Cómo elijo mis selecciones: Emma Wartzman del estratega

Bienvenido a Cómo elijo mis selecciones: una serie regular en la que consultamos al personal de Strategist sobre las cosas que usan día a día, los productos que prueban para las historias y las cosas que sus amigos y la familia no deja de preguntarles. Considérelo como un vistazo al cerebro siempre zumbante de un escritor de Strategist. En primer lugar, nuestra escritora de cocina y comedor Emma Wartzman.Esta conversación apareció por primera vez en nuestro boletín de noticias; suscríbase para obtener aún más información sobre cómo se hace la salchicha The Strategist aquí.

Vivo en Brooklyn, pero escribo esto desde el dormitorio de mi infancia en Los Ángeles, una visita que me ha provocadolidiar con lo similar que es mi cocina a la de mi madre. Está la sartén antiadherente Zwilling que le dije que comprara para preparar huevos revueltos perfectos, la fuente para hornear Staub que usamos para asar salmón a fuego lento la otra noche, las bandejas de hielo que ella me inspiró a comprar (y a su vez inspiró a todo el personal de Strategist), el contenedores de delicatessen donde almacenamos las sobras, las sartenes Nordic Ware que sé que son duraderas porque las he estado usando durante mucho tiempo y ella las ha estado usando aún más. He estado preparando café todas las mañanas en la cafetera de estufa con la que crecí, la misma que compré para mi apartamento en todo el país. Ella sigue diciéndome lo genial que es su espumador de leche, y yo le sigo diciendo que lo sé porque lo probé para una historia (según su recomendación).

Pruebo mucho. Hay algunas cosas que probablemente nunca habría usado si no fuera por este trabajo. Literalmente organicé una fiesta de panini recientemente para probar diferentes máquinas. Le preparé a mi novio dos gofres diferentes para el desayuno hace unas semanas para ver si preferíamos cuadrados y esponjosos o redondos y crujientes (era lo último). Hablando en términos prácticos, es posible que nunca incorpore un sellador al vacío en mi propia rutina de cocina, pero después de 45 minutos hablando por teléfono con el dueño de un bar de la ciudad de Nueva York que lo hace, la obsesión es palpable. Me recuerda la forma en que hablo de mis herramientas muy queridas y muy usadas: el horno holandés que probablemente seguirá existiendo cuando tenga mis propios hijos y mis tijeras de cocina favoritas que acabo de pedir para mi madre porque son de ella. no lo están cortando.

Siempre digo que realmente solo necesitas tres tipos de cuchillos (un chef, uno de sierra y uno para pelar), pero terminé mucho más allá de eso. Había invertido en algunos de alta calidad para mí antes de comenzar este trabajo; He recibido varios como regalo a lo largo de los años e incluso más para probar. Honestamente, mi colección es un poco exagerada en este punto. Además, siempre preguntan por el bote de basura de mi cocina. Piensan que es bonito, y estoy de acuerdo.

He estado en el mundo de la comida durante bastante tiempo en este momento (incluidos seis años en Bon Appétit y otro período de escritura independiente sobre comida después de eso) y siempre pensé que el Zojirushi era el final de todas las ollas arroceras. No hay duda de que es una gran máquina (yo mismo la he estado probando durante algunos meses), pero en este punto, también he hablado con muchas personas que confían en sus modelos mucho más baratos y simples como Panasonic y Aroma que tienen sostenido durante años, lo que creo que es genial.

Hay algunos cuchillos realmente buenos por menos de $65. Estoy particularmente intrigado por la hoja de estilo japonés de $ 37 recomendada por un experto en nuestro resumen, pero también conozco a algunas personas (incluido un carnicero con el que conversé que es duro con los cuchillos) que juran por la de Victorinox de $ 60. Especialmente si lo afilas profesionalmente un par de veces al año, durará mucho tiempo.

Cuando regreso a la costa este, me espera un hervidor eléctrico, una freidora y una versión recién lanzada de una sartén vieja.

¡Esto es difícil porque todos cocinan de manera diferente, y nada es una pérdida total de dinero si lo usa! Creo que lo que personalmente desconfío más son los juegos (cuchillos, utensilios de cocina, utensilios) porque es fácil terminar con piezas que no usarás. Prefiero comprar lo que necesito individualmente. (Dicho esto, trabajé muy duro para hacer que cada una de esas listas fuera lo más útil posible si está buscando invertir en un montón de herramientas a la vez).

En el extremo superior, mi clásica parrilla de carbón Weber. Ni siquiera es una parrilla particularmente elegante, pero aun así fue una inversión. Nada me da tanto placer como cocinar comida al fuego en el verano. En el extremo inferior, una botella de aceite de oliva Pianogrillo Farm, que es menos costoso que mi parrilla, pero aún así cuesta casi $40. No soy el sommelier de aceite de oliva que lo recomendó por su "afrutado distintivo", pero puedo decirles que tiene un sabor realmente increíble.

Esas tijeras Material Kitchen para mi mamá.

¡Una versión económica de esta jarra de agua con forma de pez! Lo encontré por $10 en una tienda al azar en Pensilvania y quedé muy satisfecho conmigo mismo. Es tan funcional como cualquier otro, pero también lo mantengo en exhibición en el alféizar de la ventana de mi cocina porque es muy divertido.

Un juego de tazones de sopa Sarah Kersten a juego con mis tazones de desayuno. Creo que en realidad hablé de cuánto los quería en mi entrevista para este trabajo hace dos años y todavía no los he derrochado. Pero los miro... a menudo.

En este mundo de sueños también tengo más espacio en el mostrador, así que una máquina de café espresso Breville (esos electrodomésticos son notoriamente caros).

Las tijeras de cocina que compré para mi mamá.

La máquina de espresso que compraría si el dinero (y el espacio en el mostrador) fueran ilimitados.

El cuchillo de chef que demuestra que a veces menos es más.

Por último, mi bote de basura de cocina particularmente hermoso.

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