Los 3 mejores heladeros de 2023

Revisamos esta guía y seguimos confiando en nuestras selecciones.

Dejar que una cucharada de helado suave y dulce se derrita en tu boca es maravilloso, pero la satisfacción de haberlo hecho tú mismo hace que la experiencia sea trascendente. Batir su propio helado no es tan difícil de hacer, e invertir en una gran máquina le dará resultados consistentemente deliciosos. Después de probar siete modelos para nuestra actualización de 2021 y batir más de 40 pintas de flan, estilo Filadelfia y helado de coco sin lácteos, creemos que Cuisinart Frozen Yogurt-Ice Cream & Sorbet Maker (ICE-21) es una máquina asequible, máquina confiable capaz de elaborar algunos de los mejores helados que puede hacer en casa. (Además, profesionales como Jeni Britton Bauer lo recomiendan). Si está buscando un modelo de compresor que no requiera precongelar el recipiente, el Whynter ICM-201SB es el mejor que hemos encontrado en cuatro años de pruebas. .

En nuestras pruebas, el ICE-21 hizo un helado sobresaliente que apenas se distinguía del helado hecho en máquinas más caras. Este modelo utiliza un inserto congelado, lo que requiere un poco más de planificación. Pero es más asequible que una máquina compresora, y producirá un delicioso helado una y otra vez.

El Cuisinart ICE-21 hizo algunos de los helados más suaves y deliciosos de nuestras pruebas. Esta máquina, que utiliza un inserto de recipiente congelado, es más económica que un modelo de compresor. A pesar de su diseño simple, es una fuente de poder, batiendo helados más rápido que la competencia a una fracción del costo. Con solo un interruptor, el ICE-21 es muy fácil de usar, y debido a que es más liviano y pequeño que las máquinas compresoras, puede ser más fácil de mover y almacenar. Aclamados fabricantes de helados como Jeni Britton Bauer de Jeni's Splendid Ice Creams han utilizado la ICE-21 para desarrollar recetas, y esta máquina produce postres congelados cremosos de manera constante. Tendrás que planear la preparación para precongelar el tazón durante la noche, lo que también ocupará espacio en el congelador. Pero para hacer varios lotes seguidos, solo puede obtener un recipiente adicional para congelar.

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De todas las máquinas compresoras que hemos probado durante cuatro años, la ICM-201SB de mayor capacidad es una de las más fáciles de usar, sacar y limpiar. Y en comparación con opciones mucho más caras, este modelo es insuperable por el suave helado que produce.

*Al momento de la publicación, el precio era de $340.

Con un modelo de compresor autoenfriador como el ICM-201SB de Whynter, puede hacer varios lotes de helado en un día sin tener que precongelar un inserto. Hemos probado varias máquinas para hacer helados Whynter desde 2017 y este modelo sigue superando a los demás. En nuestras pruebas de 2021, el ICM-201SB hizo un helado más esponjoso que otros modelos que probamos; los resultados aún fueron deliciosos, además de significativamente menos helados que los helados de modelos económicos como el accesorio KitchenAid que probamos o la máquina de hielo y sal Nostalgia que probamos. Entonces, si prefiere una textura más liviana, más parecida a una mousse, es posible que le encante el helado del ICM-201SB, pero si le gusta un helado más denso, es posible que prefiera una de nuestras otras selecciones. La ICM-201SB es más alta que la mayoría de las otras máquinas de helado que probamos, pero ocupa menos espacio en el mostrador. Viene con múltiples modos y un temporizador para afinar la elaboración de postres. Aunque el tazón removible poco profundo puede ser un poco resbaladizo de manejar, sacar golosinas congeladas del tazón y limpiarlo todavía fue una tarea fácil para nosotros. Esta máquina para hacer helados, como la mayoría de los modelos refrigerados por compresor, es más cara que las que requieren que precongeles el recipiente. La Whynter ICM-15LS de 1,6 cuartos, similar y de menor capacidad, es una buena opción que hace un helado más denso y, por lo general, cuesta menos que la ICM-201SB, aunque hemos descubierto que la diferencia de precio entre las dos máquinas fluctúa bastante .

Esta máquina hace el helado casero absolutamente más suave que hemos probado en años de pruebas. Es posible que le resulte más difícil de limpiar que nuestra selección principal porque no tiene un recipiente extraíble y es grande y pesado. El enorme precio puede disuadir a los que hacen postres ocasionalmente, pero vale la pena la inversión para los aficionados a los helados.

*Al momento de la publicación, el precio era de $731.

El elegante y brillante Lello 4080 Musso Lussino es la crème de la crème de los heladeros. Produjo el helado más rico y delicioso más rápido que otras máquinas que probamos, y se enfría automáticamente como la Whynter ICM-201SB. Es caro, enorme y pesado: parece una nave espacial de acero inoxidable curvilínea de ciencia ficción de la década de 1960 aterrizada en el mostrador de la cocina. Pero si hace varios lotes de helado cada semana, planea convertir la fabricación de helados de un pasatiempo en una carrera, o simplemente quiere lo mejor, el Musso Lussino es el camino a seguir. Tiene un uso optimizado, con un temporizador y un botón para pausar el giro para que pueda agregar complementos o verificar el progreso de su helado.

En nuestras pruebas, el ICE-21 hizo un helado sobresaliente que apenas se distinguía del helado hecho en máquinas más caras. Este modelo utiliza un inserto congelado, lo que requiere un poco más de planificación. Pero es más asequible que una máquina compresora, y producirá un delicioso helado una y otra vez.

De todas las máquinas compresoras que hemos probado durante cuatro años, la ICM-201SB de mayor capacidad es una de las más fáciles de usar, sacar y limpiar. Y en comparación con opciones mucho más caras, este modelo es insuperable por el suave helado que produce.

*Al momento de la publicación, el precio era de $340.

Esta máquina hace el helado casero absolutamente más suave que hemos probado en años de pruebas. Es posible que le resulte más difícil de limpiar que nuestra selección principal porque no tiene un recipiente extraíble y es grande y pesado. El enorme precio puede disuadir a los que hacen postres ocasionalmente, pero vale la pena la inversión para los aficionados a los helados.

*Al momento de la publicación, el precio era de $731.

La escritora Anna Perling ha cubierto una variedad de equipos de cocina para Wirecutter, incluidas batidoras de pie, ollas a presión Instant Pot y cafeteras de preparación en frío. Para nuestra actualización de 2021, habló con tres expertos en helados: Pooja Bavishi, fundadora de Malai Ice Cream; Hannah Bae, fundadora de Noona's Ice Cream; y Lokelani Alabanza, fundadora de Helados Saturados. Tanto Bavishi como Bae comenzaron haciendo helados en casa antes de abrir negocios exitosos para ofrecer sabores de helados, inspirados en sus culturas, que no veían en las tiendas de comestibles; Alabanza ayudó a fundar Hattie Jane's Creamery en Nashville, Tennessee, antes de dedicarse por su cuenta a hacer helados de CBD a base de plantas.

Revisamos las máquinas para hacer helados desde 2014. Según nuestros años de investigación y pruebas, estos son nuestros consejos para hacer mejores helados en casa.

Para aprender sobre el proceso de elaboración de helados, Anna leyó Mexican Ice Cream: Beloved Recipes and Stories de la chef pastelera Fany Gerson, Jeni's Splendid Ice Cream Desserts de Jeni Britton Bauer y The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Acompañments de David Lebovitz. . Anteriormente, los escritores de Wirecutter hablaron con Brian Smith, copropietario de Ample Hills Creamery en el momento de nuestra entrevista; Billy Barlow, director culinario y de producción de Blue Marble Ice Cream en el momento de nuestra entrevista; y Douglas Goff, profesor y científico de alimentos de la Universidad de Guelph en el momento de nuestra entrevista.

