Actualización de la inspección del restaurante: roedores muertos, baba amarilla y perritos calientes poco fiables

Se encontró un roedor muerto durante una inspección realizada el 17 de marzo en China House of Gao, 2916 E. University Ave., Des Moines. El restaurante fue citado por 14 violaciones. (Foto cortesía del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa)

Los inspectores del estado, la ciudad y el condado han citado a los restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluidos roedores muertos, queso mohoso y perritos calientes de seis semanas.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más serios que se derivan de las inspecciones en los restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Casa China de Gao, 2916 E. University Ave., Des Moines – Durante una visita del 17 de marzo, un inspector estatal citó al restaurante por 14 infracciones, un número inusualmente alto. Entre los problemas: la persona a cargo no era un gerente de protección de alimentos certificado; el responsable no estaba cumpliendo con sus funciones como lo demuestra el número y la gravedad de las infracciones; el pollo crudo se almacenó sobre el queso crema y los fideos listos para comer, con el riesgo de contaminación cruzada; y los contenedores de eggroll de cerdo, pollo frito y cangrejo Rangún se almacenaron entre 55 y 62 grados, demasiado calor para garantizar su seguridad.

El inspector también descubrió que no había alimentos en ninguna parte del establecimiento que hubieran sido marcados con sus fechas de preparación o apertura, incluidos fideos cocidos, pollo cocido, camarones cocidos y pollo frito.

Además, los recipientes de plástico para alimentos no se lavaron adecuadamente y tenían restos de comida después de limpiarlos; las superficies, los equipos y los utensilios en contacto con los alimentos no se estaban desinfectando; el acceso del personal al fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado por múltiples objetos; las botellas de lejía y las herramientas de mantenimiento se almacenaban directamente encima de los contenedores de harina, azúcar y sal; y múltiples alimentos, incluidos cangrejo Rangún, pollo frito, rollitos de huevo, pollo crudo, pescado crudo, queso crema y huevos crudos, se almacenaron en toda la cocina sin ningún tipo de control de temperatura para mantener su seguridad.

Además, se encontró un roedor muerto detrás de la línea de cocción principal, y se vieron excrementos de roedores detrás del congelador de la cocina y en la tapa de un recipiente de salsa de soya. Además, se almacenó una bolsa de cebollas directamente en el piso, cerca de una colección de excrementos de roedores; el estante de almacenamiento en seco en la cocina y una plataforma que contenía contenedores a granel de ingredientes alimentarios estaban sucios con excrementos de roedores; y los pisos estaban sucios con escombros acumulados.

La visita fue en respuesta a una queja de no enfermedad relacionada con la actividad de roedores. El inspector dio por verificada la denuncia. Según los registros estatales, el restaurante fue inspeccionado por última vez en 2018.

Tienda Hawkeye, 250 16th Ave. SW, Cedar Rapids – Durante una visita del 13 de abril, un inspector citó a la tienda por nueve infracciones, un número inusualmente alto para una tienda de conveniencia. Sin embargo, parte del informe mecanografiado del inspector es indescifrable y hace alusión a infracciones como "abrir la bolsa de puré de papas en la fecha marcada y tazas pequeñas para acompañar con queso o puré de papas en la unidad de mantenimiento caliente". El informe del inspector indica que los trabajadores no usaban desinfectante y realizaban múltiples tareas sin cambiarse los guantes. El inspector también notó que todo el equipo, incluidos los refrigeradores, la mesa de preparación de alimentos y las freidoras, estaba dañado por restos de comida y polvo.

Pub Wellman, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines – Durante una visita del 20 de marzo, un inspector citó al establecimiento por 10 infracciones, incluida la falta de garantía de que las personas a cargo fueran gerentes certificados de protección de alimentos. El inspector también informó que las personas a cargo no estaban cumpliendo con sus funciones como lo demuestra la cantidad de violaciones encontradas.

Entre los problemas: el pollo crudo y la carne molida de res cruda se almacenaron directamente sobre el pollo cocido; el enfriador de alcance mantenía los alimentos a 47.5 grados en lugar de 41 grados o más fríos, lo que provocó que se desecharan tomates cortados, fiambres, alitas de pollo, varios quesos y varias carnes crudas; y el restaurante parecía no tener procedimientos de marcado de fechas para garantizar que los alimentos estuvieran frescos y seguros para comer.

Además, las hamburguesas, los tomates cortados, el pollo cocido, la pasta cocida y la carne de res cocida no estaban etiquetados con ninguna fecha de preparación o caducidad, y se encontró salsa de parmesano con fecha del 2 de marzo, 18 días completos antes de la inspección, en una hielera.

