Actualización del restaurante: moscas en el queso, hormigas en el azúcar y costillas mohosas

El mes pasado, los inspectores de alimentos del estado y del condado citaron a restaurantes y supermercados de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria. (Foto de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Los inspectores de alimentos del estado y del condado han citado a los restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria en el último mes, incluidas hamburguesas mal cocidas y sándwiches de costilla mohosos.

Un restaurante del este de Iowa fue citado por 14 violaciones graves de factores de riesgo, y los inspectores señalaron que "hormigas grandes" habían invadido un contenedor de azúcar a granel y que los alimentos estaban almacenados a temperaturas inseguras. En el oeste de Iowa, los inspectores citaron un establecimiento de comida rápida por tiras de pollo poco cocinadas, el almacenamiento de utensilios "limpios" en agua estancada y suciedad presente en todo el establecimiento.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más serios que se derivan de las inspecciones en los restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones del estado le recuerda al público que sus informes son una "instantánea" en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

McDonald's, 3441 86th St., Urbandale – Durante una visita del 11 de abril, un inspector observó que las hamburguesas recién cocinadas tenían una temperatura tan baja como 140 grados cuando se retiraban de la parrilla. Las hamburguesas poco cocidas se descartaron voluntariamente, se cerró un lado de la parrilla y el gerente se comunicó con un técnico para abordar la situación.

El inspector también notó que el restaurante tenía queso rebanado más allá de la fecha de descarte especificada, y que el fregadero para lavarse las manos podía alcanzar una temperatura de solo 77 grados. Además, faltaban los termómetros de los refrigeradores y había agua acumulada en el piso fuera de la cámara frigorífica. Se necesitaba limpieza en toda el área de preparación de alimentos, así como en las salas de almacenamiento y las áreas de lavado de vajilla, informó el inspector. La visita fue en respuesta a una queja sobre las temperaturas de cocción y se consideró verificada.

Kentucky Fried Chicken, 2515 Park Ave., Muscatine– Durante una visita del 12 de abril, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos actualmente certificado en el personal y por la falta de agua caliente en cualquiera de los dos lavabos designados para lavarse las manos.

El inspector también notó que todos los termómetros de las cámaras frigoríficas y congeladores no funcionaban; la estación de empanado de pollo era vulnerable a las salpicaduras de agua de un lavamanos adyacente; los paños de limpieza utilizados para la limpieza se almacenaron en un cubo de solución desinfectante muy sucia; el equipo de la freidora estaba muy sucio; los accesorios de los baños estaban muy sucios; los pisos y las paredes en varias áreas, incluida la cocina, la ventana de acceso, la entrada del restaurante, el comedor y un depósito, estaban muy sucios.

Además, se observaron varias baldosas faltantes en toda la cocina; el informe de inspección más reciente no se publicó; y no había una licencia de alimentos válida publicada. La visita fue en respuesta a una queja sobre la falta de agua caliente, así como la limpieza general de las instalaciones. La denuncia se consideró verificada, pero la visita fue catalogada como inspección de rutina.

Alimentos Hy-Vee, 1501 1st Ave., Newton – Durante una visita el 14 de abril, un inspector citó a la tienda por varias infracciones relacionadas con la preparación de sushi. Observó que el salmón cortado crudo se almacenaba sobre jengibre listo para comer dentro de la mesa de preparación de sushi; los huevos crudos se almacenaron sobre salsas listas para comer dentro de una hielera; los conductos de hielo del dispensador de soda tenían una acumulación de sustancia marrón parecida al moho; y se observó sushi enrollado enfriándose en recipientes en la base de la mesa de preparación de sushi.

El inspector concluyó que no se estaba siguiendo el proceso de calibración del medidor de pH para garantizar una preparación segura del sushi, ni el proceso para probar el pH del arroz para sushi. El inspector también notó que un recipiente de jalapeños empanizados se almacenó sin tapar en un congelador, al igual que dos sartenes de albóndigas cocidas.