Pasamos horas comparando recetas, estudiando detenidamente reseñas de máquinas y leyendo sobre la ciencia detrás de los helados, los sorbetes y las delicias congeladas veganas. Antes de sumergirse en las pruebas completas, Anna pasó una semana jugando con recetas y máquinas para llegar a recetas que pensamos que nivelarían el campo de juego. Durante las pruebas, Anna también contó con la ayuda de su madre, una proveedora de servicios de catering jubilada y graduada de la escuela culinaria de Art Institutes que ha estado haciendo helado de vainilla francés durante más de 15 años en casa.

La versión original de esta guía fue escrita por Lesley Stockton, redactora sénior del personal de Wirecutter, quien preparó innumerables lotes de helado y yogur helado a lo largo de su larga carrera culinaria. Marguerite Preston, quien realizó las pruebas para las actualizaciones de 2017 y 2020, es editora sénior en Wirecutter y expanadera profesional apasionada por los helados. También ha trabajado en guías de moldes para pasteles, wafleras, moldes para pasteles y más.

Hacer su propio helado puede ser mágico, divertido y, a menudo, más satisfactorio que robar pintas de las torres heladas en la sección de congelados de su tienda de comestibles. Con su propia máquina, también puede personalizar postres si desea experimentar con combinaciones de sabores únicas o adaptar recetas para que funcionen según sus necesidades dietéticas. Una máquina para hacer helados no es una herramienta de cocina esencial, pero una buena es una inversión que vale la pena y que producirá postres increíbles en los años venideros. Las licuadoras y los métodos de bricolaje simplemente no producen los mismos resultados cremosos, densos y fáciles de usar con cuchara, y tienden a ser más difíciles de usar y limpiar.

Puede encontrar algunos estilos diferentes de máquinas para hacer helados, que describimos a continuación, pero todos baten helado o sorbete básicamente de la misma manera. Después de hacer la base de helado, la viertes en el recipiente de la máquina, que está lo suficientemente frío como para congelar la mezcla. A medida que la base se congela, una paleta, llamada dasher, gira dentro del tazón, raspando los lados mientras rompe los cristales de hielo y agita el aire en la mezcla, produciendo un helado suave y uniforme.

Puedes hacer algo que sea lo suficientemente sabroso con casi cualquier máquina para hacer helados. Pero en nuestros años de prueba, hemos encontrado que algunas máquinas pueden producir resultados más fríos y pueden ser más difíciles de usar que otras. Tenemos recomendaciones para cada estilo de heladera, pero lo que compre debe depender en gran medida de la frecuencia con la que planea usarla y qué tan altos son sus estándares para el helado que produce. Para ayudarlo a decidir, aquí hay un desglose de los tres estilos básicos de máquina para hacer helados, que se ajustan aproximadamente a tres categorías de precios:

Hielo y sal: Estos fabricantes de helados antiguos tienden a ser los más asequibles. Colocas el recipiente lleno con la base de tu helado en un balde con hielo y sal, y luego bates la mezcla, ya sea a mano o con un motor sujeto a la parte superior de la máquina. Si desea hacer helado solo unas pocas veces durante los meses de verano y no es tan exigente con obtener la textura más suave posible, este tipo podría ser una buena opción. Sin embargo, la configuración puede volverse bastante complicada, por lo que una de estas máquinas puede ser mejor para las personas que tienen un espacio al aire libre y están más emocionadas por hacer un proyecto interactivo (tenemos una máquina de hielo y sal que nos gusta en la sección de otras buenas heladeras al final de esta guía).

Bol precongelado: Este tipo de máquina para hacer helados utiliza un recipiente de inserción lleno de líquido que debe congelar durante seis a 24 horas antes de poder usarlo para batir helado (consulte las instrucciones del fabricante para conocer los tiempos de congelación recomendados). Esta opción suele ser económica y hará deliciosos postres. El uso de una de estas máquinas requiere un poco de previsión: debe asegurarse de que su congelador esté configurado a 0 °F o más frío, es posible que deba reorganizar su congelador para acomodar el recipiente de inserción y debe recordar colocar el recipiente mucho antes. batiendo tu helado. Además, no puede hacer lotes consecutivos porque necesitará volver a congelar el tazón, pero puede comprar tazones adicionales para guardarlos en el congelador. Además, si saca el recipiente durante el ciclo de descongelación automática de su congelador, es posible que no esté lo suficientemente frío para congelar completamente su helado, aunque no hemos experimentado este problema en nuestras pruebas. (Si tiene un arcón congelador que requiere descongelación manual, puede evitar el problema por completo). Puede verificar si el recipiente está listo agitándolo: si no escucha ningún líquido chapoteando, el recipiente está lo suficientemente congelado para usarlo. .

Compresor: Este tipo, una máquina para hacer helados con refrigeración automática, es la más fácil de usar. Simplemente presione un interruptor (que enciende el mecanismo de enfriamiento, el compresor, para enfriar el recipiente muy por debajo del punto de congelación), y puede producir lote tras lote de helado. Estas máquinas pueden ser fáciles de usar, ya sea que estén equipadas con solo unos pocos botones para operar o cargadas con configuraciones automáticas. Los modelos de compresor son el estilo más caro de heladera: los buenos suelen costar más de $200. Pero son lo más cerca que puedes estar de un helado profesionalmente hilado en casa.

Hacer helado es un ejercicio de gratificación retrasada: los pasos implican varias rondas de enfriamiento y congelación de la base, y si opta por un modelo de tazón insertado, también debe congelar el tazón con mucha anticipación. Sin embargo, hay algo cautivador en emprender el proceso y aprender a hacerlo usted mismo. "Cuando tocas algo con tus propias manos y pasas el tiempo haciéndolo, creo que lo aprecias mejor", dijo Lokelani Alabanza, fundadora de Saturated Ice Cream, una línea de helados de CBD a base de plantas.

La mejor parte de hacer helados es la creatividad que permite. La base es una pizarra en blanco para frutas, nueces, galletas, verduras, especias y mucho más. Y ya sea que esté preparando bases de natillas francesas, Filadelfia sin huevo o helado de coco vegano, la mayoría de las recetas son fáciles de dominar. "Es un proceso bastante fácil, no creo que la gente necesariamente lo sepa", dijo Pooja Bavishi, fundadora de Malai Ice Cream. Ver el líquido lechoso azotar y endurecerse en una masa congelada y reluciente es fascinante y, a diferencia de la proverbial olla de agua que se pone a hervir, un helado observado definitivamente se congelará si tiene una máquina decente. Puede comer su postre de inmediato si desea una textura más suave (similar a un Dairy Queen Blizzard), o puede esperar unas horas después de guardarlo en el congelador para obtener una cucharada sólida y satisfactoria. Aunque puede profundizar en la ciencia de la elaboración de helados (Penn State ofrece un curso famoso al que han asistido muchos fabricantes de helados), también puede encontrar muchos libros de cocina de helados y recetas en línea que son fáciles de usar y no abrumadoras. "Por eso los heladeros han escrito libros para ti", dijo Alabanza. "No quiero que nadie se sienta abrumado. Se supone que es divertido".

