Las mejores picadoras de carne amadas por chefs y expertos

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Llévate el mostrador de la carne a casa con estos modelos eléctricos y manuales de fácil acceso.

Comida y Vino/Maria Ridgway

Si está leyendo esto, es probable que al menos esté algo interesado en una picadora de carne. Tal vez esté buscando una manera de procesar la carne de res para hacer hamburguesas caseras. O tal vez esté buscando comenzar a hacer su propia salchicha como pasatiempo. Incluso algunos podrían estar aquí para abordar la famosa receta de albóndigas de Nonna. Pero, ¿sabía que puede usar una picadora de carne para muchas otras tareas de cocina sin carne? Por ejemplo, algunos pueden rallar queso, hacer pan rallado, moler verduras para hacer hamburguesas vegetarianas excepcionales e incluso usarse para mermelada o exprimidores. Para encontrar las mejores picadoras de carne, investigamos los mejores artículos disponibles en el mercado y hablamos con cocineros profesionales sobre cuáles confían en agilizar todo tipo de tareas culinarias.

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Ventajas:Nos encanta la potencia, los accesorios y el diseño de este molinillo.

Contras:Lo único que no nos gustó de este modelo fue que es ruidoso.

Esta picadora de carne alcanza el punto medio perfecto en casi todas las métricas: es potente sin ser demasiado grande y tiene accesorios útiles (como tubos y platos para rellenar salchichas, garras para triturar carne y una prensa deslizante), tiene un precio medio y tiene múltiples configuraciones sin confusión. Es el molinillo ideal para uso doméstico porque tiene toda la potencia y durabilidad que encontraría en un modelo comercial sin el gran tamaño y el precio. La tolva grande, que contiene tres libras de carne preparada, y el tubo de carne ancho hacen que este modelo sea fácil para los cocineros caseros, ya que procesa grandes volúmenes rápidamente para que pueda pasar al siguiente paso. Es difícil encontrar una falla en esta máquina, aunque si realmente tuviéramos que elegir, puede ser bastante ruidosa, lo cual es de esperar, pero es bueno tenerlo en cuenta.

Precio al momento de la publicación: $160

Tipo:Eléctrico

Peso:12 libras

Accesorios incluidos:Cabezal de molienda con tolva de carne, tres cuchillas de corte, tres placas de molienda, placa de relleno de salchichas, tres tubos de relleno de salchichas, accesorio para hacer kibbe, dos garras trituradoras de carne y hamburguesa y prensa deslizante

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Ventajas:Las prácticas funciones ofrecen comodidad y limitan las tareas complicadas.

Contras:Nos decepcionó que los accesorios de este modelo estén hechos de plástico menos duradero.

Este molinillo tiene algunas características excelentes que ni siquiera sabías que necesitabas. Por ejemplo, hay un botón de marcha atrás para eliminar rápida y fácilmente las obstrucciones sin tener que ensuciarse las manos. Su motor de 300 vatios puede moler hasta tres libras de carne por minuto, y por menos de $100, ese es el valor. Cuando llegue el momento de limpiar, use el cepillo de limpieza incluido para evitar meter las manos en todos los rincones y grietas. Este molinillo es una excelente oferta por el precio porque tiene toda la potencia y las características que deseas sin ningún extra inútil que no necesites. El cuerpo es de acero inoxidable, pero los accesorios y otras piezas están hechas de plástico que puede sentirse frágil y romperse con facilidad, por lo que debemos manipularlo con precaución.

Precio al momento de la publicación: $100

Tipo:Eléctrico

Peso:3 libras

Accesorios incluidos:Placas de corte medianas y gruesas, y dos tamaños de accesorios para salchichas

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Ventajas:Este molinillo es potente y puede adaptarse a casi cualquier tarea gracias a su diseño cuidadoso y su potente motor.

Contras:Este modelo es grande, lo que lo hace pesado y difícil de manejar.

Esta picadora de carne saca todas las paradas. Es perfecto para cualquier persona que se tome en serio moler su propia carne y necesite un equipo para satisfacer fácilmente sus necesidades. Este modelo de servicio pesado no rehuye las tareas difíciles; tiene una tolva grande en la parte superior que puede contener mucho más que modelos similares, lo que significa que es más fácil trabajar en menos lotes y puede moler hasta siete libras por minuto. También tiene un motor permanentemente lubricado con una formulación de grasa mejorada para reducir el ruido del motor. Viene con muchos accesorios, como platos de varios tamaños, tres tubos de relleno y un pisa carne, y el motor potente y de alta calidad puede incluso triturar huesos, algo que nuestra mejor elección general no puede hacer. La desventaja del diseño del caballo de batalla es que este modelo es pesado y engorroso con más de 30 libras, lo que dificulta su maniobra y almacenamiento.

