Actualización de inspección de restaurantes: aguas residuales, cadáveres de roedores, moho y suciedad

Los inspectores citaron a los restaurantes de Iowa por cientos de infracciones el mes pasado y cerraron tres establecimientos por infracciones de salud. (Ilustración fotográfica de Iowa Capital Dispatch)

Los inspectores de alimentos del estado y del condado han citado a los restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria el mes pasado, que incluyen alimentos con moho, infestaciones de roedores y utensilios de comida "cubiertos de suciedad".

Al menos tres restaurantes de Iowa se vieron obligados a cerrar después de que los inspectores descubrieran que carecían de agua corriente, estaban demasiado sucios o no tenían suficientes refrigeradores que funcionaran para evitar que la comida se echara a perder. El Puesto de Concesión de Softbol Femenino de East Des Moines fue citado por 20 infracciones graves de factores de riesgo relacionadas con alimentos mohosos, carne de fuentes inciertas y lo que parecía ser una gran infestación de roedores.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más serios que se derivan de las inspecciones en los restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Comida mexicana de Abelardo, 205 E. 14th St., Des Moines – Durante una visita del 26 de mayo, los inspectores citaron al establecimiento por 26 infracciones graves de factor de riesgo, una cantidad de infracciones significativamente superior a la normal. En el momento de la inspección, los trabajadores de la cocina comenzaron a lavar a presión las paredes del área de la parrilla, lo que permitió que el agua, el detergente y los desechos acumulados contaminaran los muchos alimentos cercanos descubiertos que se estaban preparando para los clientes en ese momento.

En el sótano, el inspector encontró lo que llamó un "retraso significativo de aguas residuales, con aguas residuales acumuladas junto con un olor desagradable". El desbordamiento había resultado en "una gran acumulación de aguas residuales estancadas en todo el sótano", informó el inspector.

El restaurante fue citado por el hecho de que su persona designada a cargo no era un gerente de protección de alimentos certificado. El inspector también notó que los empleados no se lavaban las manos entre el trabajo con basura y el trabajo con equipo y utensilios limpios.

Además, los contenedores de azúcar y harina quedaron abiertos y descubiertos dentro de una "sala de hornos" sin terminar y parecían estar contaminados con insectos voladores muertos y excrementos de roedores. Además, un balde de queso de cinco galones dentro de un refrigerador portátil estaba "visiblemente adulterado con lo que parecían ser mosquitos muertos".

El inspector informó que los alimentos descubiertos, como papas fritas y papas fritas, habían sido contaminados por los empleados que lavaron a presión el área en medio de la preparación de alimentos; varias latas de comida estaban severamente abolladas o dañadas en las costuras; múltiples pisos de huevos crudos, huevos líquidos crudos y pollo crudo se almacenaron directamente sobre un recipiente de queso sin tapar; y muchos alimentos en todas las instalaciones, como papas fritas, papas fritas, pollo, carne de res, chiles y carnes crudas, no tenían tapas u otros revestimientos para protegerlos de la contaminación ambiental y tuvieron que desecharse.

Además, los tacos de bistec cocidos preparados el día anterior se mantenían a 47 grados y los frijoles cocidos del día anterior se mantenían a 56 grados y tenían que desecharse; el bistec cocido en la mesa de mantenimiento caliente se midió a 116 grados y tuvo que desecharse; y la mesa de preparación de alimentos incluía queso rallado a 52 grados; pollo cocido a 57 grados, camarones crudos a 55 grados y tocino crudo a 57 grados.

En todo el establecimiento, había alimentos, incluidos pollo cocido, bistec crudo y pescado envasado al vacío, que se habían dejado fuera y debían desecharse; varios alimentos, como lechuga picada, tomates en rodajas, carnes cocidas, queso, salsas caseras, pasteles y postres, no tenían marcas de fecha para indicar cuándo se abrieron o prepararon; y el balde de desinfectante con cloro del restaurante, dejado en la caja registradora, no tenía una cantidad medible de solución desinfectante.

El inspector informó que la licuadora, el cortador de verduras, el interior de la máquina de hielo y varias tablas de cortar estaban visiblemente sucios con comida y desechos acumulados; los empleados habían estado lavando y enjuagando equipos y utensilios sin que se realizara ninguna desinfección; y los recipientes estaban siendo almacenados en el lavabo de un fregadero destinado a lavarse las manos.

