La pasta italiana importada que debes buscar en Costco

La pasta se encuentra entre los alimentos básicos de la despensa, y no hay mejor lugar para abastecerse de pasta que Costco. Pero no se detenga en los típicos productos básicos de supermercado de caja azul; los packs variados de Garofalo te están llamando. El paquete variado, con 6 libras de pasta, le ofrece dos paquetes de 1 libra cada uno de casarecce, penne ziti rigate y gemelli. Gemelli son dos hebras de pasta retorcidas juntas, mientras que casarecce es una hoja de pasta corta y angosta enrollada a lo largo en forma de espiral. Y si la combinación de términos en "penne ziti rigate" lo está confundiendo, no se equivoca al pensar que esas son formas típicamente diferentes: Ziti generalmente se refiere a una forma de pasta sin costillas y con extremos cuadrados, y Garofalo es de hecho, cortado en ángulo y acanalado, o "rigate".

La pasta orgánica se importa de Gragnano, Italia, un pequeño pueblo ubicado en las afueras de Nápoles, en la costa de Amalfi. Gragnano es en realidad el lugar de nacimiento de la pasta seca: la zona se produce comercialmente desde hace más de 1000 años. La UE reconoce la pasta hecha aquí bajo una Indicación Geográfica Protegida, que designa la adhesión a una producción culturalmente importante y geográficamente única de un producto. Garofalo solo lleva 234 años haciendo pasta, pero se lo toma muy en serio (y muchas de sus formas, como los penne ziti regati en el paquete de variedades, cuentan con la certificación IGP).

Al igual que el agua irlandesa hace Guinness y el agua de la ciudad de Nueva York hace bagels, el agua de Gragnano hace pasta. El bajo contenido mineral del agua de la zona impide cambios estructurales importantes en la sémola, preservando la calidad del trigo. Para obtener la certificación IGP, la pasta de la región debe estar hecha con agua local y sémola de trigo duro alta en proteínas, secada a baja temperatura y extruida con bronce. Si nunca has probado una pasta con corte de bronce, te la estás perdiendo. La textura adicional de la extrusión a través de una máquina de bronce ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta (o siempre puede golpear la pasta con un poco de papel de lija).

Garofalo se toma muy en serio su grano de sémola de trigo duro. Cada bolsa se puede rastrear hasta donde se cultivó el grano. La sémola es uno de los cultivos básicos de las zonas cálidas y secas de Italia, como Cerdeña (conocida por sus increíbles formas de pasta), por lo que también crece bien en Australia y, lo creas o no, en Arizona. Todo el trigo se transporta de vuelta a Gragnano para su producción.

Garofalo utiliza sémola de alta calidad con alto contenido de gluten para hacer fideos elásticos que mantienen bien su forma cuando se cocinan. Y también se toma en serio su ciencia de la pasta, rastreando los niveles de humedad en la masa, la humedad en el secado, los porcentajes de gluten y más. Puede leer todo sobre su propio lote de pasta buscando la fecha de vencimiento en su sitio web y descargando un PDF de varias páginas.

Diferentes formas de pasta requieren diferentes salsas. La pasta larga y delgada como los espaguetis combina bien con salsas ligeras y delicadas, nada con grumos. Para alternativas a la salsa de tomate, acompañe sus espaguetis con una salsa mantecosa de hierbas o una simple salsa aglio e olio.

La pasta tubular acanalada como el penne ziti rigate de Garofalo es donde desea usar salsas pesadas y gruesas como la boloñesa, o una salsa cargada de vegetales, salchichas, ragú o berenjena. Las crestas no solo ayudan a sujetar la salsa, sino que la carne molida, los trozos de salchicha o las verduras picadas en estas salsas se transportan dentro de los tubos.

Para pastas en espiral como gemelli y casarecce, las salsas más espesas y suaves funcionan bien. Carbonara, pesto, alfredo, la salsa horneada viral de tomate feta o una marinara densa funcionarían muy bien. La salsa se lleva en las curvas de los gemelli y queda atrapada en los rollos de la casarecce.