Si bien esta guía es para cocineros caseros, los expertos con los que hablamos han utilizado varias de nuestras selecciones para desarrollar sus propios negocios de helados. (Food & Wine ha escrito sobre cómo los fundadores de marcas como Salt & Straw y Jeni's Splendid Ice Creams usaron la ICE-21 cuando comenzaron; Jeni Britton Bauer aún recomienda la máquina en su libro). Ninguna máquina casera congela tan rápido como profesional (la congelación rápida significa menos cristales de hielo y un helado más cremoso) o produce tanto helado. Dicho esto, son una fracción del costo. Es posible que pueda usar una de nuestras selecciones para el desarrollo de recetas o emplear nuestra selección mejorada para la producción de alimentos en la industria artesanal.

Una heladera es una máquina especializada: Su trabajo principal es producir helado cremoso que tiene pocos cristales de hielo. A lo largo de los años, hemos descubierto que los modelos enfriados por compresor suelen hacer el mejor trabajo porque generalmente congelan el helado más rápido que otros estilos. Además, estos modelos son los más fáciles de usar ya que no requieren tanta planificación previa. Hemos probado casi todos los modelos de compresores para uso doméstico, pero para la actualización de 2021 de esta guía también queríamos incluir varios modelos que usan un inserto de recipiente congelado, que son menos costosos que las máquinas de compresor pero más fáciles de usar que el hielo. -y-modelos de sal. Estas heladeras requieren más previsión para usarlas, ya que necesita precongelar el recipiente de inserción, y el recipiente ocupa espacio en su congelador. Pero creemos que las compensaciones pueden valer la pena por los ahorros financieros, y estas máquinas aún pueden hacer un helado increíble.

Para elegir qué probar para nuestra actualización de 2021, observamos todas las máquinas para hacer helados que puede obtener en una tienda minorista hoy (y también consideramos algunas de las tiendas de suministros para restaurantes). Eso significó explorar Amazon, Sur La Table, Target y Williams Sonoma. Leemos reseñas editoriales de Food & Wine, Good Housekeeping, Kitchn, Reviewed, Serious Eats, The Spruce y The Strategist (como Wirecutter, muchos de estos sitios usan enlaces de afiliados). También analizamos las opiniones de los clientes sobre diferentes modelos, leímos los comentarios de los lectores sobre la versión anterior de esta guía y preguntamos a los expertos que entrevistamos sobre las máquinas que han utilizado.

Con base en nuestra investigación y experiencia previa en pruebas, buscamos máquinas de helados que cumplieran con los siguientes criterios:

Se congela rápido: Cuanto más rápido se congela la mezcla, menos tiempo tienen para formarse los cristales de hielo. Es por eso que las máquinas compresoras tienden a producir texturas más suaves (y también por eso debes enfriar la base de tu helado antes de congelarla). Una máquina que usa hielo y sal o un recipiente congelado se calienta a medida que la mezcla se congela. Una buena máquina compresora, por el contrario, puede enfriarse hasta -31 grados Fahrenheit y puede mantener esa temperatura hasta el final del ciclo. Y aunque la mayoría de los manuales no le dirán exactamente cuánto tiempo se debe tardar en hacer helado, descubrimos que nuestras máquinas favoritas tardaron entre 20 y 40 minutos.

Churns rápida y eficientemente: Mientras el helado se congela, el batidor, una paleta en la máquina, revuelve la mezcla. A medida que gira, debe raspar el interior del recipiente para romper la capa de hielo que se forma allí, y debe girar lo suficientemente rápido para evitar que se formen cristales grandes. La velocidad a la que gira el batidor también determina, en parte, el exceso de velocidad (la cantidad de aire batida en el helado, medida como porcentaje), lo que ayuda a que el helado sea suave y sedoso en lugar de denso y helado. La necesidad de velocidad también es la razón por la que, después de probar algunos modelos de manivela en 2014, los descartamos por completo: simplemente son demasiado trabajo.

Fácil de usar: Incluso las máquinas compresoras de gama alta no requieren mucho más que un interruptor de encendido/apagado para funcionar, por lo que buscamos modelos con una interfaz simple. Muy pocas máquinas que hemos encontrado le dirán cuándo está listo su helado, pero es útil que una máquina compresora incluya al menos un temporizador que pueda configurar una vez que tenga una idea de cuánto tiempo lleva batir sus recetas favoritas. En las máquinas de compresores, es bueno tener una función de apagado automático combinada con una configuración para mantener fresco para hacer que el proceso sea infalible: apaga el batidor si el helado se congela demasiado para batirlo, lo que podría dañar el motor, pero mantiene su el helado se derrita. Más allá de eso, las características adicionales, como una función de enfriamiento para enfriar su base antes de batir, son buenas pero no necesarias. La mayoría de las recetas recomiendan guardar la base en el refrigerador durante varias horas de todos modos.

Fácil de limpiar: Hacer helado es un negocio difícil, por lo que preferimos máquinas que facilitaran el proceso de limpieza. Un tazón y una paleta removibles son mejores porque son fáciles de lavar en el fregadero. (Las máquinas que tienen tazones incorporados, o muchos rincones y grietas, son más difíciles de limpiar). Nos gustaban los tazones más anchos en lugar de los más altos y angostos porque eran más fáciles de raspar el helado y también más fáciles de agregar. ins para sin derramar ingredientes por todas partes.

Fácil de almacenar: Algunas heladeras, especialmente los modelos de compresor, son grandes y pesadas. Medimos los modelos para observar cuánto espacio ocupaban en un mostrador o en un gabinete, así como cuánto pesaban, y consideramos cuánto espacio ocupaban los insertos o tazones dentro de un congelador.

Garantía: Dado que las mejores máquinas de helado pueden ser costosas, analizamos la garantía de cada máquina y si una empresa ofrecía piezas de repuesto. Nuestras selecciones tienen al menos una garantía de un año.

Probamos siete máquinas para nuestra actualización de 2021. Primero, hicimos un lote del rico helado de crema de vainilla de David Lebovitz en cada máquina. Las bases de helado con alto contenido de grasa son más indulgentes porque contienen un porcentaje más bajo de agua, que puede cristalizarse y arruinar la textura cremosa. Si una máquina de prueba terminara haciendo helado helado con esta lujosa base, pensamos que no valdría la pena comprarlo.

Aunque nos hemos saltado las pruebas de elaboración de sorbetes en los últimos años (dado que descubrimos que todas las máquinas generaron resultados similares en ese sentido), queríamos probar una receta vegana para la actualización de 2021. Usamos una receta a base de leche de coco y crema de Serious Eats, según los consejos de los expertos con los que hablamos que indican que el helado necesita grasa para crear una textura cremosa. (Esta receta vegana también tiene un poco de bourbon para que sea más fácil de sacar, pero simplemente puede omitir el alcohol).

Al probar cada máquina para hacer helados, notamos lo fácil que era usarla, rasparla y limpiarla. Configuramos un temporizador de base durante 20 minutos y luego revisamos cada lote cada cinco minutos después de eso para ver si estaba listo, buscando una textura más espesa, similar al yogur helado y verificando si una espátula dejó un valle cuando la arrastramos a través de la base.

Para calcular el overrun, o cuánto aire incorporó cada máquina al helado, pesamos una pinta de cada base antes de congelarla y luego pesamos una pinta del postre helado. Y después de que el helado reposara durante la noche en el congelador, lo probamos, evaluando la textura y la sensación en la boca, el sabor, la frialdad y la densidad. La mamá de Anna, graduada de la escuela culinaria y proveedora de alimentos jubilada, también intervino. En este punto, pudimos eliminar algunas máquinas que hacían helado helado o que eran difíciles de usar.

Con los finalistas, hicimos un lote de helado estilo Filadelfia (que no tiene huevos) con Oreos como complementos (estas galletas son veganas, kosher y están disponibles en una opción sin gluten). Consideramos lo fácil que era verter las galletas trituradas y desmenuzables en la base y si la máquina podría manejar la tensión adicional de mezclar una base más gruesa. Finalmente, medimos cada máquina para tomar nota de cuánto espacio ocupaba en el mostrador.

