Luke Clayton: Haz salchichas y ahorra dinero

Hacer salchichas caseras es una excelente manera de ahorrar dinero mientras comes comida sabrosa.

Cuando yo era un joven que crecía en el muy rural condado de Red River en el noreste de Texas, los jabalíes eran escasos pero estaban presentes, generalmente se encontraban en el "áspero" campo a lo largo de los ríos Red o Sulphur. Hoy en día, los cerdos salvajes están presentes en casi todos los condados de Texas. Con todo ese buen comer cerdo disponible, me sorprende que más personas no se tomen el tiempo para aprender las diferencias entre cocinar cerdo salvaje y doméstico. El cerdo es cerdo, pero el cerdo salvaje suele ser mucho más magro; los jabalíes tienen que trabajar para conseguir sus provisiones en lugar de andar como patos hasta un comedero. Su carne contiene más músculo y menos grasa que los cerdos domésticos. Matábamos algunos cerdos cuando yo era niño cada invierno y mi papá hacía salchichas y jamón con la carne. Recuerdo que el proceso tomó una gran cantidad de tiempo y trabajo duro y una vez que salí de casa, me propuse comprar mi jamón y salchichas en la tienda de comestibles. Y luego, aproximadamente a la edad de 30 años con una familia que alimentar y un presupuesto ajustado, decidí que intentaría "hacer" un poco de salchicha de un cerdo salvaje que maté. Comencé con la salchicha de pan y compré todos los condimentos individualmente, los mezclé e hice una salchicha de desayuno bastante sabrosa. Pasé a los ahumados, salchichas de verano, etc. y luego aprendí a curar y ahumar fácilmente el jamón. Después de años de transformar la carne de cerdo salvaje en comida sabrosa, aprendí que es mucho más fácil y rentable simplemente comprar los kits que contienen todo lo necesario para transformar la carne cruda en salchicha o jamón sabroso. Decidir qué cerdo matar para la comida de la mesa es realmente bastante simple. Mire es como si estuviera en una subasta de ganado eligiendo un cerdo para matarlo, elegiría el jabalí más viejo y rancio o un cerdo más joven y gordo. La respuesta es bastante obvia. He matado jabalíes que pesan hasta 150 libras que son excelentes salchichas y jamón, pero si tiene la oportunidad de ser exigente, elija un jabalí más pequeño o una cerda de cualquier tamaño. Decide si deseas hacer salchichas "a granel" como salchicha de desayuno, italiana o chorizo. Estas salchichas no necesitan ser embutidas en tripas. Los condimentos simplemente se agregan a la carne molida y luego la salchicha se envasa y congela hasta que se necesite. Siempre compro condimentos preenvasados. Estos "kits" contienen todos los ingredientes para hacer salchichas en cantidades perfectas y están disponibles para hacer salchichas a granel o salchichas de verano. Algunos fabricantes de salchichas pasan su carne a través de una placa trituradora de ocho pulgadas, pero yo prefiero usar una placa de ocho pulgadas que hace que la molienda sea un poco más gruesa. La carne también fluye mucho más fácilmente a través de los orificios más grandes, lo que facilita mucho el proceso de molienda. Si desea hacer enlaces o salchichas de verano más grandes, necesitará algún método para "rellenar" la carne sazonada en tripas. Esto puede ser un tubo de relleno en el extremo de su picadora de carne o un relleno de salchicha de manivela que prefiero. Estos están fácilmente disponibles por no mucho más de cien dólares y dinero bien gastado si haces muchas salchichas. Normalmente uso tripas "naturales" para los enlaces, pero prefiero las tripas de colágeno para hacer salchichas de verano. Independientemente del tipo que use, asegúrese de colocar las tripas en agua tibia durante unos minutos antes de rellenarlas. Con la carne molida y sazonada, la mayor parte del trabajo está hecho. Necesitará algún tipo de ahumador para dar sabor ahumado a las salchichas o salchichas de verano y para suministrar calor. La clave es ahumar lentamente la carne en lugar de "cocinarla". Por lo general, configuro mi ahumador eléctrico Smokin Tex a 225 grados y, usando un termómetro para carne con sonda, lo subo a 160 grados. Este proceso toma de 4 a 6 horas y giro las salchichas un par de veces para evitar que se sobrecalienten. Independientemente del tipo de ahumador que use, habrá puntos calientes y ocasionalmente rotar la carne asegurará un calor uniforme. Una vez que su salchicha alcance la temperatura, colóquela en una mesa al aire libre o en el fregadero y "florécela" rociándola con agua fría del grifo. Esto asegura que permanezca "lleno" dentro de las fundas y que no se encoja. Me gusta colocar mis salchichas ahumadas en el refrigerador por un par de días y dejar que la cura y los condimentos "actúen". Creo que esto agrega sabor al producto terminado. Si le gusta el queso en su salchicha, puede agregar queso de alta temperatura durante el proceso de mezcla. Mi mezcla favorita es una salchicha de verano con jalapeño de Butcher Packer y siempre agrego queso cheddar de alta temperatura.

