Cómo comprar batidoras de pie, según chefs profesionales

En algún momento durante los últimos dos años, como la mayoría de las personas, he desarrollado un interés real en los productos horneados. Comenzó de manera bastante inocente con galletas con chispas de chocolate y luego se convirtió en panes y masas de todo tipo. En lugar de investigar qué tipo de batidora de pie sería mejor para mis necesidades, me sumergí directamente y compré una KitchenAid. Si bien funcionó a mi favor, probablemente debería haber investigado un poco más antes de gastar todo ese dinero.

Ya sea que sea como yo y haya desarrollado una habilidad especial para los postres y dulces caseros o esté buscando comenzar a hornear por primera vez, hablamos con algunos expertos para saber qué es exactamente lo que debe buscar cuando se trata de encontrar el batidora derecha.

Cómo comprar una batidora de pie | Batidoras de pie recomendadas por expertos | Más batidoras de pie mejor calificadas | preguntas frecuentes

Si bien la mayoría de las batidoras de pie realizan el mismo trabajo, lo que varía es qué tan bien lo hacen. Los chefs que entrevistamos compartieron algunas cosas a tener en cuenta al comprar una batidora de pie de calidad.

Lo primero que cada chef recomienda tener en cuenta al comprar una batidora de pie es para qué la usará exactamente. Si planea hacer grandes cantidades de pan, galletas y otros pasteles, por ejemplo, querrá buscar una batidora más resistente que pueda manejar una gran cantidad de masa y probablemente cueste un poco más.

Frank Costantino, decano de la Escuela de Hospitalidad y Administración del Instituto Culinario de Monroe College, dijo que hay dos categorías de mezcladores:

Por simple que parezca, el peso es un factor importante a tener en cuenta al comprar una batidora de pie.

"Eso suena divertido, pero si no pesa mucho, no se mantendrá estable en su mostrador", dice la chef Susan Lagalle, directora del departamento del programa internacional de panadería y pastelería de Johnson and Wales University. "Si tienes una masa de pan muy dura y estás tratando de mezclarla y la batidora no es lo suficientemente resistente, se caerá o simplemente no se sentirá bien; hará temblar la mesa".

Al igual que mirar el peso de una máquina para determinar qué tan resistente será, también querrá buscar características que estén diseñadas para durar mucho tiempo. A Lagalle, por ejemplo, le gustan las batidoras con recipiente de acero inoxidable porque son resistentes, versátiles y no se rompen ni agrietan. "Pueden abollarse si lo dejas caer muy fuerte, pero no en general", dijo.

Más que solo buscar tazones de acero inoxidable, Kierin Baldwin, chef e instructora de pastelería y panadería en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York, recomienda evitar las piezas de plástico en general. Si está trabajando con una masa más resistente, puede romper el accesorio si está hecho de plástico, dijo. "Desea asegurarse de obtener una máquina que sea lo suficientemente fuerte como para soportar lo que está tratando de hacer con ella".

Incluso la potencia del motor juega un papel importante en la utilidad de una batidora para sus necesidades. Para masas más duras como pan o masa de pizza, necesitará una batidora de pie con suficiente potencia en el motor para manejarla, aconsejó Costantino.

Es probable que las batidoras de pie de mejor calidad cuesten bastante dinero. Si bien cada chef mencionó el precio como algo en lo que pensar al comprar, Baldwin dice que una batidora de pie de calidad que durará mucho tiempo "probablemente costará al menos unos cientos de dólares".

Esto puede parecer una tontería, ¡pero encontrar la combinación de colores correcta es un factor importante en la toma de decisiones! Cuando se cuidan adecuadamente, las batidoras pueden durar décadas. Entonces, en lugar de elegir el color candente del momento, elija un color atemporal que crecerá con usted y su hogar. Lagalle destacó la importancia de elegir un color que realmente te encante. "Va a estar en tu mostrador para siempre", se rió.