Además, hubo reiteradas infracciones relacionadas con el uso de lavamanos, la prevención de la contaminación cruzada de alimentos y la limpieza de los dispensadores de hielo. El inspector concluyó que era "probable" que hubiera violaciones adicionales relacionadas con el sistema obligatorio de gestión de alimentos de análisis de peligros y puntos críticos de control que tiene como objetivo eliminar el riesgo de peligros biológicos o químicos en alimentos crudos como el sushi. El personal de la tienda "declaró que el proceso de capacitación es informal" y que los procedimientos HACCP no se mencionan ni se utilizan durante la capacitación o la operación diaria.

Mi Casa auténtica parrilla mexicana, 523 Court St., Williamsburg – Durante una visita del 14 de abril, un inspector notó que las tortillas completamente preparadas estaban descubiertas y almacenadas en recipientes de plástico que no estaban destinados al almacenamiento de alimentos. Además, los grandes contenedores de almacenamiento de papas fritas, azúcar y frijoles secos no tenían tapas para evitar la contaminación; bolsas de frijoles secos y cebollas crudas estaban en el piso del sótano; y una bandeja de "carne cruda descongelada descubierta" estaba en el suelo del sótano junto a un recipiente de detergente para ropa.

El inspector también encontró dos bandejas de queso, preparadas el día anterior, que estaban en una hielera pero aún no habían bajado de los 52 grados, por lo que era necesario desecharlas. Además, los tubos de carne molida se almacenaron en un balde, a temperatura ambiente, en un fregadero de trapeador, y los asados ​​de carne entera se colocaron en una tina, descongelándose a temperatura ambiente, en el sótano.

Restaurante mexicano Los Aztecas, 2700 Dodge St., Dubuque– Durante una visita del 13 de abril, un inspector observó a los empleados que preparaban una ensalada de tacos usando sus propias manos para manipular el queso, la lechuga y los tomates que componían la ensalada, e informó que no había jabón disponible para lavarse las manos en el baño de los empleados.

Además, una tabla de cortar utilizada para cortar limas y limones se almacenó con una acumulación visible de restos de comida, y una cámara frigorífica tenía una temperatura ambiente de 50 grados, no lo suficientemente fría como para mantener los alimentos a una temperatura segura. Seis jarras de leche se mantenían a 52 grados y tuvieron que desecharse, junto con varios alimentos. El piso de la cámara frigorífica principal tenía una acumulación de agua estancada.

Café de Nora, 212 S 2nd St., Clinton – Durante una visita del 13 de abril, el inspector observó que no había un gerente de protección de alimentos certificado en el personal como se requiere. Asimismo, se consideró que el responsable no estaba cumpliendo con sus funciones de velar por la inocuidad de los alimentos. Un manipulador de alimentos tenía una llaga abierta y descubierta en la muñeca; el lavavajillas estaba funcionando sin productos químicos desinfectantes; y el jabón y las toallas de papel no estaban disponibles en el fregadero para lavarse las manos.

Red's Alehouse, 405 N. Dubuque St., North Liberty – Durante una visita del 13 de abril, un inspector citó al establecimiento por utilizar un procedimiento de cocción para sus alitas de pollo que no se había presentado al departamento de salud del condado para su aprobación. El inspector también notó que los alimentos que requerían refrigeración se almacenaron en un enfriador que no pudo mantener una temperatura de al menos 41 grados.

Los alimentos caseros, preparados en lotes, se almacenaron sin marcas de fecha en ellos, y media docena de salsas y aderezos caseros diferentes se mantuvieron durante más del máximo permitido de siete días. La comida obsoleta incluía salsa de maní con fecha del 19 de marzo, casi cuatro semanas antes de la inspección.

Restaurante All-American, 2300 Park Ave., Muscatine – Durante una visita del 12 de abril, un inspector citó al establecimiento por no tener un gerente de protección de alimentos certificado; no asegurarse de que los empleados se lavaran las manos correctamente y evitaran el contacto de las manos descubiertas con los alimentos; no limpiar las superficies en contacto con los alimentos según sea necesario; y no evitar la contaminación cruzada en el almacenamiento y recalentamiento de los alimentos.