El inspector notó que el restaurante había cambiado de dueño recientemente, estaba operando sin una licencia válida y también estaba operando a pesar de un "extenso desbordamiento de aguas residuales en el sótano" y múltiples unidades de refrigeración y congelador rotas.

El inspector determinó que debido a la cantidad de hieleras que estaban en mal estado, el restaurante no tenía suficiente refrigeración para realizar las operaciones de servicio de alimentos. Además, todos los congeladores estaban en mal estado, lo que significaba que "múltiples carnes no se mantenían congeladas sólidas" y tenían que desecharse.

Se descartaron otros alimentos, incluidas las papas fritas y las carnes congeladas, que se descongelaron durante la noche a temperatura ambiente. Se observaron jejenes y otros insectos voladores en todo el restaurante y se concentraron en el área de almacenamiento en seco. Se observaron múltiples "trampas de plagas llenas", incluida una con insectos voladores muertos y otra con un roedor muerto. Además, los recipientes de aceite de cocina se "almacenaron directamente en el suelo" en el área de lavado de vajilla, donde quedaron expuestos a las salpicaduras de agua de los intentos de lavado a presión de los trabajadores para limpiar el área.

Los trabajadores también apilaban utensilios y equipos "limpios" mientras aún estaban húmedos, sin permitir que se secaran al aire adecuadamente. Además, los contenedores utilizados para almacenar los pedidos para llevar de los clientes se almacenaron en una habitación sin terminar y estaban contaminados con mosquitos muertos. Los fregaderos de tres compartimentos que normalmente se usarían para desinfectar vasos y platos estaban en mal estado y no se podían tapar ni detener, por lo que el restaurante no podía lavar, enjuagar ni desinfectar adecuadamente.

Además, los recipientes de alimentos y las tablas de cortar estaban visiblemente sucios con desechos acumulados incluso después de la limpieza; el contenedor de basura del restaurante estaba desbordado y había "una acumulación excesiva de basura" en el lugar; y había "una gran acumulación de agua estancada en toda el área de la cocina".

“La empresa actualmente está operando sin una licencia válida de establecimiento de servicio de alimentos”, señaló el inspector en su informe. "Durante la inspección, el propietario viajó a la oficina (del Departamento de Inspecciones y Apelaciones) y pagó su tarifa de doble multa. Debido a la falta de unidades de refrigeración en funcionamiento, infracciones de factores de riesgo no resueltas, infracciones relacionadas con el control de plagas, la incapacidad de desinfectar el equipo y los utensilios, la adulteración de varios alimentos en toda la instalación, el continuo reflujo de aguas residuales en el sótano y la condición sanitaria de la instalación, la empresa acordó cerrar voluntariamente... La licencia de establecimiento de servicio de alimentos de la empresa no se puede aprobar en este momento ."

Burger King, 4801 NE 14th St., Des Moines – Durante una visita del 18 de mayo, un inspector citó al restaurante por 12 infracciones, y el inspector señaló que la persona a cargo no era un administrador certificado de protección de alimentos. El inspector informó que el interior de la máquina de hielo se dañó porque el agua para hacer hielo corría sobre la parte superior de las líneas de cobre sucias, lo que resultó en agua contaminada, escombros acumulados y hielo adulterado.

Además, se encontraron sándwiches de croissant para el desayuno "sentados en el microondas" a 83 grados, y se encontraron rondas de papas fritas en el área de la freidora a 88 grados. Ambos grupos de alimentos tuvieron que ser desechados.

Además, se encontró que varios alimentos estaban fuera de la zona de temperaturas de mantenimiento seguras, incluidos tomates rebanados a 49 grados, queso rebanado a 47 grados y jamón rebanado a 51 grados. Además, el jamón rebanado y el queso rallado en la línea de producción de sándwiches no se descartaron, como se requiere, después de cuatro horas. En cambio, fueron trasladados de la línea de preparación de alimentos a una hielera.

Además, la temperatura ambiente de la cámara frigorífica era de 46 a 48 grados, demasiado alta para garantizar que los alimentos se mantuvieran frescos y seguros. El inspector determinó que el restaurante no tenía suficientes unidades de refrigeración en funcionamiento para permitir la operación continua del negocio.

El inspector también tomó nota del hecho de que la pared directamente sobre el fregadero de tres compartimentos estaba "visiblemente sucia con escombros negros acumulados" y señaló que el restaurante, después de un desbordamiento anterior de la línea de alcantarillado, todavía usaba líneas de alcantarillado temporales, a pesar de los planes. haber completado reparaciones a largo plazo en enero de este año.