Además, el interior de la máquina de hielo tenía restos de comida y moho acumulados; el salmón en envases sellados al vacío se estaba descongelando incorrectamente dentro del envase; los alimentos como el aderezo ranchero y otros condimentos se almacenaban directamente en el suelo; la funda de una pistola de gaseosa estaba visiblemente sucia con lo que parecía ser moho o restos de comida; y había una acumulación de restos de comida y grasa en el suelo y las paredes.

Vida asistida de Stoney Point Meadows, 1900 Stoney Point Road, Cedar Rapids – Durante una visita del 13 de abril, un inspector citó el hogar por leche que estaba aguantando a 47 grados y tuvo que ser desechada; la falta de marcas de fecha en el pollo y los camarones crudos, que tuvieron que desecharse; perritos calientes con fecha del 25 de febrero, seis semanas completas antes de la inspección, y pollo crudo y papas picadas con fecha del 5 de abril, que estaba más allá del límite de siete días.

Las citaciones también incluyeron la falta de registros de temperatura o procedimientos escritos para el uso seguro de productos alimenticios en la barra de ensaladas; la falta de termómetros en tres neveras diferentes; y la falta de sujetadores para el cabello para el personal de cocina. El inspector señaló que el centro de vida asistida sirve alimentos a "una población altamente susceptible".

Boulder Tap House, 4444 1st Ave., Cedar Rapids – Durante una visita del 12 de abril, un inspector observó a un empleado que manipulaba carne cruda sin lavarse las manos después. Además, las alitas de pollo se estaban cocinando utilizando un procedimiento no continuo no aprobado, y una mesa de vapor sostenía productos alimenticios entre 85 y 95 grados, que era demasiado frío para garantizar la seguridad.

Además, varios alimentos, incluidas salsas, lechuga y tomates, no tenían la fecha marcada, lo que creaba un riesgo adicional para los consumidores; y algunos alimentos tenían marcas de fecha que indicaban que se habían retenido durante más del máximo de siete días.

Fiesta Brava, 2650 Iowa Ave., Iowa – Durante una visita del 12 de abril, un inspector notó que no había un gerente de protección de alimentos certificado en el personal. Además, había seis sartenes grandes de frijoles refritos cocinados el día anterior que se mantenían dentro de una hielera a 44 a 52 grados, los cuales tuvieron que desecharse, ya que se habían mantenido a una temperatura insegura durante demasiado tiempo.

El inspector también encontró queso en un calentador de alimentos que se mantenía a 115 grados y salsa de enchilada a 116 grados, demasiado fría para garantizar su seguridad. El restaurante tampoco tenía un sistema para marcar la fecha de los alimentos para garantizar que aún estuvieran frescos y seguros.

El inspector también notó "lo que parecía ser una sustancia negra parecida a un moho" en el interior de la máquina de hielo e informó que no había jabón para lavarse las manos en los fregaderos en el área de la cocina y detrás de la barra.

La instalación está muy sucia con grasa y restos de comida seca... Las mesas del comedor están sucias.

– Informe del inspector sobre KFC en Cedar Falls

El Iowa Chop House, 223 E. Washington St., Iowa City – Durante una visita del 11 de abril, un inspector notó que el tocino crudo estaba almacenado sobre lechuga lista para comer dentro de una hielera; el enfriador de preparación de alimentos en la línea de cocción principal mantenía los alimentos a 53 grados, que estaba por encima del máximo de 41 grados; y varios alimentos elaborados o cortados en las instalaciones no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad. Además, había varias salsas caseras disponibles que se habían retenido más allá del máximo de siete días y tuvieron que desecharse.

KFC, 6104 University Ave., Cedar Falls – Durante una visita del 11 de abril, un inspector informó que los empleados no se lavaban las manos después de lavar los platos antes de regresar a la preparación de alimentos. Además, uno de los lavabos para lavarse las manos no podía producir agua caliente que alcanzara al menos los 100 grados; dos de los lavamanos no tenían jabón; el pollo almacenado dentro de las cámaras frigoríficas se dejó descubierto; había mucha suciedad y una acumulación de harina en el equipo de preparación de alimentos; y la puerta de la cámara frigorífica estaba sucia con empanado de pollo seco.

Además, las bandejas que se usaron para contener el pollo descongelado estaban contaminadas con una "acumulación amarilla parecida a un limo" de algún tipo; los estantes de metal en la cocina tenían una acumulación de restos de comida y grasa; los accesorios del baño estaban sucios; y el restaurante no había publicado su informe de inspección más reciente.

La visita fue en respuesta a una queja de no enfermedad relacionada con el saneamiento general de las instalaciones. "La instalación está muy sucia con grasa y restos de comida seca", escribió el inspector al verificar la queja. "Las mesas del comedor están sucias".

