Mitos del pollo rostizado que puedes dejar de creer

Como una solución rápida para una cena fácil entre semana, el pollo rostizado es tanto una solución fácil como una suculenta comida sola o con guarniciones a base de vegetales o granos. Golpea todas las marcas críticas: ternura porque la grasa tiene la oportunidad de empaparse con la carne mientras gira en un asador, notas crujientes y saladas de la piel sazonada y, por supuesto, una caramelización inigualable.

Comenzando con la introducción de Boston Market de la comida perfecta para llevar a principios de la década de 1990, la moda del pollo rostizado se disparó y sigue siendo un alimento básico para las familias de los EE. UU., según The Hustle. Para 1994, otras tiendas de comestibles como Costco y Kroger también se convirtieron en lugares conocidos para encontrar pollo asado en un apuro. De hecho, Costco sigue siendo uno de los más vendidos del producto, y es bien sabido.

A veces, una comida caliente preparada es la respuesta cuando no se puede cocinar. Sin embargo, desde los métodos de almacenamiento adecuados hasta el mantenimiento de su jugosidad única, hay algunos factores sobre este plato clásico que quizás deba reconsiderar por completo. Estos son los mitos del pollo asado que puedes dejar de creer.

El primer mito del pollo rostizado en el que puedes dejar de creer se refiere a mantenerlo fresco. El hecho de que venga cocinado no significa que no pueda tener una vida útil prolongada. Cuando compre un pollo rostizado, debe consumirlo dentro de las dos horas o refrigerarlo dentro de ese mismo período de tiempo, pero hay otra opción sobre la mesa si está buscando que se estire: congelarlo.

El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) afirma que un pollo rostizado entero dura hasta cuatro meses en el congelador y no más, eso si el sabor y la calidad son importantes para usted. Envolverlo y almacenarlo en un recipiente hermético es clave para mantener la frescura, y cortarlo en varias mitades también puede asegurar que su textura tierna permanezca intacta. En cuanto a descongelar pollo rostizado, transfiéralo al refrigerador con hasta dos días de anticipación para un método de no intervención rápido y fácil. La próxima vez que se pregunte qué hacer con las sobras de pollo rostizado, colóquelas en el congelador y estará listo para otra comida.

Lo entendemos. Parece de sentido común que debe esperar hasta que su pollo rostizado esté completamente frío antes de comenzar a triturarlo en pedazos y guardarlos en el refrigerador para las sobras. Ya sea que esté triturando a mano o usando una batidora de pie a baja temperatura, parece obvio que el pollo frío es ideal. De hecho, es más efectivo romper el pollo en pedazos mientras aún está tibio, según Fed and Fit. La respuesta simplemente está en la ciencia de los alimentos.

La carne blanca de pollo contiene muchas fibras musculares, que se unen más flojamente cuando está caliente que cuando está fría, lo que hace que sea menos difícil desmenuzar. Es mucho más simple desmenuzar el pollo con éxito cuando las piezas fibrosas se separan sin problemas y se convierte en una pieza de pollo menos fibrosa. También es más fácil trabajar con pollo tibio porque, a diferencia de su contraparte fría, no tiene una textura tan dura y aún contiene humedad. Así que la próxima vez que desee reutilizar las sobras de pollo rostizado para una sopa de pollo con fideos o incorporarlas en un plato de pasta cremosa, recuerde que no tendrá que esperar una eternidad para que el ave se enfríe.

Es natural querer que el pollo asado sobrante tenga la misma jugosidad que cuando lo compró por primera vez. Desafortunadamente, es más probable que no lo haga, a menos que te adhieras a un par de formas fáciles de mejorar tu cena aparentemente sin vida. Afortunadamente, existen formas sencillas de recalentar el pollo y evitar un resultado seco.

