Este accesorio de KitchenAid es mi secreto para obtener cortezas de pastel más hojaldradas

Por Grace Elkus

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Para todas las tareas de cocina que se hacen infinitamente más fáciles con una batidora de pie (batir claras de huevo, amasar masa de pan), hay muchos escenarios en los que es mejor no usar una. Me habían dicho que la masa para pastel terminará dura y con exceso de trabajo, mientras que el puré de papas se convertirá en un desastre denso y pegajoso.

Entonces, cuando un dispositivo nuevo para mí, el batidor de repostería KitchenAid, amenazó con darle la vuelta a este guión, supe que tenía que probarlo. El batidor especializado, que se puede instalar en una batidora de cabezal inclinable o en una de tazón, está diseñado para hacer todo lo que siempre me enseñaron que era tabú: cortar la mantequilla en harina para pasteles extra hojaldrados, batir Yukons mantecosos en puré de papas esponjoso , desmenuce pollo y cerdo para sándwiches. Incluso promete hacer una buena tanda de mojitos.

Después de varias rondas de pruebas, me complace informar que ejecutó estas tareas sin problemas.

Comencé con masa para pastel, ya que ese es el principal reclamo de fama de este batidor, y opté por combinar esta receta de masa para pastel en realidad perfecta con la masa para pastel de inicio rápido de KitchenAid (la única receta impresa en el manual físico). Lo usé para mezclar los ingredientes secos, y luego llegó el momento: en lugar de aplastar la mantequilla con la harina con los dedos, arrojé las piezas frías en el tazón de la batidora.

Siguiendo las instrucciones del manual, puse la batidora en Stir antes de aumentarla a la segunda configuración de velocidad. Esto fue crucial: aumentar la velocidad antes habría resultado en un desastre harinoso. (Recomiendo usar un escudo de vertido de todos modos, lo que evita que los ingredientes livianos salgan volando del tazón). Después de 30 segundos, los trozos de mantequilla seguían siendo grandes e irregulares, pero después de otro minuto a velocidad 2, la mantequilla tenía el tamaño de un garbanzo, como se indica. El diseño del accesorio, combinado con la acción de mezclar de KitchenAid, demostró ser increíblemente efectivo para distribuir la mantequilla fría sin derretirla.

La corteza horneada hablaba por sí misma. El fondo y los lados eran de un hermoso color marrón dorado, y el corte en la corteza reveló capas visiblemente escamosas, lo mejor que había logrado. Todo el proceso también fue muy fácil: no tuve que preocuparme por una batidora de repostería manual, preocuparme de que mis manos calentaran la mantequilla fría o limpiar todas las partes de forma extraña de mi procesador de alimentos. Las galletas de suero de leche, que siempre me ha costado perfeccionar, resultaron igual de impresionantes. En ambos casos, la masa se atascó en la batidora una vez que se agregó el líquido, así que prepárate para limpiarla o simplemente agregar el líquido a mano.

¿Siguiente? Puré de patatas. Ansioso por saltarme el entrenamiento de brazos que viene con empuñar un arroz, puse mis Yukons hervidos en la batidora de pie, los mezclé con el batidor de repostería hasta que se descompusieron, luego agregué la mezcla de leche caliente y mantequilla ¼ de taza a la vez. Nuevamente, comenzar con la velocidad más baja fue crucial: tanto las papas como la leche estaban ansiosas por saltar del tazón. Pero después de unos pocos minutos, me obsequiaron con un puré de papas ligero y ultra esponjoso: la antítesis de lo que siempre me habían advertido sobre el puré en la batidora. Hubo algunos pedazos de papa que no se descompusieron por completo; la próxima vez, los herviré más tiempo antes de batirlos.

Además de ahorrarme tiempo y esfuerzo, el batidor de repostería es muy fácil de limpiar. A diferencia de los accesorios de aluminio de KitchenAid, que deben lavarse a mano y secarse con una toalla de inmediato, el batidor de repostería con recubrimiento en polvo es apto para lavavajillas en el estante superior. (Si le preocupa que se astille, también se vende en acero inoxidable, aunque no he tenido ningún problema). He estado guardando el mío directamente en el tazón de la batidora de pie, pero si planea hacer principalmente pasteles, también puede meterlo en el congelador para ayudar a mantener la mantequilla fría cuando hornea con él.

Estoy ansioso por probar más funciones de la batidora de repostería, que incluyen machacar frijoles para hamburguesas vegetarianas, mezclar coberturas de migas para pastel de café y romper huevos para ensalada de huevo. También me he inspirado en Jennifer Garner para hacer empanadas caseras. Pero si estoy seguro de una cosa, es que nunca volveré a hacer masa de pastel sin mi batidora de pie, algo que realmente nunca pensé que diría.