El inspector notó que había salsa para pasta que se mantuvo a 71 grados durante al menos una hora, y muchos alimentos, como pasta, tomates y carnes cocidas, que no tenían la fecha marcada. Además, la rebanadora de fiambres se ensució con restos de comida secos y la superficie del equipo de cocina se ensució con restos de comida y grasa. Además, no había un lavamanos en el lugar, había paredes sin terminar en el medio de la cocina y una gran acumulación de grasa goteaba de la campana de ventilación y los accesorios.

Escuela secundaria Ames (puesto de venta de fútbol), 1921 Ames High Dr., Ames – Esta visita del 12 de abril al puesto de comida en el gimnasio de la escuela secundaria resultó en una citación por no tener un gerente de protección de alimentos actualmente certificado en el personal. El inspector también informó que un empleado se puso guantes para trabajar con alimentos sin antes lavarse las manos y dijo que se había dejado lechuga en un mostrador donde se mantenía a 48 grados.

Además, el desinfectante de cloro utilizado en el fregadero de tres compartimentos no estaba desinfectando adecuadamente los artículos, y el fregadero para lavarse las manos se estaba utilizando para descongelar perros calientes y carne de taco. El inspector informó que habló con el gerente del stand "sobre asegurarse de que el informe de inspección se publique en las instalaciones (y) sea de fácil acceso para el público".

Mercado de la calle principal de Sam, 123 E. Main St., Solon – Durante una visita del 12 de abril, los inspectores citaron al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos actualmente certificado en el personal; para almacenar huevos líquidos crudos, tocino crudo y tiras de salchicha cruda encima de alimentos listos para comer en el enfriador de charcutería; por tener varios recipientes abiertos de salsas, así como rodajas de tomate y lechuga, que carecían de marcas de fecha; por tener múltiples paquetes de fiambres retenidos en una hielera más allá de su fecha de vencimiento; por múltiples barras de queso para fiambres que se almacenaron más allá de sus fechas de vencimiento; y para salsas para mojar y ensaladas delicatessen que se mantuvieron más allá de sus fechas de vencimiento.

El inspector también notó paquetes de carnes crudas en la caja de carnes que se habían retenido más allá de sus fechas de vencimiento. Todos los alimentos caducados tuvieron que ser desechados. La visita fue en respuesta a una queja sobre alimentos adulterados y fue verificada. La inspección fue catalogada como rutinaria.

Buffet chino, 411 Chestnut St., Atlántico – Durante una visita del 12 de abril, los inspectores citaron al restaurante por almacenar pollo cocido en cajas de cartón dentro de una cámara frigorífica. El inspector también observó que los camarones calientes se mantuvieron en una mesa de vapor a una temperatura demasiado baja (117 grados) para garantizar la seguridad y tuvieron que desecharse. Además, el melón cortado y frío se midió a 60 grados y tuvo que desecharse, y había varios alimentos sin marcas de fecha en ellos.

Además, el lavavajillas no dispensaba la solución desinfectante al nivel recomendado y el fregadero para lavarse las manos estaba obstruido por un cesto de basura. La visita fue en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad de un consumidor que dijo que la comida en el buffet "parecía vieja" y estaba fría. La denuncia se consideró verificada y la inspección fue catalogada como de rutina.

Alimentos Hy-Vee, 1914 8th St., Coralville – Durante una visita del 11 de abril, un inspector notó que las ostras frescas y vivas en hielo no iban acompañadas de las etiquetas de conchas requeridas que permiten a los funcionarios de salud rastrear la fuente de los mariscos en caso de una enfermedad. La tienda no retuvo las etiquetas de ostras, almejas y mejillones una vez que se vendieron. El inspector también notó que los rollos de huevo se mantenían a 114 grados y las empanadas a 96 grados, que no era lo suficientemente caliente para garantizar la seguridad.