Además, un fregadero perdía agua en un balde; faltaban losas del techo frente al enfriador; una pared en el área de lavado de vajilla estaba en mal estado; y otras paredes y pisos cercanos estaban visiblemente sucios con escombros acumulados.

El inspector señaló que el restaurante no publicó su licencia a la vista del público y agregó que no se habían publicado todas las páginas del informe de inspección de rutina anterior del establecimiento. La visita fue motivada por una queja no relacionada con la enfermedad relacionada con la higiene personal deficiente, alimentos potencialmente adulterados y la presencia de no empleados no autorizados en la cocina.

Las denuncias relativas a la higiene personal y la posibilidad de alimentos adulterados se consideraron verificadas, mientras que la denuncia sobre personas no autorizadas en la cocina se consideró no verificable. Debido a que el restaurante no contaba con suficientes refrigeradores en funcionamiento, el responsable accedió a cerrar voluntaria y temporalmente el establecimiento.

El inspector regresó dos días después e informó que el enfriador había sido reparado. “No existe ningún peligro inminente para la salud en este momento”, informó el inspector, aprobando la reapertura del restaurante. El gerente acordó comprar y usar solo hielo en bolsas hasta que la máquina de hielo pudiera repararse o reemplazarse. El gerente también acordó enviar al inspector un cronograma actualizado para las reparaciones de las líneas de alcantarillado.

Krazy K. Kookin', 28801 Jasper Ave., Bloomfield – Durante una visita del 4 de junio, los inspectores citaron esta unidad móvil de alimentos por la falta de conocimiento de los propietarios sobre las regulaciones del Código de Alimentos. No había un gerente de protección de alimentos certificado en el personal, las papas fritas se mantuvieron a 112 grados y los tomates en rodajas se mantuvieron a 50 grados. La inspección se llevó a cabo en el Rodeo de la Cámara de Comercio del Área de Albia en el Recinto Ferial del Condado de Monroe.

Cocina Hernandez, 124 N. Walnut St., Colfax – Durante una visita del 3 de junio, los inspectores citaron a esta unidad móvil de alimentos por 10 infracciones reglamentarias. El arroz cocido en la mesa de vapor se mantenía a 103 grados y tuvo que desecharse. Los artículos en el refrigerador estaban demasiado calientes, incluida la lechuga rallada a 45 grados y el queso rallado a 44 grados. Se tuvo que desechar la lechuga cortada, el queso, las salsas y la crema agria.

La unidad no tenía agua corriente y no pudo limpiar ni desinfectar de manera efectiva ninguno de los utensilios o equipos. En su informe, el inspector dijo que la inspección comenzó a la 1:40 p. m. y los empleados que informaron que desde que el establecimiento abrió sus puertas ese día a las 10 a. m., no se habían realizado lavados de manos.

No había termómetros para alimentos tipo sonda a la mano; el refrigerador no tenía termómetro interno; los paquetes de tortillas para que comieran los clientes se guardaban en un contenedor que también contenía toallas sucias y basura; las limas cortadas, las cebollas cortadas y el cilantro cortado se almacenaron sin tapar; y las espátulas, las tenazas y los cuchillos se almacenaron en superficies muy sucias con escombros. El propietario acordó cerrar la unidad hasta que se pudiera restablecer el servicio de agua.

Alimentos Hy-Vee, 1500 Carretera 169, Algona – Durante una visita del 1 de junio, los inspectores notaron que el tocino crudo se almacenaba en una vitrina de charcutería sobre el tocino listo para comer, lo que creaba un riesgo de contaminación cruzada. En la vitrina del departamento de carnes, la hamburguesa cruda se almacenaba sobre el cerdo entero; la carne de res cruda y molida no se separó de las brochetas de músculo entero en el departamento de carnes; las cuchillas del cortador de alimentos y las cuatro cucharas de comida estaban guardadas con lo que parecían ser restos de comida seca; y el acceso al fregadero para lavarse las manos en la panadería estaba bloqueado por un carrito.

Además, encima de sartenes y granos de café se almacenaban productos que no eran de calidad alimentaria, como combustible, alcohol isopropílico y limpiadores de ollas. En la panadería, la medicina de un empleado se almacenaba sobre sartenes y equipos utilizados para preparar la comida.

La inspección fue provocada por una queja que no era de enfermedad, pero se clasificó como una inspección de rutina. El inspector consideró que la denuncia, que no se describe en el informe, no es verificable, pero señaló que el gerente dijo que el procedimiento de la tienda "será que una persona cocine y otra maneje el dinero, con una estación adecuada para lavarse las manos". La tienda fue inspeccionada por última vez en marzo de 2018.