En rondas anteriores de pruebas, hicimos helado de crema pastelera de chocolate y vainilla siguiendo el mismo proceso descrito anteriormente, utilizando galletas integrales trituradas como mezcla. En 2015, también hicimos un sorbete de limón simple, sin glucosa agregada ni jarabe de maíz para suavizar la textura, pero todas las heladerías produjeron un sorbete indistinguible, por lo que no repetimos esta prueba para otras actualizaciones. Nuestra conclusión: si está interesado principalmente en hacer sorbetes básicos usando solo azúcar granulada, agua y fruta, es posible que no valga la pena invertir en nuestras selecciones más costosas, ya que sin otros ingredientes, como grasas, estabilizadores y otros azúcares, incluso un gran máquina producirá resultados algo helados.

En nuestras pruebas, el ICE-21 hizo un helado sobresaliente que apenas se distinguía del helado hecho en máquinas más caras. Este modelo utiliza un inserto congelado, lo que requiere un poco más de planificación. Pero es más asequible que una máquina compresora, y producirá un delicioso helado una y otra vez.

El helado de Cuisinart Frozen Yogurt-Ice Cream & Sorbet Maker (ICE-21) se clasificó entre los mejores que probamos: el flan era cremoso, sedoso y denso, con una textura a la par con la producción de máquinas que cuestan casi 10 veces más que mucho. El helado de Oreo al estilo de Filadelfia era más ligero y similar al helado de nuestra también excelente selección de compresores, el Whynter ICM-201SB, con un poco de crujido de las galletas. Su lote de coco vegano era suave, con sabor a nuez y rico, uno de los mejores que probamos, y apenas helado. Aunque tiene que congelar previamente el tazón para esta máquina, simplemente puede obtener un tazón adicional si desea preparar un par de recetas a la vez. El ICE-21 es fácil de usar, con solo un botón de encendido/apagado, y eso es realmente todo lo que necesita. Si le preocupa el almacenamiento o la elevación, tenga en cuenta que esta máquina es más pequeña y liviana que un modelo de compresor. Además, el ICE-21 tiene una garantía de tres años y una gran reputación entre los expertos con los que hablamos y los grandes heladeros: Lokelani Alabanza y Hannah Bae lo recomiendan, al igual que Jeni Britton Bauer en su libro.

En nuestras pruebas, el ICE-21 produjo consistentemente algunos de los helados más cremosos y de mejor sabor. El flan era espeso y cremoso, nada helado. Era un poco más firme y denso que el helado del Musso Lussino, pero no creemos que sea algo malo (además, es helado, aún se disolverá en tu lengua). Con un 48 %, el exceso de capacidad de las natillas congeladas (es decir, el porcentaje en el que el volumen de la base aumentó con el batido, principalmente por el aire batido) estuvo a la mitad del camino en comparación con el helado de otras máquinas. . Y los sabores estaban mezclados y bien equilibrados, mejor que el helado del accesorio del recipiente congelador para batidoras de pie KitchenAid, que sabía a tiza. El helado vegano también fue excepcional: firme pero suave y delicioso, con solo un poco de arenilla de los cristales de hielo. Cuando Anna estaba probando recetas para elegir para nuestras pruebas de 2021, experimentó usando el ICE-21 y nuestra selección de actualización de larga data, el Lello 4080 Musso Lussino, asumiendo que el ICE-21, como una de las máquinas más baratas, sería obtener peores resultados. Hizo varias recetas al estilo de Filadelfia, así como las recetas veganas y de natillas que terminamos usando. Sin embargo, apenas podía notar la diferencia entre los lotes de helado de las dos máquinas, y eso resultó cierto nuevamente cuando los probó formalmente con otros cinco modelos. Con el resto de las máquinas, hubo una diferencia más pronunciada: el helado de Ice-and-salt Nostalgia, por ejemplo, era más helado y arenoso, mientras que el helado de Whynter ICM-201SB era más esponjoso.

La ICE-21 también fue repetidamente una de las máquinas más rápidas para hacer helado, tardando unos 20 minutos para cada estilo de receta. Además de acortar el proceso de elaboración de helado, una velocidad de batido rápida también significa que el helado se congela más rápido, lo que da como resultado menos cristales de hielo. En nuestras pruebas más recientes, la Whynter ICM-201SB fue la máquina más lenta y tardó más de 35 minutos en hacer cada lote. (Hizo postres ligeramente helados, pero no tan helados como los que obtuvimos de máquinas como Nostalgia; sin embargo, varios factores pueden afectar la frialdad y el tiempo de batido puede variar un poco). El ICE-21 no le dirá cuándo su hielo la crema está lista, pero aprenderá rápidamente a juzgar cuándo está lista a simple vista: los resultados deben parecerse a un helado suave, y cuando pasa una espátula a través de la mezcla, la herramienta debe crear un valle.

Una de las mejores partes de hacer helado es que, para algo tan delicioso, es relativamente fácil de hacer. Y entre las máquinas que probamos, la ICE-21 es una de las más fáciles de usar. Solo tiene un botón de encendido/apagado, y eso es realmente todo lo que necesita. No es necesario atornillar, ensamblar o unir piezas: simplemente coloque el recipiente congelado en la base, coloque el batidor en el recipiente, coloque la cubierta de plástico en forma de cúpula sobre todo, presione el botón de encendido y vierta su base. . Algunos modelos de compresores más caros tienen características adicionales, como una función de mantenimiento de la temperatura o un temporizador, que son buenas ventajas, pero no son necesarias para la función esencial de la máquina.

La tapa de plástico abovedada del ICE-21 tiene un orificio sin tapa, por lo que agregar mezclas es fácil: simplemente vierta a través de la abertura. Tenga en cuenta que esta máquina tiene una capacidad más pequeña (1,5 cuartos) que algunos otros modelos que probamos, por lo que es posible que deba ajustar su base en consecuencia, especialmente si desea agregar ingredientes. Cada lote que hicimos se desbordó muy levemente, escurriéndose del tazón más allá del batidor. Finalmente, tuvimos que revolver las Oreos con una espátula, pero fue fácil de hacer, y de todos modos habríamos tenido que ensuciar ese utensilio para limpiar la máquina.

Con su inserto de tazón extraíble, el ICE-21 es fácil de limpiar en el fregadero. El recipiente de doble pared contiene una capa de líquido que se congela, por lo que es un poco más pesado que un recipiente de vidrio. Es bastante fácil raspar las esquinas cuadradas del recipiente y lavarlo a mano con agua caliente para derretir el helado congelado restante. El dasher no tiene tantos peldaños como el que viene con la máquina Nostalgia, por lo que es más fácil maniobrar con una espátula para rasparlo. Cuisinart recomienda lavar a mano todas las piezas y luego limpiar la base. También debe secar bien el recipiente antes de volver a congelarlo. Afortunadamente, a diferencia de algunas de las máquinas compresoras que probamos, esta máquina no tiene rejillas abiertas ni rincones ni grietas para atrapar la leche en polvo.

La ICE-21 es más pequeña y liviana que otras máquinas que probamos, lo cual es una ventaja si tiene un espacio de almacenamiento limitado y desea guardar la máquina y luego sacarla cuando la necesite. La máquina mide alrededor de 12 pulgadas de alto, 8 pulgadas de ancho y 8,5 pulgadas de profundidad, y pesa alrededor de 10 libras. Sin embargo, el recipiente ocupa espacio en el congelador, así que tenlo en cuenta cuando optes por cualquier modelo de inserción, especialmente si también deseas invertir en un recipiente adicional.

