Temporada de bayas

Es verano, y eso significa la temporada alta de bayas. Si bien no hay nada mejor que un pastelito o un cobber clásico, piense fuera de la caja para saborear, beber y sensacionales.

Inspírate en algunos chefs locales para estas opciones caseras (o sáltate el trabajo y consulta los menús de temporada de sus restaurantes mientras estás fuera de casa).

Las fresas de Lewis Nursery and Farms de Wilmington son las estrellas junto con los ingredientes costeros en la receta de ensalada de Catch del chef Keith Rhodes, quien fue semifinalista de Mejor Chef: Sureste de los Premios James Beard este año.

INGREDIENTES

Ensalada

2 onzas de rúcula tierna

1 onza de queso de cabra desmenuzado

1 onza de bombones triturados

2 onzas de bulto gigante

carne de cangrejo

4 fresas enteras y

2 fresas en rodajas

Vendaje

1 taza de aceite vegetal

¼ taza de miel

¼ taza de vinagre de vino de arroz sazonado

1 cucharada de St-Germain

1 cucharadita de mostaza Dijon

5 fresas

DIRECCIONES

Agregue todos los ingredientes del aderezo a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle durante 30 segundos.

En un tazón, agregue los ingredientes de la ensalada al tazón con las fresas en rodajas.

Agrega 3 cucharadas de aderezo y revuelve ligeramente, reserva las 4 fresas enteras para decorar.

Receta cortesía de Catch, 6623 Market Street (catchwilmington.com)

El menú de primavera de three10 incluye fresas y frambuesas, con fresas de origen local para su ensalada de fresas y tarta de queso con fresas. "Uno de mis favoritos es nuestro cóctel Rubus Club", dice la copropietaria del restaurante, Jennifer Concklin. "La yema de huevo crea esta textura suave como la seda que eleva los ingredientes ya deliciosos pero simples".

INGREDIENTES

0.5 onzas de jugo de limón fresco

1 onza de jarabe simple de frambuesa

0.5 onzas de Chambord

2 onzas de ginebra

1 clara de huevo

DIRECCIONES

Combine los ingredientes y agite vigorosamente. Colar finamente en un vaso.

Receta creada por Curran Brierley y cortesía de three10, 1022 North Fourth Street (three10wilmington.com)

El arándano ocupa un lugar central este verano en el Festival anual del arándano de Carolina del Norte en Burgaw. Entre los muchos eventos festivos, que este año se llevarán a cabo del 16 al 17 de junio, se encuentra el concurso del festival de arándanos. Aquí hay un ganador reciente en las categorías de postres y mejores en general de Briley Humphrey, de Burgaw, quien actualmente es estudiante de posgrado de segundo año en la Universidad del Sur de Florida en Tampa y está obteniendo su Ph.D. en Quimica.

INGREDIENTES DEL PASTEL

1 taza de mantequilla sin sal

2 tazas de azúcar granulada

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura en polvo

¾ cucharadita de extracto de vainilla

3∕8 cucharaditas de extracto de almendras

4 huevos

3 tazas de harina King Arthur para todo uso sin blanquear

1 taza de leche

2 tazas de arándanos frescos

INSTRUCCIONES DE LA TORTA

Precaliente el horno a 325°F. Engrasa y enharina tres moldes para pastel redondos de nueve pulgadas.

En la batidora, combine la mantequilla y el azúcar granulada hasta que se mezclen bien. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando después de cada adición.

En un tazón pequeño, combine la leche, el extracto de almendras y el extracto de vainilla.

En un recipiente aparte, combine la harina tamizada con la sal y el polvo de hornear.

Agregue 1 taza de los ingredientes secos al tazón para mezclar, seguido de un tercio de la mezcla de leche mientras mezcla bien. Repita este paso dos veces hasta que todos los ingredientes secos y la mezcla de leche se agreguen al recipiente para mezclar.

Coloque la mezcla uniformemente en tres moldes para pasteles y agregue arándanos a cada molde.

Hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté hecho.

INGREDIENTES DE GLASEADO

1 bloque de queso crema (8 onzas)

1 barra de mantequilla sin sal

24 onzas de azúcar en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES PARA EL GLASEADO

Mezcle bien el queso crema y la mantequilla.

Agregue el extracto de vainilla y mezcle.

Agregue azúcar en polvo lentamente hasta que el glaseado se espese lo suficiente como para untarlo en el pastel.

(Opcional: después del glaseado, cubra completamente el perímetro del pastel con arándanos).

ncblueberryfestival.com

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