La estación, 3645 Stone Creek Circle, Cedar Rapids– Durante una visita del 1 de junio, un inspector observó cómo un trabajador entraba al establecimiento desde afuera y se dirigía directamente a la estación de calentamiento para servir comida sin lavarse las manos primero.

El puré de papas y la salsa en la estación de calentamiento se mantenían entre 92 y 125 grados y tenían que calentarse hasta 165 grados para servirlos de manera segura. Una bolsa de lechuga, un recipiente de huevos revueltos y un galón de leche no estaban marcados con ninguna fecha para garantizar su frescura y seguridad; y un contenedor de perritos calientes y un contenedor de lechuga, cada uno con fecha del 23 de mayo, nueve días antes de la inspección, tuvieron que ser desechados.

El depósito de hielo en el sótano tenía una acumulación de "color marrón" en su interior y no había agua caliente disponible en el fregadero para lavarse las manos. El establecimiento fue inspeccionado por última vez en 2019.

Estándar central, 2239 Falcon Ave., Bettendorf– Durante una visita del 31 de mayo, un inspector notó que el teléfono celular de un empleado estaba colocado directamente sobre una tabla de cortar utilizada para preparar alimentos en la fila principal de cocina.

Además, la sopa de bisque de tomate preparada el día anterior todavía se mantenía a más de 46 grados en el refrigerador de la cocina y tuvo que desecharse; los aderezos para ensaladas y las salsas se mantenían entre 65 y 66 grados y tenían que desecharse; y varios aderezos que se hicieron en casa se mantuvieron más allá de los siete días permitidos.

Además, el interior del congelador de helados estaba "sucio con un exceso de restos de comida", al igual que los estantes de la cámara frigorífica de la cocina principal.

Alimentos Hy-Vee, 115 S. 29th St., Fort Dodge– Durante una visita del 31 de mayo, un inspector notó que el pollo crudo se almacenaba sobre la hamburguesa molida, el tocino crudo se almacenaba sobre los perros calientes y la salchicha de cerdo cruda se almacenaba sobre el tocino de pavo completamente cocido, cada uno de los cuales creaba un riesgo de cruzar -contaminación.

Además, el pollo con sésamo se mantuvo para los clientes a 118 grados y tuvo que ser sacado de la mesa del arroyo y recalentado a 165 grados. En el quiosco de Starbucks, el interior de la máquina de hielo estaba visiblemente sucio, y en la sección de mariscos, el fregadero para lavarse las manos se usaba para almacenar hielo. Además, había agua estancada en la sala de trapeadores que se usaba para el almacenamiento en seco, y los trapeadores húmedos se almacenaban en charcos de agua.

En la sala de lavado de platos de Wahlburgers y en el departamento de panadería, el inspector notó que el piso detrás del lavavajillas estaba visiblemente sucio y el piso debajo de los estantes estaba visiblemente sucio con escombros. Además, los alimentos se almacenaban directamente en el piso de la cámara frigorífica. En el área de Wahlburgers, los platos, sartenes y utensilios limpios no se cubrieron ni se invirtieron para evitar la contaminación.

Además, las tiras de prueba de saneamiento utilizadas en las áreas de Wahlburgers, panaderías y Starbucks estaban vencidas, y los fregaderos de tres compartimentos utilizados para desinfectar los platos estaban en mal estado y a uno de los fregaderos le faltaba la manija y el grifo.

Colectivo St. Kilda, 335 5th St., West Des Moines – Durante una visita del 31 de mayo, un inspector citó al establecimiento por un empleado que no se lavaba las manos antes de ponerse los guantes; para un empleado que tritura queso con sus propias manos; para almacenar hamburguesas de carne cruda junto con productos; por controles de temperatura inadecuados; por falta de desinfectante en el fregadero de tres compartimentos que se usa para lavar los platos; y para un lavamanos en la cocina donde el agua no superaba los 95 grados.

En el informe público que el establecimiento debe publicar, el inspector estatal escribió que la visita fue en respuesta a una queja y que conversó con el gerente y el chef sobre la capacitación de los empleados sobre el lavado de manos adecuado y el uso de guantes. El informe público no indica si la denuncia se consideró verificada.