Además, la carne de res cocida y el pollo cocido se mantuvieron a 44 grados en un enfriador de preparación de alimentos, que no estaba lo suficientemente frío para garantizar la seguridad. El inspector también notó una acumulación de escombros en el abrelatas, en la rebanadora de la cocina y en una rebanadora ubicada en la tienda de delicatessen, aunque no se habían usado en todo ese día.

El inspector también notó que la temperatura del agua caliente en casi todos los lavamanos no podía alcanzar el mínimo de 100 grados, una violación repetida. El inspector informó que el encargado manifestó que este tema era “algo en lo que se está trabajando en la tienda, pero no se ha determinado solución”.

El inspector también informó que la persona a cargo de la estación de alimentos "Hy-Chi" de la tienda no pudo realizar correctamente los "múltiples pasos requeridos" en el sistema de gestión de alimentos de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control que tiene como objetivo eliminar el riesgo de contaminación biológica. o peligros químicos en alimentos crudos como el sushi.

El inspector notó que el informe de inspección de alimentos más reciente no se colocó en un área donde los clientes pudieran verlo fácilmente. El inspector de salud pública del condado de Johnson, Rob Thul, informó que la visita fue en respuesta a una queja de algún tipo y que la queja se consideró no verificada. La visita fue catalogada como una inspección de rutina.

Restaurante mexicano Lomitas, 2223 5th Ave., Fort Dodge – Durante una inspección del 8 de abril, el establecimiento fue citado por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; para los empleados que no se lavan las manos; para almacenar huevos crudos y pescado crudo encima de productos listos para el consumo; para almacenar queso a 63 grados, muy por encima del máximo de 41 grados para almacenamiento en frío; para tomates preparados sin fecha en el refrigerador; y por el uso de desinfectante para manos en lugar de jabón en el fregadero para lavarse las manos en la cocina.

El inspector informó que la visita se debió a una queja no relacionada con la enfermedad que alegaba equipo contaminado y contaminación cruzada de alimentos; alimentos de fuentes inseguras; temperatura de mantenimiento inadecuada; y falta de higiene personal entre el personal. El inspector dio por verificada la denuncia.

Restaurante familiar Perkins, 2425 E. Euclid Ave., Des Moines – Durante una visita del 7 de abril, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; por tener un responsable que no pudo demostrar conocimiento de varias prácticas de seguridad alimentaria; por el personal que no se lava las manos; por salsa caliente que se mantuvo a 118 grados cuatro horas después de que el personal comenzó a recalentarla; para tomates en rodajas que se midieron entre 55 y 58 grados; y para la masa para panqueques que no estaba en hielo y se mantenía a 50 grados.

El inspector también tomó nota de filetes de salmón mal descongelados que tuvieron que desecharse, carne que se estaba descongelando en un recipiente lleno de agua estancada y pisos en todas las áreas de preparación de alimentos que estaban sucios debajo y alrededor del equipo. El inspector también tomó nota del hecho de que el informe de inspección más reciente del restaurante no estaba publicado en un área visible para los clientes.

Café Papa Kerns, 304 E. 30th St., Des Moines – Durante una visita del 6 de abril, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal. El inspector notó que había papas cocidas, preparadas a una hora desconocida esa mañana, mantenidas a 75 grados, que tuvieron que desecharse. Además, la cazuela de judías verdes se mantuvo a 125 grados y tuvo que desecharse.

El inspector también encontró carne molida a 44 grados; tomates en rodajas mantenidos a 44 grados; cortar la lechuga sostenida a 46 grados; lonchas de jamón mantenidas a 49 grados; albóndigas cocidas mantenidas a 55 grados; queso en lonchas mantenido a 55 grados; y pavo rebanado mantenido a 48 grados. Todos esos artículos, junto con otros que se mantuvieron a temperaturas inseguras, fueron desechados. Además, el gerente afirmó que los utensilios de cocina se desinfectaban una vez al día, en lugar de cada cuatro horas.