Emitiendo solo un suave zumbido durante la operación, el ICE-21 no es tan ruidoso como el llorón Cuisinart ICE-30 o la rugiente máquina Nostalgia, pero es menos silencioso que el Whynter ICM-201SB o Musso Lussino. Sin embargo, todas las máquinas de helado hacen algo de ruido.

El ICE-21 viene con una garantía de tres años, uno de los períodos de cobertura más largos que encontramos.

Varios expertos con los que hablamos recomendaron esta máquina: Hannah Bae, la fundadora de Noona's Ice Cream, comenzó a hacer helado con esta máquina, la usó para desarrollar sabores y todavía la tiene, mientras que Lokelani Alabanza de Saturated Ice Cream nos dijo que recomienda esta máquina. en todos los ámbitos a las personas que quieren comenzar a hacer su propio helado porque es muy fácil de usar. También cuenta con múltiples respaldos de otros fundadores de renombre de la lechería, incluida Jeni Britton Bauer, quien lo recomienda en su libro, y Tyler Malek, el fundador de Salt & Straw, quien lo recomienda en un artículo de Food & Wine.

El ICE-21 de 1.5 cuartos tiene una capacidad menor que los modelos ICE-30 e ICE-70 de 2 cuartos de Cuisinart, y en nuestras pruebas se desbordó ligeramente durante la mezcla. Sin embargo, raspamos fácilmente el exceso de mezcla congelada y no goteó por los lados de la máquina ni impidió que la máquina se agitara. Cuando agregamos complementos, detuvieron la agitación, pero esto fue cierto para todos los fabricantes de helados en nuestras pruebas de 2021. Si desea hacer más helado a la vez, Cuisinart ICE-30 o ICE-70 funcionarán, al igual que algunas opciones en la sección Competencia. Con cualquier modelo de recipiente, también debe asegurarse de que su tazón esté completamente congelado antes de usarlo; de lo contrario, puede quedarse con un batido y angustia.

De todas las máquinas compresoras que hemos probado durante cuatro años, la ICM-201SB de mayor capacidad es una de las más fáciles de usar, sacar y limpiar. Y en comparación con opciones mucho más caras, este modelo es insuperable por el suave helado que produce.

*Al momento de la publicación, el precio era de $340.

Si desea una máquina que produzca lote tras lote sin tener que precongelar un tazón, el Whynter ICM-201SB es la mejor máquina compresora que puede obtener. Desde 2014, hemos probado casi todas las máquinas compresoras para uso doméstico, y las máquinas de Whynter siempre hacen postres no helados, aunque en nuestras pruebas de 2021 descubrimos que el helado del ICM-201SB era más esponjoso que los resultados de otros máquinas. Eso no es algo malo, es posible que le guste una golosina congelada más ligera. Pero si quieres un helado más denso, quizás prefieras una de nuestras otras selecciones.

El helado del ICM-201SB no estaba helado, era aireado y tenía una sensación sedosa en la boca. Hicimos dos lotes de natillas en el ICM-201SB y obtuvimos resultados ligeramente diferentes según el tiempo de agitación. El primer lote, que giró durante 40 minutos, tenía una textura como un Cool Whip congelado, más como una cobertura batida que como un helado más espeso que se puede comer con cuchara. El segundo lote, que se batió durante 35 minutos, era más pesado pero aún no tan denso como el helado de nuestras otras selecciones. Sin embargo, el lote con sabor a Oreo de Whynter fue uno de nuestros favoritos, ya que la textura aireada contrastaba muy bien con los trozos gruesos de galleta. El helado vegano era ligeramente helado: los cristales de hielo se sentían como arena fina que se disolvía rápidamente en la lengua, en comparación con el helado más arenoso y con más grava de la máquina Nostalgia, y se masticaba más que el helado vegano de Lello. 4080 Musso Lusino.

En nuestras pruebas de 2021, el ICM-201SB fue el que más tardó en batir helado, aunque el tiempo se ajustaba a las instrucciones del manual, que recomendaba un tiempo de batido de 30 a 60 minutos. Nuestros lotes siempre tardaron al menos 35 minutos en prepararse (en los últimos años, hicimos helado en el ICM-201SB en aproximadamente 32 minutos, pero aún es más tiempo que nuestras otras selecciones). Batimos el primer lote que hicimos en el ICM-201SB durante 40 minutos, lo que produjo el helado más esponjoso con el mayor overrun; a los 35 minutos, el segundo lote que hicimos fue más denso y tuvo un porcentaje de exceso de velocidad del 66 %, menor que el del helado del aditamento de la batidora KitchenAid, pero aún uno de los porcentajes más altos entre las máquinas que probamos. Ese porcentaje de exceso se alineó con la textura comparativamente más esponjosa del helado. En comparación, en nuestras pruebas de 2020, el ICM-15LS de Whynter, similar pero de menor capacidad, produjo un helado un poco más denso, con un excedente de alrededor del 49 %. El precio de estas dos máquinas fluctúa, y es posible que pueda obtener el ICM-15LS por menos; Creemos que cualquiera de las máquinas es una excelente opción para un modelo de compresor. Solo tenga en cuenta que el helado del ICM-201SB puede ser más esponjoso.

Como todos los modelos que probamos, el ICM-201SB es bastante fácil de operar. Además de la función de hacer helado, el ICM-201SB tiene otros dos modos que son agradables pero no necesarios: uno solo para congelar (útil si no puede transferir su helado al congelador de inmediato, porque el helado comienza a derretirse rápidamente en el recipiente sin aislamiento), y otro solo para mezclar (lo que le permite mezclar ciertas bases simples que no requieren cocción directamente en la máquina). También puede pausar el batido para agregar mezclas o verificar la textura para ver si está lista. El ICM-201SB tiene un temporizador en un panel LCD que suena y detiene la agitación de la máquina cuando se acaba el tiempo, antes de cambiarla al modo de enfriamiento. Este modelo no le indicará cuándo está listo el helado, pero si lo deja reposar demasiado tiempo, la máquina tiene un interruptor de emergencia que detiene la agitación (pero no la congelación) cuando el motor comienza a esforzarse contra la mezcla espesa. . Aunque nos resultó fácil agregar mezclas al tazón ancho de 2.1 cuartos, el interruptor de apagado apagó la máquina cuando agregamos Oreos. (No nos encontramos con este problema al agregar galletas Graham en rondas de prueba anteriores).

El ICM-201SB tiene un recipiente de metal liviano y poco profundo que puede quitar fácilmente de la máquina para limpiarlo. Tiene un asa delgada, como en un balde, que se cayó cuando raspamos el helado, lo que lo hizo un poco más molesto de discutir en comparación con el tazón simple del Cuisinart ICE-21. Y el agujero en el medio del modelo de Whynter tiene algunas grietas que son difíciles de limpiar por completo; recomendamos usar una toalla de papel enrollada o un cepillo de paja. Debido a que el recipiente es poco profundo, no ocupa tanto espacio en el congelador si desea precongelarlo. (Técnicamente, no es necesario, ya que este es un modelo de compresor que congelará el helado directamente en la máquina, pero aún así es una buena idea mantener todo lo más frío posible antes de batirlo). Desafortunadamente, el tazón y la paleta de plástico son No son aptos para lavavajillas, pero son bastante fáciles de lavar a mano.

Descubrimos que el ICM-201SB era una de las máquinas más silenciosas que probamos, funcionando con un suave zumbido. El sonido era perceptible, pero no irritante como el gemido agudo del Nostalgia o el Cuisinart ICE-30. Y el pitido del temporizador fue lo suficientemente fuerte como para que lo oyéramos.