En primer lugar, si desea revivir esa piel crujiente y carne húmeda, el horno es donde debe estar su pollo. Un simple paso marcará la diferencia clave que garantiza un pollo jugoso. Según Southern Living, colocar una taza de caldo de pollo en un plato apto para horno es una manera fácil de reintroducir la humedad en un pollo rostizado. Simplemente cubra el pollo con papel aluminio y póngalo en el horno con el caldo. Otra opción es calentar el pollo en una sartén con mantequilla o aceite y agregar un chorrito de caldo de pollo, sugiere Insider. Apenas podrá notar la diferencia entre lo que recogió en la tienda y lo que se recalentó después de un período en el refrigerador.

Si bien es posible recrear un delicioso pollo rostizado casero con un kit especial o con un accesorio para asar en una parrilla al aire libre, hay una herramienta convencional que no ayudará mucho en esta área: su horno de todos los días. Resulta que hay algunos elementos en juego que le impiden lograr un pollo regordete, ligeramente glaseado y de color ámbar en el horno de su casa.

Según Smoker Grill Girl, un asador en la tienda de comestibles produce calor directo que permite que el pollo desarrolle una textura jugosa mientras se cocina lentamente. Por el contrario, cuando el pollo se hace en un horno, el aire caliente confinado cocina la carne (también conocida como cocción con calor seco), y esto tiende a secar la carne. La caramelización adicional de un método de cocción lenta también crea esa piel de pollo asada crujiente. A medida que el pollo se baña en sus propios jugos, la humedad se bloquea permitiendo una cocción uniforme.

Las tiendas de comestibles a menudo ponen los pollos en salmuera antes de colocarlos en el asador, y no es raro usar una salmuera comercial que contiene ingredientes como fosfato, almidón de patata modificado, dextrosa, extracto de levadura y dextrina, por nombrar algunos. Mientras el pollo descansa en los estantes calientes de las tiendas de comestibles, sus jugos están contenidos, lo que le da a la carne su ternura característica.

Quizás no haya pensado mucho en cómo la preparación de un pollo asado difiere de su contraparte cocinada a fuego lento. Para empezar, uno se cocina a fuego abierto para obtener un sabor ligeramente carbonizado, y el otro se cocina con calor eléctrico. Si bien asar un pollo es una forma común y corriente de cocinar el ave en un horno convencional, estas dos preparaciones producen resultados diferentes en cuanto a textura y sabor.

En primer lugar, al asar un pollo en un horno casero, los jugos gotean hacia abajo y se asientan en la sartén. Esto lo convierte en un jugo sabroso para sazonar lados como el puré de papas, aunque el pollo puede perder un poco de fuerza (a través de Smoker Grill Girl). Al cocinar este ave en un horno, hay menos posibilidades de que se cocine de manera uniforme, mientras que un asador brinda a cada lado la oportunidad de calentarse debido al giro constante.

Según Cookindocs, una forma de preparar un pollo asado es cubrirlo con aceite o mantequilla para darle suficiente humedad antes de que entre al horno. Sin embargo, este no es el caso cuando se prepara un pollo asado, ya que el objetivo es obtener una piel quebradiza y crujiente a través de la reacción de Maillard.

Usted cree que ha tomado todos los pasos correctos para recrear un pollo rostizado comprado en la tienda, sin embargo, los que se encuentran en su supermercado local todavía están muy por delante del que ha preparado incansablemente. ¿La respuesta? Los aditivos son parte de la razón por la cual el pollo rostizado de la tienda sabe mejor, pero no todas las tiendas de comestibles los usan.

Tomemos como ejemplo los famosos y asequibles pollos rostizados de Costco, un punto de venta para los clientes leales. Según Consumer Reports, la tienda de comestibles inyecta una gran dosis de solución salina, que se compone principalmente de sal, pero también puede incluir azúcar, gomas y carragenina, en sus aves cocidas para darles un sabor delicioso. Si bien la práctica de agregar solución salina es común en supermercados como Sam's Club, algunos lugares son más moderados con el uso de aditivos. BJ's Wholesale Club, Publix y Stop & Shop suelen usar alrededor de la mitad de la cantidad de sodio que usa Costco, según Money Talks.

