Cómo hacer salchichas con una batidora de pie KitchenAid

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Hay pocos artículos de cocina que se consideren universalmente los mejores: licuadoras Vitamix, hornos holandeses Le Creuset y, por supuesto, cuando se trata de batidoras de pie, una KitchenAid.

¿Qué hace que esta batidora sea tan especial? Además de su sólido historial de durabilidad, puede utilizar su batidora de pie KitchenAid para una amplia gama de tareas, desde la elaboración de productos horneados hasta la elaboración de helados caseros. Y, con el accesorio adecuado, incluso puede preparar deliciosas salchichas.

Esos son los pasos básicos para hacer salchichas con su KitchenAid. Aquí hay un desglose de cada paso.

Un buen accesorio para picar carne que también tenga capacidad para rellenar salchichas es imprescindible. KitchenAid y varios otros fabricantes ofrecen diferentes opciones, pero el accesorio de molinillo de alimentos de metal KitchenAid es mi favorito. Se limpia sin esfuerzo y es duradero gracias a su construcción de acero. También viene con una placa embutidora de plástico y dos tubos embutidores: grande (19 mm) y pequeño (9,5 mm). Antes de usarlo por primera vez, asegúrese de lavar el molinillo.

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También necesitarás carne y especias. Esto es complicado porque depende completamente del gusto personal. Una buena estrategia es hacer algo de prueba y error, lo cual no es lo peor si se tiene en cuenta que usted será el probador de sabor.

La mayoría de las recetas de salchichas requieren carne de cerdo o potencialmente una mezcla de carne de cerdo y res. Si le gustan las salchichas jugosas, elija cortes de carne que sean más gordos, como la paleta de cerdo (también llamada lomo de cerdo). Si desea una alternativa más magra, considere pavo, pollo o cortes más magros de cerdo y res.

Para hacer que las salchichas caseras valgan la pena, generalmente comienzo con al menos cuatro o cinco libras de carne.

Aparte de la carne, las especias son clave para capturar el sabor que deseas.

Para preparar la carne, querrás cortarla en trozos más pequeños. Esto requiere una tabla de cortar y un cuchillo afilado. Uno de mis cuchillos favoritos es el Victorinox Fibrox Pro Chef's Knife de 8 pulgadas. Los tazones para mezclar grandes y pequeños también son útiles. Potencialmente, podría usar el tazón de su KitchenAid para esta tarea, aunque generalmente no lo hago.

Si planea formar su salchicha en enlaces, necesitará tripas de salchicha. La mayoría de las tripas están hechas de intestinos de cerdo lavados y salados, aunque también hay tripas de colágeno disponibles. Evitaría el colágeno a menos que tenga una razón dietética específica para evitar la carne de cerdo. Las tripas de colágeno tienden a romperse más fácilmente que los intestinos de cerdo. En su lugar, uso tripas naturales de cerdo para salchichas de Oversea Casing.

Por razones de seguridad y para ayudar en el proceso de molienda, es imperativo que mantenga todo frío. Guardo mi picadora de carne ensamblada en el congelador cuando no está en uso para poder acceder a ella fácilmente cuando quiera picar carne. Si esto no es práctico, colóquelo en su congelador al menos unas horas antes de que planee moler. Asegúrese de que la placa de esmerilado que desea usar esté instalada antes de hacer esto. Recomiendo una placa de molienda mediana con orificios de 4,5 milímetros.

Media hora antes de moler, ponga su carne en el congelador. Esto podría evitar el crecimiento de bacterias dañinas, pero lo hacemos principalmente para que sea más fácil para el molinillo, ya que la carne firme es más fácil de moler que la carne blanda.

Mientras la carne se reafirma, mezcle las especias en un tazón pequeño. No querrás que la carne se caliente mientras haces esto, así que es bueno tenerla lista antes de comenzar a moler. Luego, una vez que la carne esté molida, puede agregar las especias y comenzar a mezclar de inmediato.

Una vez que la carne esté firme pero no congelada, sáquela y córtela en cubos lo suficientemente pequeños como para caber en el tubo de alimentación de su picadora. Los cubos de una pulgada deberían funcionar. Si tengo prisa, a veces solo corto la carne en tiras largas y estrechas. No he notado una diferencia en la calidad de la molienda cuando uso tiras en lugar de cubos.

En nuestra guía sobre el uso de una batidora de pie KitchenAid para moler su propia carne, puede encontrar instrucciones más detalladas para que no nos metamos demasiado en la maleza aquí, pero le recomendamos encarecidamente que consulte nuestra guía.

