Carnicería de Knoche a la venta, 'precio para dar a los nuevos propietarios la oportunidad de tener éxito'

Karl y Mary Wellensiek salen de la carnicería de Knoche durante una de sus varias visitas durante la semana.

Mike Maier, a la izquierda, usa una máquina para poner envolturas en mocosos caseros, mientras Nancy Lehr pesa los dulces que se compran a granel y se colocan en recipientes más pequeños para venderlos en Knoche's Old Fashioned Butcher Shop, 5372 Old Middleton Road. Maier ha sido empleada en la tienda durante 43 años, y Lehr, que es la hermana del propietario Steve Knoche, ha trabajado allí durante 44 años.

Steve Knoche, quien puso a la venta su Knoche's Old Fashioned Butcher Shop de 84 años de edad el viernes, espera que alguien continúe con el negocio, pero sabe que eso probablemente no sea realista.

"Mantener el nombre de Knoche allí sería increíble", dijo. "Pero no puedes simplemente venir aquí y hacerte cargo de estas cuentas mayoristas".

Knoche's tiene siete empleados, cuatro a tiempo parcial y tres a tiempo completo, dijo Stephanie Knoche, de 57 años, propietaria de la tienda en 5372 Old Middleton Road con su esposo durante 25 años.

Dijo que uno de ellos podría estar interesado en comprar el negocio del West Side, pero no está claro.

Steve, de 68 años, dijo que tanto el esposo de su hija como su hijo tienen trabajos bien pagados y no necesitan las molestias de tener una tienda familiar.

"No ganas mucho dinero", dijo. "Hoy en día es un negocio difícil. Solo yo y tal vez un par de tiendas más en la ciudad ya son como yo".

Steve dijo que se enfrenta a Hy-Vee, Metcalfe's Market y Whole Foods Market, que está construyendo una tienda de 50,000 pies cuadrados no muy lejos de Knoche's. "Es una situación difícil", dijo.

Según su listado de bienes raíces, la pareja pide $450,000 por el edificio Knoche's Food Center de 5,700 pies cuadrados, que se anuncia como "uno de los hitos comerciales de Madison desde 1938". El edificio fue construido en 1922.

La lista alienta a los compradores a "explorar nuevas oportunidades con un historial establecido de ser una de las mejores carnicerías de Madison" o traer sus propias ideas a la ubicación, que está dividida en zonas para uso mixto del vecindario.

Steve Knoche dijo que, como vendedor de carne, sus productos pasan por inspecciones estatales diarias. Cualquiera que tenga la intención de continuar con el negocio tendría que comprender el análisis de peligros y los puntos críticos de control, o HACCP, dijo.

HACCP es un sistema de seguridad alimentaria que evita que los peligros biológicos, químicos y físicos en el proceso de producción causen que el producto terminado sea inseguro.

La venta incluye todos los equipos, vehículos, bienes raíces, inventario, el nombre de Knoche, listas de clientes y la posibilidad de hacerse cargo de las licencias comerciales de cerveza, licor, tabaco y alimentos y bebidas de Knoche.

Tiene un "precio para dar a los nuevos propietarios la oportunidad de tener éxito", dice la lista. "Continúe con el legado o construya el suyo propio".

Steve Knoche, copropietario de la carnicería de Knoche, habla con la empleada Mary Hennick en su escritorio en la tienda. Hennick ha estado trabajando allí 11 años.

Steve, quien comenzó a trabajar en la tienda de sus abuelos cuando tenía 8 años, dijo que ha sido difícil encontrar trabajadores y que la tienda ha sufrido un gran golpe debido a la construcción de la carretera en el frente.

"Simplemente acabó con nuestro negocio", dijo.

Stephanie dijo que las ventas han bajado alrededor de $1,500 por día. "No ha sido un buen verano", agregó Steve.

Dijeron que a la tienda le ha ido bien debido a su gran negocio mayorista. Manejan dos camiones, entregando carne a 65 bares y restaurantes, lo que representa alrededor del 40% de su negocio. El otro 60% es minorista.

Stephanie dijo que Knoche's es uno de los mayoristas de carne molida más grandes del estado, con su carne utilizada por Oakcrest Tavern al otro lado de la calle, Vintage Brewing, Badger Tavern, Laurel Tavern, Riley Tavern, Jordan's Big 10 Pub y Sconnie Bar. Smoky's Club, antes de cerrar, era una de sus mayores cuentas.

Stephanie dijo que la tienda está tan ocupada proporcionando carne a bares y restaurantes que han tenido que rechazar nuevos negocios mayoristas.

Se atragantó al reflexionar sobre sus mejores recuerdos a lo largo de los años. "Somos como una especie de familia. Bromeamos. Y especialmente en los días festivos, todos nos reunimos y celebramos el arduo trabajo que se está realizando".

Tim Oesterle, de Mount Vernon, entrega su pedido de carne a Brett Nev en la carnicería de Knoche. Oesterle creció en el barrio de los alrededores y recuerda el de Knoche de su infancia.

Steve dijo que tenían dos ofertas el lunes y cuatro personas vinieron a ver la propiedad el martes, pero no aceptarán ofertas hasta que más personas tengan la oportunidad de ver la propiedad.

Enseñar el lado minorista a alguien sería fácil, dijo, pero capacitar a alguien en el lado mayorista sería complicado.

El libro de normas y reglamentos que tiene que cumplir tiene 4 pulgadas de grosor, dijo Steve. Necesita escribir planes para su carne molida cruda, su carne marinada y su carne en rodajas. También tiene que crear cartas de garantía y registrar todas las temperaturas.

"Es mucho trabajo", dijo, bromeando que él y Stephanie casi "se han divorciado tres veces a lo largo de los años" por eso.

Stephanie dijo que Steve es un ávido cazador que podrá cazar más cuando se jubile y que harán más viajes a Arizona para ver a sus nietos.

"Será agradable levantarse y tomar una taza de café por la mañana y no tener que ir a nuestro negocio", dijo.

La carnicería antigua de Knoche está a la venta después de 84 años en el negocio. Stephanie Knoche, arriba, es dueña del negocio con su esposo, Steve Knoche.

Stephanie dijo que incluso van los domingos, cuando la tienda está cerrada, para revisar la tienda y prepararse para la semana.

"Es sólo el momento", dijo. "Es triste, pero es hora".

Steve se llama a sí mismo una persona sociable que ha llegado a conocer a muchos de sus clientes en los 60 años que ha pasado en la tienda.

"Tenemos tantos clientes fieles", alrededor de 300 de los cuales dijo que conoce por su nombre.

Steve dijo que su carne es tan lujosa que tiene clientes que llegan desde Janesville. También consigue clientes de lugares tan lejanos como Minocqua que vienen una vez al mes para abastecerse de carne, y envía bistecs a clientes que se han mudado a Florida y Arizona y no les importa cuánto cuestan.

"Hay algo en nuestro mercado de carne", dijo. "No sé dónde diablos voy a comprar carne si vendo este lugar. Eso será un problema".

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"No ganas mucho dinero. Hoy en día es un negocio difícil".

steve huesos, de la carnicería antigua de Knoche

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