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Homesick Texan llama al proceso de preparar bistec de pollo frito "un asunto violento, desordenado y peligroso". A pesar de la descripción melodramática típicamente tejana, el filete de pollo frito es un plato bastante simple. Es un trozo de bistec rebozado que se fríe como el pollo. Generalmente se sirve con una guarnición de puré de papas, el bistec empanado y frito se cubre con salsa de crema, para un pedazo de cielo todo menos ligero en un plato.

Como muchos platos deliciosos, el origen preciso del filete de pollo frito no está del todo claro. Food Timeline explica que el plato se mencionó por primera vez en forma impresa en Colorado Springs Gazette en junio de 1914, mientras que la primera receta impresa apareció en Los Angeles Times en 1924. Si está pensando que nada de eso sucedió en Texas, está No esta mal. ¿Por qué, entonces, la Legislatura 82 de Texas designó el 26 de octubre como el día oficial del filete de pollo frito en 2011? Según el difunto periodista de Fort Worth, Jerry Flemmons: "Ningún alimento define mejor el carácter de Texas; de hecho, se ha convertido en una especie de metáfora nutritiva de la personalidad romántica y endurecida por la pradera de los tejanos" (a través de "Plowboys, Cowboys, and Cerdos inclinados: una colección").

A fines de la década de 1840, Texas vio una afluencia de inmigrantes alemanes, que llevaron consigo su cultura y comidas tradicionales (según What's Cooking America). Por lo tanto, Wiener schnitzel, una chuleta de ternera empanizada y frita, es el antecesor más probable del filete de pollo frito. En lugar de ternera tierna, los tejanos usaban lo que tenían, el bistec en cubos típicamente duro, lo que significaba que se requería un poco de esfuerzo para que el bistec fuera apetecible. El filete de pollo frito se machaca con un ablandador de carne antes de rebozarlo y freírlo, por lo que el plato es un trabajo de amor y un homenaje a las vidas difíciles de los tejanos.

En caso de que no lo supieras, Texas es un estado grande. Las raíces de Lone Star del filete de pollo frito se reflejan en las muchas variaciones regionales del plato. La Asociación Histórica del Estado de Texas explica que la versión del este de Texas es lo que normalmente esperamos de un filete de pollo frito: bañado en huevo, empanado y luego frito. Los habitantes del centro de Texas usan pan rallado, lo que hace que el plato se asemeje más al Wiener schnitzel, y también hay un estilo vaquero en el oeste de Texas que no usa huevo batido, para un bistec frito más simple.

Homesick Texan resume la obsesión de Lone Star State por el filete de pollo frito con palabras del autor nativo de Texas, Larry McMurtry: "Solo un degenerado de rango conduciría 1,500 millas a través de Texas sin comer un filete de pollo frito". Si quieres probar un filete de pollo frito por ti mismo, prepárate para hacer un gran lío en tu cocina, prepara un poco de salsa cremosa del país y prepárate un sabor de Texas.