Precio al momento de la publicación: $530

Tipo:Eléctrico

Peso:33 libras

Accesorios incluidos:Pisador de carne, cuchillo de acero, placa de relleno, placa fina y gruesa, tres tubos, bandeja para carne y extractor de placas

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Ventajas:La construcción principalmente de acero inoxidable hace que este molinillo sea fácil de limpiar y resistente.

Contras:El mango y las abrazaderas están hechos de materiales menos duraderos.

Si no le importa un poco de esfuerzo, un molinillo manual es para usted, y este es el mejor molinillo manual del mercado. Está hecho de acero inoxidable súper resistente, que resiste años de uso y desgaste, y su abrazadera ancha se puede fijar de forma segura a casi cualquier encimera. Además, es fácil de limpiar ya que todo se enjuaga de inmediato. Las únicas partes de este molinillo que no son de acero inoxidable son la empuñadura del mango y la abrazadera. Desafortunadamente, estos dos puntos de tensión hacen que este molinillo sea un poco menos duradero.

Precio al momento de la publicación: $150

Tipo:Manual

Peso:6.3 libras

Accesorios incluidos:Placas de acero grueso y fino, cuchillo de acero inoxidable, tres tubos de relleno y estrella de relleno

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Ventajas:Este accesorio ahorra espacio y es económico.

Contras:Este accesorio solo es compatible con una batidora de pie KitchenAid.

Si ya tienes una batidora de pie KitchenAid en casa, no podríamos recomendarte más este molinillo. Dado que se engancha en la parte superior de la batidora, es más compacta que los otros modelos de encimera más voluminosos. Y con toda la potencia que proviene de su KitchenAid, es increíblemente resistente y puede soportar incluso las moliendas más difíciles, incluidas las que aprovechan las diferentes velocidades de la batidora. Sonny Ingui es el chef ejecutivo de Urban Farmer en Filadelfia, Pensilvania, un asador con un carnicero interno al que le encanta su accesorio KitchenAid. "Es el más económico, y mucha gente ya tiene las batidoras", dice. "Esto es realmente una cuestión de ahorro de espacio para mí. Los molinillos independientes son más potentes pero más grandes, y nunca he necesitado tales un dispositivo para cocinar en casa".

Precio al momento de la publicación: $80

Tipo:Eléctrico

Peso:2.5 libras

Accesorios incluidos:Molinillo de alimentos, bandeja para alimentos, placas de molienda fina, mediana y gruesa, cepillo de limpieza, empujador de alimentos, tubos para embutir salchichas y plato para embutir salchichas

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No encontrará una amoladora más completa que la STX International Turboforce 3000 debido a su lista completa de características y versatilidad. Si el pulido manual es más su velocidad, no busque más que el pulidor manual con abrazadera de acero inoxidable LEM #10 para una construcción duradera y un uso fácil.

Tanto las picadoras de carne eléctricas como las manuales hacen el trabajo. Lo que sea adecuado para usted depende principalmente de cuán dispuesto esté a arremangarse y hacer un poco de trabajo duro. Las picadoras de carne eléctricas hacen todo el trabajo por usted, pero tienen un precio alto que puede pagar por la facilidad y conveniencia de simplemente presionar un interruptor. Las picadoras manuales son mucho más baratas pero requieren algo de trabajo muscular para girar la palanca y mover las partes internas para empujar la carne. Es posible que los modelos manuales no sean para usted si no está físicamente (o mentalmente) preparado para la tarea. Pero si te atrae saltarte los curls de bíceps en el gimnasio a favor de hacer hamburguesas para la cena, compra un modelo manual y ahorra unos cuantos dólares.

Las picadoras de carne vienen con varias configuraciones, accesorios y accesorios que se pueden comprar por separado. Considere para qué planea usar su molinillo cuando decida si vale la pena. Si te encanta la idea de rellenar tu propia salchicha, esos accesorios te serán útiles, pero si sabes que solo planeas hacer unas cuantas hamburguesas, renuncia a los accesorios por un modelo más simple. Sin embargo, si está comprando una picadora de carne para explorar el mundo de las carnes molidas, considere elegir un modelo con una amplia variedad de configuraciones y la opción de comprar más accesorios para tener espacio para crecer en el futuro.

Las picadoras de carne vienen en tamaños perfectos para un par de libras de carne hasta las adecuadas para un par de cientos de libras de carne. Al decidir el tamaño, considere el tamaño de su familia o cuántas personas probablemente alimentará cuando lo use. A algunas personas les encanta moler su propia carne porque les gusta comprar varias libras a la vez y hacer hamburguesas para congelar o chili para todo el bloque. En ese caso, evalúe y busque una tolva más grande para evitar el proceso lento de múltiples lotes. Si tiene una familia más pequeña o sabe que será un usuario más ocasional, un modelo más pequeño se adaptará perfectamente a sus necesidades.