Si bien el ICM-201SB no es tan pesado como el Musso Lussino, todavía pesa 24 libras bastante considerables. Es más alto pero tiene una huella más pequeña, mide alrededor de 10,5 pulgadas de ancho, 12 pulgadas de profundidad y 13,6 pulgadas de alto. La máquina es casi como un cubo, con una carcasa de acero inoxidable atractivamente moderna con detalles en negro. Puede ser un fastidio cargar y sacar de un gabinete cada vez que quieras usarlo. Si el espacio de su cocina es limitado, es posible que tenga problemas para encontrar un lugar para guardarlo, pero lo mismo podría decirse de todos los modelos de compresores que probamos; solo necesita decidir si vale la pena comprometerse con una de estas máquinas descomunales. El Whynter ICM-201SB tiene una garantía de un año, que está a la par con la cobertura del Musso Lussino pero es más corta que la garantía del Cuisinart ICE-21.

Esta máquina hace el helado casero absolutamente más suave que hemos probado en años de pruebas. Es posible que le resulte más difícil de limpiar que nuestra selección principal porque no tiene un recipiente extraíble y es grande y pesado. El enorme precio puede disuadir a los que hacen postres ocasionalmente, pero vale la pena la inversión para los aficionados a los helados.

*Al momento de la publicación, el precio era de $731.

La Lello 4080 Musso Lussino es realmente la heladera casera más lujosa que jamás hayamos usado. Desde 2015, ha elaborado consistentemente el mejor helado en nuestras pruebas. Sin embargo, con un precio tan alto, vale la pena la inversión solo si eres un gran conocedor o quieres lo mejor. Musso es una empresa italiana que vende máquinas para hacer helados y helados domésticos y comerciales, y los expertos con los que hablamos también han utilizado esta máquina en entornos profesionales. El diseño del Musso Lussino es elegante y simple, sin campanas ni silbatos, pero es más pesado y más difícil de limpiar que otras máquinas que probamos.

Gracias a un compresor más potente que permite que esta máquina congele la mezcla más rápido que otros modelos de compresores que probamos, el helado que hicimos en el Musso Lussino tenía una cremosidad intensa que recordaba a las versiones premium compradas en la tienda. La diferencia fue evidente cuando sacamos el producto terminado: era elástico, como un helado, y visualmente más suave, sin rastro de cristales de hielo arenosos en una cucharada. Todas las recetas que probamos (flan, Oreo y coco vegano) fueron sobresalientes del Musso Lussino. Esta máquina fue una de las más rápidas de todos los modelos que probamos, tardando de 20 a 22 minutos en batirse. Al igual que con Cuisinart ICE-21, esa velocidad resultó en menos cristales de hielo y una textura más sedosa.

Como la mayoría de las máquinas que probamos, la Musso Lussino es fácil de usar. Su diseño es súper elegante, con una carcasa y piezas de acero inoxidable reluciente, además de un recipiente incorporado con una capacidad de 1,5 cuartos. Ensambla la máquina atornillando una tuerca que asegura un raspador de metal en el medio del recipiente y luego colocando la tapa de plástico abovedada en la parte superior. Las piezas totalmente metálicas de la Musso Lussino son únicas entre las máquinas que probamos, y es probable que duren más que un batidor de plástico o un recipiente congelador, que pueden rayarse o abollarse con el tiempo. La máquina tiene una forma elíptica con esquinas curvas, un diseño que le da un aire moderno de mediados de siglo. Tiene botones separados para congelar y batir que se iluminan cuando está encendido, y tienes que encenderlos para hacer helado. Puede pausar el batido para agregar mezclas o comprobar el punto de cocción de su helado. También hay un temporizador de perilla, aunque no es exacto al minuto y tiene que funcionar hasta el final (no puede volver a ponerlo a cero para completar el tiempo antes de tiempo).

Tenemos algunas pequeñas quejas sobre la construcción de Musso Lussino. No es tan fácil de limpiar como los modelos con cubetas extraíbles. Debe limpiar la máquina con un poco de agua jabonosa tibia, asegurándose de limpiarla nuevamente con agua para enjuagarla por completo. Por último, y opcionalmente, puede desinfectar la máquina con un desinfectante en aerosol para restaurantes o servicio de alimentos (estos pueden ser difíciles de encontrar en línea en pequeñas cantidades, pero puede recoger una botella en una tienda de suministros para restaurantes). Sin embargo, a los expertos con los que hablamos no les importa mantener sus máquinas Musso. Lokelani Alabanza de Saturated Ice Cream, que tiene una versión más grande (2 cuartos), la Lello Musso Pola 5030, dijo: "No creo que limpiar y desinfectar el tazón pequeño sea tan malo", especialmente en comparación con limpiar una máquina industrial más grande. que hay que desmontar. Hannah Bae de Noona's Ice Cream también piensa que el Musso Lussino es fácil de limpiar debido a su diseño aerodinámico. Armados con dos tazones y algunos trapeadores de barra absorbentes, descubrimos que limpiar el Musso Lussino tomó solo unos minutos, pero la tarea aún era un poco incómoda en comparación con lavar un tazón en el fregadero.

El Musso Lussino también es enorme y pesado. Pesa alrededor de 40 libras y mide alrededor de 12 pulgadas de ancho, 17 pulgadas de largo y 10,5 pulgadas de alto, ocupando más espacio en el mostrador que cualquier otra máquina que hayamos probado. Este modelo no es algo que puedas guardar fácilmente en un estante, así que si no tienes espacio para mantenerlo permanentemente en tu mostrador, ten en cuenta que será una tarea difícil sacarlo cuando quieras hacer helado. .

Y de nuevo, el Musso Lussino es caro. Por el mismo precio, podría comprar fácilmente más de 100 pintas de helado premium, a $5 por pinta, en una tienda, si tiene en cuenta el costo del Musso Lussino más los ingredientes de calidad (y ¿por qué usar algo más en una máquina así? ). Pero si le gusta hacer helados para familiares y amigos con regularidad, o si desea aumentar su producción de helados, esta máquina es la mejor que puede obtener para uso doméstico.

El Musso Lussino viene con una garantía de un año, que es un poco corta dado el alto precio. La empresa vende piezas de repuesto y tiene un desglose de qué es qué para que pueda reparar la máquina (si puede encontrar esta máquina usada, le recomendamos probarla y preguntarle al propietario anterior cómo usó y mantuvo la máquina antes de comprarla) . Alabanza sugiere encontrar un reparador local que pueda ayudar a reparar una máquina compresora si tiene problemas en el futuro. Pooja Bavishi de Malai Ice Cream, que también tiene la Lello Musso Pola 5030, nos dijo que la máquina ha funcionado bien durante los últimos seis años. Alabanza dijo sobre el Musso Pola: "Es una máquina asombrosa. Todo es diferente [con el helado a base de plantas]: el tiempo, la temperatura, lo que sea. Pero ha producido un helado realmente excelente".

Incluso la mejor máquina de helados casera nunca hará un helado tan suave como el que puedes comprar en la tienda. Las máquinas profesionales baten el helado más rápidamente a temperaturas más bajas, evitando que se formen cristales de hielo. Pero puede tomar algunas medidas para aumentar en gran medida la calidad de su helado casero, principalmente asegurándose de que se mantenga lo más frío posible durante cada parte del proceso.