Alimentos Hy-Vee, 640 Lincolnway Drive, Ames – Durante una visita del 27 de mayo, un inspector notó que en el departamento de panadería, un empleado no se lavaba las manos antes de ponerse los guantes. En el área de comida china, el pollo crudo se almacenó sobre los huevos crudos, con el riesgo de contaminación cruzada; en la vitrina de carne, la carne cruda de bisonte se almacenó sobre las hamburguesas y los mocosos a base de plantas; y en el departamento de delicatessen, varios alimentos, incluidos el asado de Londres, el jamón y el pollo de Virginia, se midieron por encima de la temperatura máxima de 41 grados.

Además, el lavaplatos de alta temperatura del establecimiento no alcanzaba los 160 grados mínimos y se puso fuera de servicio hasta que se pudiera reparar. En el departamento de sushi, el fregadero para lavarse las manos no alcanzaba la temperatura mínima requerida de 100 grados debido a que su calentador de agua dedicado estaba desconectado.

También en el departamento de sushi, el establecimiento no seguía el plan de análisis de peligros y puntos críticos de control con respecto a la calibración de los medidores de pH y la prueba del nivel de pH del arroz. Además, los refrigeradores portátiles no tenían un termómetro para monitorear las temperaturas; cajas de galletas saladas en el departamento de charcutería estaban almacenadas en el piso; un contenedor de comida estaba almacenado en el piso de la cámara frigorífica del departamento de panadería; y las tablas de cortar en los departamentos de Wahlburgers, panadería y comida china mostraban cortes profundos y decoloración que podrían indicar problemas de contaminación.

Además, los contenedores de harina en las áreas de Wahlburgers y panaderías mostraban una acumulación de escombros sobre ellos; el piso frente al departamento de carnes estaba estropeado por las baldosas que faltaban; y la cámara frigorífica del departamento de panadería no estaba siendo limpiada ni mantenida, con partículas de comida visibles y desechos evidentes. En el área de almacenamiento en seco, la máquina de hielo no estaba siendo mantenida o limpiada, lo que resultó en un charco de agua.

Hi Ho Mongolian Grill, 901 E. Kimberly Road, Davenport– Durante una visita del 26 de mayo, un inspector citó al propietario del establecimiento, que no tenía credenciales vigentes de seguridad alimentaria, por no demostrar conocimiento de las temperaturas necesarias para mantener los alimentos seguros.

El inspector también notó que la comida se estaba almacenando en una cámara frigorífica que tenía una "acumulación de comida vieja", y señaló que todos los estantes de comida en la nevera parecían "estar creciendo algo que se asemeja a moho". Además, los palos de bambú que se usaban para cocinar alimentos en la parrilla estaban "cubiertos de grasa vieja y comida" sin que pareciera que se limpiaban o desinfectaban con regularidad.

La cámara frigorífica y el llamado "refrigerador de pie" mantenían los alimentos entre 47 y 50 grados, demasiado calientes para garantizar la seguridad, por lo que se desecharon los alimentos que contenían. Además, el restaurante no usaba ninguna marca de fecha para garantizar que los alimentos aún estuvieran frescos y seguros para consumir.

“Los utensilios de comida están cubiertos de suciedad”, escribió el inspector, y agregó que un fregadero para lavarse las manos no tenía servicio de agua disponible, mientras que otro fregadero para lavarse las manos se usaba para almacenar “platos y equipos sucios”.

Además, el restaurante no tenía termómetros para alimentos a mano; las paredes de todo el edificio se estaban deteriorando, con agujeros que parecían haber sido causados ​​por roedores o plagas; el restaurante mostró "signos de una infestación significativa de plagas", que luego se confirmó a través de un negocio de control de plagas que indicó que el restaurante tenía una infestación de ratones; se encontró un cadáver de roedor desecado pegado a una trampa debajo de un refrigerador; y se encontró otro cadáver de roedor en otra parte en una trampa para ratones.

Las servilletas de los clientes estaban "almacenadas en gabinetes llenos de excrementos de roedores"; excrementos similares cubrían alimentos enlatados y contenedores de alimentos a granel; los palitos de bambú para cocinar se encontraron almacenados dentro de un "cubo sucio y sin lavar"; los estantes de alimentos estaban "cubiertos de suciedad" y excrementos de roedores; los gabinetes estaban "cubiertos de bolitas fecales parecidas a las de los roedores"; y las paredes, los pisos, los gabinetes, los refrigeradores, los estantes e incluso el techo estaban "cubiertos de suciedad, grasa, restos de comida vieja y grandes montones de excrementos de roedores".