Conecte su picadora de carne fría a la batidora de pie KitchenAid. Gire la batidora a 4, coloque un tazón para mezclar debajo de la picadora para recoger la carne y comience a introducir los cubos de carne en la picadora. Usa el empujador de comida para meterlo todo.

Una vez que la carne esté molida, limpie el accesorio de la picadora y vuelva a colocarlo en el congelador junto con el relleno de salchichas que planea usar para que se enfríe antes del proceso de relleno si planea hacer enlaces.

A continuación, mezcle la carne molida con las especias. Usualmente uso las manos limpias para esta tarea, pero como ya estamos usando su KitchenAid, puede usar el batidor plano a baja velocidad para mezclar la carne y las especias. Una vez que la carne y las especias estén bien mezcladas, puede dejarlo reposar para que los sabores se mezclen, dividirlo en porciones para su uso posterior o simplemente comenzar a cocinar con él.

Dependiendo de la receta que uses, es posible que la salchicha deba reposar para permitir que los sabores se mezclen. Por ejemplo, cuando preparo mocosos de cerveza, la mezcla de salchicha y cerveza permanece tapada durante la noche en el refrigerador. En cualquier caso, la carne cruda debe conservarse en el frigorífico para mantener a raya las bacterias. Aproximadamente 30 minutos antes de que planees rellenar la salchicha, coloca la mezcla en el congelador para que se endurezca.

Mientras la mezcla se enfría, sumerja las tripas en agua tibia durante unos 15 minutos. Planee tres o cuatro pies de tripas por cada libra de carne. Entonces, si comienza con cuatro libras de carne, 16 pies de tripas deberían ser suficientes.

Configure el relleno de salchichas en su KitchenAid. El proceso es el mismo que para moler carne, solo que no usarás la cuchilla. En su lugar, instalará la placa de relleno de salchichas y un tubo de relleno de salchichas antes de apretar el collar. Para la mayoría de los tipos de salchichas, usará un tubo de relleno más grande, pero para las salchichas de desayuno, el tubo más pequeño es ideal. Necesitará tripas pequeñas si desea utilizar el tubo pequeño para embutir salchichas.

Deje correr agua tibia a lo largo de la tripa de cerdo. Esto lo aflojará y hará que sea más fácil deslizarlo sobre el tubo de relleno, que es su próximo paso. Comenzando por un extremo, deslice la carcasa sobre el tubo de relleno. Es como empujar los calcetines hasta la rodilla sobre la pierna: estás amontonando lentamente la carcasa. Deje unas seis pulgadas sueltas al final para amarrar más tarde.

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Una vez que la funda esté en su lugar, puede comenzar a introducir la mezcla de salchichas en el tubo de alimentación con la batidora en la velocidad 4 y empujando hacia abajo con el empujador de alimentos. Regular la rapidez con la que la carcasa sale del tubo es un arte que requerirá algo de práctica. Una vez que haya una buena cantidad de carne en la tripa, puede atar el extremo. Luego, continúe alimentando la carne mientras regula la rapidez con la que se quita la tripa. Trate de crear una bobina larga si es posible.

Una vez que hayas pasado toda la mezcla, ata el otro extremo con un nudo doble. Para hacer enlaces, pellizque la bobina en la longitud del enlace que desee, luego gírela hacia usted varias veces. Para el siguiente enlace, vuelva a pellizcar. Solo que esta vez, gira lejos de ti. Siga haciendo esto hasta que toda la bobina sea una serie de enlaces.

En este punto, tiene salchichas que puede refrigerar, congelar o cocinar de inmediato. Puede ayudar a que las enzimas naturales de la carne se descompongan y, por lo tanto, mejoren el sabor, colgando las salchichas para que se sequen en rejillas durante un par de horas. Además, use un alfiler esterilizado para pinchar agujeros donde vea burbujas de aire.

Ocasionalmente, la envoltura se romperá cuando estés rellenando la salchicha. Esto generalmente sucede cuando recién está aprendiendo a alimentarlo a la velocidad correcta o si está usando tripas defectuosas. Cuando esto suceda, no se asuste. Simplemente deje de pasar la salchicha y gire la cubierta justo delante de la rasgadura para que tenga una bobina sin rasgaduras. Retire la carne de alrededor de la tripa rota y vuelva a colocarla con el resto de la mezcla. Corte la carcasa en el lado roto a un par de pulgadas del giro y ate la bobina buena. Ahora, comienza a hacer una nueva bobina como si estuvieras comenzando desde cero.

Si es su primera vez, puede preparar algunos pies adicionales de carcasa en caso de que termine con lágrimas. Lo más importante, mantente paciente. Hacer salchichas es un arte que requiere un poco de práctica. Pero, con el tiempo, serás recompensado con deliciosos enlaces que se adaptan perfectamente a tus gustos.

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