Las picadoras de carne tienen muchas partes internas, por lo que sacarlas todas y limpiarlas a fondo puede ser un gran dolor de cabeza. Catherine Snowden, directora ejecutiva de FascinatingSky, advierte contra la omisión de la limpieza regular. "Descuidar el mantenimiento puede provocar problemas como obstrucciones, cuchillas desafiladas e incluso daños en el motor... Una picadora de carne sucia es un caldo de cultivo para las bacterias", dice. "Manténgalo limpio por el bien de su salud. Las picadoras de carne que no se limpian adecuadamente después de su uso pueden albergar bacterias y otros patógenos nocivos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos". Algunas piezas se pueden lavar a mano, así que consulte las instrucciones del fabricante si eso es algo que le atrae. Las piezas adicionales significan una limpieza adicional, por lo que si desea reducir el tiempo de limpieza, busque diseños más simples.

A medida que la carne se calienta, se vuelve mucho más difícil de limpiar, por lo que un consejo rápido para limpiar toda esa carne sobrante del interior antes de desarmar el molinillo requiere un artículo que probablemente ya esté en su cocina: una sola rebanada de pan. Divídalo en pedazos de 1 pulgada e introdúzcalo en la tolva. Se agarrará y limpiará cualquier mancha de carne y ayudará a sacar los últimos pedazos para frenar el desperdicio. Solo asegúrese de detener la máquina antes de que salga del troquel.

¿Cómo funcionan las picadoras de carne?

Desde el exterior, las picadoras de carne pueden parecer bastante intimidantes, pero por dentro son máquinas relativamente simples (en su mayor parte). La tolva es la parte superior donde agrega los cubos de carne; esta bandeja de alimentación dirige los trozos hacia el eje, donde se encuentran con un gran dispositivo en forma de sacacorchos, el sinfín, que los empuja a través del eje y hacia las cuchillas. A partir de ahí, el movimiento mecánico de la barrena presiona la carne contra las cuchillas giratorias. A medida que se corta la carne, se empuja más a través de la máquina y, finalmente, hasta el troquel, o la placa de la picadora, donde se extruye por los orificios. Algunos modelos tienen un mecanismo interno ligeramente diferente, pero la mayoría de las picadoras de carne funcionan de la misma manera en general.

¿Cuáles son los diferentes tipos de picadoras de carne?

En general, encontrará amoladoras manuales o eléctricas. Ambos funcionan de la misma manera; es solo una diferencia en el tipo de energía utilizada para hacer funcionar la barrena. Un modelo eléctrico se conecta a la pared y la barrena se mueve cuando se enciende la picadora, lo que deja las manos libres para alimentar la carne en la tolva. Una amoladora manual requiere una manivela para girar la barrena.

¿Merecen la pena las picadoras de carne?

La respuesta a esta pregunta depende de a quién le preguntes. A un carnicero oa los entusiastas de la carne recién molida, sí. Moler tu propia carne puede ser una forma divertida (¡y deliciosa!) de experimentar en la cocina y desarrollar tu propia combinación de hamburguesas, salchichas sin gluten o incluso falafel vegano. Una picadora de carne le permite controlar el nivel de grasa de su hamburguesa y moler, sin mencionar la frescura. Pero probablemente no haga mucha diferencia para alguien que prefiere la convivencia y no le importa el sabor a veces mediocre de las salchichas congeladas o las hamburguesas de comida rápida. Si te encuentras en algún lugar en el medio, pruébalos.

¿Cuál es la diferencia entre una picadora de carne de 12 y una de 22?

A menudo verá estos dos números como descriptores en las picadoras de carne, que indican el tamaño del plato del que proviene la carne. Un tamaño número 12 es más pequeño y tendrá menos agujeros, mientras que un tamaño número 22 es más grande y tendrá más agujeros. A menudo encontrará un número 12 recomendado para uso doméstico; es ideal para lotes y proyectos más pequeños. La variedad número 22 generalmente se clasifica como comercial y se usa comúnmente en carnicerías y restaurantes. Sin embargo, si la molienda de carne es algo que crees que harás a menudo, vale la pena invertir en el tamaño más grande.

Nick DeSimone es escritor y cocinero con casi una década de experiencia profesional en la cocina. Han pasado muchas horas moliendo carne para las cocinas de los restaurantes, por lo que saben de primera mano lo importante que es una buena picadora de carne. Nick también habló con Catherine Snowden, experta en desarrollo de recetas y pruebas de productos, para conocer sus puntos de vista. También hablaron con el chef Sonny Ingui, cuyo programa de carnicería interno del restaurante muele cientos de libras de carne a la vez.

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Lea el artículo original en Food & Wine.