La inspección se clasificó como de rutina, pero se realizó en respuesta a una queja de un cliente que creía haber visto señales de roedores. La denuncia se tuvo por verificada.

El restaurante fue cerrado y se ordenó que permaneciera así hasta que el Departamento de Salud del Condado de Scott aprobara su reapertura. Un inspector regresó al día siguiente e informó que se habían hecho esfuerzos para limpiar los excrementos del restaurante y que se arregló un refrigerador para que pudiera mantener la comida a 41 grados o menos. Sin embargo, escribió el inspector, la empresa aún necesitaba continuar con sus esfuerzos de limpieza y reparación de los problemas estructurales que contribuían a los "problemas continuos de plagas".

La Feria, 116 5th Ave., Clinton – Durante una visita del 26 de mayo, un inspector notó que la persona a cargo no se aseguraba de que los alimentos estuvieran marcados con las fechas de preparación o que los alimentos se enfriaran adecuadamente o se almacenaran de manera que se evitara la contaminación cruzada. Los empleados no se lavaban las manos entre el manejo de platos sucios y platos limpios y los trabajadores almacenaban pollo crudo sobre productos dentro de una cámara frigorífica.

Además, el interior de la máquina de hielo estaba sucio; el pollo y los pimientos cocinados el día anterior aún no habían alcanzado los 41 grados o menos dentro de la cámara frigorífica; la carne picada cruda se estaba descongelando a temperatura ambiente; y había una franja de moscas con una gran acumulación de insectos muertos colgando directamente sobre el área de preparación de alimentos utilizada por los meseros.

Uno Veintiséis, 126 E. Washington St., Iowa City – Durante una visita del 26 de mayo, un inspector notó que se vio a los trabajadores enjuagar y limpiar la vajilla sucia y luego manipular inmediatamente la vajilla limpia y seca sin lavarse las manos en el medio. Además, una hielera que se usaba para almacenar alimentos no funcionaba correctamente y tenía una temperatura ambiente de 63 grados.

Los alimentos hechos en casa se almacenaron durante más de los siete días permitidos; el lavavajillas no proporcionaba una cantidad medible de solución desinfectante; el acceso a un fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado; los filetes de pescado congelados que se habían descongelado todavía estaban en su paquete sellado al vacío en lugar de abrirse para permitir la transmisión de aire.

Además, no había termómetros a la mano para verificar la temperatura de los alimentos; los cuchillos que se usaban en la cocina se guardaban en paños de limpieza sucios entre uso y uso; y el informe de inspección anterior se publicó, pero estaba por encima del nivel de los ojos y se hizo inaccesible al público para verlo.

Lewbowski's Bar & Grill, 925 Robins Square Drive, Robins– Durante una visita del 24 de mayo, un inspector notó el riesgo de contaminación cruzada de pollo y hamburguesa e informó que la "salsa Dude" que se preparó en casa el 4 de mayo o antes y ya había pasado la fecha de descarte.

Además, no había termómetros en las hieleras de la cocina ni en las hieleras de la barra que se usaban para leche y frutas cortadas. Los trabajadores de preparación de alimentos no usaban un cobertor o cobertor para el cabello; los cuchillos estaban mal guardados y el lavavajillas de la cocina no alcanzaba la temperatura mínima requerida.

Alimentos Hy-Vee, 600 Sheldon Ave., Creston – Durante una visita del 23 de mayo, un inspector notó que había tres pollos rostizados exhibidos en un calentador de alimentos, con cada pollo medido entre 127 y 131 grados, lo que no es lo suficientemente caliente para garantizar la seguridad de los alimentos. Los tres pollos fueron descartados. Además, el pollo crudo se almacenaba en la cámara frigorífica de la cocina principal sobre la carne molida, lo que creaba un riesgo de contaminación cruzada.

En la cocina, un cortador de patatas y un cortador de verduras estaban sucios con restos de comida; la estación de lavado de manos no tenía jabón de manos ni toallas de papel; artículos de un solo uso de naturaleza no especificada fueron almacenados en el piso de la cocina y en el departamento de carnes; un fregadero en el departamento de carnes estaba en mal estado y goteaba; y faltaba la placa del techo en el lavadero de la cocina.

Joe's Crab Shack, 130 S. Jordan Creek Parkway, West Des Moines– Durante una visita del 23 de mayo, un inspector observó a un empleado que manipulaba platos sucios y luego los limpiaba sin lavarse las manos en el medio.