El inspector también tomó nota de los "múltiples mosquitos" que se vieron en una esquina cerca de la fuente de soda, así como los escombros acumulados que proporcionaban un puerto para las plagas. Además, las tiras de prueba de cloro utilizadas para medir la eficacia de la solución desinfectante habían vencido en 2018 y un empleado estaba guardando su bicicleta y su ropa en el área de preparación de alimentos.

La visita del inspector fue en respuesta a una queja no relacionada con una enfermedad que alegaba mala higiene personal. El inspector dijo que no se observaron violaciones con respecto a la mala higiene personal, el lavado de manos o el contacto de las manos con los alimentos, y las quejas se consideraron no verificadas.

Hospital de rehabilitación Mercy Iowa City, 2801 Heartland Dr., Coralville – Durante esta visita del 4 de abril, un inspector notó que no había nadie en el personal con responsabilidades de supervisión que también fuera un gerente certificado de protección de alimentos; no había acuerdos escritos en el archivo relacionados con el informe de enfermedades de los empleados; y no hay procedimientos escritos para la limpieza de fluidos corporales. Además, los fregaderos para lavarse las manos en la cocina no pudieron alcanzar la temperatura mínima del agua caliente de 100 grados.

Northern Lights Pizza, 2558 Hubbell Ave, Des Moines– Durante una visita del 1 de abril, un inspector informó que debido a las violaciones descubiertas con respecto a la protección de los alimentos contra la contaminación, como violaciones relacionadas con el control inadecuado de la temperatura y métodos inadecuados de enfriamiento, se determinó que la persona a cargo no estaba demostrando el cumplimiento de sus obligaciones.

El inspector observó moscas por toda la cocina y vio cómo una volaba hacia un recipiente de queso rallado en la línea de preparación de alimentos. El inspector también informó que los utensilios no se estaban sumergiendo completamente en el desinfectante de cloro del establecimiento como se requería.

Además, dos bolsas de salsa alfredo se mantuvieron a 63 grados y, después de que no alcanzaron los 135 grados después de dos horas, se desecharon. El inspector también tomó nota de las tazas de salsa de queso comercial que se habían calentado el día anterior y tuvieron que desecharse después de medirlos a 57 grados. Se observaron varias moscas y jejenes muertos en el alféizar de una ventana de la cocina, y los estantes de la cámara frigorífica estaban visiblemente sucios con "desechos marrones acumulados".

El inspector informó que la visita fue en respuesta a dos quejas separadas que no eran de enfermedad, una de las cuales se refería a temperaturas de mantenimiento inadecuadas, la falta de un administrador de protección de alimentos certificado y el saneamiento general. La segunda queja se refería a temperaturas de mantenimiento inadecuadas, higiene personal y saneamiento general deficientes. Todas las denuncias, excepto la de higiene personal deficiente, se consideraron verificadas.

Sam Food, 648 Marquette St., Davenport – Durante una visita a este establecimiento el 1 de abril, un inspector notó que había tres sándwiches congelados, dos sándwiches de costillas a la barbacoa y una hamburguesa con queso angus, que habían sido descongelados y luego almacenados en el refrigerador con moho visible. Además, se almacenó una caja de pollo crudo en una cámara frigorífica encima de una caja de paletas heladas de sabores. La unidad de mantenimiento en caliente del restaurante estaba almacenando pollo, camarones, gajos de papa y pescado a temperaturas tan bajas como 117 grados, y una botella de aderezo ranch que había estado reposando durante dos horas cerca de la unidad de mantenimiento en caliente estaba lo suficientemente caliente como para para ser descartado.

El inspector también encontró carne de gyro y sándwiches preparados que no contenían ninguna marca de fecha en ellos, una violación repetida. El inspector también encontró pollo cocinado fechado el 20 de marzo y un recipiente de salsa tzatziki había caducado el 10 de febrero, siete semanas antes de la visita del inspector. Una mesa de preparación de alimentos en la cocina y un refrigerador grande de acceso directo tenían una acumulación de "suciedad, suciedad y restos de comida", al igual que el interior de ambos hornos de microondas.

