Carne de almuerzo vegana: una guía para los amantes de los sándwiches de delicatessen para comer plantas

Provisiones de Planta

por Mark Hawthorne

22 de febrero de 2023

Ya sea bánh mì o BLT, heroes o hoagies, paninis o po'boys, subs o sliders, o casi cualquier ingrediente envuelto en pan, los sándwiches han existido en varias formas durante miles de años. Según la leyenda, este popular y versátil bocadillo obtuvo su famoso nombre en el siglo XVIII después de que John Montagu, el cuarto conde de Sandwich, le pidiera a su ayuda de cámara que le trajera un poco de carne metida en dos piezas de pan, lo que le permitía comer mientras jugando a las cartas.

No todos los sándwiches requieren carne, por supuesto, pero incluso aquellos que sí la requieren ahora pueden prepararse utilizando una selección cada vez mayor de alternativas veganas o sustitutos a base de plantas hechos en casa.

El fiambre vegano es un relleno de sándwich sin animales que viene en una amplia gama de variedades, desde fiambres clásicos como mortadela, jamón y pavo hasta sabores sofisticados como salvia de lentejas y chile chipotle. Las versiones a base de plantas de otras carnes también son deliciosas en sándwiches, incluido el tocino tempeh, las albóndigas veganas y el pastel de carne vegano. Muchos de estos productos están disponibles dondequiera que se vendan embutidos tradicionales.

Tofurky

Podría decirse que el jugador más grande en el espacio vegano de carne para el almuerzo es Tofurky, que fue fundada en 1980 por Seth Tibbott como una respuesta vegana al tradicional pavo asado de Acción de Gracias. "Me sorprendió gratamente en 1997 cuando corté en rodajas finas el primer asado de Tofurky en una cortadora de carne prestada", dice Tibbott a VegNews. "Se rebanó a aproximadamente la mitad del grosor de cualquier otra rebanada de delicatessen en el mercado. Esta rebanada ultrafina dio lugar a una mejor textura y sabor, pensé". Al año siguiente, introdujeron sus sabores de rebanadas de delicatessen asadas al horno, ahumadas con nogal americano y con pimienta, que fueron un éxito instantáneo. "Hoy, junto con nuestros sabores de jamón ahumado, italiano, mortadela y rosbif, las rebanadas Tofurky Deli representan alrededor del 80 % de todos los fiambres veganos que se venden en los EE. camino de mejora continua, haciendo ajustes para hacer que nuestras rebanadas sean cada vez mejores".

La carne de origen vegetal está hecha con ingredientes y técnicas de procesamiento destinados a replicar la apariencia, los sabores y la sensación en la boca de la carne animal. Naturalmente, cada fabricante de carne vegana tiene su propia receta, pero las fuentes de proteínas comúnmente utilizadas en estos productos incluyen la soja, el gluten de trigo vital, los garbanzos, la harina de proteína de guisantes, los frijoles y el arroz. También pueden contener aceite de canola, remolacha, aceite de girasol, aceite de coco, extracto de algas, manteca de cacao y una gran cantidad de condimentos, así como metilcelulosa, un espesante que une los ingredientes.

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"Al igual que nuestras otras carnes de seitán, mezclamos los ingredientes húmedos y secos en una batidora de pie, y para un par de embutidos (jamón capicola, cerdo cubano y rosbif) agregaremos grasa vegana para marmolear", Laura vanZandt de El carnicero herbívoro dice. "Una vez que la 'masa' se divide en moldes redondos de acero inoxidable, los cocinamos al vapor y luego están listos para cortar en la rebanadora de carne".

La dietista registrada Anya Todd dice que las rebanadas de delicatessen veganas son bajas en grasa, una buena fuente de proteínas y se pueden encontrar en variedades sin gluten y sin soya. "También creo que vale la pena mencionar que el perfil nutricional de estos productos se puede maximizar combinándolos con rellenos y aderezos ricos en nutrientes, como un wrap de fiambre vegano relleno con rodajas de pimientos y tomates con un poco de hummus".

"Personalmente, me gustan las carnes a base de soja y seitán porque son ricas en proteínas, lo que hace que el sándwich sea más saciante", dice Taylor Wolfram, RD. "Al igual que con todas las carnes veganas, algunas pueden contener bastante sodio, por lo que si esto es algo que debe minimizar debido a una condición de salud, asegúrese de verificar el contenido de sodio en la etiqueta de información nutricional. La mayoría de las carnes veganas para sándwiches no son rico en fibra, ¡pero está bien! Puedes hacer tu sándwich con pan integral y cargarlo con vegetales ricos en fibra".

Deli irreal

Todd agrega que las rebanadas veganas de delicatessen pueden ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales de un niño en crecimiento, especialmente cuando se trata de proteínas y hierro. "Es importante comer una variedad de alimentos para garantizar una nutrición adecuada", dice ella. "Animo a los niños a estar expuestos a una amplia gama de alimentos ricos en proteínas, incluidos los frijoles, el tofu y las carnes de origen vegetal".