Además, varios recipientes de alimentos en una cámara frigorífica no tenían marcas de fecha para garantizar la frescura y la seguridad; se observó una sustancia parecida a un moho en el interior de la máquina de hielo; había restos de comida en dos bolas de helado y en una cuchara que estaba almacenada como "limpia" y colgada en un estante; un fregadero para lavarse las manos no tenía jabón ni toallas de papel; una bandeja de pescado crudo en la cámara frigorífica quedó descubierta; había restos de comida incrustados en el exterior de los cajones y un horno; las baldosas del piso en el área de la cocina estaban rotas o faltaba lechada; y había comida incrustada en el piso y la pared cerca del área del plato.

La visita fue provocada por una queja de enfermedad pero categorizada como una inspección de rutina. La denuncia se consideró inverificable.

Haiku Sushi, 1315 Calle 31, Des Moines – Durante una visita del 20 de mayo, el restaurante fue citado por 15 infracciones reglamentarias, incluida la falta de garantía de que la persona a cargo fuera un administrador certificado de protección de alimentos. Los inspectores dijeron que se observó al cocinero de sushi moviéndose del trabajo de la cocina trasera a la línea de sushi sin lavarse las manos. Además, se vio a un empleado sin zapatos, tocándose los pies y luego moviéndose al área de producción de alimentos para trabajar sin antes lavarse las manos.

El inspector también señaló que el "plan publicado no es un plan específico de la instalación", una referencia aparente al plan de análisis de peligros y puntos críticos de control del restaurante; los registros de destrucción de parásitos, que se requieren para los restaurantes de sushi, no estaban disponibles para su revisión en el lugar.

La masa tempura se midió a 51 grados y tuvo que desecharse; las salsas "y muchos otros artículos" en todo el restaurante "se declaró que se hicieron el 5/17" pero no tenían marcas de fecha; las cacerolas se lavaban y se devolvían a la cocina para su uso sin desinfectar; y los lavabos designados para lavarse las manos estaban obstruidos por artículos almacenados en los lavabos o no tenían jabón ni toallas.

El Rusty Rench Bar & Grill, 211 E. 1st St., Mechanicsville– Durante una visita del 20 de mayo, un inspector citó al restaurante por tener tubos de salchicha de cerdo cruda y carne molida que estaban etiquetadas como "no para la venta" en la cámara frigorífica.

Además, había queso casero, lechuga picada, sobras de carne, mezcla de rollos de huevo y jamón en rodajas sin marcas de fecha. Además, había restos de comida sin etiquetar ni fechar en una cámara frigorífica en la que crecía una sustancia parecida a un moho. Los platos sucios estaban apilados en el fregadero designado para lavarse las manos.

La inspección fue provocada por una queja no relacionada con la enfermedad, pero se clasificó como una inspección de rutina. La queja se refería al saneamiento general de las instalaciones y la posible contaminación cruzada de alimentos y equipos. El informe público del inspector no indica si la denuncia se consideró verificada.

Crab Attack Cajun Seafood Shack, 1117 1st Ave. SE, Cedar Rapids – Durante una visita del 19 de mayo, un inspector citó al restaurante por salsas caseras "almacenadas en el balde a temperatura ambiente". El informe del inspector dice que se le pidió a un empleado que pusiera las salsas en un refrigerador. El informe también indica que ninguno de los alimentos cocinados en el establecimiento tenía fecha marcada y que había polvo y grasa alrededor del área de fritura.

Además, no había jabón en el lavamanos, y el inspector escribió en su informe que había arroz cocido de la noche anterior que estaba almacenado "en un cubo de plástico de seis pulgadas con condensación en la tapa a la temperatura límite de 42 -45 grados en diferentes lugares".

Además, los cuchillos que estaban en uso se almacenaban dentro de una jarra llena de agua a temperatura ambiente, y no había ningún informe de inspección anterior publicado donde los consumidores pudieran leerlo.

Alimentos Hy-Vee, 2400 2nd Ave., Muscatine– Durante una visita del 17 de mayo, un inspector determinó que la persona a cargo no se aseguraba de que los empleados mantuvieran los alimentos a temperaturas seguras, recalentaran los alimentos adecuadamente o lavaran los platos correctamente.

El inspector descubrió que la carne de res de Mongolia cocinada el día anterior se había recalentado a solo 127 grados y necesitaba recalentarse a 165 grados o más. Además, los eggrolls congelados se habían recalentado a solo 122 grados y debían recalentarse a más de 135 grados. El atún crudo y los camarones precocidos para sushi se midieron a 56 grados y tuvieron que desecharse; los termómetros para alimentos no se limpiaban ni desinfectaban entre usos en el departamento chino.