"Todo el equipo requiere una limpieza adicional", comentó el inspector. "Esta violación se ha observado en un informe de inspección anterior".

El inspector informó que la visita fue en respuesta a una queja sobre un sándwich mohoso que había comprado un cliente. La denuncia se tuvo por verificada.

Bushwood Sports Bar and Grill, 350 Edgewood Road, Cedar Rapids – Durante una visita del 31 de marzo, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal. El inspector también informó que los empleados no se lavaban las manos después de manipular carne cruda; el lavamanos de la cocina estaba bloqueado por una escoba y un recogedor; chili estaba aguantando en la mesa de vapor a 75 grados; las cebollas cocidas se mantenían a temperatura ambiente; y los servidores estaban almacenando tazas individuales de aderezo ranchero, salsa y crema agria a temperatura ambiente.

“Todo el equipo de cocina está sucio por dentro y por fuera, especialmente la línea directa y el equipo de cocina”, informó el inspector.

J & A Tap, 440 N. Dubuque St., North Liberty — Durante una visita del 30 de marzo, un inspector citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal. El inspector también notó que el tocino cocinado para el servicio de almuerzo se almacenaba a temperatura ambiente y que no se había cocinado hasta el punto en que el control de la temperatura no fuera un problema.

Además, varios contenedores de varias salsas carecían de marcas de fecha y había salchichas para el desayuno con fecha del 12 de marzo, junto con salsa para freír con fecha del 18 de marzo, más allá del máximo permitido de siete días. Además, el informe de inspección más reciente se colocó detrás de la barra donde los clientes no podían leerlo.

El inspector señaló que su visita fue en respuesta a una queja de un cliente que alegó que se enfermó después de una comida en el establecimiento. El inspector Jesse Bockelman de Salud Pública del Condado de Johnson concluyó que la denuncia no era verificable.

Panaderia El Buen Gusto, 1434 Des Moines St., Des Moines– Durante una visita del 30 de marzo, un inspector citó al restaurante por 13 violaciones importantes de factores de riesgo, incluida la falta de empleo de un gerente de protección de alimentos certificado.

El inspector señaló que se observó alguna forma de "partículas oscuras" en el puré de calabaza que se almacenó dentro de un recipiente sin tapa; un recipiente de mezcla líquida para glaseado estaba roto y goteaba dentro del enfriador; cajas de huevos crudos se almacenaban encima de la fruta; la leche se almacenó a 45 grados, al igual que otros alimentos que se desecharon; y las tortas y los flanes no estaban marcados con sus fechas de preparación y debían ser desechados.

Además, no había una cantidad medible de solución desinfectante en el fregadero de tres compartimentos de la panadería; el interior del horno comercial estaba visiblemente sucio con escombros acumulados; se observó a los empleados lavando y enjuagando cacerolas y utensilios sin desinfectarlos también; se observó un insecto arrastrándose sobre la caja de leche que contenía las mezclas de glaseado líquido; la temperatura ambiente de la cámara frigorífica promediaba los 45 grados y necesitaba reparación; el canasto utilizado para almacenar azúcar estaba visiblemente sucio con escombros acumulados; y el suelo de la cámara frigorífica estaba muy sucio.

Esta fue la primera inspección del establecimiento desde que se realizó una inspección previa a la apertura hace más de cinco años en junio de 2016.

Taco Depot La Taqueria, 3801 1st Ave., Cedar Rapids – Durante una visita del 30 de marzo, un inspector citó al establecimiento por 14 infracciones graves con factores de riesgo. El inspector notó que un pequeño refrigerador usado para pedidos para llevar mantenía la comida a 50 grados y comentó que "ninguno de los empleados está revisando la temperatura de la comida o de los refrigeradores". El inspector también observó a los empleados cortando tomates en cubitos con sus propias manos e informó que los trabajadores estaban sacando papas fritas en los platos con sus propias manos.