Cuando yo era un joven que crecía en el muy rural condado de Red River en el noreste de Texas, los jabalíes eran escasos pero estaban presentes, generalmente se encontraban en el "áspero" campo a lo largo de los ríos Red o Sulphur. Hoy en día, los cerdos salvajes están presentes en casi todos los condados de Texas.

Con todo ese buen comer cerdo disponible, me sorprende que más personas no se tomen el tiempo para aprender las diferencias entre cocinar cerdo salvaje y doméstico. El cerdo es cerdo, pero el cerdo salvaje suele ser mucho más magro; los jabalíes tienen que trabajar para conseguir sus provisiones en lugar de andar como patos hasta un comedero. Su carne contiene más músculo y menos grasa que los cerdos domésticos.

Matábamos algunos cerdos cuando yo era niño cada invierno y mi papá hacía salchichas y jamón con la carne. Recuerdo que el proceso tomó una gran cantidad de tiempo y trabajo duro y una vez que salí de casa, me propuse comprar mi jamón y salchichas en la tienda de comestibles. Y luego, aproximadamente a la edad de 30 años con una familia que alimentar y un presupuesto ajustado, decidí que intentaría "hacer" un poco de salchicha de un cerdo salvaje que maté. Comencé con la salchicha de pan y compré todos los condimentos individualmente, los mezclé e hice una salchicha de desayuno bastante sabrosa. Pasé a los ahumados, salchichas de verano, etc. y luego aprendí a curar y ahumar fácilmente el jamón. Después de años de transformar la carne de cerdo salvaje en comida sabrosa, aprendí que es mucho más fácil y rentable simplemente comprar los kits que contienen todo lo necesario para transformar la carne cruda en salchicha o jamón sabroso.

Decidir qué cerdo matar para la comida de la mesa es realmente bastante simple. Mire es como si estuviera en una subasta de ganado eligiendo un cerdo para matarlo, elegiría el jabalí más viejo y rancio o un cerdo más joven y gordo. La respuesta es bastante obvia. He matado jabalíes que pesan hasta 150 libras que son excelentes salchichas y jamón, pero si tiene la oportunidad de ser exigente, elija un jabalí más pequeño o una cerda de cualquier tamaño.

Decide si deseas hacer salchichas "a granel" como salchicha de desayuno, italiana o chorizo. Estas salchichas no necesitan ser embutidas en tripas. Los condimentos simplemente se agregan a la carne molida y luego la salchicha se envasa y congela hasta que se necesite. Siempre compro condimentos preenvasados. Estos "kits" contienen todos los ingredientes para hacer salchichas en cantidades perfectas y están disponibles para hacer salchichas a granel o salchichas de verano. Algunos fabricantes de salchichas pasan su carne a través de una placa trituradora de ocho pulgadas, pero yo prefiero usar una placa de ocho pulgadas que hace que la molienda sea un poco más gruesa. La carne también fluye mucho más fácilmente a través de los orificios más grandes, lo que facilita mucho el proceso de molienda.

