Gluten

¿Alguna vez ha ido a un restaurante y ha pedido un menú sin gluten, solo para que le digan que los artículos sin gluten están marcados en el menú normal? ¿Has pedido una cerveza sin gluten en un bar y cuando te la sirven, ves que la botella está marcada como sin gluten? ¿Cuándo es libre de gluten no libre de gluten?

Hay varias razones para que las personas sigan una dieta sin gluten. Las razones para evitar el gluten van desde la enfermedad celíaca hasta la intolerancia al gluten y evitar el gluten para reducir la inflamación en el cuerpo. El nivel de sensibilidad y la razón por la que las personas evitan el gluten es importante al considerar lo que se siente cómodo comiendo.

Cuando se trata de bebidas alcohólicas, existen productos sin gluten y sin gluten en el mercado y en los restaurantes. El umbral real en el que su cuerpo tiene una reacción al gluten es de 20 partes por millón, y la cerveza sin gluten cae por debajo de este nivel. Pero, ¿es seguro para todos los que siguen una dieta sin gluten?

La cerveza sin gluten se elabora a partir de cereales distintos del trigo, el centeno y la cebada en una instalación exclusiva sin gluten. Se puede certificar como sin gluten. Entonces, ¿cómo se produce la cerveza reducida en gluten? ¿Es segura para las personas con enfermedad celíaca?

La cerveza reducida en gluten no se produce de la misma manera que la cerveza sin gluten. El proceso para hacer cerveza reducida en gluten utiliza granos que contienen gluten, y luego se introduce una proteína que descompone la molécula de gluten para crear una cerveza que cae por debajo del umbral legal. Esta es la razón por la que debe etiquetarse como sin gluten.

Sin embargo, descomponer la molécula de gluten puede no ser suficiente para permitir que las personas con enfermedad celíaca lo beban sin una reacción adversa. Un estudio publicado en el sitio web del Gluten Intolerance Group brinda una excelente explicación de cómo el proceso utilizado para producir cerveza sin gluten puede liberar ciertas proteínas residuales que pueden inducir una respuesta de anticuerpos en personas con enfermedad celíaca.

Mientras que mi sistema digestivo no puede tolerar la cerveza reducida en gluten, mi hermano que tiene la enfermedad celíaca puede beberla sin una reacción. Sin embargo, es alérgico a los cacahuetes y las nueces de árbol, y dado que algunas cervezas GF se producen con castañas, lee los ingredientes en la etiqueta con mucho cuidado. Si eres una de esas personas tecno a las que les encanta usar una aplicación para encontrar cerveza GF, echa un vistazo a la aplicación de The Gluten Dude que tiene una sección llamada "Bebamos" que enumera los lugares para encontrar cerveza GF.

En mi opinión, sin gluten debería ser sin gluten, como en cero contenido de gluten. Si bien entiendo el atractivo de la cerveza sin gluten con un sabor más parecido a la cerveza tradicional a base de trigo, creo que cuanto más apoyemos las marcas GF, mayores serán las posibilidades de que se creen productos con mejor sabor. Como se dijo anteriormente, es solo mi opinión, pero creo que la cerveza con bajo contenido de gluten bordea la definición legal y el umbral para los productos sin gluten. Para aquellos de nosotros que tenemos que vivir completamente libres de gluten, esperamos que la investigación se dedique a producir marcas de cerveza aún más seguras y deliciosas.

Aviso de cancelación de evento

El evento de comida y vino Summer Sparkle de Posana originalmente programado para el 11 de junio a las 6 pm ha sido cancelado. | posanarestaurant.com

Degustaciones de galletas

Cuando recibo muestras de galletas de los fabricantes, me gusta realizar degustaciones de galletas para recibir comentarios. Si está interesado en asistir a una degustación de galletas, envíeme un correo electrónico. | [email protected].

Libro electrónico gratuito disponible

La nutricionista dietista registrada de Asheville, Denise Barratt, ofrece una descarga gratuita de su "Libro de cocina vegetariana sin gluten de primavera". | vineripenutrition.com/spring-gluten-free-vegetarian-cookbook-dl.