KitchenAid fue una marca destacada entre cada uno de los chefs con los que hablamos. Admitieron tener sus propias batidoras KitchenAid durante 20 a 32 años y todas siguen funcionando. La serie profesional tiene un estilo de elevación del tazón (que generalmente está diseñado con una palanca lateral y dos brazos que se conectan al tazón de la batidora de pie para subirlo y bajarlo), que según Lagalle es fácil de usar, conveniente y resistente.

"KitchenAid es el que hemos estado usando en las escuelas y para mi propio negocio y hogar. Son realmente duraderos", agregó Rob Lukasik, chef e instructor de SUNY Erie Community College.

Lagalle mencionó la serie Artisan de KitchenAid como un ejemplo de una batidora de pie estilo basculante. Ella dijo que este modelo probablemente sea más familiar para los panaderos caseros y, por lo tanto, probablemente sea más cómodo para ellos, especialmente si no hornean con frecuencia. Baldwin también dice que una batidora basculante es excelente para los panaderos que recién comienzan.

Aunque usa una batidora KitchenAid, Baldwin recomienda Ankarsarum si planea hacer más pan porque puede manejar lotes más grandes de masas de pan más rígidas. Tiene un tazón grande de 7.5 cuartos y cuenta con un temporizador para apagado automático.

"El Ankarsarum... es una máquina que pasarás a tus hijos, según tengo entendido. Simplemente dura, dura y dura", dijo.

Considerada como una marca que vale la pena visitar por Lagalle, esta batidora de pie tiene un tazón grande de acero inoxidable de 7 cuartos y cuenta con 11 velocidades de mezcla para todas sus necesidades de cocción. Pesa 41.5 libras, por lo que si está mirando este, querrá asegurarse de tener un hogar permanente para él.

Baldwin mencionó a Smeg como otra marca con batidoras de pie que son una buena opción para los compradores. Tiene un aspecto retro para aquellos que buscan lograr la cocina de estilo retro de sus sueños. Es una batidora basculante que viene en hasta siete colores diferentes, tiene 10 velocidades y viene con cuatro accesorios.

Esta batidora inclinable Cuisinart es perfecta para principiantes que no quieren gastar demasiado pero aún así obtienen una maquinaria de alta calidad. Viene en hasta 10 colores diferentes y tiene características como 12 velocidades, un protector contra salpicaduras, un gancho para remo y un gancho para masa.

Esta batidora asequible tiene seis velocidades y un potente motor de 660 vatios para que pueda hacer masas de pan sin sudar. Viene con los tres accesorios estándar que mencionó cada chef: un batidor, un batidor y un gancho para masa. Incluso viene en 10 colores.

Por menos de $ 130, este es un excelente mezclador de inicio para alguien que no quiere gastar mucho en un nuevo pasatiempo potencial. Pesa 10 libras muy ligero, por lo que puede guardarlo en otro lugar y luego volver a colocarlo en el mostrador fácilmente. El motor funciona con solo 350 vatios, por lo que, si bien es posible que no desee hacer masas de pan, es ideal para galletas, magdalenas y otras masas de pastelería livianas.

Un tazón de 4 cuartos como este es ideal para lotes más pequeños de sus pasteles favoritos. Pesa un poco más de 12 libras, por lo que puede guardarse fuera de la vista y colocarse sobre el mostrador cuando sea necesario. Tiene siete velocidades y una guía que lo acompaña en la parte superior para que pueda asegurarse de que siempre está usando la configuración correcta.

Este mezclador en colores pastel estéticamente agradable de la línea de artículos para el hogar Beautiful de Drew Barrymore tiene una calificación casi perfecta de cinco estrellas. Tiene 12 configuraciones de velocidad y, según la marca, puede mezclar hasta nueve docenas de galletas con su motor de 300 vatios. Viene con los accesorios estándar de la batidora, que incluyen un protector contra salpicaduras, un gancho para amasar, un batidor plano y un batidor de globo.

