated" y "America's Test Kitchen", donde desarrolló más de cien recetas.

Vallery Lomas fue el ganador de la tercera temporada de "The Great American Baking Show". Su primer libro de cocina, "Life is What You Bake It", fue nombrado el mejor libro de cocina del año por el Boston Globe, el Washington Post y foodnetwork.com. Ella vive en la ciudad de Nueva York.

Jesse Szewczyk es autor de libros de cocina y estilista de alimentos con sede en Nueva York. Su trabajo ha aparecido en el New York Times, Food Network, Food52, "Bon Appétit", el Washington Post y otros medios. En 2021, fue nombrado Forbes 30 Under 30: Food & Drink y es el autor de "Cookies: The New Classics", que fue nombrado uno de los mejores libros de cocina de 2021 por el New York Times.

Paola Vélez es una galardonada chef, defensora de la justicia social y productora editorial con casi dos décadas de experiencia como experta culinaria. En 2021, el pastelero con sede en Washington, DC fue nombrado uno de los mejores nuevos chefs de la revista "Food & Wine". En 2020, fue finalista del premio Rising Star de la Fundación James Beard y ganó los premios Chef Pastelero del Año tanto de la revista "Esquire" como de la Asociación de Restaurantes del Área Metropolitana de Washington.