Cómo celebrar la carne del Día de San Patricio

Durante mucho tiempo, los estadounidenses han tomado la noción de que el Día de San Patricio es un "día de fiesta" como una excusa para disfrutar, o, posiblemente, darse un capricho en exceso, con una variedad de comidas irlandesas, desde desayunos pesados ​​​​con salchichas hasta cenas de carne en conserva y repollo. Y cerveza.

Pero el feriado estadounidense ahora fuertemente secular está arraigado en la Iglesia Católica Romana como un día para recordar la muerte del verdadero San Patricio, santo patrón de Irlanda, en gran parte asistiendo a Misa.

Esas raíces arrojan las tradiciones seculares del día, que es el viernes, en conflicto directo con otra tradición católica romana: la de no comer carne los viernes durante el período sagrado de 40 días de Cuaresma.

Afortunadamente, solo ocurre cada siete años. Pero deja a muchos católicos irlandeses, y católicos que no son irlandeses pero simplemente disfrutan de una buena fiesta verde, buscando opciones para celebrar sin entrar en conflicto con la Iglesia.

Esas opciones incluyen:

La Diócesis de Gaylord, que cubre los 21 condados más al norte de la península inferior de Michigan, con una población total de 506,000, de los cuales casi 54,000 son católicos, permite una dispensa.

Sin embargo, el obispo dice "realizar otra penitencia adecuada el día anterior o el día posterior al día de San Patricio para expresar... la solidaridad penitencial con la comunidad católica".

Una forma de evitar el conflicto moral es volverse vegetariano por un día; técnicamente cumplir con el mandato sin carne mientras se sacia de estofado irlandés, pastel de carne o carne en conserva y repollo.

Tanto las salchichas vegetarianas como el tofu son fáciles de conseguir.

Y, a pesar de que la carne en conserva y el repollo llaman la atención, el colcannon es decididamente irlandés y no contiene carne.

Si desea que el plato sea vegano, en lugar de simplemente vegetariano, sustituya los productos lácteos tradicionales por su variedad preferida de leche o crema no láctea sin azúcar y mantequilla de origen vegetal.

El estofado irlandés vegetariano es una forma de celebrar el Día de San Patricio durante la Cuaresma.

La gente de IrishCentral.com tiene una versión vegetariana del estofado irlandés que incluye un poco de cerveza negra y muchas verduras, mientras que en brandnewvegan.com lo sustituyen por 1 libra de champiñones portobello, limpios y cortados por la mitad. a lo largo, para la carne de res o cordero que falta.

Lo mejor de todo es que puedes recoger y elegir tus verduras. Rutabagas no es lo tuyo? Déjalos afuera. Rutabagas totalmente lo tuyo? Añade más si te hace feliz.

4 cucharadas de aceite de oliva

3 puerros medianos, limpios y rebanados (o 2 cebollas medianas, cortadas en cubitos)

1 taza de chirivías, en rodajas

1 taza de zanahorias, en rodajas

1 taza de papas, cortadas en trozos

1 taza de nabos o colinabos, pelados y cortados en trozos

1 taza de apio, cortado en cubitos

4 tazas de caldo de verduras

2 tazas de cerveza fuerte (como Guinness)

1 taza de cebada perlada

½ taza de perejil fresco, picado

¼ de cucharadita de romero seco

¼ de cucharadita de tomillo seco

¼ de cucharadita de mejorana seca

Sal y pimienta para probar

En una olla grande para sopa o en un horno holandés, saltee los puerros en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agregue las verduras restantes y cocine por unos minutos, revolviendo para cubrir las verduras con aceite.

Agregue el caldo, la cerveza negra, la cebada y el perejil a la olla. Agregue hierbas secas. Llevar a ebullición, bajar el fuego. Cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas y el guiso se haya espesado, agregando agua si es necesario.

Condimentar con sal y pimienta. Servir con pan.