Lo más importante que debe hacer es enfriar todo (las herramientas, la base del helado, las mezclas e incluso los recipientes de almacenamiento) antes de batirlo, porque cuando el helado se congela más rápido, se forman menos cristales de hielo. Si puede, ajuste su congelador a 0 °F o menos. Cuanto más frío esté el congelador, más rápido se solidificará el helado, lo que ayuda a reducir la formación de grandes cristales de hielo. Asegúrese de enfriar completamente su base en un baño de hielo o en el refrigerador durante la noche antes de batir también. Y si desea agregar complementos, enfríelos primero en el congelador para que no derrita su helado recién hecho. Asegúrate de agregarlos cuando el helado esté casi terminado de batirse, para evitar que se empapen y se hundan hasta el fondo.

Tenga en cuenta que el helado se expande a medida que se bate y le agrega aire. Es posible que deba ajustar su receta base para que funcione con la capacidad de su máquina para que el helado no se desborde (la mayoría de las recetas deben decirle cuánto helado producen). La mayoría de las máquinas, incluidas nuestras selecciones, no le dicen cuándo está listo el helado, por lo que tendrá que usar su mejor juicio. Nuestras selecciones tardaron de 20 a 45 minutos en batir nuestra base fría, así que comience a revisar su helado después de 20 minutos. Debe quedar espeso y tener la consistencia de un helado suave cuando esté listo. Si arrastra una cuchara a través de la base, la cuchara debe dejar un valle atrás.

Cuando retire el helado de la máquina, será comestible pero demasiado suave para sacarlo. Para "madurarlo", transfiéralo a un recipiente y póngalo en el congelador durante al menos unas horas. Trate de moverse rápidamente para evitar que se derrita, lo que puede causar la formación de cristales de hielo. Empaque bien su helado en un recipiente para evitar que se formen burbujas de aire.

Revisamos las máquinas para hacer helados desde 2014. Según nuestros años de investigación y pruebas, estos son nuestros consejos para hacer mejores helados en casa.

El término "desbordamiento" se refiere a la cantidad de aire incorporado al helado mientras se bate, y generalmente se expresa como el porcentaje en el que aumenta el volumen de una base de helado cuando se bate. En otras palabras, un helado con un 60 % de esponjamiento, por ejemplo, tiene un volumen un 60 % mayor que su volumen sin congelar, principalmente debido al aire agregado. Ese aire juega un papel en la entrega de textura y sabor. Ayuda a dar al helado una sensación en la boca más ligera y suave, y puede mejorar el sabor. Como explicó Billy Barlow, director culinario y de producción de Blue Marble Ice Cream en el momento de nuestra entrevista: "Si tiene menta o vainilla en su helado, algo que es aromático, esas cápsulas de aire en realidad contienen el aroma de lo que sea. estás condimentando".

El exceso de helado comercial puede variar desde súper denso hasta liviano y esponjoso. Las marcas definidas como "súper premium" suelen ser más densas, con un sobrecosto muy bajo, mientras que las marcas económicas suelen tener un sobrecosto alto. Douglas Goff, un científico de alimentos con amplia experiencia en helados, nos dijo que el excedente es "una de las características definitorias de la calidad" para el helado comprado en la tienda. "Demasiado bajo y es muy denso, pesado y rico (Häagen-Dazs como el ejemplo por excelencia), y demasiado alto y es demasiado malvavisco/esponjoso, las marcas sin nombre de los supermercados baratos son un buen ejemplo".

Si está haciendo helado en casa y usa una buena crema, chocolate u otros saborizantes, puede ser deseable un overrun bajo y alto, según sus preferencias. Piense en la diferencia entre un overrun bajo y alto como la diferencia entre el pudín y la mousse: ambos son postres de crema batida y ambos son deliciosos. Muchos factores pueden afectar el exceso de velocidad de su helado, incluida la velocidad a la que gira la batidora de su máquina para hacer helados, la adición de estabilizadores e incluso el tipo de azúcar que usa. Pero en la práctica, es difícil controlar el exceso cuando se hace helado en casa. Lo mejor que puedes hacer es conseguir una buena máquina para hacer helados que agite lo suficientemente rápido como para producir un helado suave y aireado.

El helado es leche congelada; cuando se derrite, puede dejar una película pegajosa que se convierte en un caldo de cultivo para las bacterias. Asegúrese de limpiar y secar bien la máquina después de cada uso, limpiando la base, las perillas y los diales, y metiéndose en los rincones y grietas. Y límpielo de inmediato para facilitar el proceso: "No espere hasta que la leche se endurezca y se seque", dijo Hannah Bae de Noona's Ice Cream.

Si está experimentando con ingredientes en polvo o aromáticos, tenga mucho cuidado. Pooja Bavishi, de Malai Ice Cream, dijo que cuando estaba desarrollando sabores con café o masala chai, que tienen partículas finas, prefería "tomar un bastoncillo de algodón o enrollar una toalla de papel muy delgada y tratar de limpiar los bordes exteriores para asegurarse de que [ la máquina] se mantendría lo más prístina posible". Lokelani Alabanza de Saturated Ice Cream prefiere usar un cepillo para limpiar pajitas (nos gusta el que se incluye en este juego de cepillos OXO) para entrar en las grietas alrededor de un raspador; Bae recomienda un cepillo de dientes.

Los expertos con los que hablamos recomendaron máquinas rociadoras con un desinfectante en aerosol para restaurantes para que sean más seguras, pero tales aerosoles pueden ser difíciles de encontrar en pequeñas cantidades en línea (es posible que tenga mejor suerte en una tienda de suministros para restaurantes). También puede lavar a mano con agua tibia y jabón. Puede limpiar la máquina con agua después para eliminar cualquier olor o sabor persistente que pueda afectar su próximo lote, y luego seque la máquina.

No es necesario que almacene los insertos en el congelador de forma permanente, pero recuerde colocarlos mucho antes de que quiera batir un lote de helado. Bae recomienda envolver un tazón con una envoltura de plástico para mantenerlo limpio y evitar que cualquier comida o partículas de hielo afecten su helado. Si los insertos comienzan a gotear o se rayan, es posible que deba reemplazarlos. Debes lavar a mano estos tazones y las demás partes de una máquina de helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Para raspar el helado, Bavishi desaconseja usar una cuchara de metal, que puede rayar los tazones aislados. "Use algo suave, como una espátula de goma o una cuchara de madera", dijo.

Si prefiere una opción de hielo y sal, la máquina para hacer helados eléctrica Nostalgia con mango de fácil transporte es más asequible que nuestras otras selecciones y hace helado de manera efectiva, aunque puede llevar más tiempo y crear postres más helados. Encontramos esta máquina más difícil de usar que nuestras selecciones, ya que requiere romper el hielo antes de agregarlo a un balde con capas de sal. El recipiente más alto y estrecho fue un poco más difícil para nosotros de raspar y almacenar en el congelador. Y debido a que el accesorio del motor descansa sobre la máquina, es más difícil verificar si está listo. El diseño de la vieja escuela y el proceso más complicado pueden hacer que Nostalgia sea una mejor apuesta para una actividad divertida al aire libre en lugar de producir múltiples lotes de helado.

El Whynter ICM-15LS fue nuestra segunda selección en 2020 y una de las primeras selecciones anteriores. Es una buena opción si está buscando una máquina compresora que generalmente sea un poco menos costosa que la ICM-201SB, o una que haga un helado algo más denso. Hace un gran helado y tiene la mayoría de las mismas características que nos gustan en el ICM-201SB, incluido un temporizador, una función para mantener fresco y un apagado automático (para evitar que el motor se queme si el helado se vuelve demasiado espeso para batir). Tiene una capacidad más pequeña (1,6 cuartos en lugar de 2,1 cuartos) pero ocupa más espacio. A lo largo de los años, hemos notado que los precios de estos dos modelos de Whynter fluctúan; cualquiera de los dos es una opción sólida si puede encontrarlo por mucho menos que el otro.