Además, la superficie de contacto con los alimentos del tostador de pan estaba sucia con una gran acumulación de residuos grasientos; y el empleado pagado para preparar sushi no estaba siguiendo el plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Además, los utensilios que estaban actualmente en uso en el departamento de sushi se dejaron reposando en agua a temperatura ambiente.

La visita fue motivada por una queja que no era de enfermedad, pero se clasificó como una inspección de rutina. La queja se refería a la limpieza del comedor y se consideró no verificable.

Comida mexicana de María, 5405 Douglas Ave., Des Moines – Durante una visita del 17 de mayo, un inspector citó al establecimiento por trabajadores que no se lavaban las manos y por almacenar huevos crudos sobre chorizo ​​crudo. El inspector también notó que la cámara frigorífica tenía una temperatura ambiente de 57 grados, demasiado caliente para garantizar la seguridad de los alimentos. El restaurante acordó deshacerse de los frijoles cocidos, la carne molida, el cerdo cocido, el pollo cocido, los chiles cocidos y las verduras cocidas que estaban en la hielera. Los artículos en el enfriador de preparación de alimentos más pequeño no estaban marcados con la fecha.

Restaurante Fiesta Mexicana, 2025 Grand Ave., West Des Moines – Durante una visita del 16 de mayo, un inspector notó camarones crudos almacenados junto a champiñones; pollo desmenuzado que estuvo enfriando a temperatura ambiente durante dos horas; salsa que se midió a 56 grados; falta de marcas de fecha en varias carnes y arroz y frijoles; y una máquina lavaplatos que no desinfectaba adecuadamente los platos. El inspector también tomó nota del hecho de que no había termómetros para alimentos en las instalaciones, afirmó que había "moscas de la fruta en toda la cocina y el bar" e informó que el agua se acumulaba en el área del bar debajo de un fregadero.

Puesto de venta de softbol femenino de East Des Moines, 411 E. 36th St., Des Moines– Durante una visita del 15 de mayo, un inspector citó al establecimiento por 20 violaciones de factores de riesgo, un número inusualmente alto, particularmente para un puesto de comida.

El inspector observó que un empleado entraba al puesto desde afuera y comenzaba a trabajar con alimentos sin antes lavarse las manos. También notó una lata abierta de queso para nachos que estaba visiblemente contaminada con lo que parecía ser una sustancia parecida a un moho. La persona a cargo no pudo verificar la fuente de un contenedor de hamburguesas de carne molida cruda que tuvo que desecharse, y la carne molida se almacenó encima de un contenedor abierto de bolsitas de pizza listas para comer.

Además, se observó queso rallado y lechuga rallada a 49 grados; una lata abierta de dip de queso no estaba marcada con la fecha; las cestas y cucharones de la freidora se almacenaban en un estante donde había una acumulación visible de excrementos de roedores; el equipo y los utensilios solo se enjuagaban y no se desinfectaban; y los lavamanos en los baños de hombres y mujeres no podían producir agua caliente.

Además, el inspector notó una "proliferación de plagas" y lo que parecían ser excrementos de roedores que se observaron "en todo el puesto de comida principal", incluida el área de almacenamiento de palomitas de maíz.

“Múltiples alimentos empacados, incluidos los suministros de papas fritas y palomitas de maíz, se almacenan en áreas que no están limpias y libres de contaminación”, escribió el inspector. "Hay lo que parecen ser excrementos de roedores cerca de ellos".

Un congelador estaba visiblemente sucio con grasa acumulada, y las esquinas de los mostradores de los puestos de comida estaban sucias con excrementos de roedores. Las tuberías del fregadero estaban en mal estado y tenían "goteras severas", y el operador de la concesión estaba eliminando las aguas residuales vertiéndolas en el césped.

La visita fue en respuesta a una queja no relacionada con enfermedades relacionada con equipos contaminados, alimentos adulterados, temperaturas de mantenimiento inadecuadas y control de plagas. Todos los elementos de la denuncia se dieron por verificados.

El 21 de mayo, el inspector regresó luego de que la concesionaria realizara una limpieza profunda. Se corrigieron muchos de los problemas señalados anteriormente, pero no todos. La persona a cargo acordó tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal para el 15 de noviembre de este año.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 6 de junio de 2022

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y escritor editorial en dos de los periódicos más grandes de Iowa, Des Moines Register y Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por reportajes y redacción editorial.