El chef comparte la receta de pollo frito del abuelo que se convirtió en su tradición de Juneteenth

Mientras se celebra Juneteenth en todo el país, un chef está sirviendo una abundante porción de una de las tradiciones de su familia para conmemorar la ocasión.

El chef ejecutivo afroamericano y propietario de Filé Gumbo Bar, Eric McCree, honra el legado de su abuelo en su restaurante cajún-criollo de la ciudad de Nueva York y compartió un plato que la pareja comía cada junio desde que él mismo pudo ayudar a cocinar por primera vez.

Juneteenth se celebra anualmente el 19 de junio y conmemora el fin de la esclavitud en los Estados Unidos. Fue reconocido oficialmente como feriado federal en 2021.

En medio de la pandemia, el ingeniero de audio convertido en chef decidió cambiar las artes en vivo de los espectáculos de Broadway y las giras de conciertos por las artes culinarias. Comenzó a trabajar como chef privado antes de abrir Filé, que lleva el nombre del ingrediente icónico utilizado para espesar y dar sabor al gumbo.

A partir de ahí, la visión de McCree de "llevar al comensal a explorar la comida de Luisiana" cobró vida mientras preparaba los sabores e ingredientes matizados de las diversas regiones del estado, creando una cocina influenciada por diferentes culturas con un enfoque en servir gumbos personalizables.

"Crecí comiendo la mayor parte de esta comida con mi abuelo", dijo sobre su inspiración más grande que la vida, Aubrey "Tiny" Gaines. "Era algo que conocía y ya amaba, ese es el recuerdo que quería traer a lo largo del concepto, esta comida se trata de eso, se trata de estar en la cocina y ver y escuchar las historias" sobre cómo las diferentes familias hacer los platos ricos e históricos de Luisiana.

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Este fin de semana, McCree dijo que "estamos impulsando la idea de que Juneteenth es una celebración de la fundación de Estados Unidos, de liberar a todos y permitir que personas de diferentes culturas puedan experimentar lo que Estados Unidos tiene para ofrecer".

El menú del restaurante también incluye pollo frito con frijoles rojos y arroz, que dijo recordar "de las celebraciones pasadas del 16 de junio con mi abuelo".

"Hacíamos pollo frito y luego lo envolvíamos en bolsas de papel, lo llevábamos al parque y lo comíamos", dijo McCree. "Quería hacer una receta para compartir cómo hacemos el pollo en casa que me enseñó mi abuelo".

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Al crecer en Boise, Idaho, McCree dijo que desarrolló un amor temprano por la cocina con su abuelo, quien preparaba y asaba grandes cantidades de costillas secas y pollo asado para el picnic de la iglesia el 16 de junio.

La personalidad más grande que la vida de su abuelo ha sido una parte integral del concepto de su restaurante. "Traté de hacer que todo fuera grande, porciones al estilo sureño, y eso fue una jugada de mi abuelo, Tiny. Se ve grande, pero los títulos en el menú lo hacen parecer pequeño o delicado".

McCree compartió su receta completa a continuación para el pollo frito Juneteenth de su familia, que, según él, es más delicioso en un picnic servido a temperatura ambiente.

IngredientesBaño de suero de leche 32 onzas - Suero de mantequilla 15 gramos - Condimento cajún 10 gramos - Hojuelas de pimiento rojo triturado 20 gramos - Sal Kosher Mortons 25 gramos - Salsa picante 1 Pollo entero cortado en trozos

Dredge150 gramos - Harina multiusos 17 gramos - Condimento cajún 23 gramos - Sal Kosher Mortons

Método

Combine todos los ingredientes del baño de suero de leche en un tazón grande.

Agregue las piezas de pollo al baño, completamente sumergido durante 24 horas.

Precaliente el aceite en un horno holandés a 300 grados. Retire el pollo del baño y tírelo en una bolsa de papel marrón llena de dragado y agite. Sacuda el exceso de harina y agregue el pollo al aceite.

Freír hasta que el pollo flote en la superficie del aceite y alcance una temperatura interna de 165 grados con un termómetro para carne.

Saque el pollo y sazone inmediatamente con el condimento cajún.