La carne de res molida cruda se almacenó sobre la lengua de res entera y otras carnes dentro de una hielera, y los alimentos cocidos, principalmente carnes y salsas, se almacenaron descubiertos dentro de una hielera junto a una pared que estaba sucia. Además, se observaron cuchillos sucios almacenados en un portacuchillos grasiento; una "enorme olla de frijoles cocidos" se mantenía a 70 grados y había estado almacenada en el piso desde la noche anterior; y el arroz cocido se almacenó en un "gran plato de metal" desde la noche anterior y midió 70 grados.

Además, no había marcas de fecha en varios alimentos; ninguno de los refrigeradores tenía termómetros dentro; solo había un termómetro para alimentos en el local con una sonda para alimentos y no funcionaba; había evidencia de "hormigas grandes" dentro de un contenedor de azúcar a granel descubierto; la máquina de hielo estaba sucia, pegajosa y goteaba agua en el suelo, con platos de comida colocados debajo para recoger el agua; y faltaban baldosas en la entrada de la cocina.

Durante una nueva visita el 13 de abril, el inspector notó que el termómetro de la sonda para alimentos aún no funcionaba; los nuevos termómetros de los frigoríficos no funcionaban; el personal continuaba dejando descubiertos los contenedores de azúcar y sal, y había evidencia de "escombros" en ambos contenedores. Además, los resultados de la inspección del 30 de marzo no se publicaron a la vista del público.

Wendy's, 810 Wacker Dr., Dubuque – Durante una visita del 30 de marzo, un inspector observó a un empleado comiendo papas fritas en el área de preparación de alimentos. El queso rebanado en la línea de preparación de alimentos se midió a 50 grados y el queso rallado se midió a 46 grados. El "queso había estado afuera toda la mañana" y fue desechado, informó el inspector.

Además, se encontró queso en la cámara frigorífica que había caducado el 19 de marzo, 11 días antes de la inspección, y había dos contenedores de tomates en rodajas que habían caducado el día anterior. La visita fue en respuesta a una queja que alegaba que los empleados estaban manipulando dinero y luego tocando la comida con las manos desnudas. Durante la inspección, dijo el inspector, se observó a los empleados lavándose las manos y usando guantes. La denuncia se consideró no verificada.

Hamburg Inn No. 2, 214 N, Linn St., Ciudad de Iowa – Durante una visita del 29 de marzo, un inspector citó al restaurante por 12 infracciones importantes de factores de riesgo, incluida la falta de empleo de un gerente de protección de alimentos certificado. Según el inspector, los empleados no se lavaban las manos después de manipular platos sucios y rompían huevos con las manos desnudas.

El tocino cocido se mantenía en una mesa de vapor a 96 grados, y una rebanadora de carne comercial tenía restos de comida secos en la cuchilla y el protector de la cuchilla incluso se estaba limpiando y almacenando. Un fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado por cubos de trapeador y había múltiples botellas de aerosol químico en el área de preparación de carne que no estaban debidamente etiquetadas.

Le Mars Dairy Queen, 607 6th St., Le Mars – Durante una visita del 29 de marzo, un inspector citó al restaurante por no tener una persona a cargo que pudiera garantizar que los alimentos crudos de origen animal, como las aves crudas y la carne molida cruda, se cocinaran a una temperatura segura para evitar la transmisión de alimentos. enfermedades El inspector también informó que los empleados no se lavaban las manos después de manipular hamburguesas y tiras de pollo crudas, y afirmó que las tiras de pollo crudas no se cocinaban a por lo menos 165 grados en la freidora.

Además, varias cajas de alimentos se almacenaron directamente en el piso en un área de almacenamiento y en la cámara frigorífica, mientras que los utensilios "limpios" se almacenaron en recipientes con agua estancada visible en el fondo de ellos. El inspector también tomó nota de una acumulación de suciedad "en toda la instalación", incluidos los pisos y las campanas de ventilación sobre las freidoras y la parrilla. El inspector informó que la temperatura de cocción de la carne de hamburguesa se midió en solo 155 grados.

