La razón por la que los ablandadores de carne tienen un lado puntiagudo

¿Alguna vez se paró en el mostrador de charcutería de su mercado local y vio cómo su carnicero golpeaba un trozo de carne con un mazo? No es solo una forma divertida para que se desahoguen, así es como ablandan a fondo tu futura cena. Por lo general, puede dejar reposar la carne dura en un adobo durante horas para ablandarla, pero hay una forma más rápida y terapéutica de hacerlo.

También se le puede perdonar que asuma que todos los cortes de carne deben ablandarse o incluso que es tan fácil como golpear el filete de flanco con un martillo. Después de todo, generalmente se hace referencia a un mazo como la herramienta más simple y contundente que la humanidad ha creado, pero tal simplicidad subestima de qué se trata el proceso de ablandamiento adecuado de la carne.

Su mazo de cocina estándar tiene un lado plano y uno con púas por una razón y no es porque tengan exactamente el mismo propósito. Más bien, los dos lados trabajan en conjunto mientras se ablandan.

Si bien existe una variedad de técnicas diferentes para ablandar un bistec, la más común es machacarlo con un buen mazo para carne (también conocido como mazo de cocina). Mientras usa la herramienta dedicada, uno puede encontrar que el extremo plano es más atractivo que el lado con púas más intimidante.

Sin embargo, este último es en realidad el que debe usar para ablandar. Esto es especialmente cierto con los cortes de carne más duros. Cualquier músculo que la vaca use con frecuencia, como las patas, los hombros o el abdomen, será más duro y deberá romperse.

Usando el lado de ablandamiento del mazo, avance alrededor del borde de sus piezas individuales de carne, abriéndose paso gradualmente a medida que la carne se aplana y se ablanda. Esas puntas puntiagudas perforan la losa con cada impacto, haciendo que se vuelva más y más sensible a medida que cede el tejido conectivo de los músculos. Así es como evita la textura correosa no deseada de un bistec duro que podría dejar a alguien con el aspecto de una vaca mientras intenta masticarlo.

Romper correctamente el tejido conectivo del músculo no solo es útil cuando la carne llega al plato, sino que también tiene beneficios durante todo el proceso de cocción. Ablandar la carne con el mazo de púas ayudará a que los adobos se absorban más fácilmente y también reducirá el tiempo de cocción. Minimizar el tiempo que un trozo de carne pasa a la parrilla o en una sartén no solo es conveniente, sino que ayuda a retener sus jugos naturales, lo que hace que la comida sea más jugosa y agradable.

La carne también se cocinará más rápido si tiene un grosor constante. Ahí es donde haces uso del otro lado de tu mazo. Mientras que el lado ablandador de su mazo aplana su carne hasta cierto punto, el área de superficie más consistente de su lado romo lo hace de manera más efectiva sin desgarrar la carne con exceso de fuerza o corte.

Aplanar adecuadamente la carne es realmente vital para ciertas recetas, como el cordon bleu de pollo, en lugar de ser solo una recomendación para las chuletas de cerdo o los bistecs.