Karla Moreno-Bryce, una dietista registrada que se especializa en nutrición vegana para niños, está de acuerdo en que los embutidos a base de plantas son una excelente opción para los almuerzos escolares. "Desde un aspecto social, ayuda a los niños a asimilar y consumir comidas similares a las de sus compañeros", dice, mientras que desde un aspecto nutricional, los embutidos veganos pueden ayudarlos a satisfacer sus necesidades de proteínas, hierro y calorías. Al igual que otros dietistas, señala el alto contenido de sodio de los embutidos veganos, por lo que es importante tener en cuenta qué otros alimentos con alto contenido de sodio pueden estar comiendo los niños. "Me gusta enfatizar a los padres que se concentren en proporcionar una variedad de alimentos de origen vegetal a lo largo del día y la semana a partir de legumbres, granos, verduras, frutas, nueces y semillas. Esto no solo ayuda a los niños a satisfacer sus necesidades nutricionales, sino también a aprender a ser comedores aventureros más adelante en la vida".

Al igual que muchos productos de origen vegetal, los embutidos veganos han mejorado enormemente en los últimos años, con sabores y texturas que se asemejan a sus contrapartes de origen animal.

Canva

The Herbivorous Butcher's vanZandt dice que sus embutidos son una de las principales categorías de ventas, tanto en su tienda de Minneapolis como para envíos, por lo que la gente claramente disfruta del sabor. "Varios de nuestros clientes que todavía comen carne animal se detendrán exclusivamente para las carnes frías", dice ella. "Nuestros dos sabores más populares, pastrami y pavo, están incluidos en nuestros sándwiches secundarios listos para comer, por lo que son una puerta de entrada fácil para comprar las carnes frías por separado. Incluso hemos podido satisfacer los antojos de las personas embarazadas que no pueden comer carnes frías de animales de forma segura".

La disponibilidad de fiambres veganos ha recorrido un largo camino desde los días en que las posibilidades de encontrar algo en su mercado local eran tan escasas como el tocino con champiñones. Afortunadamente, ahora hay muchas marcas y una variedad cada vez mayor de variedades para elegir. Aunque no todos los siguientes estarán en oferta en su supermercado favorito (al menos no todavía), vale la pena preguntarle al gerente de la tienda.

Asado de Campo

A diferencia de muchos otros fabricantes de rebanadas de delicatessen veganas, Field Roast no intenta replicar ningún fiambre específico, sino que crea rellenos para sándwiches con sabores audaces, que incluyen lentejas y salvia, champiñones y balsámico, y rebanadas de delicatessen a base de plantas de tomate ahumado. Todos estos no están verificados por OGM, y cada porción proporciona 17 gramos de proteína. Aprende más

rebanada verde

Elaboradas con ingredientes orgánicos y, por lo general, más bajas en sodio y con menos calorías que sus competidores, las carnes veganas Green Slice presentan deliciosos giros en las tradicionales rebanadas de delicatessen, como el jamón ahumado Applewood, el pavo asado Mixed Garden y las rebanadas de pepperoni Veggeroni. Aprende más

El carnicero herbívoro

Las rebanadas de sándwich veganas listas para comer que se entregan en su hogar son una opción más costosa, pero los resultados son innegablemente deliciosos y una indulgencia ideal. Las variedades de The Herbivorous Butcher incluyen jamón, pastrami y pavo, así como una amplia variedad de otras carnes veganas. Más información

vida de luz

Fundado en 1979, Lightlife fue uno de los primeros fabricantes de rebanadas de sándwich veganas y ofrece variedades de mortadela, jamón y pavo. Más información

Provisiones de Planta

Con cinco variedades sin gluten y sin soya: Chipotle Chili, Mesquite BBQ, Smokehouse, Tuscan y Wild Truffle, Plant Provisions hace que las verduras sean el centro de atención de sus rebanadas de delicatessen veganas. Son perfectos para las personas con alergias alimentarias. Aprende más

Tofurky

Las rebanadas de delicatessen ahumadas y asadas al horno de Tofurky's son una variación de su alternativa exclusiva de pavo asado. También ofrecen mortadela, rosbif, jamón ahumado, rodajas de pimiento estilo pastrami y la variedad italiana, que se infunde con tomates secados al sol y hierbas. Aprende más

Deli irreal

También conocida como Unreal Deli de la Sra. Goldfarb, la empresa ofrece tres variedades: Corn'd Beef, Roasted Turk'y y Steak Slices. Se venden en los mercados, así como en varias cadenas de restaurantes, incluidos Veggie Grill y Quiznos. Aprende más

Cocina vegetariana de Yves

Otro favorito de la vieja escuela con una variedad de variedades para elegir es Yves Veggie Cuisine. Elija mortadela, jamón, pepperoni, salami o pavo. Más información

¡Sí! Con algunos ingredientes bastante básicos, que incluyen harina de gluten y tofu, y una licuadora o procesador de alimentos, preparar fiambres veganos en casa es fácil. De hecho, es posible que nunca vuelvas a comprar en la tienda una vez que hayas creado algunos en tu propia cocina. (Mira este video sobre cómo hacer lonchas de jamón veganas).

El fiambre vegano casero más fácil es el atún a base de garbanzos. Puede ser tan simple como machacar una lata de garbanzos escurridos y mezclarla con tu mayonesa vegetal favorita y un poco de sal y pimienta, o tan elaborado como agregar apio, cebolla morada, nori y otros ingredientes, como en esta receta vegana de atún.

Otros embutidos veganos que puedes preparar en casa:

marca hawthorne'El último libro de s es El Camino del Conejo.

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