Cafetería de Metro High School, 1212 7th St., Cedar Rapids – Durante una visita del 11 de abril, un inspector citó a la escuela por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal. Además, el inspector notó que no había protectores contra estornudos en la línea de servicio para evitar la contaminación de los estudiantes que se sirven, y los sándwiches de jamón y queso y los melones cortados no se almacenaron a 41 grados o menos y se midieron a 57 grados. .

La unidad de mantenimiento en frío había estado "inoperable durante años", según el inspector. La cafetería tampoco mantuvo procedimientos escritos para mantener los alimentos dentro de los rangos de temperatura obligatorios.

Salseado, 16718 Highway 92, Indianola – Durante una visita del 11 de abril, un inspector citó el negocio de salsa roja que estaba almacenada en un recipiente de queso y tenía "lo que parecía ser moho" en la superficie. Se descartó la salsa. Además, los huevos crudos se almacenaban sobre la fruta entera, con riesgo de contaminación cruzada; La salchicha italiana con fecha del 3 de abril todavía estaba disponible, al igual que la leche que había expirado siete días antes, el 4 de abril.

Además, un cortador de manzanas que estaba almacenado en el estante de utensilios limpios tenía una acumulación de restos de comida seca; las salsas y albóndigas cocinadas dentro de la cámara frigorífica de la cocina carecían de la etiqueta adecuada; una sartén, una máquina de envasado al vacío para alimentos y el fregadero para lavarse las manos se estropearon por la acumulación de restos de comida seca; y un cigarro estaba sobre la mesa de preparación de alimentos.

Supermercado Villachuato, 107 N. Center St., Marshalltown – Durante una visita del 11 de abril, un inspector citó al establecimiento por almacenar huevos crudos sobre quesos y carnes listos para comer, con riesgo de contaminación cruzada; para almacenar pollo crudo, carne de res cruda y un paquete abierto de camarones crudos en el mismo cajón; para almacenar cilantro cortado en cajas de cartón que antes se usaban para guardar carne cruda de cerdo y res; y para almacenar ingredientes de panadería a granel, frijoles y pimientos secos en toda la instalación en bolsas abiertas, con riesgo de contaminación.

El supermercado también fue citado por almacenar bolsas y cajas de cebollas, frijoles, chiles y productos agrícolas directamente en el piso de toda la tienda; por mantener carnes crudas, verduras cortadas y masas de panadería descubiertas en cámaras frigoríficas, con riesgo de contaminación; y para recalentar el arroz a 118 grados, en lugar de 165 grados o más, y luego colocarlo en una mesa de vapor.

Además, el inspector encontró chorizo ​​casero retenido más allá del máximo de siete días; había bolsas de carnes cocidas en el congelador que no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad.

El inspector también informó que el lavavajillas no tenía solución desinfectante y no estaba desinfectando ningún equipo o utensilio; las cortadoras de verduras tenían restos de comida seca en las cuchillas y las superficies; la batidora grande en el área de la panadería tenía restos de comida seca en el tazón y otras superficies; las tablas de cortar del departamento de carnes tenían restos de comida seca; y una caja de cartón que estaba sucia con desechos secos se almacenó directamente sobre la superficie de la tabla de cortar.

Además, el fregadero para lavarse las manos en el departamento de carnes no producía agua caliente; las cebollas cortadas se guardaban en un balde que previamente había contenido detergente; y los alimentos que se empaquetaron internamente, como salsas, tortillas, pasteles, novedades en helados y productos de gelatina, no estaban etiquetados con respecto a ninguno de sus ingredientes, fechas de preparación, alérgenos o información de la tienda.

La visita fue en respuesta a una queja de enfermedad relacionada con los alimentos que habían sido atendidos por el establecimiento. El inspector dictaminó que la denuncia no estaba verificada.

Alimentos Hy-Vee, 1501 E. 1st Ave., Newton – Durante una visita del 31 de marzo, un inspector citó al establecimiento por varias infracciones relacionadas con la preparación de sushi. Según el inspector, se observó a un empleado armando rollos de sushi con ingredientes listos para comer, luego armando rollos de sushi crudos y luego armando más rollos con ingredientes listos para comer, todo sin cambiar guantes ni utensilios. La tienda acordó deshacerse de los rollos de sushi que se prepararon después de que se manipularon los ingredientes crudos.

Además, el inspector notó que el trabajador de preparación de sushi no siguió el plan de análisis de peligros y puntos críticos de control requerido para la prueba de pH de los ingredientes de sushi, y la tienda carecía de documentación que demostrara que el trabajador había recibido capacitación sobre el plan HACCP y cualquier varianzas

Elm Street Grill, 1800 S. Elm St., Shenandoah – Durante una visita el 29 de marzo, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; para trabajadores que manipulan queso en lonchas y queso rallado con las manos desnudas; para los trabajadores que manipulan carne cruda y luego alimentos listos para comer sin lavarse las manos en el medio; y para una máquina de hielo que estaba muy sucia con una sustancia parecida a moho.