No dejes que esto te impida comprar un pollo asado para la cena. Whole Foods es conocido por mantener su pollo rostizado clásico simple, y contiene solo tres ingredientes: pollo, sal y pimienta negra orgánica. Mientras tanto, Wegmans también ofrece pollos orgánicos con menos de 100 miligramos de sodio, lo que convierte a la tienda de comestibles en un sólido competidor si desea evitar el exceso de sal y aditivos.

Otro factor que le pueden haber hecho creer es que todos los pollos de las tiendas de comestibles se originan del mismo tipo de ave. Un pollo es un pollo, pero los pájaros varían en tamaño, así como también en cómo se crían antes de terminar en su plato. Consumer Reports explica que los pollos rostizados no son el mismo animal que un pollo crudo ordinario que se encuentra en la sección de congelados de una tienda de comestibles.

Los pollos rostizados se compran por separado del suministro de pollo entero fresco de una tienda. Esto se debe a su tamaño, ya que las aves más pequeñas funcionan mejor en un asador. Por lo general, pesan entre 2.5 y 4.5 libras, mientras que las contrapartes crudas tienden a comenzar con alrededor de 5 libras. Entonces, si alguna vez pensó que los pollos son intercambiables, podría ser una de las razones por las que le resulta difícil recrear un pollo asado en casa.

Otra noticia de última hora que te hará cuestionar tus creencias sobre el pollo rostizado se reduce al perfil de especias utilizado. Probablemente esté deseando el pollo crocante debido a los condimentos que contribuyen a su delicioso sabor. Aunque puede encontrar una variedad de especias dependiendo de dónde compre su pollo, si nota una consistencia en el sabor, podría deberse a la incorporación de una mezcla específica de especias que crea el sabor estándar del asador.

Para empezar, la sal y la pimienta son necesarias sin importar la preparación de la cena de pollo, sin embargo, otros condimentos comunes que brindan una mejora notable del sabor son la cebolla y el ajo en polvo. McCormick, por ejemplo, lleva un condimento para pollo rostizado que contiene sal, cebolla, pimentón, ajo, ácido cítrico y otras especias, lo que da como resultado un sabor clásico. Dependiendo de las proporciones utilizadas, estas especias también imitan ligeramente el sabor de los condimentos para barbacoa.

Aunque es importante asegurarse de consumir alimentos que no hayan pasado su fecha de caducidad, algunos factores pueden ser engañosos. De acuerdo con Eating Well, las aves de corral están completamente cocidas cuando la carne es de color blanco y los jugos son claros. Las partes rosadas pueden indicar que el pollo no está bien cocido, y una textura cruda es una forma segura de saber que su comida necesita más tiempo de cocción. Mientras tanto, la coloración gris podría significar que tu cena se ha cocinado demasiado.

La aparición de una ligera pigmentación rosada cerca de los huesos del pollo asado puede generar incertidumbre. Aunque pueda parecer alarmante, no debe confundirse con una coloración roja o rosada en las partes más carnosas. El USDA afirma que este es un resultado natural de usar un pollo más pequeño durante la preparación. A una edad temprana, se puede encontrar más pigmentación cerca de los huesos debido a las moléculas de proteína de los glóbulos rojos. Si el pollo se cocina de manera segura, no hay nada que temer. Si tiene alguna duda sobre la frescura de su carne de ave, siempre vale la pena usar su mejor criterio. Por supuesto, verificar que la temperatura haya alcanzado un mínimo de 165 F con un termómetro para carne alivia rápidamente cualquier duda que pueda tener.

Otro mito común gira en torno a la fecha de caducidad del pollo asado. Si bien es posible que haya tenido la impresión de que las tiendas de comestibles reutilizan los pollos caducados sobrantes para hacer sus asadores, esto no es cierto. Las regulaciones del USDA para las fechas de caducidad de las aves de corral recomiendan usarlo dentro de uno o dos días de la compra. Por lo general, los pollos rostizados se retiran del estante si no se compran en un par de horas, según Consumer Reports.