Si desea hacer enlaces o salchichas de verano más grandes, necesitará algún método para "rellenar" la carne sazonada en tripas. Esto puede ser un tubo de relleno en el extremo de su picadora de carne o un relleno de salchicha de manivela que prefiero. Estos están fácilmente disponibles por no mucho más de cien dólares y dinero bien gastado si haces muchas salchichas. Normalmente uso tripas "naturales" para los enlaces, pero prefiero las tripas de colágeno para hacer salchichas de verano. Independientemente del tipo que use, asegúrese de colocar las tripas en agua tibia durante unos minutos antes de rellenarlas.

Con la carne molida y sazonada, la mayor parte del trabajo está hecho. Necesitará algún tipo de ahumador para dar sabor ahumado a las salchichas o salchichas de verano y para suministrar calor. La clave es ahumar lentamente la carne en lugar de "cocinarla". Por lo general, configuro mi ahumador eléctrico Smokin Tex a 225 grados y, usando un termómetro para carne con sonda, lo subo a 160 grados. Este proceso toma de 4 a 6 horas y giro las salchichas un par de veces para evitar que se sobrecalienten. Independientemente del tipo de ahumador que use, habrá puntos calientes y ocasionalmente rotar la carne asegurará un calor uniforme.

Una vez que su salchicha alcance la temperatura, colóquela en una mesa al aire libre o en el fregadero y "florécela" rociándola con agua fría del grifo. Esto asegura que permanezca "lleno" dentro de las fundas y que no se encoja. Me gusta colocar mis salchichas ahumadas en el refrigerador por un par de días y dejar que la cura y los condimentos "actúen". Creo que esto agrega sabor al producto terminado. Si le gusta el queso en su salchicha, puede agregar queso de alta temperatura durante el proceso de mezcla. Mi mezcla favorita es una salchicha de verano con jalapeño de Butcher Packer y siempre agrego queso cheddar de alta temperatura.

Envíe un correo electrónico al escritor de actividades al aire libre Luke Clayton a través de su sitio web, catfishradio.org.

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Hacer jamón suena como un esfuerzo desafiante pero, en realidad, es mucho más fácil que hacer salchichas. Es posible curar toda la pata trasera del cerdo, hueso en el que nunca lo he hecho y no tengo planes de comenzar. Prefiero cortar piezas de tres libras del jamón superior o, a veces, las correas traseras y cortarlas en trozos más pequeños. Estos "trozos" de cerdo se curarán completamente en 7 días. Yo uso el método de curado en seco y siempre uso curado con azúcar en lugar de los curados más salados. Comienzo frotando la cura de azúcar preenvasada en cada trozo de carne y luego cubro la carne con azúcar moreno oscuro. A continuación, coloque los trozos de carne en un recipiente de plástico y colóquelo en el refrigerador durante el período de curación de 7 días. A menudo agrego un poco de miel para darle más dulzura a la carne. Después de siete días, retire la carne del recipiente y colóquela en su ahumador. Comienzo con una temperatura baja de unos 120 grados durante un par de horas de humo pesado de madera de nuez, nogal o ciruela silvestre. Luego subo la temperatura a unos 150 grados durante 3 o 4 horas más. En este punto, su jamón estará completamente ahumado. Coloco los trozos de jamón ahumado en la nevera durante otra semana para permitir que la carne se "suavice". En este punto, el jamón se puede freír, hornear o congelar para uso futuro. Para ser sincero, siempre disfruto de un gran desayuno de jamón, huevos y croquetas de patata tan pronto como termine de fumar. Solo asegúrate y recuerda siempre cocinar tu jamón casero antes de comer. Por lo general, cocino la carne de cerdo salvaje a por lo menos 160 grados y más a menudo a más de 200 grados para asegurarme de que esté tierna.

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