Parrilla mexicana La Herradura, 540 N. Cody Road, Le Claire – Durante una visita del 29 de marzo, un inspector citó al restaurante por almacenar hamburguesas de carne molida cruda encima de un recipiente abierto de frijoles cocidos al horno, con riesgo de contaminación cruzada; para almacenar pescado crudo sobre pimientos verdes dentro de una hielera; para colocar queso en una mesa de vapor sin calentarlo primero a 165 grados para garantizar la seguridad, y para almacenar crema agria y salsa a temperaturas de 45 a 50 grados en lugar de 41 grados o menos.

El inspector también citó al restaurante por coladores de comida, una bandeja de metal y un plato que estaban almacenados con platos limpios pero que tenían restos de comida adheridos, y por una máquina lavaplatos que no estaba desinfectando platos o utensilios. El inspector también notó que dos recipientes grandes de salsa y guacamole estaban almacenados en el piso en la parte trasera de la cocina y que el área debajo de la parrilla tenía acumulación de grasa, restos de comida y basura.

Simpson College, Pfeiffer Hall, 701 N. C St., Indianola – Durante una visita del 27 de marzo, un inspector observó a trabajadores que lavaban platos sucios y luego guardaban platos limpios sin lavarse las manos entre tareas. Además, el queso cheddar rallado en el refrigerador portátil y en la línea de preparación de hamburguesas estaba adulterado por "moho visible en todas partes".

Además, la lasaña de albóndigas en la mesa de mantenimiento caliente se midió a solo 127 grados después de salir directamente del horno. El gerente acordó volver a poner la lasaña en el horno y recalentarla a por lo menos 165 grados. Además, varios artículos fríos, como el yogur y la ensalada de pasta, se midieron a 45 grados en lugar de 41 grados o menos.

Tacos Villanueva, 2423 E. 14th St., Des Moines – Durante una visita del 24 de marzo, un inspector notó que no todos los empleados designados como la persona a cargo eran gerentes certificados de protección de alimentos. El inspector también informó que los empleados de alimentos no se lavaban las manos antes de trabajar con alimentos o después de tocar un bote de basura.

Además, varios alimentos, como chorizo ​​cocido, pollo cocido, frijoles refritos, carne de res desmenuzada y cebollas y pimientos cocidos, se mantuvieron a temperaturas que estaban fuera del rango aceptable para la seguridad alimentaria y tuvieron que desecharse. El inspector también informó haber encontrado queso rallado que se almacenó a 76 grados y tuvo que desecharse y señaló que "se almacenaron varios alimentos sin ningún medio para controlar la temperatura". El restaurante fue inspeccionado por última vez en 2019.

Restaurante familiar Sunset, 1202 W. Main St., Manchester– Durante una visita del 21 de marzo, un inspector notó que había "múltiples alimentos" disponibles, como pastel de carne cocinado, lasaña, panqueques y masa para waffles, que no tenían la fecha marcada para garantizar su frescura y seguridad.

El inspector también observó que los trabajadores pasaban de manipular alimentos crudos precocinados a alimentos listos para comer sin lavarse las manos entre tareas. Un empleado tocó los platos sucios y luego guardó los platos limpios mientras usaba los mismos guantes sucios. El inspector también encontró carne de taco en un enfriador que tenía una marca de fecha del 10 de marzo, 11 días antes de la inspección, y tuvo que desecharse.

Además, una cortadora de alimentos que se usó por última vez el día anterior tenía restos visibles de alimentos adheridos, lo que indica que no se había limpiado desde entonces. Además, un empleado estaba usando una toalla visiblemente sucia para absorber aceite en una sartén que estaba usando para cocinar huevos, y la toalla sucia entró en contacto directo con los huevos.

El inspector informó que se estaba usando una lata de un galón en el mostrador de la cocina para almacenar salsa que se midió a 67 grados y tuvo que desecharse; los huevos se almacenaban a temperatura ambiente durante el servicio de desayuno y almuerzo; y no había termómetro a mano para tomar la temperatura de la comida.

“Los pisos y paredes que rodean el equipo de cocina tienen una cantidad visible de escombros y acumulación de grasa”, informó el inspector.

Nota del editor: la foto principal de esta historia se ha actualizado para aclarar que Wellman's Pub no fue citado por las infracciones mencionadas en el título de la historia. Wellman's fue citado por 10 violaciones relacionadas con la seguridad alimentaria, pero no por roedores muertos, baba amarilla o perritos calientes poco fiables.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 14 de abril de 2023

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y escritor editorial en dos de los periódicos más grandes de Iowa, Des Moines Register y Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por reportajes y redacción editorial.