Una pregunta aparentemente sencilla que tiene una respuesta aparentemente sencilla: ¡una batidora se puede usar para cualquier cosa que necesite mezclarse! Lagalle dijo que las batidoras se pueden usar para hacer cosas tan simples como puré de papas o batir huevos para un merengue.

Los accesorios intercambiables son los que hacen que una batidora de pie sea una herramienta de cocina tan versátil. "Los archivos adjuntos dictan la posibilidad", dijo Costantino.

Por ejemplo, se puede usar un accesorio de paleta para hacer galletas, bollos de crema y otras masas, según Lukasik.

Si bien puede usar un método sin amasar o incluso una panificadora para hacer un pan fresco, también puede usar una batidora de pie con un accesorio de gancho para masa. "Para cosas como un brioche, [o] muchos panes destinados a ser amasados, una batidora de pie realmente te ahorrará mucho sudor", dijo Baldwin.

Familiarícese con su máquina y sus accesorios. Cuando finalmente haya elegido su batidora de pie, tómese un momento antes de sumergirse para familiarizarse con el manual del usuario y todos sus archivos adjuntos. Baldwin dijo que la mayoría de las batidoras vienen con tres accesorios estándar: una batidora para masas o masas más rígidas; un batidor para ingredientes más líquidos; y un gancho para masa. Si una batidora no viene con al menos los dos primeros accesorios, ella sugiere echar otro vistazo a lo que está comprando exactamente.

Una vez que tenga todas sus piezas frente a usted, Lagalle recomienda asegurarse de manipularlas correctamente para que la batidora dure el mayor tiempo posible. Por ejemplo, las batidoras KitchenAid más pequeñas tienden a tener accesorios recubiertos de nailon, lo que las hace aptas para lavavajillas. Pero, dice, los accesorios para batidoras de estilo más profesional deben lavarse a mano, ya que tienden a carecer de revestimiento de nailon.

Finalmente, investigue qué hace cada archivo adjunto, dijo Lukasik. "Mientras tenga un conocimiento básico de lo que hace cada archivo adjunto, debería tener mucho éxito", dice.

No lo encienda y apague demasiado rápido. Cuando comience a usar su batidora de pie, asegúrese de no encenderla y apagarla demasiado rápido porque, según Lukasik, puede "arruinar el interior". Conoce bien los pasos adecuados para mantener una batidora de pie que dure el mayor tiempo posible, ¡e incluso nos dijo que ha tenido su batidora actual durante 20 años!

No uses mantequilla fría (innecesariamente). Si la receta no lo requiere, no use mantequilla fría por defecto. Lukasik dice que puede hacer que los engranajes trabajen más para mezclar, lo que hace que los dientes dentro de los engranajes se rompan, lo que lleva a una disminución de la calidad. (Lo que, a su vez, significa que tendrá que gastar más dinero para reemplazarlo antes de lo necesario).

Mantenlo limpio. Lagalle dice que limpiar su batidora después de cada uso es la razón por la que ha estado con ella durante 20 años. "Siempre soy muy diligente con la limpieza", dice ella. Si no está seguro de por dónde empezar, también hay una guía para eso.

Compra tazones adicionales. Si planea hornear con frecuencia u hornear lotes grandes, Lagalle dijo que tener dos tazones es "realmente genial y súper clave". También admitió tener dos de cada accesorio para que no tenga que preocuparse por limpiar cada pieza entre diferentes partes de la misma comida, pero usa más los tazones.

¡Divertirse! Una vez que se toma toda la decisión, Costantino anima a todos a divertirse. "Incluso nuestros errores en la cocina son bastante buenos para comer, con algunas excepciones", se rió. "Creo que es realmente un gran momento para que el cocinero novato explore y cree y también para que el profesional aprenda y vea diferentes técnicas que quizás no hayan visto cuando fueron a la escuela culinaria o a través de su trabajo en la industria".

Kamari Stewart es editora asociada de SEO para Shop TODAY.