Según thehiddenveggies.com, el secreto de la carne en conserva vegana se puede encontrar en la salmuera. Y, buenas noticias, no lleva tanto tiempo poner en salmuera el tofu en rodajas como una pechuga de res de 4 a 5 libras. Así que es una receta que puede lograr rápidamente.

(Lo siento, Alton Brown, pero ¿quién tiene el tiempo, o el espacio del refrigerador, para dejar que un trozo de carne de 5 libras pase 10 días en salmuera?)

5 tazas de agua

1 cucharada de sal

1 cucharadita de especias para encurtir envasadas

1 cucharadita de semillas de mostaza, si lo desea

1 cucharadita de semillas de cilantro, si lo desea

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azúcar moreno

28 onzas de tofu firme

Prepare la salmuera combinando agua, sal, 1 cucharadita de una especia para encurtir envasada, 1 hoja de laurel y azúcar morena en una olla. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 10 minutos.

Agregue el tofu rebanado, cortado alrededor de ¼ de pulgada de grosor, a la salmuera. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, apague el fuego y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Si no está listo para terminar de cocinar inmediatamente, cubra y refrigere hasta que esté listo para el siguiente paso.

Después de que el tofu se haya empapado en la salmuera durante al menos 30 minutos, precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Hornee las rebanadas de tofu en una bandeja para hornear engrasada durante aproximadamente una hora, hasta que comience a crujir en los bordes.

Sirva con repollo o papas o use las rebanadas de tofu para hacer un sándwich Reuben vegano.

Una cena irlandesa tradicional puede incluir carne en conserva, pan de soda y colcannon.

¿Qué tan verde quieres ir para el Día de San Patricio? El repollo puede ser el colcannon de adición tradicional, pero IrishCentral.com ofrece opciones

4 libras de papas Russet (7 u 8 papas grandes)

1 cabeza de col verde o col rizada

1 taza de leche o crema

1 barra de mantequilla, dividida en tercios

4-5 cebollas verdes), picadas

Sal y pimienta para probar

Perejil fresco o cebollín

Pelar las patatas y ponerlas en una olla a hervir.

Mientras se cocinan las papas, retire el corazón del repollo, corte las hojas en rodajas finas y colóquelas en una cacerola grande. Cúbralo con agua hirviendo y manténgalo en ebullición lenta hasta que el repollo se haya marchitado y se haya vuelto de un verde más oscuro. Esto puede tomar de 3 a 5 minutos, dependiendo del repollo.

Pruébelo, teniendo cuidado de no dejar que se cocine demasiado. En todo caso, debe estar ligeramente crudo.

Cuando el repollo esté cocido, escúrralo bien, exprimiéndolo para eliminar el exceso de humedad; devuélvalo a la cacerola. Agregue un tercio de la mantequilla y cubra. Déjalo tapado y en un lugar tibio, pero no sobre una estufa, con la mantequilla derritiéndose mientras continúas.

Cuando las papas estén blandas, escurra el agua y regrese las papas a la cacerola. Con las papas escurridas en la sartén, ajuste el fuego a bajo, dejando la tapa abierta para que se evapore el exceso de humedad. Cuando estén perfectamente secos, añade la leche o la nata al cazo, junto con un tercio de la mantequilla y las cebolletas picadas (si las vas a utilizar). Permita que la leche se caliente pero no hierva; estará en el momento correcto cuando la mantequilla se haya derretido por completo y la olla comience a humear.

Con un machacador de papas o un tenedor, triture bien las papas en la mezcla de mantequilla y leche. No pases por un pasapurés ni uses una batidora, porque hará que las papas queden pegajosas y repugnantes.

Usando una cuchara, mezcle bien el repollo en el puré de papas.

Sazone con un poco de sal y pimienta y espolvoree con perejil fresco o cebollino. Hacer un hueco en el centro del montículo de patata y poner en él el último tercio de la mantequilla para que se derrita.

Atender.

¿La única trampa? El acto de renunciar a la carne durante la Cuaresma pretende ser un acto de sacrificio por parte de los fieles. Pero comer estos? Puede que no sientas que estás sacrificando nada.