Algunas tiendas de comestibles reutilizan sus pollos rostizados después de haber estado sentados durante unas horas, especialmente en platos prefabricados para sus barras de comida caliente. Si está buscando la opción más fresca, es costumbre que las tiendas de comestibles tengan nuevos pollos rostizados listos cada dos o cuatro horas, desde la mañana hasta la tarde. Las horas pico de la tarde son un momento ideal para buscar uno si está planeando la cena de la misma noche, e incluso podría intentar llamar a su tienda local para ver cuándo estará listo el próximo lote.

En algunos casos, hacer platos desde cero le ahorrará dinero, sin embargo, este no es siempre el caso con el pollo rostizado. Vale la pena tener en cuenta el tiempo y el esfuerzo al evaluar la rentabilidad de su decisión.

Dado que son más pequeños que los pollos frescos y congelados, el pollo asado suele costar menos por libra. Los tenderos están sorprendentemente tranquilos al perder más dinero del que ganan vendiendo pollos rostizados, según CBC. Los clientes dependen tanto de la conveniencia de comprar una comida precocinada, que en realidad vale más la pena que los comerciantes vendan pollos rostizados a precios más bajos para mantener contentos a sus consumidores. También vale la pena señalar que los clientes rara vez saldrán de la tienda de comestibles con solo un pollo asado de todos modos.

Otro factor a considerar es el volumen de ventas; Costco afirma haber vendido 106 millones de pollos rostizados en todo el mundo en 2021 (a través de CNN Business). Incluso se construyó una planta de procesamiento junto con el negocio para satisfacer la demanda de los consumidores. The Penny Hoarder explica que una vez que tenga en cuenta el tiempo y los costos de mano de obra para hacer su propio pollo, puede darse cuenta de que vale la pena comprar un pollo rostizado en ambos frentes.

Resulta que la etiqueta de "rango libre" de un pollo asado puede ser un poco engañosa. Los pollos considerados "de corral" pueden sonar como una opción saludable en lugar de su opción habitual, y se necesitan pocos requisitos para que esta etiqueta esté presente. El USDA nos informa que los productos cárnicos o avícolas que se presenten para aprobación para obtener este título deben incluir una descripción de las condiciones de alojamiento del animal. Si estos animales tienen acceso al aire libre durante un poco más de la mitad de sus vidas, entonces el producto es elegible para ser considerado "rango libre".

Pero si se demuestra que el ganado está alimentado y contenido durante la mayor parte de su vida de crecimiento, no pasará la prueba. Sin embargo, el Consejo Nacional del Pollo nos recuerda que, tal como está esta regla, los pollos aún pueden optar por no salir nunca. Además, ver una etiqueta como "criado en granja" puede sonar emocionante para un consumidor consciente de la salud, aunque esta información es obvia ya que los pollos provienen de granjas. Los restaurantes suelen incluir esta etiqueta cuando se abastecen localmente.

Aquí hay otra cosa sobre el pollo rostizado que quizás no hayas notado: tu tienda de comestibles no es la primera parada para la preparación, según Simple Most. Los pollos rostizados se entregan a las tiendas de comestibles de las empresas avícolas y, por lo tanto, se consideran un alimento procesado. Antes de que lleguen, estos pollos ya han sido sazonados y, a veces, se les bombea una solución salina para ponerlos en salmuera. Las tiendas de abarrotes simplemente actúan como un lugar para rotar en asadores para recalentar antes de venderlos a clientes hambrientos.

En un hilo de Reddit, un ex trabajador de una tienda de comestibles señala que los pollos rostizados les fueron entregados en bolsas de plástico azul, a menudo en paquetes de seis, y explicó además que estaban "nadando en quién sabe qué tipo de jugo y ya sazonados". Simplemente los sacamos, los pusimos en la brocheta del asador en una fila grande y luego dejamos que la máquina haga su trabajo". Otro usuario de Reddit, que también ha trabajado en una tienda de comestibles, confirma que esta experiencia es "exacta", recordando las "grandes bolsas de plástico azul de pollos Perdue dentro de una caja de cartón. Tirarlos en el fregadero de preparación, clavarlos en un pincho, y pégalos en el asador".