Un empleado le dijo al inspector que cuando llegó a trabajar durante el fin de semana, observó que la carne de la hamburguesa colocada en la unidad de mantenimiento caliente no estaba completamente cocida y que tuvo que tirar toda la carne. "Durante una inspección anterior, se requirió que el personal hiciera y usara un programa de limpieza", señaló el inspector. "La persona a cargo declaró que el horario de limpieza de alguna manera ha desaparecido".

Alimentos Hy-Vee, 3270 Dodge St., Dubuque – Durante una inspección del 28 de marzo, un inspector citó a la tienda por no tener un supervisor en el personal que fuera un gerente certificado en protección de alimentos. Se vieron varias chinches muertas en el piso junto a la entrada de la cocina, el horno de microondas tenía una acumulación de restos de comida y el informe de inspección más reciente no se colocó donde los clientes pudieran verlo.

La visita fue en respuesta a una queja sobre la máquina de hielo, el saneamiento general, las plagas y la rotación adecuada de alimentos. La denuncia fue considerada no verificada por el inspector de la ciudad, Sydney Althoff.

Croz Nest East, 3801 Easton Blvd., Des Moines – Durante una visita del 23 de marzo, un inspector citó al establecimiento por cartones de huevos crudos almacenados sobre un contenedor de papas al horno. Además, las salsas marinaras preparadas comercialmente se recalentaban en la unidad de mantenimiento en caliente, pero después de dos horas no habían alcanzado los 135 grados y tenían que desecharse. La salsa y el caldo de res hechos en casa, un recipiente de lechuga picada y un recipiente de papas al horno no estaban marcados con sus fechas de preparación.

Además, un contenedor de tomates en rodajas tenía fecha del 16 de enero, dos meses antes de la inspección, y se encontró pasta con fecha del 11 de marzo en el refrigerador portátil y en la mesa de preparación de alimentos de la cocina. Además, se encontraron en la cámara frigorífica un recipiente de salsa para tacos del 10 de marzo y un recipiente de salsa cremosa de queso parmesano del 12 de marzo.

Un empleado le dijo al inspector que los tomates tenían una fecha incorrecta, pero todos los demás artículos fueron descartados. El inspector informó que el lavavajillas no tenía una cantidad medible de solución desinfectante; el microondas de la cocina estaba visiblemente sucio con escombros acumulados; el techo goteaba frente al horno de pizza; el grifo de un fregadero goteaba; las paredes y el techo del cuarto del lavamanos estaban en mal estado; y los pisos en el área de la freidora estaban visiblemente sucios con desechos acumulados.

Restaurante Ross, 2297 Falcon Drive, Bettendorf — Durante una visita del 22 de marzo, un inspector notó que la ensalada de col preparada más de cuatro horas antes aún no se había enfriado por debajo de los 46 grados y estaba demasiado caliente para garantizar la seguridad. Se descartó la ensalada de col. El inspector también notó que la mesa de preparación de alimentos tenía otros alimentos a 44 a 48 grados, lo que resultó en que esos alimentos se desecharan. Una mesa de preparación separada utilizada para aderezos para ensaladas y guarniciones mantenía los alimentos entre 46 y 50 grados, y esos alimentos tenían que enfriarse más para evitar su eliminación.

Además, varios cubos grandes de sopa que se sacaron del congelador no tenían marcas de fecha, y las salchichas cocidas en los refrigeradores se habían mantenido más allá del máximo permitido de siete días. El inspector informó que las freidoras, la parrilla de superficie plana y el equipo en la línea de cocción tenían un exceso de restos de comida y grasa. Dos cuchillos que estaban almacenados en la banda magnética para cuchillos limpios en la sección de panadería estaban sucios con restos de comida seca.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 18 de abril de 2022

Nuestras historias se pueden volver a publicar en línea o impresas bajo la licencia Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0. Le pedimos que edite solo por estilo o para acortar, proporcione la atribución adecuada y enlace a nuestro sitio web. Consulte nuestras pautas de republicación para el uso de fotografías y gráficos.

El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y escritor editorial en dos de los periódicos más grandes de Iowa, Des Moines Register y Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por reportajes y redacción editorial.