Si desea una máquina con un poco más de capacidad que la Cuisinart ICE-21 de 1.5 cuartos, así como algunas características adicionales, la máquina para hacer helados Cuisinart Cool Creations (ICE-70) de 2 cuartos es una excelente opción. Hizo un delicioso helado en nuestras pruebas, y apreciamos las características adicionales: tiene un temporizador, así como una abertura más amplia para agregar complementos. En comparación con el ICE-21, es igualmente fácil de usar y limpiar, pero tiene tres modos (para helado, helado y sorbete) que probablemente no necesite. También es más caro. Si desea hacer varios lotes consecutivos en este modelo, le recomendamos obtener un inserto adicional.

Ligeramente más grande que la ICE-21, la máquina para hacer helados Cuisinart Pure Indulgence de 2 cuartos (ICE-30BCP1) hizo un helado más helado que nuestras selecciones. También era más fuerte y más lento. Pero si quiere hacer más helado a la vez que con el ICE-21, que tiene una capacidad de 1,5 cuartos, el ICE-30 hará el trabajo. Dado que este también es un modelo de inserción, si desea hacer varios lotes de helado en un día, le recomendamos obtener un tazón adicional.

Probamos la máquina para hacer helados y gelatos Cuisinart ICE-100 en 2017. Enfrentada a otros modelos de compresores, no pudo competir y quedó en último lugar en nuestras pruebas de sabor. Se tomó más tiempo batir el helado (42 minutos) y el resultado fue el más helado de nuestro grupo de prueba. Decidimos no volver a probarlo porque los revisores informaron varios problemas con el helado helado, el ruido y el montaje y la limpieza de la máquina.

En nuestras pruebas de 2020, encontramos que el ICM-220SSY de Whynter hizo un helado más denso y helado que nuestras selecciones. Tiene una función única para hacer yogur, pero en nuestras pruebas ese modo no era confiable: más de una vez, la máquina se apagó antes de terminar el programa de elaboración de yogur. (También puede hacer yogur en una olla instantánea o en una olla normal, por lo que vale).

El Whynter ICM-200LS es como un cruce entre nuestra también gran elección, el Whynter ICM-201SB y el ICM-15LS. Tiene la misma capacidad que el ICM-201SB pero luce el mismo perfil ancho y bajo que el ICM-15LS, así como el mismo motor y compresor (según un representante de ventas). El precio suele ser más cercano al del ICM-201SB, pero encontramos el rendimiento más similar al del ICM-15LS menos costoso, por lo que creemos que es una buena opción solo si puede encontrarlo en oferta, o si el otro las opciones están agotadas.

El accesorio para hacer helados KitchenAid (KICA0WH) funciona, pero el diseño no inspira la confianza de que el dispositivo dure tanto como las batidoras incondicionales de la marca. KitchenAid cambió el diseño del accesorio desde nuestra última actualización en 2020: el adaptador ahora sujeta ligeramente la base del eje de la batidora y descansa sobre el batidor, que se encuentra en un recipiente con líquido que se congela de antemano. Todo el artilugio permanece en su lugar debido a la presión: cuando bajas el cabezal de la batidora, presiona la parte superior del adaptador. En nuestras pruebas de 2021, probamos el accesorio en cuatro batidoras KitchenAid diferentes de varias edades con resultados mixtos; cuando conseguimos que funcionara, apenas se quedó. Este accesorio también hizo el peor helado de natillas, que resultó más calcáreo y harinoso que el helado de nuestras selecciones. El recipiente del congelador KitchenAid no ocupa mucho menos espacio que el de una máquina normal como la Cuisinart ICE-21, pero si realmente no quiere comprar una máquina de helados completa y ya tiene una batidora KitchenAid, este accesorio le servirá. crear postres congelados.

La máquina para hacer helados Smart Scoop Ice Cream Maker de Breville BCI600XL, una ex finalista, hizo un helado excelente que era casi tan cremoso como cualquier cosa que hicimos con el ICM-201SB de Whynter, y viene con algunas campanas y silbatos divertidos. Es la única máquina que probamos que te avisa automáticamente cuando tu helado está listo y suena cuando es hora de agregar complementos. También incluye una función de enfriamiento previo que enfría la base antes de comenzar a batir (comenzar desde una base fría ayuda a que el helado esté menos helado). Pero ninguna de estas características es esencial, y no creemos que valga la pena el alto costo de la máquina (que es al menos $ 150 más que el precio de etiqueta del ICM-201SB en este momento).

Nos damos cuenta de que la máquina para hacer helados eléctrica White Mountain puede tener un lugar especial en el corazón de algunas personas. Aunque es eléctrica, esta máquina grande necesita hielo y sal, por lo que es un poco más complicada de usar y limpiar (y requiere que obtenga un poco de hielo antes batido). También hace mucho helado: 4 cuartos u 8 pintas, o alrededor de 32 porciones. Decidimos omitir la prueba después de leer varias reseñas que afirman que la grasa de la máquina se filtra en el helado (no es el tipo de remolino que estamos buscando).

El Sunpentown KI-15 tuvo un rendimiento inferior. Batió nuestra base de helado de vainilla con facilidad, y a nuestros catadores les gustaron mucho los resultados. Pero ahí es donde terminan las buenas noticias: dejó de batir nuestro sorbete de limón y helado de chocolate antes de que las mezclas estuvieran completamente fraguadas, produciendo texturas heladas y desiguales.

Pooja Bavishi, fundadora de Malai Ice Cream, entrevista telefónica, 31 de marzo de 2021

Hannah Bae, fundadora de Noona's Ice Cream, entrevista telefónica, 6 de abril de 2021

Lokelani Alabanza, fundadora de Helados Saturados, entrevista telefónica, 2 de abril de 2021

Brian Smith, copropietario de Ample Hills Creamery, entrevista telefónica, 9 de mayo de 2014

Billy Barlow, director culinario y de producción de Blue Marble Ice Cream, entrevista telefónica, 8 de mayo de 2014

Douglas Goff, profesor y científico de alimentos en la Universidad de Guelph, entrevista telefónica, 2014

Jeni Britton Bauer, Espléndidos postres helados de Jeni, 20 de mayo de 2014

Fany Gerson, Helado mexicano: Recetas e historias amadas, 13 de junio de 2017

David Lebovitz, The Perfect Scoop: helados, sorbetes, granizados y acompañamientos dulces, 4 de mayo de 2010

Max Falkowitz, receta de helado de coco y vainilla vegano infalible, Serious Eats, 15 de abril de 2020

Melissa Clark, base de helados estilo Filadelfia, The New York Times

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Anna Perling es una ex redactora que cubre artículos de cocina en Wirecutter. Durante su tiempo en Wirecutter, informó sobre varios temas, incluidos sujetadores deportivos, juegos de mesa y bombillas. Anteriormente, escribió artículos sobre comida y estilo de vida para las revistas Saveur y Kinfolk. Anna es mentora en Girls Write Now y miembro de Online News Association.

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Marguerite Preston es editora sénior que cubre equipos y electrodomésticos de cocina en Wirecutter, y ha escrito guías sobre equipos para hornear, servicios de entrega de kits de comidas y más. Anteriormente trabajó como editora para Eater New York y como escritora gastronómica independiente. Antes de eso, aprendió a manejar las cocinas profesionales como pastelera en Nueva York.

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Lesley Stockton es una redactora sénior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda una vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y servicio de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Ella está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para ser una nerd de los utensilios de cocina a tiempo completo.

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