El Pasta Man's de estragón y mortadela anolini en caldo

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Como muchas de las mejores recetas de Italia, el anolini in brodo es hermoso en su simplicidad. Nacida de una combinación de ingredientes de alta calidad, tradiciones culinarias y, quizás lo más importante, la experiencia y el arduo trabajo de las abuelas italianas, la pasta rellena de carne se sirve nadando en un caldo carnoso cálido y cristalino.

Es un plato que normalmente se reserva para ocasiones especiales, ya que puede llevar bastante tiempo. El caldo, que llevará los delicados bocados de pasta, debe hervirse a fuego lento durante varias horas para lograr la perfecta profundidad de sabor, mientras que darle forma a la pasta requiere un toque ligero y un poco de paciencia.

Mateo Zielonka, también conocido como The Pasta Man, comparte su versión de anolini in brodo en su nuevo libro de cocina Pasta Masterclass: Recipes for Spectacular Pasta Doughs, Shapes, Fillings and Sauces. Mateo es conocido por aportar un toque creativo a las auténticas recetas de pasta y se ha convertido rápidamente en una autoridad en el arte de hacer pasta.

Ya sea que guarde esta receta para una ocasión especial o simplemente decida darse un gusto con un tazón, este es un plato que nutrirá su alma. Como añade Mateo: “Tiene la ventaja añadida de aportar un toque de sol a tu cuenco, ya que las formas son como pequeños soles dorados”.

Cosas a tener en cuenta:

La mortadela a menudo se vende en rodajas ya que es un relleno popular para sándwiches. Para esta receta, querrás pedir un trozo de mortadela en el mostrador de charcutería. Si tienen extremos disponibles, mejor aún; a menudo se venden con descuento, y de todos modos estarás cortando la carne.

Para hacer la pasta necesitarás una máquina de pasta y un sello de anolini o un cortador de galletas pequeño.

Deberá reposar el relleno y la masa de pasta durante al menos 30 minutos. Si lo prefiere, puede preparar la masa con uno o dos días de anticipación, ya que se mantendrá bastante feliz en el refrigerador hasta por 48 horas.

Lo ideal es que el caldo de carne se prepare con un día de anticipación y deberá hervir a fuego lento durante al menos dos horas; esto se refleja en el tiempo de cocción, aunque lo ideal es que se cocine a fuego lento durante más tiempo si es posible. Si tiene más caldo del que necesita para este plato, puede congelar fácilmente las sobras.

Para ingredientes y medidas de EE. UU., use el menú desplegable y seleccione 'Tazas'.

Para el caldo de carne:

Para la rica masa de huevo:

Para el llenado:

Para dar forma a los anolini:

Elaboración paso a paso de anolini (Fotografía: Dave Brown)

Servir:

Receta adaptada de Pasta Masterclass de Mateo Zielonka. (Quadrille, £ 26) Fotografía: Dave Brown

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