Expo GF y calendario de eventos en línea

Si le gusta asistir a eventos y degustaciones sin gluten, puede ver un calendario de las próximas exposiciones en el sitio web "Sin gluten y más". También hay un enlace si desea suscribirse a la revista. | glutenfreeandmore.com/gluten-free-events-calendar.

Rendimiento: 12 rollos

Receta cortesía deJefe Patrick Auger, chef de desarrollo de productos en Better Batter Gluten Free Flour

Esta receta, perfecta para la cena festiva de familiares y amigos que necesitan alimentos sin gluten, fue diseñada para usar mezclas de harina sin gluten uno a uno. Chef Auger recomienda utilizar una báscula de cocina para esta receta también para obtener las medidas exactas para hornear.

Ingredientes secos

490 gramos de harina uno a uno sin gluten (consulte las recomendaciones a continuación) 20 gramos de cáscara de psyllium entera o 7 gramos de glucomanano en polvo (no agregue la cáscara si usa harina artesanal de Better Batter) 14 gramos de levadura instantánea (levadura de máquina de pan o levadura de Fleischmann) levadura instantánea) 46 gramos de azúcar, azúcar de arce o edulcorante Swerve 9 gramos de sal de mesa o sal kosher 100 gramos/2 huevos o sustituto de huevo (Aquafaba o sustituto de huevo Just Eggs)

Ingredientes húmedos

400 gramos de leche o leche sin lácteos calentada a 110 °F 30 gramos de aceite vegetal o aceite de aguacate 30 gramos de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco

Direcciones

Mezcla: En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina uno a uno. Luego agregue todos los ingredientes restantes. Mezclar con el accesorio de paleta. Comience a velocidad baja para combinar, luego aumente a velocidad alta durante cinco minutos, hasta que la masa esté cohesiva y esponjosa. Estará mojado en este punto.

Dar forma: Mientras tanto, prepare una bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue una pequeña cantidad de harina sin gluten al pergamino. A continuación, enharina ligeramente la tabla y coloca la masa sobre la tabla. Enrolle la masa en un rectángulo (alrededor de 1 pulgada de espesor). Use cualquier objeto afilado, como un cuchillo, un cortador de pizza o un cortador de galletas cuadrado de 3 pulgadas, para cortar la masa en cuadrados. También puede usar un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas si desea panecillos redondos. Transfiera a la bandeja para hornear preparada y cepille la parte superior con leche o leche vegana. Deje crecer hasta que se duplique, alrededor de 25 a 30 minutos, en un lugar cálido y ligeramente cubierto con papel film.

Horneado: Hornee a 375 grados durante 20 a 25 minutos hasta que estén doradas. Hornee a una temperatura interna de 210 grados en un termómetro digital. Cepille los panecillos calientes con mantequilla derretida o mantequilla vegana después de que salgan del horno.

Recomendaciones: *Las fuentes recomendadas por Chef Auger para mezclas de harina incluyen shop.betterbatter.org/collections/better-batter-flour, gfjules.com, cup4cup.com, chefalina.com/copycat-bobs-red-mill-11-gluten-free -harina/ o Medida por medida del Rey Arturo. Los productos de Better Batter están libres de los ocho alérgenos más comunes (leche, huevo, maní, frutos secos, trigo, soya, pescado y crustáceos/mariscos) además de no contener alcohol, hinojo, cebolla, ajo, cebollín o colorantes o sabores. Para el psyllium, Chef Auger utiliza la cáscara entera de psyllium orgánico de Himalaya para el soporte diario de fibra y colesterol, mientras que el polvo de glucomanano (Amorphophallus konjac) es de NOW Supplements. Ambos artículos se pueden encontrar en Amazon y en las tiendas naturistas.

El Chef Patrick Auger, de Pepperell, Massachusetts, ha sido un profesional en la industria de la panificación por más de 10 años. Patrick ha tenido pasión por la repostería desde que era muy joven, y hasta el día de hoy, incluso en sus días libres, siempre está en la cocina perfeccionando nuevas recetas. Se graduó del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra en Vermont, donde recibió su título de panadería y repostería. En los últimos años, Patrick ha desarrollado una pasión por las especialidades sin gluten y sensibles a las alergias y ha ganado premios por sus recetas sin gluten. Patrick también es responsable de formular las nuevas líneas de desarrollo de productos de la harina Better Batter. | [email protected] | chefalina.com.